Recette du mois

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Cake citron orange glaçage carrot cake

Recette pour 6 cakes.

Cake citron orange

  • Sucre 1 200 g
  • Œufs 900 g
  • Zestes de citron jaune 102 g
  • Crème fraîche épaisse 600 g
  • Rhum blanc 125 g
  • Fleur de sel 10 g
  • Farine gruau 1 050 g
  • Poudre à lever 36 g
  • Beurre charentais 400 g
  • Citrons pochés hachés jaunes 150 g
  • Oranges pochées hachées 150 g

Faire monter au batteur le sucre et les oeufs pendant 10 min, ajouter au mélange le rhum, la fleur de sel, les zestes, citrons pochés, oranges pochées, crème fraîche. Ajouter la farine et la poudre à lever et terminer par le beurre fondu. Peser 800 g d’appareil dans un moule de 27 cm sur 8 cm et 7,5 cm de hauteur. Faire cuire à 180 °C pendant environ 30-35 min. Démouler à la sortie du four.


Sirop citron

  • Sirop à 30B 1 l
  • Jus de citron 600 g

Imbiber généreusement les cakes de sirop citron, laisser une nuit au réfrigérateur.


Glaçage carrot cake

  • Beurre pommade 750 g
  • Philadelphia® 1 500 g
  • Sucre glace 300 g

Mélanger la totalité des ingrédients au batteur.


Décor

À l’aide d’une douille Saint-Honoré décorer le dessus du cake avec le glaçage, y ajouter de l’orange confite ainsi que des citrons sur le dessus.

Recette proposée par

Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev
Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris

Lidée ?

Ajouter un glaçage sur le dessus pour apporter une touche d’originalité.


La forme ?

Rectangulaire pour ne pas changer la forme classique.


Les saveurs ?

L’orange et le citron pour l’acidité et le glaçage pour sa douceur.


Attention

Bien monter les oeufs et le sucre et attention à la cuisson du cake pour qu’il ne soit pas trop sec et bien aéré

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