Sommaire 500

ACTUALITÉ

• 6 Numéro 500 !
• 8-10 Les Rabelais des Jeunes Talents de la Gastronomie 2023
• 12-13 Italie, Rimini Expo Centre, du 20 au 24 janvier 2024 : 45e salon international de la Glace Artisanale, de la Pâtisserie, de la Boulangerie et du Café
• 13 Disparition : Jean-Louis Corsiglia, le célèbre confiseur n’est plus
• 14-16 Séminaire d’automne Tradition Gourmande
• 18-19 Les bûches de Noël provençales du Club des Sud’Crés
• 20-30 Parmi les bûches et entremets de Noël de l’hôtellerie-restauration

REPORTAGES

• 32-35 Pâtisserie Francin à Nîmes (Gard) : Une offre gourmande bien maîtrisée, au coeur d’une dynamique d’équipe
• 36-38 Hostellerie du Chapeau Rouge-Restaurant William Frachot à Dijon (Côte-d’Or), 2 étoiles Michelin : Jérémie Parmentier, chef pâtissier. Une pâtisserie contemporaine de goût et d’émotion
• 44-46 Le Club des Sucrés fête son retour

ARTISTIQUE

• 86-87 Le 21e Prix Goût et Santé : Muriel Aublet-Cuvelier remporte la catégorie « Recettes sucrées »
• 88-89 Agenda des concours

RECETTES

• 49-69 Recettes de nos chefs : Spécial Club des Sucrés
• 70-71 Pas à pas Pâtisserie : Tartelettes aux poires à la cannelle
• 72-73 Pas à pas Confiserie : Tablettes chocolat au lait amande-café
• 74-79 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIERS

• 40-42 Nouveautés et actualité des fournisseurs
• 80-84 Dossier beurre, crème et matières grasses

PRATIQUE

• 90-92 Bibliothèque
• 94-95 Sucre artistique : Walt Disney
• 96 Technologie de la glace : Sorbet plein fruit africain
• 98 Petites annonces classées
• 100 Dernière : Le Club des Sucrés au Fouquet’s