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ACTUALITÉ

• 6-7 Actualité des chefs
• 8-10 Parmi les idées de la Saint-Valentin

REPORTAGE

• 12-14 Maison Lameloise/Restaurant Éric Pras 3* à Chagny (Saône-et-Loire) : Nicolas Turin, chef pâtissier dans la continuité du langage culinaire d’Éric Pras
• 16-19 Pâtisserie Serain-Cappa à Nice (Alpes-Maritimes) : Une affaire de passionnés du goût
• 20-23 Opaline à Montrevel-en-Bresse (Ain) : Un tandem soudé, au coeur d’une dynamique commerciale
• 24-26 États-Unis - Pennsylvanie - Harrisburg : Frédéric Loraschi, un Relais Desserts en Pennsylvanie
• 56-59 Le pas à pas des chefs : Thierry Bridron, Closerie de caramel et noisettes
• 60-61 Gros plan sur des astuces de chefs

ARTISTIQUE

• 52-53 13e Concours Création et Saveurs 2023 : Marion Bersier remporte l’épreuve Pâtisserie
• 54 Agenda des concours

RECETTES

• 33-41 Recettes : Spécial saveurs exotiques
• 42-43 Recette Adapt : Tarte Maracuja
• 44-45 Pas à pas Pâtisserie : Mangue, coco, passion
• 46-47 Pas à pas Confiserie : Cookies noisette-chocolat noir
• 48-51 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIERS

• 28-31 Actualité et nouveautés des fournisseurs

PRATIQUE

• 62-63 Sucre artistique : Le renard et la fleur
• 64 Technologie de la glace : Tableau analytique du sorbet avec fruit sucré à 10 %
• 66-69 Bibliothèque
• 70 Petites annonces classées
• 72 Dernière : Noël 2023, pièce de Nicolas Multon, chef pâtissier de la Villa René Lalique, 2 étoiles Michelin, Relais & Châteaux, Wingen-sur-Moder (Bas-Rhin)