Index des recettes
Recettes 2021
Janvier
- Gaël Horvilleur Second à la Pâtisserie Flochon. Gâteau agrumes-jasmin
- Christophe Roussel Maison Roussel, La Baule, Pornichet, Guérande, Paris. Tarte aux agrumes
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Zest’
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Seine-et-Marne. Amaretti chocolat-agrumes
- César Augustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Tarte citron vegan sans gluten
- Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon, Marne. Tartelette au citron meringuée
- Mickaël Guyader École Ducasse, ENSP Yssingeaux, Haute-Loire. Finger orange sanguine-pamplemousse-poivre de timut
- Marie Meunier Cheffe Pâtissière hôtel LUX* Grand Gaube, Maurice. Gâteau patate douce et agrumes
- Nicolas Kersimon Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Pol-de-Léon (29). Tartetelette pamp’
- Nicolas Masson Chef Pâtissier Château de Locguénolé, 1 étoile Michelin, Relais & Châteaux, Kervignac, Morbihan. Tarte agrumes
- Alessandro Parodi Chef Pâtissier Le Couvent des Minimes, Relais & Châteaux, Mane, Alpes-de-Haute-Provence. Citron vert et glace au sureau
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière, consultante Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie. Nuage d’agrumes verveine
- Clément Tilly Chef Pâtissier Sofitel Montréal, Canada. Tarte citron
Février
- Christophe Roussel Maison Roussel, La Baule, Pornichet, Guérande, Paris. Verrine baba
- Alain Chartier M.O.F. Glacier, Champion du Monde, Theix, Vannes, Sarzeau, Arzon, Carnac. Bâtonnets glacés : baba au rhum
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières. Baba exotique champagne rosé
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif Hôtel Park Hyatt Tokyo, Japon. Baba rhum menthe & framboise
- Victor Delpierre & les Frères Casalini Association Gourméditerranée. Le baba cocktail® glacé
- Victor Delpierre & Pascal Picasse Chef Pâtissier du restaurant La Flibuste (1 étoile) de la Cheffe Eugénie Béziat. Baba cocktail® negroni
- Quentin Nollez Chef Pâtissier restaurant La Réserve à l’hôtel La Citadelle (4 étoiles). Baba mirabelle
- Maxime Maniez Chef Pâtissier exécutif hôtel Signiel, Séoul, Corée du Sud. Baba au rhum, citron et orange
- César Ausgustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Baba et sa crème au calvados, brunoise de pommes tatin
- Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon. Baba à la mandarine, crémeux et sorbet citron, chantilly vanillée et bière triple houblon des ardennes
- Hervé Thill Chef Pâtissier restaurant Le Vivarais, Vlas-les-Bains. Baba mojito
- Marie Meunier Cheffe Pâtissière hôtel LUX* Grand Gaube Maurice. Baba exotique au rhum de chamarel
- Richard Sève Maison Sève, Lyon, Craponne, Bron, Champagne-au-Mont-d’Or. Baba bouchon
- Xavier Gorrel Pâtisserie Gorrel Prestige à Sainte-Foy-Lès-Lyon. Baba au rhum
Recettes 2020
Janvier
- Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris. Tartelettes Chocolat-Café-Confit-Passion
- Mickael Guyader Chef assistant École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Ducasse-Thuriès. Tartelettes Mangue-Passion-Hibiscus
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif hôtel Grand Hyatt Taipei (Taïwan). Tout un fromage
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier de la maison Chapuis, Prix Goût & Santé 2019, Falaise (Calvados). Makoa
- Benjamin Bordas Pâtisserie Le Daniel, Relais Desserts, Rennes (Ille-et-Vilaine). Le Mioga
- Jérémy Del Val Chef Création Dalloyau, Champion de France du Dessert. Baba Exotique Framboise
- Cécile Farkas Moritel Moritel Consulting. Kala Noisette
- Josselin Rimbod Pâtisserie Monsieur J, Toyama (Japon). Finger Chocolat-Noisette-Yuzu
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Tarte Ananas-Basilic
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Pavlova Coco-Mangue-Passion-Voatsiperifery
Février
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Taipei. Le Taipei-Brest chocolat dulcey, praliné, grué de cacao
- François Daubinet Chef Pâtissier exécutif maison Fauchon, Paris. Paris-Brest
- Jean-Pierre Etienvre M.O.F., maison Dupont avec un Thé, Dives-sur-Mer. Paris-Brest
- Jérémy Delteil Chef formateur ENSP Ducasse & Thuriès. Paris-Brest sésame coco
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Paris-Brest pistache
- Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Paris-Brest noisette
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hyatt Regency Paris Étoile. Paris-Brest chocolat
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier Pâtisserie Chapuis, Falaise. Le Paris-Brest
- Aleksandr Trofimenkov Chef Pâtissier formateur, École de pâtisserie KICA, Kiev. Bracelet Noisette
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Le tour de tokyo
- Nicolas Botomisy Pastry & Chocolate Consulting. www.nicolasbotomisy.com Rocher chocolat praliné caramel
- Romuald Guiot Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Le rocher
- Pablo Gicquel Chef Pâtissier exécutif Hôtel Mandarin Oriental Bangkok, Thaïlande. Tartelette héritage
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. Petit gâteau praliné noisette
Mars
- Adrien Bozzolo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental Paris & Mathieu Verdavoir Sous-Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental Paris. Choux cappuccino
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, consultant formateur. Tarte renversée « cappuccino »
- Nicolas Multon Chef Pâtissier Villa René Lalique, 2 étoiles Michelin Wingen-sur-Moder (Bas-Rhin). Opéra façon lalique
- François Daubinet Chef Pâtissier exéctuif maison Fauchon, Paris. Opéra fauchon 2020
- Nicolas Boussin M.O.F. Pâtissier Maison de la Crème & Victor Delpierre. Tiramisu 3.0
- Fabrice Daniel Vice-Directeur des Arts culinaires - Directeur des Opérations Le Cordon Bleu Paris. Tarte tiramisu
- Bastien Girard Champion du Monde de la Pâtisserie 2017, Pâtisserie Intense Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Entremets cappuccino
- Hervé Dindin Chef de cuisine & Maïly Dindin Cheffe Pâtissière à l’Auberge de Cercoux (Charente-Maritime). L’irish coeur de lait
- Victor Delpierre & Nicolas Boussin M.O.F. La Maison de la Crème. Baba irish coffee
- Eddie Benghanem Chef Pâtissier exécutif Trianon Palace Versailles. Baba au café
- Éric Lecerf Formateur Pâtissier-Chocolatier AFPAR (île de La Réunion, océan Indien). Le roland garros
- Emanuel Mugnier Chef formateur ENSP Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Couleur café
- Julien Noray Chef Pâtissier Restaurant Alan Geaam, Paris & Victor Delpierre. À fleur de café
- Giuseppe Manilia Maison Manilia à Montesana Scalo, Salerno, Italie. Infiniment fondant café
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière Cacao Barry France. Grain de café, sarrasin et chocolat
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Tarte au café
- Cécile Moritel-Farkas Moritel Consulting, Bouillargues (Gard). Finger café
- Anaïs Galpin Consultante en Pâtisserie végétale. Entremets café-chocolat-noix de pécan
- Muald Guiot Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Expresso
- Nicolas Botomisy Pastry & Chocolate Consulting : nicolasbotomisy.com. Petits gâteaux bahibe mascarpone café
- Vladimir Pryschchepa Chef Pâtissier DGF ICS, Kiev, Ukraine. Nuage de café
- Kévin Bezier Baisers Sucrés Pâtisserie Tholoniat rue du Château d’Eau 75010 Paris. Le baba irish coffee
Avril
- Guillaume Boussugue Sous-Chef Pâtissier, Pâtisserie de l’Église, Paris 20e. Saint-honoré pêche citronnelle
- Benoît Jabouille et Thibault Carrez Chef Pâtissier, et Sous-Chef Pâtissier, La Réserve de Beaulieu. Saint-honoré vanille caramel façon millefeuille
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, Consultant formateur, Jérôme Chaucesse Créations. Saint-honoré aux fraises, crème citron
- Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif, hôtel The Peninsula, Paris. Saint-honoré pommes tatin
- Alexis Beaufils et Othmann El Ouraoui Sous-Chefs, Pâtisserie hôtel Le Bristol, Paris. Saint-honoré à l’assiette
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières (77). Saint-honoré
- Éva Lefrançois Lauréate du concours Créations et Saveurs 2019, Chef de partie Hôtel Park Hyatt, Paris Vendôme. Feuilles d’Automne
- Éva Lefrançois Lauréate du concours Créations et Saveurs 2019, Chef de partie Hôtel Park Hyatt, Paris Vendôme. Promenade Normande
- Jean-Pierre Etienvre M.O.F., Pâtisserie Dupont avec un thé, Dives-sur-Mer (14160). Saint-honoré
- Olivier Robin Chef Formateur École Ducasse-ENSP, Yssingeaux. Saint-honoré agrumes
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Saint-honoré chocolat agrumes
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier, Pâtisserie Chapuis à Falaise (14700). Kodo
- Nicolas Masson Chef Pâtissier au château de Locguénole 1 * Guide Michelin Relais et Châteaux Kervignac (56). Saint-honoré vanille tonka et carame
- Aurélien Decaix Chef Pâtissier Le Barachou, New York, USA. Saint-honoré
- Serge Martin Chef Pâtissier enseignant au Cordon Bleu, Ottawa, Canada. Mon petit nuage
- Romuald Guiot Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Vertical honoré
- Jean-Michel Briend Maison Landemaine, Paris. Saint-honoré vanille
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, consultant formateur, Jérôme Chaucesse Créations.Le saint-honoré du jardin
Mai
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, Jérôme Chaucesse Créations. Framboisier
- Aurélien Decaix Chef Pâtissier Le Barachou, New York, USA. Fleur de macaron
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, hôtel Grand Hyatt Taipei. Jardinière fraise
- Florian Garnero-Coletti Pâtisserie de l’Église, Paris. Tarte makajanga
- Bastien Girard Champion du Monde, pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône (07300). La forêt noire
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières. Hauteur chocolat framboise
- Anne Fashauer Pâtissière consultante et blogueuse. www.escale-gourmande.com. Tarte pommes et framboises
- Nicolas Belorgey Chef Pâtissier formateur, Le Cordon Bleu, Ottawa. Souvenir barquette fraise et cranberries
- Cécile Moritel Pâtissière www.creationsbycecile.com. Frou-frou
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif, Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Sakura
- Hervé Dindin Chef de cuisine et Maïlys Dindin Cheffe Pâtissière, Auberge de Cercoux, Charente-Maritime. Framboise citron
- Claude Ducrozet Pâtissier consultant. www.claudeducrozet.com. Finger coco fruits rouges
- Julien Massot Chef Pâtissier, pâtisserie Julian Tournier, Louhans (71). Tarte amandine framboises, yaourt et citron
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. http://sandrinebaumann-hautin.fr. Tartelette aux fraises et thé rooibos fleuri
- Marc Razurel Chef Pâtissier exécutif, The Ritz Caelton Koh Samui, Thaïlande. Vacherin glacé revisité
- Charles Gros Chef Pâtissier du Château Saint-Jean Montluçon, Auvergne. Les cerises
- Cédric Perret Chef Pâtissier, Le Clair de la Plume. Framboise burrata
- Agathe Richou Cheffe Pâtissière La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape. La fraise et l’amande
- Stéphane Mangin Chef Pâtissier consultant. La photo est extraite du livre Gourmandes de Sandrine Collonge. Fruits rouges en caviar
Juin
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières. Fondant chocolat caramel beurre salé cacahuète
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, hôtel Grand Hyatt, Taipei. Cake yuzu- orange et crumble noisette
- Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif, hôtel The Peninsula Paris. Cake thé earl grey-citrons confits
- Bastien Girard Champion du Monde, pâtisserie Intense 07300 Tournon-sur-Rhône. Cake au chocolat
- Guillaume Boussugue Pâtisserie de l’Église, Paris. Cake citron-griottes
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif, Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Power up cake
- Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com Le pain d’épices
- Anne Fashauer Pâtissière consultante et blog escale-gourmande.com Carrot cake
- Florent Cantaut Chef Pâtissier consultant chez Sweets-consulting. Pain de gênes orange et passion
- Fabrice Danniel Chef enseignant de l’institut Le Cordon Bleu, Paris. Gâteau basque
- Julien Merceron Chef Pâtissier, Esthète naturellement Pâtissier, Nantes. Gâteau nantais
- Nicolas Botomisy Pastry & Chocolate Consulting ; nicolasbotomisy.com. Financier Passion
- Hervé Dindin Chef de cuisine et Maïlys Dindin Cheffe Pâtissière Auberge de Cercoux, Charente-Maritime. Piemonte
- Jean-Michel Briend Chef Pâtissier, Maison Landemaine, Paris. Cake abricot-pistache de bronte
- Charles Gros Chef Pâtissier, Château Saint-Jean Montluçon, Auvergne. Petit cake citron, rhum et cédrat
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. Feuille d’érable
Juillet
- Florian Garnero-Coletti Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris 20e. Pavlova Vanille Bourbon
- Cédric Grolet & Yohann Caron Pâtisserie-Boulangerie Cédric Grolet, Paris. [Fleur de Vanille]
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, hôtel Grand Hyatt Taipei. Entremets Vanille Noisette
- Nicolas Masson Chef Pâtissier, château de Locguénole, 1 * Guide Michelin Relais et Châteaux, Kervignac (56). Baba Vanille Rhum et Agrumes
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Amore Vanille
- Bastien Girard Champion du Monde de Pâtisserie, pâtisserie Intense à Tournon-sur-Rhône (07). Vaiana
- Rémi Chapuis Pâtisserie des Ducs, Falaise. Albius
- Laurie Hervault Chef formateur France École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. La Vanille
- Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif The Peninsula, Paris. La Sphère vanille framboise hibiscus, biscuit vanille
- Agathe Richou Cheffe Pâtissière La Mère Germaine, Chateauneuf-du-Pape La Vanille et le riz noir
- Pierre Chauvet Pâtissier-Chocolatier-Glacier. Saint-Honoré givré
- Sébastien Lesage Pâtisserie Lesage, Annemasse (74). Mille Vanille
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel Saint-Pétersbourg, Russie. Baba Vanille Orange
- Philippe Rigollot M.O.F. Champion du Monde. Fraisier Vanille de Tahiti
- Yann Lecoz Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Ottawa, Canada. Entremets fraîcheur Vanille & Érable
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. Religieuse Miss V
- Cécile Moritel-Farkas Pâtissière. Tartelettes Vanille
Septembre
- Christophe Appert Chef Pâtissier de la maison Angelina, Paris. Tarte mont-blanc
- Martin Vey Pâtisserie chocolaterie Aux 2 Des Monts, Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône). Mont-blanc
- Jean-Pierre Étienvre M.O.F. Dupont avec un Thé. Dame blanche
- Bastien Girard Champion du Monde Pâtisserie Intense. Tarte hélène : marrons-agrumes
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Mont des bois
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif hôtel Grand Hyatt Taipei. Passion & marron
- Éric Lecerf Formateur Pâtissier-Chocolatier AFPAR (île de La Réunion, océan Indien). Guayaba
- Matthieu Pinson Pâtisserie Numéro 5 Paris, Tokyo, Japon. Mont-blanc sudachi
- Cédric Pernot Chambéry (73) Cédric Pernot. Éclair façon mont-blanc
- Rémi Chapuis Pâtisserie des Ducs, Falaise. Menaa
- Sebastiaan Hoogewerf Chef exécutif, The Okura Prestige Bangkok, Thaïlande. Mont-blanc
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière http://sandrinebaumann-hautin.fr Tartelette marrons, myrtilles et citron vert
- Stéphane Glacier Pâtisserie Stéphane Glacier, Colombes (92). Cake au miel de châtaignier et éclats de marrons confits
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières. Soufflé rhum marron
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, Jérôme Chaucesse Créations. Mont-blanc
- Jordan Gasco Chef Pâtissier du Chambard ***** à Kaysersberg. La coque meringuée marron et clémentine
- Valentin Sanchez Chef formateur international ENSP Alain Ducasse, Yssingeaux. Prédessert aux marrons
- Agathe Richoux Cheffe Pâtissière La Mère Germaine, Châteauneuf-du-Pape. Marron acidulé aux notes de café
- Frédéric Cassel Pâtisserie Cassel, Fontainebleau (77). Mont-blanc de jules
- Aurélien Fournier Pâtisserie Fournier La Voulte-sur-Rhône (07). Le ray de pic
- Sylvain Pernuit Chef Pâtissier de La Symphonie des Douceurs, Annemasse (74). Fraîcheur d’automne
- Cécile Moritel-Farkas Pâtissière www.creationsbycecile.com Tartelettes aux marrons
- Vladimir Priscuchepa Chef Pâtissier DGFICC Kiev, Ukraine. Pommarrone
Octobre
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières (77). Bûche Sapin
- Jean-Paul Hévin M.O.F. Pâtissier, Maison J.-P. Hévin, Relais Desserts, Paris, Japon. Bûche Victor
- Pierre Hermé Maison Pierre Hermé Paris, Relais Desserts. Bûche Fleur de Cassis
- Mathieu Kamm Pâtisserie Kamm, Relais Desserts, Sélestat (67). Bûche Makana
- Matthieu Carlin Chef Pâtissier exécutif Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Paris. La forêt-noire enchantée
- Gaëtan Fiard Chef Pâtissier exécutif, Terre Blanche (83). Bois féeriques
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Bûche roulée chocolat, praliné, amande
- Jean-Paul Bosca Pâtisserie Bosca à Gardanne (13). Noël sous un figuier
- Jean-Sébastien Clapié & Mei Mineshima Chef Pâtissier exécutif et Cheffe de partie, Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Avalanche
- Jérôme De Oliveira Champion du Monde, Pâtisserie Intuitions, Relais Desserts, Cannes. Bûche stylo du Père Nöel
- Daniel Rebert Pâtisserie Rebert, Relais Desserts, Wissembourg (67). Bûche Hansi
- Kevin Yau Oh Faon ! à Marseille. Bûche Végétale : M.I.L.K.
- Laurent Navarro Pâtisserie d’émotion by Laurent Navarro, Chef consultant, ambassadeur Capfruit. L’irrésistible agrumes-chocolat
- Marc Ducobu Maison Ducobu, Relais Desserts, Waterloo, Belgique. Couronne de Noël
- Christophe Roussel Maison Roussel, Relais Desserts, La Baule. Banquette de Noisette
- Jérôme Raffaelli Oh Faon ! à Marseille. Bûche Végétale : Sous-bois
- Jérémie Runel La Fabrique Givrée. Esquimau Madagascar XXL
- Romain Chalumeau Chef formateur sans gluten, École Ducasse, (ENSP), Yssingeaux. Traîneau de Noël sans gluten
- Richard Hawke www.richardhawkepastry.com Bûche roulée Ceiba lait, passion
- Benjamin Siwek Chef Pâtissier exécutif groupe Barrière. Bûche Aztec
- Arnaud Dupuis Chef exécutif chocolaterie Lépinay. Éléa Choc
- Jean-Michel Briend Chef Pâtissier exécutif Maison Landemaine, Paris. Évolution d’une bûche en chocolat
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie santé & soins de support oncologie. Bûche Chocolat et Menthe poivrée
- Thomas Antoine & Yannick Franques Chef Pâtissier et Chef du restaurant La Tour d’Argent. Bûche Chocolat
- Laura Bonnarde Restaurant Saisons à Marseille. L’immortelle
- Vanessa Robushi Cheffe Pâtissière restaurant Question de Goût, Marseille. Bûche Christmas Strange Wood
- Guillaume Poirier Référent recherche et développement, maison Pignol à Lyon. Bûche Vendôme
Novembre
- Nicolas Paciello Chef Pâtissier exécutif Hotel Barrière Le Fouquet’s Paris. Bûche de Noël Nougat
- Jérémy Del Val Chef Création Dalloyau et Champion de France du Dessert. Couronne de Noël Hors Piste
- Hugues Pouget Maison HUGO & VICTOR. Bûche glacée verveine citron
- Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon (Marne). La pluie d’étoiles filantes 2020
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières (Seine-et-Marne). Pavlova exotique revisitée, passion banane
- Jimmy Boulay Chef Pâtissier The Ritz-Carlton, Tokyo. Design chocolate, Chocolat passion vanille
- Louise Frénéhard & Pascaline Camblong La Crème des Bordelaises, Ateliers et Consulting, Bordeaux. D’une d’Arcachoux
- Nicolas Agraz Mademoiselle Colette. Montbrison (Loire). Tarte citron jaune Meyer
- Christophe Roussel Pâtisserie Christophe Roussel, La Baule, Relais Desserts. Tarte nuage de Vanille
- Florent Margaillan Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel. Noix de coco givrée
- Mickaël Bonnet Chef formateur École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Meringue Fraise huile d’olive Basilic
- Jean-Sébastien Calpié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo. Vacherin Tofu-coco
- Frédéric Bourse Chef Pâtissier Conseil & Formation en entreprise, Saint-Pierre-des-Corps (Indre-et-Loire). Entremets cueillette
- Jean-Michel Briend Chef Pâtissier exécutif Maison Landemaine, Paris. Pavlova Végétale
- César Augustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Entremets amande
- Caroline Grech Apprentie BTM à la Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Mystère
Décembre
- Arnaud Larher M.O.F. Pâtissier, Pâtisserie Arnaud Larher, Relais Desserts, Paris. Galette twin
- Laurent Duchêne M.O.F. Pâtissier, Relais Desserts, Paris. Galette sarrasin chocolat
- Jean-Paul Hévin M.O.F. Pâtissier, Relais Desserts, Paris & Japon. Galette fleur pop
- Pierre Chauvet Pâtissier-Chocolatier-Glacier à Valence (Drôme), Aubenas et Ucel (Ardèche). Galette des rois myrtille et noix du dauphiné
- Nicolas Paciello Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris. Galette nougat fouquet’s paris
- Olivier Boudot Directeur technique, boulangerie Le Cordon Bleu Paris. Galette des rois tahitienne façon ananas
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, Grand Hyatt Tokyo, Japon. Galette des rois vanille noisette amande
- Thibault Leroy Chef Pâtissier, La Grande Épicerie de Paris. Galette chocolat amande
- Aurélien Trottier Chef Pâtissier, Artisan Passionné, Relais Desserts, Angers, Cholet (Maine-et-Loire). Galette noisettes cassis
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier, maison Chapuis, Falaise (Calvados). Galette des rois
- Sébastien Lesage Chef Pâtissier, maison Lesage, Annemasse (Haute-Savoie). Galette noisette
- Cyril Vigouroux Formateur École Ducasse (ENSP), Yssingeaux (Haute-Loire). Galette praliné amande noisette
- Cédric Perret Chef Pâtissier, Le clair de la plume, Grignan (Drôme). Galette des rois à l’affinade de nyons
- César Augustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Couronne feuilletée vegan poire amande et yuzu
- Jean-Pierre Etienvre M.O.F., Dupont avec un thé (Normandie). Galette frangipane
- Jean-Michel Briend Chef Pâtissier, Maison Landemaine, Paris. Galette d’inspiration japonaise
Recettes 2019
Janvier
- Cécile Moritel Chef Pâtissière consultant. Flower Power
- Florent Cantaut Chef Pâtissier Consultant, Sweets Consulting. Citrus Paradisi
- Thierry Bamas Champion du monde, M.O.F. Pâtisserie Bamas, Anglet. Ma Tarte aux framboises
- Alain Chartier Champion du monde, M.O.F. Magnolia Méco
- Angelo Musa Champion du monde, M.O.F. Chef Pâtissier Exécutif Hôtel Plaza Athénée, Paris. Cheesecake Pamplemousse
- Aymeric Leblanc Pâtisserie L’Instant, Lyon 4e. Le Fruit Rouge
- Julien Ochando Chef Pâtissier, La Palme d’Or/Hôtel Le Martinez, Cannes, deux étoiles Michelin. Douceur Rose
- Thierry Lelaure Pâtisserie Nébuleuse Gourmande, Nemours. Rose de Nemours
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Fleur de Sakura
- Anthony Marie Chef Pâtissier, Renaud’s Bakery&Bistro, Los Angeles. Lady P
- Éric Daimé Chef Pâtissier, hôtel Méridien, Nice. Les 3 roses pastel
- Romuald Guiot Pastry Chef, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Bon baiser de Tokyo
- Valentin Sanchez Chef formateur ENSP International. Carré Rose
Février
- Yoan Palamara Sous-Chef Pâtissier Pâtisserie Intuitions, Cannes. Forêt Noire
- Nicolas Belorgey Chef Pâtissier, enseignant. l’institut Cordon Bleu, Taiwan.Tarte amandine crème de cassis
- Cécile Moritel Chef Pâtissière consultante, Créations by Cécile Pom’Lolipop
- Tristan Rousselot Chef Pâtissier enseignant à l’école Ritz Escoffier. Baba à l’armagnac et pommes
- Marion Baralon Chef formatrice à l’École nationale supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès. Baba du Velay
- Vincent Catala Ambassadeur des championnats de France du dessert à l’assiette, USA & Canada. baba croustillant coco-passion-jasmin
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Baba dans l’esprit d’un vin chaud
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier de la Pâtisserie chocolaterie Chapuis, 14700 Falaise. Le B.A.BA Normand
- Romuald Guiot Pastry Chef, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Délicatesse grand marnier
- Emmanuel Guiraudo Sous-chef Pâtisseries Lac, Nice. Baba
Mars
- Équipe de Malaisie (médaille d’or) Entremets chocolat. La nature
- Équipe de Malaisie (médaille d’or) Entremets fruits glacé. Le papillon
- Équipe de Malaisie (médaille d’or) Dessert à l’assiette vegan. La floraison
- Équipe du Japon (médaille d’argent) Entremets chocolat. Son de la forêt
- Équipe du Japon (médaille d’argent) Entremets fruits glacé. Le vent de la forêt
- Équipe du Japon (médaille d’argent) Dessert à l’assiette vegan. Lumière dans la forêt
- Équipe d’Italie (médaille de bronze) Entremets chocolat. Nid d’amour
- Équipe d’Italie (médaille de bronze) Entremets fruits glacé. Au fond de la mer
- Équipe d’Italie (médaille de bronze) Dessert à l’assiette vegan. La fleur d’abysse
Avril
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du château de Ferrières. Vanille-Framboise, Macaron Chocolat Citron Vert, Macaron Chocolat Vanille, Mœlleux Poire-Tonka, Rocher Chocolat-Passion Praliné-Noisette
- Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy Hôtel de la Monnaie. Tartelette Chocolat-Noisette, Cheesecake Orange Sanguine
- Julien Boutonnet Chef Pâtissier exécutif École hôtelière de Lausanne, Suisse. Choux Café-Noisette, Snobinettes Graines de Courges-Abricot, Tartelettes Exotiques
- Stéphane Corolleur Chef Pâtissier exécutif Hôtel & restaurant Lalique, Château Lafaurie-Peyraguey, 33210 Bommes. Carrément Passion-Orange, Pomme Façon Tatin Caramel Vinaigre de Cidre
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile. Roulé aux Fruits Exotiques, Mœlleux aux Chocolat, Onctueux Citron
- Kévin Bézier Chef Pâtissier, Pâtisserie Tholoniat par Baisers Sucrés. Choux Abricot Meringué, Tartelette Caramel-Cassis, Timbale de yuzu aux éclats de Meringue
- Franck Jouvenal Pâtisserie-Chocolaterie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260).Tarte de Théo, Tartelette Caramel-Cassis, Tartelettes Ganache Café, Tartelettes Caramel-Gianduja
- Guillaume Coulbrant Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Rosewood Yangon. Caramel Hazelnut Cheesecake
- Laurie Hervault École nationale supérieure de la Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux. Litchi Rose
- Corentin Poirier-Martinet M.A.F. Pâtissier 2016, Recherche et Développement Dominique Ansel, New York. Petit-Four Noisette, Citron et Coriandre
- Julien Perrinet Chef exécutif Pâtissier et boulangerie du Grand Hyatt, Taipei, Chine. Mini Religieuse Vanille-Fruits Rouges
- Benjamin Bourgeais Gérant et Chef Pâtissier, maison Bourgeais. La Sphère Céréalière
- Florent Cantaut Chef Pâtissier consultant Sweets Consulting. Sweety
- Alexane Vienne Chef de partie Lacoste traiteur. Pan’Épices
- Romuald Guiot Pastry Chef, Pitchoun Bakery, Los Angeles. RG Burger
Mai
- Théo Labaune (région Bourgogne-Franche-Comté) Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2019. 17 ans CAP à la pâtisserie-chocolaterie Cédric Duchet rue Jean-Jaurès, Le Creusot (71200, Saône-et-Loire) où il prépare une Mention complémentaire de Chocolatier-Confiseur, toujours au CIFA Jean Lameloise de Mercurey (71640). Charlottes framboise
- Emma Prochasson (région Île-de-France) 18 ans CAP chez Fabrice Pottier (Marcoussis 91460) et à l’École Ferrandi-Paris avec Patrice Guermonprez comme formateur. Elle est cette année en CAP Boulangerie chez Benoît Laborie à Gif-sur-Yvette et avec M. Savina comme formateur à Ferrandi-Paris. Charlotte framboise
- Eivissa Barbe (région Pays de la Loire) 19 ans CAP à la maison Vincent Guerlais avec Jimmy Roméra comme maître d’apprentissage (Nantes) et messieurs Bossy et Bonamy professeurs de l’URMA-CIFAM Pays de la Loire à Sainte-Luce-sur-Loire (44981). Aujourd’hui, cette titulaire du Bac S prépare une Mention complémentaire Pâtisserie dans une boulangerie-pâtisserie et à l’URMA-CIFAM Pays de la Loire. Charlotte aux framboises et au basilic thaï
- Nathan Otermann (région Occitanie) Prix de Dégustation M.A.F. Pâtissier 2019. 18 ans CAP à la pâtisserie Philippe Valantin (65000 Tarbes) et professeur Julien Houchat de l’ESM, École supérieure des Métiers de Muret (31600) où il finit un CAP Chocolaterie avant d’y préparer à la rentrée un BTM Pâtisserie, pour lequel il est à la recherche d’un chef d’entreprise sur Toulouse. Charlotte framboise
- Mamadou Doumia Responsable Tartes & Finitions Potel et Chabot, Paris. Paris-brest framboise rose
- Pierre Thorez Au Pavé des Flandres, Lille (59). La couronne acidulée
- Pierre Hubert Pâtisserie P. Hubert, Dijon (21). Le louvre
- Philippe Brito Pâtisserie Philippe Brito, Cannes (06400). Le galiccia
- Franck Jouvenal Pâtisserie chocolaterie JOUVENAL, La Côte-Saint-André (38260). Fruits rouges, yuzu
- Rémi Chapuis Pâtisserie Les Ducs, Falaise (14700). Ichigo
- Desty Brami Chef Pâtissier Exécutif du Château de Ferrières. Le tambourin multifruits
- Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud à New York, États-Unis. Bora bora
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency, Paris Étoile. Tarte poire sirop d’érable
- Fabrice Danniel Vice-Directeur des Arts culinaires – Directeur des Opérations LE CORDON BLEU Paris. Tarte rhubarbe meringuée
- Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Translucide de fraise à l’hibiscus et aloe vera
- Romain Chalumeau Formateur sans gluten École nationale supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux. Tentation
- Sandrine Baumann Chef Pâtissière consultante. Barquette aux fraises et basilic
- Tristan Rousselot Chef Pâtissier enseignant à l’école Ritz Escoffier. Tarte cheesecake exotique
- Giuseppe Manilia Chef Pâtissier Pasticceria Giuseppe Manilia, Montesano sulla Marcellana, Italie. Entremets perle du sud
- Jean-Pierre Étienvre M.O.F., Pâtisserie Dupont avec un thé, Dives-sur-Mer 14160. Pavlova dupont avec un thé
Juin
- Emmanuel Ryon M.O.F. et Champion du monde de Pâtisserie, Une Glace à Paris. Charlotte aux fruits rouges
- Guillaume Cali (Chef Glacier Potel et Chabot, Paris. Le Saint Thomas
- Benoît Lagache Champion du monde de glace 2014, Maison Lagache, 59000 Lille. L’Ice Coffee
- Jordane Stiée Chef Pâtissier, Les Sources de Caudalie, Martillac, Gironde. Vacherin Exotique
- Jérémy Del Val Champion de France du Dessert, Chef Pâtissier, maison Dalloyau, Paris. Vacherin déstructuré framboise et parfum de verveine
- Nicolas Botomisy Chef Pâtissier consultant basé aux U.S.A., dans le New Jersey. Pamplemousse vanille-opalys
- Alain Chartier M.O.F. Glacier, Champion du monde de Glace. Éclair glacé cassis-yuzu
- Jérémie Ruinel Chef givré de La Fabrique Givrée, Tournon, Rhône. Piste noire
- Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris et ses Sous-chefs Léandre Vivier & Nicolas Tremoliere. La noisette citron façon omelette norvégienne
- Fabien Giorgian Formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, ENSP Ducasse-Thuriès, Yssingeaux. Speed Datte’ing
- Franck Fouchereau Chef Glacier maison Chartier, Vannes. Verrines glacées passionnément
- Jean-Thomas Schneider M.O.F Glacier 2018, Champion du monde de Pâtisserie 2017, Champion du monde de Glace 2018. Consultant international. Entremets glacé M.O.F. 2018
- Vincent Boué M.O.F. Glacier 2018, enseignant au Lycée hôtelier La Guerche-de-Bretagne. Président l’Association Nationale des Sculpteurs Français sur Glace Hydrique. L’entremets glacé
- Young-Hoon Kim M.O.F. Glacier 2018, responsable de la fabrication Pâtisserie Kim Young Mo à Séoul, Corée du sud. Rencontre du coeur
- Stéphane Augé M.O.F. Glacier 2007. Dites "Cheese"
- Luc Debove M.O.F. Glacier 2011, Champion du monde de glace. Consulting et Création. Souvenir d’Italie
- Alexandre Albanese Chef de la maison Barrelle, chocolaterie et glacerie, Blagnac, Haute-Garonne. Entremets glacé "végétalé abricot-amandes
- Thierry Jouval Concepteur du logiciel Crémix. Crémix Conseil Formation. Roussilon
Juillet
- Pierre Thorez Au Pavé des Flandres, Lille (Nord). La tarte citron meringuée
- Julien Boutonnet M.O.F. Chef Pâtissier exécutif École Hôtelière de Lausanne, Suisse. Lemon cake
- Guillaume Cali Responsable de la Glacerie, Potel et Chabot, Paris. Citron soufflé
- Pierre-Abraham Lefebvre-Albaret Chef Pâtissier et Chocolatier, co-créateur de la Pâtisserie Voltige, Villeurbanne (Rhône). Tarte citron voltige
- Fabrice Danniel Vice-Directeur des Arts Culinaires, Chef Enseignant Pâtisserie Institut Le Cordon Bleu Paris. Vacherin citron vert
- Nicolas Botomisy Chef Patissier consultant international basé dans le New Jersey, USA. Entremets citron yaourt
- Jonathan Chauve Chef formateur École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Religieuse citron
- Cécile Moritel Moritel Consulting https://www.creationsbycecile.com. Tartelettes citrons
- Pierre Hubert Pâtisserie Hubert, Dijon (Côte d’Or). Trésor de perse
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Tarte citron meringuée
- Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Tarte au citron gingembre végan
- Franck Jouvenal Pâtisserie-Chocolaterie Jouvenal, La Côte-Saint-André, (Isère). Mystère citron vert
- Antony Prunet Chef Pâtissier de La Pâtisserie de Famille, Hôtel Ha(a)ïtza, Pyla-sur-Mer, Gironde. Tarte Citron
- Antoine Guilbert Membre de Tradition Gourmande, Chef Pâtissier pâtisserie Gourmandine, Valenciennes (Nord). Verrine babacolada
- Estelle Nicolas Second Pâtissier Hôtel de Lassay, Assemblée Nationale, Paris. Tartelette citron jaune et citron vert
- Rémi Chapuis Pâtisserie Chapuis à Falaise (Calvados). Kashmir
- Loïc Dubernet Pâtissier chez Lacoste Traiteur, Eysines (Gironde). PH 2
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry France. Citron mojito
- Pol Bertholet École Gastronomicom, Agde (Hérault). Cheesecake citron
Septembre
- Azzedine Seddar Chef Pâtissier recherche et développement Potel et Chabot, Paris. L’Agathe
- Nicolas Botomisy Chef Pâtissier consultant international, New Jersey, USA. Tarte chocolat caramel pécan
- Laurent Degas Pâtisserie Au Chardon Bleu, Grenoble (Isère). Saint-véran
- Stevens Sitruk Chef Pâtissier adjoint Potel et Chabot, Paris. La fleur d’ava
- Damien Gendron Responsable Recherche et développement. Pâtisserie Potel et Chabot, Paris. Tarte pomme de pin chocolat myrtille
- Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris et ses Sous-Chefs Léandre Vivier et Nicolas Trémolière. Le chocolat coriandre
- Eddie Benghanem Chef Pâtissier exécutif Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace. Chocolat glacé à la citronnelle
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Profiterole vanille carambar®
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hyatt Regency Paris Étoile. Royal au chocolat
- Nicolas Masson Chef Pâtissier restaurant La Gourmandière 1 étoile Michelin à Vannes (Morbihan). Tarte gourmande
- Benoît Dubois Responsable production Pâtisserie Chapuis à Falaise (Calvados). Tarte au chocolat
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry France. Choco-coco
- Alexandre Mornet Chef Pâtissier La Maison d’à Côté, Montlivault (Loir-et-Cher). Chocolat origine ouganda
- BRANDON DEHAN Chef Pâtissier L’Oustau de Baumanière Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône). Le chocolat baumanière
- Cédric Perret Chef Pâtissier Hôtel Le Clair de Plume, Grignan (Drôme). Chocolat laguna, caramel fumé au cacao
- Pol Bertholet Formateur Chef Pâtissier, Gastronomicom International Culinary Academy, Agde (Hérault). Entremets 100 % chocolat
- Jimmy Mornet Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Paris-Vendôme. La tablette
- Pierre Thorez Au Pavé des Flandres, Lille (Nord). Le créquillon
- Nicolas Wikart Chef Pâtissier pour la maison Au Blé d’Or à Noisy-le-Grand (Seine-Saint-Denis). Choco brossé
- Kévin Bézier Chef Pâtissier Baisers Sucrés, Boutique Tholoniat, Paris. Merveilleux au chocolat
- Nicolas Forgeas Pâtissier maison Bourgeais, Biarritz (Pyrénées-Atlantiques). Entremets choco vanille
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier Pâtisserie Chapuis à Falaise (Calvados). Le piccoti
- Sébastien Lesage Pâtisserie Chocolaterie Lesage Annemasse (Haute-Savoie) et Genève, Suisse. Le sauvage
- Jonathan Chauve Chef formateur École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Saona
- Clément Mariller Pâtisserie Mariller Lyon VIe. La jack
- Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Cake chocolat
Octobre
- Patrick Agnellet Pâtissier Relais Desserts Annecy et La Clusaz, (Haute-Savoie). Bûche au chocolat d’annecy®
- Philippe Bernachon Maison Bernachon, Lyon. Bûche chuao
- Hugues Pouget Maison Hugo & Victor, Paris. Bûche mystère yuzu
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk (Hotel), Tokyo. Bûche de noël caperese
- Damien Gendron Responsable Recherche et Développement Potel et Chabot, Paris. Bûche écorce d’arbre
- Jérémy Delteil Chef formateur France & international. École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Bûche marron kumquat
- Azzedine Seddar Chef Pâtissier Recherche et Développement Potel et Chabot, Paris. Bûche Avalanche
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel Lion Palace Saint-Pétersburg, Russie. Bûche de noël 2019
- Laurent Degas Pâtisserie Au Chardon Bleu, Grenoble. Bûche noisettes-agrumes-fèves de tonka
- Stevens Sitruk Chef Pâtissier adjoint Potel et Chabot, Paris. Bûche cheesecake agrumes
- Thierry Bamas M.O.F. Champion du Monde, Anglet. Bûche mojito
- Nicolas Botomisy Chef Pâtissier consultant international, New Jersey, USA. Bûche marron-poire-vanille
- Olivier Lainé École Ritz Escoffier, Paris. Bûche de noël 2019
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier Pâtisserie Chapuis, Falaise (Calvados). Bûche fringant
- Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Bûche li chu-noisette
- Timothée Debièvre Hellio Chef pâtissier La Veggisserie, Saint-Arnoult (Calvados). Bûche chocolat-caramel-passion
Novembre
- Matthieu Pinson Pâtisserie Numéro 5, Tokyo, Japon. Le Sicilien
- Fabrice Daniel École Le Cordon bleu, Paris. Tartelette Pistache
- Laura Bonnarde Chef Pâtissière restaurant Saisons, Marseille. Balade en forêt
- Allan Blaize Chef Pâtissier Senseart, Miami. Tarte Key Lime
- Bruce Trouyet Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River, Bangkok, Thaïlande. Entremets parfumé à la Citronnelle fraîche
- Nicolas Bernadé M.O.F. Pâtisserie Bernadé, Relais Desserts, La Garenne-Colombes. Paris-Palerme
- Emanuel Mugnier Chef Formateur France École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Ducasse & Thuriès. Amandes douces
- Damien Piscioneri Diamano Conseil. Thé vert matcha cassis
- Emmanuel Hamon Chef Pâtissier, directeur de ABA Academy of Baking Arts, Liban. L’arbre vert
- Florent Margaillan Chef Pâtissier Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel, Saint-Jean-Cap-Ferrat. Torta de Blea
- Philippe Brito Pâtisserie Brito, Cannes. Le Granny
- Laurent Moreno Brand Chef Chocolaterie Le Bonheur, Paris. Jade Tropical
- Damien Gendron Responsable Création Potel et Chabot, Paris. Flx Magritte
- Guillaume Coulbrant Chef Pâtissier exécutif Rosewood Yangon, Myanmar, Birmanie. Fleur de pomme
- Sébastien Lesage Pâtisserie-Chocolaterie Lesage, Annemasse et Genève. Mojito
- Gregory Doyen & Elena Shakaryan Consultant international Creative Chief Coffeemania/Cake Buro, Moscou & Chef Pâtissière de Coffeemania. Fraise et Matcha
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry France. Matcha, Sésame Abricot
- Nicolas Pierrot Directeur R et D, Chef Démonstrateur, Consultant international T Dessert Shanghai, Pékin, Chine. Cubisme Matcha Yuzu
- Romuald Guiot Chef Pâtissier exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Tarte Matcha Kiwi
- Nicolas Botimisy Chef Pâtissier Consulting. Tarte Fraise Basilic
Décembre
- Soraya Ouedarbi (Belgique) 1er prix Amateur du Trophée de la Pâtisserie Française 2019. Forêt-noire
- Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Baba retour des îles
- Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Baba fruits rouges
- Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Onde de choc
- Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Tigré choco-passion
- Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Petit gâteau au chocolat
- Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Paris-brest
- Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Baba au rhum diplomatico
- Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Baba au rhum aux agrumes limoncello
- Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Gâteau de voyage chocolat-massepain
- Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Gâteau de voyage chocolat-bananes rôties
- Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Petit gâteau aux chocolats & abricots
- Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Paris-brest praliné nougatine-coco
- Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Meringue craquante, chocolat au lait et cacahuètes
- Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Le paris-brest façon t’chou
- Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Financier chocolat et compotée mandarines-passion
- Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Cake chocolat et caramel
- Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Baba façon tiramisu
- Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Baba rhum-ananas
Recettes 2018
Janvier
- Florian Eude Chef Pâtissier de l’Hôtel Molitor, Paris. Cœur de la Saint-Valentin Molitor
- Arnaud Larher M.O.F. Pâtisserie Larher, Relais Desserts, Paris. L’émotion lemon
- Ilia Pouchkar Chef Pâtissier Exécutif La Galette, Dakar, Sénégal. Le french kiss
- Valentin Sanchez Chef formateur international ENSP, Yssingeaux. Cœur chocolat exotique
- Nicolas léger Pâtisserie Léger, Membre de Tradition Gourmande, Tours (37). Nuage
- Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif de l’Épicerie Boulud New York, USA. Cosmo
- Kévin Le Fournis Sous-Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile. Cheesecake acidulé
- Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. L’aimé
- Dorian Zonka École Bellouet Conseil, Paris. Amour passion
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Entremets love
- Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Tarte fruit de la passion et coco
- Guillaume Anor Chef Exécutif Tiara Ytaktsa et Miramar Beach Hotel & Spa à Théoule-sur-Mer. Délice au miel du rucher de l’Esterel
- Florent Liabœuf R&D pâtisserie Lacoste Traiteur. Je t’aime... à croquer
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel Hong Kong. Caprice
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. My love
Février
- Vincent Trouillet Pâtisserie Laurent Le Daniel, Relais Desserts, Rennes. Les douze choux de minuit
- Laurie Hervault Chef formatrice à l’École Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Tube pétillant rosé-griotte
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Paris-Brest graines de courge
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Religieuse noisette-yuzu
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Dame religieuse
- Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Le voyage éclair
- Claude Ducrozet Pâtissier consultant www,claudeducrozet.com. Éclair sans gluten noix de coco, confit griottes et myrtilles sauvages
- Jean-Daniel Vandewalle Pâtisserie Aux Doigts de Jean Bart, Dunkerque, Membre de Tradition Gourmande. I love choux
- Florian Eude Chef Pâtissier de l’hôtel Molitor, Paris. Paris-brest
- Patrick Chevallot M.O.F., Maison Chevallot, Val-d’Isère. Chou praliné
- Nicolas Haewelynn Pâtisserie Karamel, Paris. L’éclair karamel-fruits grillées
- Adrien Bozzolo Chef Pâtissier hôtel Mandarin Oriental, Paris. Chou banane-cacahuète
- Swan Bouimba Artis Sous-Chef de l’hôtel Hyatt Regency Paris Étoile. Chou pomme-citronnelle
- Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Chou pistache-chocolat
- Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif de l’Épicerie Boulud, New York, USA. Éclair chocolat
- Anthony Le Rhun Pâtisserie C&Choux, Caen - Deauville Lauréat Trophée pâtisserie 2016. Saint-Honoré
- Sébastien Pawly Pâtisserie Pawly, Montbéliard, membre de Tradition Gourmande et des Croqueurs de chocolat. Éclair caramel au beurre salé
- Erwan Cartier Chocolatier à la Chocolaterie Lac, Nice. La religieuse inversée
- Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien, Nice. Le trio gourmand à partager
Mars
- Annabelle Lucantonio Chef Pâtissière DGF, Pastry Queen 2018, Sigep Rimini. Tarte constellation
- Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Tartelette aux anges
- Fabrice Leblus Chef Pâtissier Technical Advisor Le Duc de Praslins, Thaïlande. Tarte fraise-coco
- Jérémy Delteil Chef Formateur France & International ENSP, Yssingeaux. Tarte Cassis-Tonka
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Tarte aux 2 citrons, praliné, basilic
- Team Potel et Chabot La mégatarte chocolat-noisette
- Jayce Baudry Executive Pastry Chef, Épicerie Boulud, New York, USA. Tarte noisette et fruit de la passion
- Thierry Mulhaupt Pâtisserie Mulhaupt, Relais Desserts, Strasbourg et Colmar. Tarte citron vert-basilic
- Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com Tarte mangue-citron vert
- Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy La Monnaie de Paris. Tarte "retour des îles"
- Christophe Roussel Pâtisserie Roussel, Relais Desserts, La Baule. Tarte fleur d’Asie
- Martial Ray Pâtissier à Clermont-Ferrand, Membre de Tradition Gourmande. Tarte joli cœur
- Julien Boutonnet M.O.F. Pâtissier 2015, Chef Pâtissier Senior à l’École hôtelière de Lausanne, Suisse. Tarte chocolat en millefeuille
- Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com Tarte agrumes
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun bakery, Los Angeles, USA. Éclosion printanière
- Alexandre Zanghieri Pâtissier à Colomiers, Membre de Tradition Gourmande. Tarte crousti’choc gianduja
- Florent Liabeuf Chef Recherche & Développement Lacoste Traiteur. Tarte fine aux pommes caramélisées
Avril
- Guillaume Cali Chef Glacier Potel et Chabot. Éclair chou pas chou fruits rouges-verveine
- Abdeslem el Ghemari Pâtissier en Recherche & Développement Potel et Chabot. Croque en kit pour buffet sucré
- Céline Rohrbach Chef responsable Petits-Fours Mignardises Potel et Chabot. Transparence de fruits rouges
- Steven Sitruk Chef Pâtissier Adjoint Potel et Chabot. Pétales fruits rouges-eau de rose
- Damien Gendron Chef Pâtissier Recherche & Développement Potel et Chabot. Chandelier
- Azzedine Seddar Chef des Entremets Potel et Chabot. Sucette flower yuzu-framboise
- Anabelle Lucantonio Chef Pâtissière DGF, Pastry Queen 2018. Rubis
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier restaurant Caprice, Four Seasons Hotel Hong Kong. Pêche
et groseille - Amaury Lafonta Formateur à l’École nationale supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Bouchée mandarine légère
- Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy La Monnaie de Paris. Pièces croquantes au chocolat
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hyatt Regency Hotel Paris Étoile. Choux framboise-pistache
- Florent Liabeuf Chef Recherche et Développement Lacoste Traiteur. Tartelette dulcey, bergamote et framboise
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Plénitude
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Bouchée granny, fraise et fenouil
- Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Mignardises chocolat-framboise
- Thierry Gaugler Pâtissier à Mulhouse, membre de Tradition Gourmande. Le brunsli
- Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Bouchée chocolat tea time
- Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Cake noisette-yuzu
- Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Riz au lait et thé matcha
Mai
- Stevens Sitruk Chef Pâtissier Adjoint Potel & Chabot. Fraisier
- Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com. Fraisier vegan
- Arnaud Larher M.O.F. et Relais Desserts, Paris. Le Fraisier
- Florent Liabeuf Chef Recherche et Développement Lacoste Traiteur. Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Fraisier
- Patrick Hermand Membre de Tradition Gourmande ; Pâtisserie Hermand, Arras, Lille et Le Touquet. Fraisier
- Christophe Roussel Pâtisserie Roussel, Relais Desserts, La Baule. Fraisier aux notes citronnées
- Florent Mantey Membre de Tradition Gourmande ; Pâtisserie Mantey, Valdoie. Fraisier
- Pol Berthelot Gastronomicom Culinary School, Agde (34). Fraisier matcha agrumes
- Maxime Frédéric Chef Pâtissier Hôtel George V Paris. Roulé fraise-rhubarbe
- Nina Métayer et Patrick Pailler Café Pouchkine, Paris. Nuit blanche fraisier
- Kyung-Ran Baccon Corporate Executive Chef Maison Lan, Chine. Olivia Hsu Sous-Chef Pâtissière Maison Lan, Chine. Miss fraise
- Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul. Fraisier en fleur
- Yoan Dessarzin Chef Pâtissier Hôtel Intercontinental Marseille - Hôtel Dieu. Fraise à fraise
- Benjamin Bourgeais Chef Pâtissier restaurant L’Atelier de Gaztelur, Arcangues (64200). Fraisier saveur des bois, amandes et gariguettes
- Romain Chalumeau Chef Formateur France École nationale supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Fraisier en cagette
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery Los Angeles. Fraisier vertical
- Alexis Passelande Pâtissier à Emma Pâtisserie, Nantes. Finger fraisier
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Fraisier amande
et fleur d’oranger - Ilia Pouchkar Chef Pâtissier Exécutif Pâtisserie La Galette Dakar, Sénégal. Tarte fraisier revisité
- Thierry Lelaure Pâtisserie Nébuleuse Gourmande, Nemours (77). Nébuleuse gourmande fraisier
Juin
- Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant GUY SAVOY La Monnaie de Paris. Cake au citron, coeur de framboise
- Abdelsem El Ghemari Pâtissier en recherche & Développement maison Potel et Chabot Paris. Cake citron-framboise-jasmin
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire de la Pâtisserie Monsieur J à Toyama, Japon. Cake framboise-rose
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Cake chocolat insert vanille
- Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Cake orange & gianduja
- Claude Ducrozet Pâtissier consultant www,claudeducrozet.com. Gâteau de voyage chocolat, marmelade d’abricots vegan
- Benoît Louvigny Formateur indépendant en chocolaterie-confiserie, membre de Tradition Gourmande. Cake noisettes-orange
- Fabien Giorgian Chef formateur France École nationale supérieure de la Pâtisserie, ENSP, Yssingeaux. Carrot cake
- Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Cake citron-pavot
- Jayce Baudry Chez Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Sticky date pudding
- Pol Bertholet Gastronomicom Culinary School, Agde (34). Cake caramel et cookies
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Financier pommes-sésame noir
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Cake chocolat-caramel, abricot et passion
- Romaric Boilley Pâtisserie Délices des Sens, Lyon. Cake pistache, confit fraises-yuzu
Juillet
- Christian Cottard Team Pâtisserie Christian Cottard, Antibes, PACA. Amandine framboises
- Antony Prunet Chef Pâtissier de La Pâtisserie de Famille HA(A)ÏTZA, Pyla-sur-Mer. Tarte chocolat-framboise
- Valentin Sanchez Chef formateur international à l’ENSP Yssingeaux. Framboise, vanille, citronnelle
- Ilia Pouchkar Chef Pâtissier executif à La Galette, Dakar, Sénégal. Délice framboise
- Céline Rohrbach Chef responsable Petits Fours Mignardises, POTEL ET CHABOT. Jeu de dames
- Adrien Bozzolo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Le rubis tiramisu
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier, Caprice Four Seasons Hotel, Hong Kong. Caprice
- Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Tarte framboise-yaourt
- Arnaud Dupuis Chef Pâtissier exécutif La Pâtisserie des Rêves, Paris. Rond gourmand
- Joakim Prat Chef Pâtissier fondateur de Maître Choux, Londres. Framboise rose
- Benjamin Bourgeais Chef Pâtissier restaurant L’Atelier de Gaztelur, Arcangues (64200). Le framboisier
- Benoît Couvrand Chef Pâtissier associé de la Pâtisserie Cyril Lignac, Paris.Tarte framboises
- Kyung-Ran Baccon Corporate executive chef « Maison Lan », Chine. Olivia Hsu Sous-Chef Pâtissière « Maison Lan », Chine. Mon panier de framboises
- Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif hôtel The Peninsula, Paris. Tarte framboise-thé noir-gingembre
- Christophe Farizon Pâtissier formateur à Annonay Membre de Tradition Gourmande. Tarte chiboust framboises
- Nicolas Masson Chef de partie Pâtisserie, hôtel Portmeirion, Pays de Galles. Tarte framboises
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Framboises en superposition
- Eun-ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Fleur framboise et opalys
- Yoan Dessarzin Chef Pâtissier de l’hôtel Intercontinental Marseille, Hôtel-Dieu. Mousse de lait & framboise
- Nicolas Vergnole Chef Pâtissier freelance, Singapour. Vacherin vanille-framboise
- Sylvain Marrari Chef Pâtissier du Fisher Island Club, Floride, USA. Barre framboise-chocolat
- Jordane Stiee Chef Pâtissier Les Sources de Caudalie, Martillac (33650). Framboise
- Marc Dambra Chef Pâtissier, Pâtisserie Candiz by M, Le Haillan. Sphère açai framboise-violette
- Sandrine Baumann-hautin Chef Pâtissière consultante. Finger framboise
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Macaronade framboise
- Guillaume Lopvet Chef de partie, restaurant Sepia, Sydney, Australie. Tarte framboise et yukari
Septembre
- Kyung-Ran Bacon Chef exécutif maison Lan Hangzhou, Chine et Olivia Hsu Sous-Chef Pâtissière maison Lan Hangzhou, Chine. Tarte marrons-citronnelle
- François Perret Chef Pâtissier exécutif Hôtel Ritz, Paris. MonBlanc du bar Vendôme
- Alice Bellion Pâtissière à la pâtisserie Lac, Nice. Cherry Brown
- Azzedine Seddar Chef des Entremets maison POTEL ET CHABOT, Paris. Entremets Mont-Blanc
- Olivier Lainé École Ritz Escoffier, Paris. Tarte marron-chocolat fumé
- Marc Dambra Chef Pâtissier boutique Candiz by M Pâtisserie, 33185 Le Haillan. Le cannelé marron
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Chestnut abricot
- Thierry Mulhaupt Pâtisserie Mulhaupt, Strasbourg. Tarte aux marrons façon Mont-Blanc
- Éric Daimé Chef Pâtissier de l’Hôtel Méridien, Nice. Entremets crème de marron
- Vincent Catal Chef exécutif à Gastronomicom et ambassadeur des championnats de France du dessert à l’assiette, Miami, Floride, USA. Marron & myrtille
- Didier Laurent Finaliste des M.O.F. 2011, Pâtisserie Didier Laurent, Vals-les-Bains, Membre de Tradition Gourmande. Verrine ardéchoise des sous-bois
- Simon Bregardis Chef Pâtissier du Venetian Hotel & Casino, Las Vegas, États-Unis. Mount Charleston
- Fabrice Danniel Vice-directeur des Arts culinaires et directeur des Opérations à l’école Le Cordon Bleu Paris. Hypnotique marron-brocciu
Octobre
- Steven’s Sitruk Chef Pâtissier adjoint maison Potel et Chabot, Paris. Black pearl
- Guillaume Lopvet Chef de partie Pâtisserie Sepia, Sydney, Australie. My orangette
- Aymeric Leblanc Chef Pâtissier, pâtisserie L’Instant, Lyon. Le mango
- Tristan Rousselot Chef Pâtissier, enseignant école Ritz Escoffier, Paris. Tarte chocolat grué et cognac
- Julien Ochando Chef Pâtissier, Hôtel Martinez, restaurant La Palme d’Or 2 étoiles Michelin. Le piémont
- Marc Dambra Chef Pâtissier Boutique Candiz by M Pâtisserie, 33185 Le Haillan. Tarte kahuète
- Jonathan Chauve Chef formateur, École nationale supérieure de la Pâtisserie, ENSP Yssingeaux. Sarrasin chic (sans gluten)
- Rachid Makcharrade Chef Pâtissier à la pâtisserie et chocolaterie Borzeix-Besse, Treignac (19260). Infiniment chocolat
- Adrien Marès Artisan Pâtissier-Chocolatier, Mayenne (53), membre de Tradition Gourmande. Tartelettes chocolat hanoï
- Didier Merveilleux Didier’s Patisserie, Londres. Chocolate tart
- Maxime Frédéric Chef Pâtissier exécutif Four Seasons hôtel George V, Paris. Black forest
- Adrien Bocquet Pâtissier à la pâtisserie Lac, Nice. Tartelettes chocolat noircitron vertframboise
- Antony Prunet Chef Pâtissier de la Pâtisserie de Famille HA(A)ÏTZA, Pyla-sur-Mer. Tarte cassée chocolat
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Le paris - la côte
- Adrien Bozzolo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Chocolat intense
- Simon Pacary Chef Pâtissier exécutif One&Only Le Saint Géran, Île Maurice. Ma vision du chou au chocolat
- Benjamin Bourgeais Maison Bourgeais, Avenue du Maréchal Juin à Biarritz. Mon carré chocolat
- Logan Seibert Sous-Chef Pâtissier à la Schwarzwalstube, Hôtel Traube Tonbach, Baiersbronn, Allemagne. Rencontre en équilibre
- Steve Morrachini Chef Pâtissier Hôtel Belles Rives, restaurant La Passagère. Chocolat kalingo 65 % déclinaison de textures, tubes croustillants, glace au poivre de timut
- Pierre-Mickaël Paris Chef Pâtissier au Dolce Chantilly, Hôtel Tiara Mont Royal Chantilly. L’opéra tiara
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Tarte chocolat cacahuètes à partager
- Jorge Cardoso Consultant, vice-champion Suisse, médaillé de bronze à la Coupe du monde de la pâtisserie 2017. Entremets chocolat, passion & banane
- Éric Daime Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien à Nice. Tarte intense chocolat
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Éclosion chocolatée
- Marc Payeur Chef Pâtissier, hôtel Royal-Riviera, Saint-Jean-Cap-Ferrat (06230). Complètement chocolatpassion
- Jean-Francois Deguignet École du Cordon Bleu, Paris. Tartelette chocolatcassis
Novembre
- Yann Brys M.O.F. Hôtel Brach, Paris. L’envol Brach
- ÉTIENNE LEROY Champion du monde 2017, Chef Pâtissier de la Pâtisserie des Rêves, Paris. Le sapin enchanté
- Christophe Appert Chef Pâtissier de la maison Angélina. Bûche trésor
- Kévin Lacote KL Pâtisserie, Paris. Bûche alba
- François Daubinet Chef Pâtissier de la maison Fauchon, Paris. La bûche signature fauchon 2018
- Florence lesage Chef Pâtissière Hôtel WESTIN, Paris. La bûche de noël gypset
- Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris. Bûche du peninsula 2018
- Pablo Gicquel Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Paris. Bûche de noël 2018
- Jean-Pierre Etienvre M.O.F., pâtisserie Dupont avec un Thé (Cabourg, Trouville et Deauville). Bûche coco
- Hugues Pouget Pâtisserie Hugo & Victor. Bûche coeur de fève
- Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Bûche marron et mûre
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Bûche vanillechocolatnoisette
- Nicolas Waquet Chef du laboratoire de Pâtisserie Carlos Marques. & Corentin Poirier-Martinet Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2016. Bûche gourmande et acidulée
- Guillaume Girard Chef Pâtissier de la maison Girard, Draguignan (Var). La bûche praliné d’antan
- David Briand Pâtissier formateur à l’École Valrhona, Tain-L’Hermitage. Bûche école valrhona 2018
- Saori Odï Chef Pâtissière de la maison FOUCADE, Paris. Bûche chocolat
- Loïc Ginestes Pâtissier à La Roche-sur-Yon (85000), membre de Tradition Gourmande. Les bonhommes de neige
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. La bûche esprit d’une forêt-noire
- Marc Dambra Chef Pâtissier Boutique Candiz by M Pâtisserie, Le Haillan (33185). La bûche arlequin
- Erwan Cartier Chef Chocolatier à la Pâtisserie LAC (Nice). Le noël express
- Rachid Makcharrade Chef Pâtissier à la pâtisserie et chocolaterie Borzeix-Besse, Treignac (19260). Capucine poirechocolat
- Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien à Nice. La boîte de fêtes
Décembre
- Dorian Zonca Professeur École Bellouet Conseil, lauréat du 3e Trophée de la Pâtisserie française. Religieuse à moustache
- Dorian Zonca Professeur École Bellouet Conseil, lauréat du 3e Trophée de la Pâtisserie française. Religieuse classique chocolat
- Julien Guignard Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme. Religieuses revisitées
- Étienne Mulhaupt Chef de poste petits entremets de la pâtisserie Jean-Paul Hévin, Paris. Religieuse
- Tanguy Tribet Lauréat dans la catégorie Amateurs du 3e Trophée de la Pâtisserie Française. Religieuse classique
- David Briand Chef Pâtissier formateur à l’école Valrhona, Tain-l’Hermitage. La coquette
- Patrice Ibarboure Lauréat M.O.F. Pâtissier 2018. La pâtisserie d’automne
- Jean-Christophe Jeanson M.O.F. Pâtissier 2018. Tourte pommebaba calvados
- Jonathan Mougel Chef Pâtissier démonstrateur de la maison PatisFrance. Rudbeckia (fleur d’automne)
- Sébastien Trudelle M.O.F. Pâtissier 2018. Pâtisserie d’automne tarte tatin
- Maxime Frédéric Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel George V, Paris. Religieuse noisettecanne
- Simon Bregardis Chef Pâtissier exécutif The Venetian & Palazzo Bakeshop, Las Vegas, USA. Apache
- Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Addiction noisette
- Jean-Claude Ziegler Pâtisserie-chocolaterie Ziegler à Strasbourg, Membre de Tradition Gourmande. Entremets lemon
- Marc Dambra Gérant & Chef Pâtissier Boutique Candiz by M au Haillan, Aquitaine. Tube praliné-yuzu
- Kyung-Ran Baccon Corporate executive Chef maison Lan, Hangzhou, Chine et Olivia Hsu Sous-chef Pâtissière maison Lan, Hangzhou, Chine. L’automne
- Corentin Poirier-Martinet Meilleur apprenti de France Pâtissier 2016, pâtisserie Carlos Marques. Tube praliné-arachidechocolat lait
- Éric Lecerf Formateur Pâtissier-Chocolatier, AFPAR (île de La Réunion, océan Indien). Le maia
- Anthony Marie Chef Pâtissier Renaud’s Bakery&Bistro, Los Angeles, USA. L’azelnut
- Rachid Makcharrade Chef Pâtissier à la pâtisserie et chocolaterie Borzeix-Besse, Treignac (19260). Rêve de noisettes
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Hazelnut Flower
- Clément Feuillatre Pâtissier et Chef de production pâtisserie à Abidjan, Côte d’Ivoire. Éclair praliné-croustillant noisette
- Julien Werler Restaurant Les Chouettes, Paris. Paris-brest des chouettes
- Titouan Claudet Chef de partie à l’Auberge de l’Ill, 3 étoiles Michelin. Soufflé noisette du piémont
Recettes 2017
Janvier
- Alexis Watrin Chef Pâtissier Racecourses-Western The Hong Kong Jockey Club, Hong Kong. Black forest
- Julien Perrinet Chef Pâtissier Exécutif Grand Hyatt Taipei, Taïwan. La forêt de Hai-Sun-Lin
- Olivier Levanti Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Le sous-bois
- Nicolas Guillaume Chef de laboratoire de la pâtisserie Lesage, Annemasse & Genève. Forêt-noire
- Youri Neyers Champion du monde, Chef Pâtissier au restaurant Scheiss « Les Arquebusiers » à Luxembourg. La tarte façon forêt-noire
- Anne Fashauer Blogueuse escale-gourmande.com. Entremets forêt-noire
- Nicolas Vergnole Chef Pâtissier restaurant Odette, Singapour. Forêt-noire
- Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Forêt-noire Tokyo Eat
- Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles (78). Forêt-noire
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong. Forêt-noire (sans gluten)
- Thibault Lefèvre Chef de partie, restaurant La Scène Thélème, Paris. Nuit en forêt
- Margaux Caugant-Yvernat Commis, restaurant La Scène Thélème, Paris. Escapade en forêt-noire
- Stéphane Mangin Chef Pâtissier La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois, Grasse. Comme une forêt-noire
- Sébastien Guillemard Maison Guillemard, La Flèche. Éclair forêt-noire
Février
- Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-l’Isle, membre de Tradition Gourmande. Irish baba
- Richard Hawke Pâtissier consultant. Baba exotique
- Fabien Rouillard Pâtisserie Gérard Mulot. Baba au rhum
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Le baba au rhum ambré et vanillé
- Christophe Canet Pâtisserie Canet, Nice. Le baba cool
- Franck Daubos Pâtisserie Daubos, Versailles. Le baba versaillais
- Jérôme Schmitt Pâtisserie-Chocolaterie Schmitt à Gérardmer, membre de Tradition Gourmande. Le baba dominicain
- Luc Baudin Pâtissier Chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Baba o citron vert rhum
- Yann Couvreur Pâtisserie Yann Couvreur, Paris. Baba riz au lait rhum
- Rougui Dia Un Amour de Baba, Paris. Le baba grand marnier
- Arnaud Dupuis Chef de Production maison Dalloyau, Paris. Le baba cacao-banane
- Jérôme Queuloup Formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie ENSP Yssingeaux. Le baba aux agrumes
- Denis Matyasy Maison Matyasy Relais Desserts Hyères, Sanary-sur-Mer, La Crau, Toulon (83). Le baba au rhum crème pâtissière chantilly
- Benoît Couvrand Chef Pâtissier, Pâtisserie Cyril Lignac, Paris. Le baba crème fouettée à la vanille
- Alexandre Paisant Formateur École Bellouet Conseil, Paris. Le baba school
- Patrick Mesiano Pâtisserie Mesiano, Beaulieu-sur-Mer. Le baba au rhum-ananas
- Jordan Gasco Chef Pâtissier, Hôtel le Saint-Michel, Île de La Réunion. Le baba massalé
- Toshiya Takastuka Chef pâtissier restaurant Kei, Paris. Le baba au rhum
Mars
- Équipe de France Entremets au chocolat Records
- Équipe de France Entremets glacé aux fruits Impulsion
- Équipe de France Dessert à l’assiette Harmony
- Équipe du Japon Entremets au chocolat Au bord de l’étang
- Équipe du Japon Entremets glacé aux fruits La musique de la forêt
- Équipe du Japon Dessert à l’assiette Jouer la vie
- Équipe de Suisse Entremets au chocolat Le drapé
- Équipe de Suisse Entremets glacé aux fruits Le baroque
- Équipe de Suisse Dessert à l’assiette L’envol
Avril
- Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts Angers & Cholet. Entremets fleur de sel
- Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Tarte croustillante aux poires caramel
- Jérôme De Oliveira Champion du Monde, Pâtisserie Intuitions, Cannes et Monaco. Saint-honoré caramel cacahuète
- Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Intercontinental & Café de la Paix, Paris. Les petites religieuses caramel
- Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier à Vitré, Membre de Tradition Gourmande. Ty breizh
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Éclair Caramel
- Romain Chalumeau Chef formateur France ENSP. C’Frais
- Jana Lai Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Tarte yuzu-caramel
- Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Car’en barre passion-pécan
- Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Petit gâteau banane, caramel et pignons de pin
- Hervé Dindin HD Conseil & Création, Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Éze. Douceur caramelamande, coeur « fudge passion »
- Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami. Dôme caramel pop-corn
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant TETEDOIE, Lyon. Chocolat, caramel et fleur de sel
- Ludovic Garreau Chef Pâtissier restaurant Sensais, Monaco. Caramel banane et potimarron
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, consultante. Le chocolat caramel
- Romuald Guiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Caramélia
- Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Tarte breizh au caramel beurre salé et mangue infusée
- Antoine Weyland Chef Pâtissier consultant. Simplement caramel
Mai
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Tarte framboise à partager
- Denis Matyasy Pâtisserie Matyasy, Relais Desserts à La Crau, Hyères, Toulon et Sanary. Extase
- Arnaud Dupuis Co-responsable de production Dalloyau, Paris. Entremets ace
- Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts, Angers & Cholet. Entremets frisson
- Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Entremets poire et amande
- Marie Wucher Chef Pâtissière Le Parc hôtel, restaurant & spa, Obernai. Sablé mangue
- Yann Brys Meilleur Ouvrier de France, maison Dalloyau. Tourbillon® frui’thé
- Pierre Chirac Chef Pâtissier La Scène Thélème, Paris. Cheesecake fraise des boisrhubarbe
- Antony Prunet Chef Pâtissier. Orange givrée à ma façon
- Dorian Zonca Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Mûroise
- Allan Blaize Chef exécutif pâtissier au Saint-Regis Bora Bora hôtel 5 étoiles. Alliance fruitée
- Jean-daniel Vandewalle Pâtisserie Aux doigts de Jean Bart, Dunkerque Membre de Tradition Gourmande. Éclair de voyage
- Hervé Dindin Conseil culinaire hdconseilcreation.com, Bordeaux Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie, La Chèvre d’or, Èze. Floralie pomelo
- Laurent Meredieu Florent Liabeu R&D Lacoste Traiteur. Tarte en fleur de fruits rouges
- Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-L’Isle, membre de Tradition Gourmande. Corail
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry, France. Summer time
- Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice. Red cube
- Romuald Quiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Tropique
- Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Saint-honoré le rouge
- Cyril Gaidella Champion de France du Dessert 2017. Transmission
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Têtedoie, Lyon. Guacamole mangue
- Ludovic Puissochet Chef formateur France école nationale supérieure de la Pâtisserie ENSP, Yssingeaux. Acid garden
- Marc Payeur Chef Pâtissier de l’Hôtel Royal Riviera Saint-Jean-Cap-Ferrat. Souvenir d’une pavlova exotique curry et poivre de sancho
Juin
- Antony Terrone Chef Pâtissier Consultant. Fraisier chocolat blanc vanillé parfumé à la rose
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Saint-honoré 100 % vanille
- Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. La comète-Schems
- Sylvain Roux Chef Pâtissier au Comptoir de Milana by Dossemont Paris. Le Vaïna
- Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Tartelette vanille et badiane
- Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Cubik’s vanille et fraise
- Hervé Dindin HD Conseil & Création Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Seracacia
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Entremets stone chocolat tanariva et vanille de tahiti
- Bruno Le Derf M.O.F. Pâtisserie Salon de Thé Le Derf, Vitré (35500). Chou vanille bourbon
- Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Sucette caviar de vanille
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Mille-feuille vanille
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). L’élégance vanille-fruit rouge
- Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami, États-Unis. Entremets vanille & myrtilles
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Hôtel Four Seasons Hong Kong. Caprice
- Laetitia Moreau Chef Formatrice École nationale supérieure de la pâtisserie ENSP Yssingeaux. Colorful vanilla
- Cyril Gaidella Chef Pâtissier consultant Champion de France du Dessert 2017. V comme vanille
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Vanilla
- Éric Daimé Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Le galet niçois
Juillet
- Luc Baudin Chef Pâtissier consultant. Cake framboises, betterave et cranberries
- Cécrid Grolet Chef Pâtissier, Hôtel Meurice, Paris. Rubik’s cake
- Antony Terrone Chef Pâtissier Consultant. Sablé noisette chocolat au lait
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Le dauphinoix
- Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Cake citron & framboise
- Jean-François Deguinet Directeur technique Pâtisserie – Institut Le Cordon Bleu Paris. Gâteau de voyage cassis et poires tapées
- Jérémy Delteil Chef formateur France et international, ENSP Yssingeaux. Barre orge et caramel
- Hervé Dindin Conseil Culinaire & Création, hdconseilcreation.com Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie, La Chèvre d’or, Èze. Granada
- Arnaud Bourg-broc Champion de France de Croquembouches 2012 Gérant et fondateur de Certifié Toqué, Montpellier. Cake cocopassion aux éclats d’ananas (sans gluten ni lactose)
- Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Le cake aux cannelés
- Patrick Hermand Pâtissier à Arras et Lille, membre de Tradition Gourmande. Cake citron
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles Landry Hatlas Chef Boulanger, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Cake marbré façon léopard
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Gâteau basque
- Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien, Nice. L’oriental
Septembre
- Lilian Bonnefoi Pâtisserie Lilian Bonnefoi, Nice. Mont-blanc sur fond de tartelette
- Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Angers, Relais Desserts International. Mont-blanc
- Frédéric Cassel Pâtisserie Cassel, Fontainebleau, Relais Desserts International. Mont-blanc de Jules
- Fabien Giorgian Chef formateur France, École national supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux (43200). Alp’titude
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Tarte marron, litchi et vanille
- Denis Matyasy Pâtisserie Matyasy La Crau, Hyères, Toulon, Sanary, Relais Desserts International. Saint-honoré marron
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Tarte aux marrons
- Jana Lai Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Douceur marron acidulée
- William Lamagnère Chef pâtissier restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Cheesecake mont-blanc champignon
- Jean-François Deguignet Chef Pâtissier Directeur technique Pâtisserie École Le Cordon Bleu Paris. Finger marrons-graumes
- Jonathan Nègre Pâtisserie de La Brède, La Brède (33650). Élégance
- Jean-Pierre Godier Formateur pâtissier à l’INBP, Rouen. Membre de Tradition Gourmande. Entremets maron-mandarine
- Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Mont-blanc acidulé aux baies rouges
- Sandrine Baumann-Hautin Chef pâtissière consultante. Entremets marron-mûre-cassis
- Éric Daimé Chef pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Mont-blanc chic
Octobre
- Lilian Bonnefoi Pâtisserie Lilian Bonnefoi, Nice. Marie-Galante
- Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Angers, Relais Desserts International. Électro’choc
- Jayce Baudry Executive Pastry Chef Epicerie Boulud New York, USA. Moonwalk
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Le Ninon Vallin
- Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Acaoba
- Erwan Cartier Chocolatier à la Pâtisserie Lac, Nice. Le Bahia
- Arnaud Dupuis Chef Pâtissier responsable du laboratoire La Pâtisserie des rêves. Tonka
- Alexandre Paisant Professeur École Bellouet Conseil, Paris. L’intuition
- Jérôme Chaucesse Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Paris. Tarte aux deux chocolats (Brasserie)
- Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier, Pâtisserie-Salon de thé Le Derf, Vitré (35500). Maya
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Tarte chocolat
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Le lacté
- Yann couvreur Pâtisserie Yann Couvreur, Paris. Le merveilleux
- Romain Chalumeau Chef formateur France, École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Tartelette pacane
- Hervé Dindin HD Conseil & Création. Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Linzer mangue et caroube
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery Los Angeles, USA. Éclair infiniment chocolat
- Patrick Baillet Pâtissier à Ay-Champagne, membre de Tradition Gourmande. Charlotte poire-chocolat
- Éric Daimé Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice. L’initial
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire de la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Carré chocolat manjari 64 %
- Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fischer Island Club, Floride, USA. Petit gâteau chocolat sans gluten
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Barres snacking
Novembre
- François Daubinet Chef Pâtissier Exécutif FAUCHON, Paris. Bûche signature
- Les Chefs Création DALLOYAU. Bûche kukla
- François Perret Chef Pâtissier de l’Hôtel Ritz, Paris. Bûche de Noël 2017
- Fabien Rouillard Chef Pâtissier propriétaire maison Gérard Mulot, Paris. Bûche saint-germain
- Yann Brys M.O.F., pour l’Hôtel Nolinski. Plume de Noël
- Jean-Claude Vergne Pâtisserie Demoncy Vergne, Paris. Bûche cappuccino
- Dominique Costa Chef Pâtissier Exécutif Hôtel The Peninsula Paris. Forêt-noire revisitée
- César Guillet Chef Pâtissier, responsable R&D Pâtisserie Guillet, Relais Dessert à Romans (26100). Bûche César
- Jean-Philippe Darcis Maison Darcis à Liège, Namur, Bruxelles, Verviers (Belgique), Relais Desserts. Bûche Alessandra
- Christophe Roussel Maison Roussel à La Baule. Relais Desserts. Iceberg
- Jayce Baudry Executive Pastry Chef épicerie Boulud New York, USA. Moonwalk
- Kévin Lacote Pâtisserie Lacote, avenue de Villiers, Paris. Bûche sobarina
- Nicolas Houchet École Le Cordon Bleu London. Bûche de Noël au nougat, orange et épices
- Vincent Lemains Pâtisserie des Rêves. Bûche vanille et agrumes
- Benjamin Siwek Chef Pâtissier The Ritz-Carlton Singapour. Bûche caramel fleur de sel
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier propriétaire de la Pâtisserie « Monsieur J » à Toyama, Japon. Bûche Dulcey-chocolat
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Bûche façon tarte citron
- Stéphane Bisson Maison Nature de Cacao, Amiens. Membre de Tradition Gourmande. Bûche intense chocolat-café
- Swan Bouimba Artis Sous-Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Bûche façon mont-blanc myrtille
- Franck Colombié Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Bûche merveilleuse
- Valentin Sanchez Chef formateur international à l’ENSP, Yssingeaux. Bûche riz au lait, caramel, noisette
- Pascal Picasse Chef Pâtissier Le Park 45 Grand Hôtel de Cannes. Bûche de Noël
- Florent Liabeuf & Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Bûche au chocolat et noisettes
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Bûche écorce d’orange, chocolat et épices
- Hervé Dindin HD Conseil & Création, Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Bûche Biskélia
Décembre
- Benjamin Bourgeais Lauréat Trophée de la Pâtisserie française, catégorie Professionnels. Opéra revisité
- Tinh Tran Chef Pâtissière, brasserie Les Haras, Strasbourg. 2e Trophée de la Pâtisserie française 2017, catégorie professionnels. Opéra revisité pirouette
- Loïc Joubert Chef Pâtissier C&Choux Caen, 3e Trophée de la Pâtisserie française 2017, catégorie professionnels. Opéra revisité
- Charlotte Kasbi Lauréate du Trophée de la Pâtisserie française, catégorie amateurs. Opéra classique
- Ghaya Oliveira Chef Exécutif Pâtissière, restaurant Daniel, New York, USA. Opéra Daniel
- Anne Fashauer Pâtissière consultante www.escale-gourmande.com Opéra chocolat & café blanc
- Olivier Robin Chef formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Opéra
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Opéra café
- Florent Cantaut, Jean-Philippe Garrigues, Nicolas Guercio, Stevy Antoine et Serge Martin Formateurs des classes internationales École Ferrandi, Paris. Opéra Montréal
- Cécile Moritel Farkas Pâtissière consultante, Moritel Consulting. Opéra fruits rouges
- Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fischer Island Club, Floride, USA. Opéra croustillant
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier du restaurant gastronomique Têtedoie, Lyon. Opéra revisité
- Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice. L’opéra mandarin
- Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Salento
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. L’opéra, l’original
- Hervé Dindin Conseil culinaire hdconseilcreation.com, Bordeaux & Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie. Opéra Marron
Recettes 2016
Janvier
- Christophe Appert Chef Pâtissier, Maison Angelina. Cœur à cœur
- Patrick Pailler Chef Pâtissier Fauchon. Mister cœur
- Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles, Belgique. Cœur citron et fraises des bois
- François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Sa courbe
- Dominique Costa Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Histoire d’amour
- Marc Siega Chef Pâtissier Maison Pillon, Toulouse. I love you
- Nicolas Baygourry Chef Pâtissier Hôtel Hermitage, Monte-Carlo. Apple cupidon
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Cache-cœur
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles. Loving lock
- Hermes Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Crémeux vanille façon panna cotta
- Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting Monte-Carlo. Volupté au chocolat blanc finement glacée aux fruits rouges
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise. Déclaration d’amour pamplemousse
- Jean-François Barbieris Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency, Nice. Le coup de cœur choco-framboise
- Luc Baudin Chef Pâtissier Chocolatier, Pâtisserie Eugène, Paris. La tartartelette rose
- Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Bulles d’amour
- David Landriot Sous-Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Pomme d’amour
- William Lamagnère Chef Pâtissier Restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Tarte Black Angel
- Johan Martin Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Alliance
- Christophe Rhedon M.O.F. Tarte duo exotique
- Cécile Farkas Styliste culinaire et consultante chez Créations by Cécile. Entremets roi de cœur
Février
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Tartelette noisette
- Pierre Marcolini Champion du monde 1995. Merveilleux Paris-Brest
- Fabrice Leblus Directeur de la Pâtisserie Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Paris-Brest
- Pascal Picasse Chef Pâtissier Grand Hôtel Park 45, Cannes. Paris-Brest
- Jean Christophe Bonello Chef Pâtissier, Saines Saveurs. Manhattan
- William Lamagnère Chef Pâtissier Restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Paris-Breizh
- Ryotoa Ozawa Chef Pâtissier restaurant Les Chouettes, Paris. Paris-Brest
- Frédéric Belot & Romuald Guiot Pitchoun Bakery, Los Angeles, Californie, États Unis. Paris Los Angeles
- Anthony Lerhun Chef Pâtissier à C& CHOUX. Paris-zest
- Sébastien Lesage Chef Pâtissier Pâtisserie Lesage. Annemassedallas
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier, Restaurant Tetedoie, Lyon. La noisette, le citron et le yuzu
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Thibault Marchand Chef Pâtissier. Paris-Brest pécan mandarine
Mars
- Équipe d’Italie 1er gâteau de voyage. Gâteau de voyage café citron
- Équipe d’Italie 1er entremets. Entremets chocolat
- Équipe d’Italie 1er dessert à l’assiette. Dessert de restauration à la cuillère
- Équipe d’Italie 1er bonbon ganache fruit. Framboise et yaourt
- Équipe d’Italie 1er bonbon libre. Caramel café et vanille
- Équipe d’Italie 1er bonbon praliné. Noisette et citron
- Équipe de Malaisie 2e gâteau de voyage. Gâteau de voyage noisette café
- Équipe de Malaisie 2e entremets. Enchantée
- Équipe de Malaisie 2e dessert à l’assiette. Citrus sensation
- Équipe de Malaisie 2e bonbon moulée fruits. Bonbon citron earl grey
- Équipe de Malaisie 2e bonbon praliné. Cacahuète banane ganache
- Équipe de Malaisie 2e bonbon libre. Bonbon irish coffee
- Équipe du Japon 3e gâteau de voyage. Chéri
- Équipe du Japon 3e entremets. Lumière
- Équipe du Japon 3e dessert à l’assiette. Le véritable amour
- Équipe du Japon 3e bonbon praliné. Précieux
- Équipe du Japon 3e bonbon aux fruits. Bonbon aux fruits
- Équipe du Japon 3e bonbon original. Mignon
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Tarte citron jaune acidulée
- Bastien Girard Responsable Recherche & Développement POTEL ET CHABOT, Paris. Vacherin pamplemousse
- Stéphane Glacier M.O.F. membre de Tradition Gourmande. Dôme meringué citron basilic fraise
- Ken Thomas Chef-Pâtissier hôtel The Westin Paris-Vendôme. Pavlova cocova
- Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Les mutines d’eugène
- Timothée Gensse Chef Pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Tarte aux deux citrons meringuée
- Charlotte Sindou Faurie Chef Pâtissière La Meringaie, Paris. Pamplemousse rose et framboise
- Marie Wucher Chef Pâtissière restaurant Le Parc, Obernai. Meringue glacée ananas/noix de coco
- Anne Fashauer Pâtissière consultante. Petit gâteau meringué noix de café
- Bruno Montcoudiol Meilleur Ouvrier de France 2004 et Champion du Monde de Pâtisserie Phoenix 2006, Saint-Étienne et Monistrol-sur-Loire. Mézenc
- Pierre Fournier Formateur international ENSP, Yssingeaux. Vacherin Kubcoco
- David Bonet Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Bulle de champagne
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurante TETEDOIE, Lyon. Mandarine, marron et vanille
- Christophe Aubisse Gérant et chef, Restaurant Le Vanteaux, Limoges Joël Lapapelière Second de cuisine et Chef Pâtissier, Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Meringues acidulées et sa douceur citronnée
Avril
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Saint-Honoré Rivoli
- Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Saint-Honoré citron
- Jérôme de Oliveira Champion du monde, Pâtisserie Intuitions, Cannes. Saint-Honoré poire caramel
- Youri Neyers Champion du Monde 2003 Chef Pâtissier, Restaurant Scheiss Les Arquebusiers, Luxembourg. Saint-Honoré menthe chocolat
- Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. Le Saint-Honoré framboise
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong. Saint-Honoré vanille caramel
- Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Saint-Honoré à la rose
- Romain Chalumeau Chef Formateur à l’école Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Saint-Honoré fortunella
- Julien Perrinet Grand Hyatt Hôtel Taipei. Saint-Honoré Dulcey caramel noisettes et chocolat au lait
- François Gimenez Pâtisserie Gimenez, Lyon. Saint-Honoré
- Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Saint-Honoré fraise
- Alan Blaize Chef exécutif Pâtissier, salon de thé Thé Ou, Lyon. St-Ho fraîcheur
- Christophe Sedent Pâtissier Chocolatier, pâtisserie Sedent, Saint-Seurin-sur-l’Isle. Membre de Tradition Gourmande. Saint-Honoré passion lactée
- Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Le Saint-Ho d’eugène
- Marie Wucher Chef Pâtissière du Parc**** Obernai. Saint-Honoré minute à la vanille, choux au caramel
- Timothée Gensse Chef Pâtissier de l’Hôtel Scribe, Paris. St-Ho hibiscus et poire
- Stéphane Arrète Chef Pâtisser Arnaud Lacheray Chef Pâtisser adjoint Bertrand Wilmart Sous-chef Pâtissier Hôtel Royal Evian Resort, Évian les Bains. Le Saint Ohhh ! Praliné Pécan
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Saint-Mac’Honoré
- Christophe Aubisse Gérant, Restaurant Le Vanteaux Joël Lapapelière Chef Pâtissier, Restaurant Le Vanteaux. Saint-Honoré façon pommes tatin
- Anne Fashauer Pâtissière consultante. Saint-Honoré vanille & caramel
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris. Saint-Honoré ananas, citron vert et basilic.
- Jean-François Barberis Chef Pâtissier, Restaurant LE 3E, Hôtel Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, Nice. Le Saint-Pommoré
Mai
- Dominique Costa Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier Grand Hotel Café de la Paix, Paris. Charlotte aux fruits rouges, mangue & vanille
- Jeffrey Cagnes Chef Pâtissier, Maison Storher, Paris. Charlotte aux fruits rouges
- Cyril Gaidella Formateur consultant, CFA Méderic. Arbusto
- Julien Dugourd By Patisseriedj. Charlotte fraise coco
- Allan Blaize Chef exécutif Pâtissier, Salon de thé Thé Ou, Lyon. Charlotte impériale
- Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Charlotte aux fraises et vanille
- Mickael Bonnet Formateur ENSP Yssingeaux. Fraîcheur d’été
- Luc Baudin Chef Pâtissier chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Charlotte citron et sésame
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Charlotte fraise
- Marie Wucher Chef Pâtissière, Restaurant Le Parc Obernai. Charlotte aux poires
- Sébastien lesage Pâtisserie Lesage Annemasse & Genève. Charlotte fraise
- Bruno Montcoudiol M.O.F. Pâtisserie Montcoudiol à Monistrol-sur-Loire et Saint-Étienne. Charlotte pomme verte et framboise
- Olivier Levanti Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Miss granny
- Christophe Renou M.O.F. Chef executif de l’École Valrhona, Tain-l’Hermitage. Le Fraisier
- Hermès agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Fraîcheur d’été
- Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif, Ritz-Carlton, Abu Dhabi, Grand Canal. Cœur en boule
- Pascal Picasse Chef Pâtissier, Le Parf 45, Cannes. From Paris with love
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier, Restaurant Tetedoie, Lyon. Entremets pomme verte
- Olivier Berger Chef Pâtissier, Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Pastel pêche & safran
- Stéphane Bisson Nature de Cacao, Amiens. Membre de Tradition Gourmande. Entremets grenadine
Juin
- Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles - Paris. Cube chocolat
- Dominique Costa Chef Pâtissier Reda Chenouf Sous Chef, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Cake coco citron
- Jeffrey Cagnes Chef Pâtissier Maison Stohrer, Paris. Financier gianduja stohrer
- Ludovic Puissocher ENSP. Cake gadiri
- Anne Fashauer Pâtissière consultante. Cake coco abricot, enrobage gourmand
- Cyril Gaidella Formateur à l’École hôtelière de Paris CFA Médéric. Cake Schwartzwald
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris Aurore Pélier Cady
Seconde du Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Cake choco grué sans gluten - Sandrine Baumann Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris 17e. Pain de gênes aux baies roses, cassis et vanille bleue
- Thierry Hafnaoui Pâtissier, Quiberon Plouhinec Kervignac, membre de Tradition Gourmande. L’esqui mot de voyage
- Youri Neyers Champion du Monde 2003 Chef Pâtissier, Restaurant Digne des Gourmets,
Luxembourg Jean Pétré Second. Caraïban - Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Cake citron orange glaçage carrot cake
- Luc Baudin Chef Pâtissier Chocolatier, Pâtsserie Eugène, Paris. Cake lentilles vertes, noisette et zeste d’orange
- Franck Colombié Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Coconuts
- Laurent Allereau Executive Pastry Chef, The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Gâteau de voyage framboise chocolat
- Romuald Guiot Chef pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles. Cake Carotte, noisette, orange, chocolat blanc et sésame noir
- François Gimenez Pâtisserie Gimenez, Lyon. Cake Anglais
Juillet
- Fabien le Moal Chef Pâtissier de la maison Duchêne, Paris. Exodus
- Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Petit-beurre groseille-rhubarbe
- Antony Prunet Pâtisserie de famille, Pyla. Saint-Honoré à la framboise
- Amaury Guichon Assistant Chef Pâtissier exécutif Jean Philippe Pâtisserie. Le key lime chou
- Timothée Gensse Chef Pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Tarte aux fruits
- Mathieu Robin Chef pâtissier Restaurant le Quatrième mur, Bordeaux. La forêt-noire
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Entremets mangue-passion
- Vincent Bulteel École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Amlou
- Florian Kraemer Chef Pâtissier Exécutif Sky on 57, Marina Bay Sands. Sol
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Fruits rouges
- Marie Wucher Chef Pâtissière du Parc**** Obernai. Cheesecake ananas noix de coco
- Cyril Gaidella Formateur consultant École Hotelière de Paris CFA Médéric. Soleil
- Sandrine Baumann Chef Pâtissière, Maison Rostang (Paris 17e). Fraises et basilic dans une charlotte
- Xavier Baudinet Chef Pâtissier exécutif The Grand America Hotel, Salt Lake City, USA. Jardin d’été
- Sylvain Bortolini Chef Pâtissier Exécutif Iconic Resort, Washington, USA. Bonbon bicouche
- Yoan Dessarzin Responsable Pâtisserie-Restaurant Nicolas Le Bec, Londres, GB. Fraise des bois thé matcha
- Frédéric Moreau Chef Pâtissier exécutif The Peninsula Beijing, Chine. Dessert à la cerise
- Vincent Pilon Chef Pâtissier Exécutif Hotel Cosmopolitan Las Vegas, USA. Le brownie tourbillon
- Ilia Pouchkar Chef Pâtissier exécutif Al Arian Group à Manama, Bahreïn. Le tube plus que parfait praliné
- Baptiste Villefranque Chef Pâtissier Ritz Carlton Moscou, Russie. Tuiles orange caramel
Septembre
- Jérome De Oliveira Champion du Monde Lyon 2009, Relais Desserts Cannes. Mont-blanc poire-cassis-marron
- Emmanuel Ryon M.O.F. Champion du Monde Lyon 1999, Une Glace à Paris. Le Mont-blanc
- Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Gouttes marron aux 2 oranges
- Ken Thomas Chef Pâtissier & Jérôme NEBATI Hôtel The Westin Paris-Vendôme Jérôme Nebati Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Cake damier marron vanille
- Marc Rivière Champion du monde Lyon 2009, Chef Pâtissier Potel et Chabot, Paris. Mogador
- Franck Kestener M.O.F., Champion du monde Phoenix 2006, Paris, Sarreguemines et Sarrebruck. Angelina
- David Guimaraes Chef de l’hôtel Hilton Shinjuku Tokyo. Mont-blanc framboise
- Toru Shimada Pâtisserie Shima, Japon. Mont-blanc Toru
- Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Le pic marsal
- Dorian Zonca Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. Au sommet du Mont-Blanc
- Olivier Robin École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Mont-blanc framboise-cassis
- Anne Fashauer Escales gourmandes. Entremets marron & cassis
- Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Mont-blanc
- Nicolas Guillaume Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Lesage Annemasse & Genève. Tarte Mont-blanc
- Arnaud Norman Maison Glaçage Beijing, Pékin, Chine. Éclair Mont-blanc chantilly marron orange sanguine
- Alon Goldman Consultant. Mont-blanc cassis
- Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. La bogue
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Saveurs du Mont-blanc
Octobre
- Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Tendre douceur au chocolat
- Laurent Duchêne Meilleur Ouvrier de France, Pâtisserie Laurent Duchêne, Paris. Carré chocolat
- Anne Fashauer Escales gourmandes. Petit gâteau chocolat framboise
- Timothée Gensse Chef Pâtissier Hotel Scribe, Paris. Barrette pain d’épices ganache chocolat crémeux pain d’épices
- Bruno Montcoudiol M.O.F. champion du monde Phoenix, Monistrol sur Loire -St Etienne. Le rosacé
- Luc Baudin Chef Pâtissier-Chocolatier, Pâtisserie Eugène, Paris. Éclairs chocolat
- Aurélien Trottier Artisan Passionné, Relais Dessert, Angers - Cholet. Madagascar
- Sadaharu Aoki Pâtisserie Sadaharu, Paris. Forêt vert Kyoto
- Nicolas Pouly Formateur à l’ENSP, Yssingeaux. Choc’agrumes
- Jean-François Deguignet Chef enseignant et directeur technique Pâtisserie, Institut Le Cordon Bleu. Perle noire et coco plein fruit
- Antony Prunet Chef Pâtissier, Maison Pâtissier de Famille, Pyla. Tarte passion mangue itakuja
- Julien Gouzien Chef de production de la Maison Henri Le Roux - Chocolatier et Caramélier. Bouchée au praliné craquant
- Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier, membre de Tradition Gourmande. Dôme Miss Mojito
- François Daubinet Chef Pâtissier restaurant Taillevent, Paris. Le 3 chocolats à ma sauce !
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Chocolat Guanaja, caramel fleur de sel
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris, 2 étoiles Michelin. Chocolat et thé fumé
- Marie Wucher Chef Pâtissière du restaurant Le Parc, Obernai. Dacquoise aux noisettes, crémeux au chocolat
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Snickers
Novembre
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier, Pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Bûche vanille de Tahiti et fraise
- Christophe Appert Chef Pâtissier maison Angelina. Bûche paon
- Les pâtissiers de la maison Dalloyau. Bûche lever de rideau
- Sébastien Vauxion Chef Pâtissier Exécutif du palace K2 et de l’hôtel cinq étoiles Le Kilimandjaro, Courchevel. L’air des montagnes
- Fabrice Danniel Directeur Adjoint des Arts Culinaires Responsable du Département Pâtisserie Le Cordon Bleu Paris. Bûche thé vert-noix de coco
- Stéphane Mangin Chef Pâtissier La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois, Grasse (06). La bûche « Chouchou » de nougat à l’orange et au citron
- Frédéric Messey Chef Pâtissier Miramar Beach Hotel, Théoule-sur-Mer. Jivara Passion
- Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo Paris. L’argousier du Tokyo Eat
- Jana Chu École Bellouet Conseil Paris. La bûche crystal
- Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Péchés mignons
- Benjamin Siwek Chef Pâtissier Exécutif du Ritz-Carlton de Singapour. Bûche amour
- Jean-Claude Vergne Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris. Bûche cara pom’
- Bruno Le Derf M.O.F. Jérôme Le Teuf, Thierry Hafnaoui, Benoît Louvigny Pour l’association Tradition Gourmande. Bûche tradition gourmande
- Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles. Bûche harmonie
- Franck Kestener M.O.F. Champion du monde, Maison Kestener, Sarreguemines (57). Opéra thé vert
- Patrick Mesiano Chef Pâtissier Hötel Métropole, Monaco, Pâtisserie Mesiano Beaulieu-sur-Mer. La bûche Monte-Carlo
- Jérôme Langillier Champion du monde, Jérôme Langillier Conseils. Bûche bijou
- Jean-Jacques Borne Meilleur Ouvrier de France, Saint-Étienne. Bûche gascogne au marron
- Emanuel Mugnier Chef Formateur France, École Nationale Supérieure de Pâtisserie ENSP. Bûche magenta
- Marine Corroyer Sous-Chef Pâtissière au château-hôtel Mont Royal, Chantilly. Bûche de Noël façon cadeau
- Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Le kuma
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière maison Rostang, Paris. Bûche « nuit de Noël »
Décembre
- Anthony Le Rhun C& Choux, Caen et Deauville, Lauréat du 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale. Tartelette chou’co sarrasin
- Anthony Le Rhun C& Choux, Caen et Deauville, Lauréat du 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale. Petit gâteau chou’co coco
- Jean-François Deguignet Chef Pâtissier Directeur Technique Pâtisserie Le Cordon Bleu. Entremets palet praliné yuzu
- Angelo Musa Chef Pâtissier M.O.F. Champion du Monde Hôtel Plaza Athénée, Paris. Tarte citron
- Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles. Le beau citron
- Yann Menguy Chef Pâtissier Pâtisserie Goutte d’Or, Paris. Tarte café citron jaune
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris, Paris. Cheese-cake mangue-passion-combava
- Luc Baudin Chef Pâtissier-Chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Tarte aux citrons et zeste de combava
- Alon Goldman Chef Pâtissier consultant. Tarte yuzu amandes
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier Pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Tartelette yuzu framboises
- Dominique Costa Chef Pâtissier Reda Chenouf Sous Chef Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Le palet chocolat, citron yuzu, tuile de citron
- Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin, Paris-Vendôme. Gravity tarte
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Virus
- Grégoire Berger Chef de Cuisine Ossiano, Atlantis, The Palm, Dubai. Tarte au citron aux deux meringues, sorbet agrumes
- Marie Wucher Chef Pâtissière Le Parc, Obernai. Citron totalement givré, blanc-manger lime
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Yuzu, noisette et citron
- Jordan Gasco Chef Pâtissier, hôtel le Saint-Michel, La Réunion. Autour du citron et du yuzu
- Yoan Dessarzin Chef Pâtissier restaurant Greenhouse, Londres. Citron & yuzu
Recettes 2015
Janvier
- Christophe Rhedon Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, consultant indépendant. Cœur tendre
- Dominique Costa, Chef Pâtissier & Chenouf Reda, Sous-chef, Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. In love
- Guillaume Boussugue Maison Demoncy-Vergne, Paris. Petits gâteaux pomme d’amour
- Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier Hôtel SCRIBE, Paris. Cœur
- Bruce Touyet Executive Chef Pâtissier Four Seasons Resort Bora Bora. L’ananas de moorea
- Sébastien Jacob Chef Chocolatier & Jean-Christophe Bonello Déli Bo, Nice. Love angel
- Fabrice Le Bourdat Chef Pâtissier Blé Sucré, Paris. La madeleine à partager
- Steve Moracchini Chef Pâtissier La Passagère, Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins, Cap d’Antibes. Pyramide des sens
- Sandrine Baumann-Hautin Cours de Pâtisserie et consulting. Histoire d’amour Mangue
- Sébastien Thieffine Chef Pâtissier The Ritz-Carlton Resorts of Naples, USA. Love potion
- Romuald Guiot Chef Executif Mirabelle New York, USA. Love shades
Février
- Sébastien Serveau Chef Pâtissier, chocolatier consultant international. Fleur de miel
- Christophe Rhedon M.O.F. Pâtissier, consultant international. Subtil
- Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-chef, Hôtel Intercontinental Paris-Le Grand, Café de la Paix. Festif
- Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Esprit tatin fruits rouges
- Jean-Michel Llorca Chef Pâtissier Restaurant-Hôtel**** Alain LLORCA, 06480 La Colle sur Loup. Baba au rhum
- Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Baba mojito
- William Lamagnère Chef Pâtissier de La Closerie des Lilas, Paris. Baba pina colada
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoune Bakery, Los Angeles. Rouleau de printemps et perle de champagne
- Sébastien Jacob Chef Chocolatier Jean-Christophe Bonello Chef Pâtissier, Déli Bo, Nice. Exodéli
- Sandrine Baumann-Hautin ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012. Cours de pâtisserie et consulting. Transparence d’une poire au vin, mandarine et épices
- Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting, Monte-Carlo. Mont-Blanc meringué en trilogie gourmande calissons au grand marnier et mandarines en gelée vanillée
- Tatsuya Onishi Lauréat du Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Surréalisme
- Seiji Takishima 2e du Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Séduction
- Étienne Leroy Hôtel Cap Eden Roc, Antibes 3e Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Autoportrait gourmand
- Florian Gruffat Maison Caffet, Prix de Dégustation Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Le Figueras
- Fabrice Pleinchene Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014 Pâtissier à la pâtisserie Tourbillon de Yann Brys. Onde de choc’
- Florian Kraemer Chef Pâtissier Sky On 57, Singapour. Inspiration d’asie
- Sébastien Serveau Chef Pâtissier, chocolatier consultant international. Tablette noix café
Mars
- Équipe d’Italie 1er du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Élégance
- Équipe d’Italie 1er Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. Magie du temps
- Équipe d’Italie 1er Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. Ailes de fée
- Équipe du Japon 2e Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. As de coeur magique
- Équipe du Japon 2e Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. Lapin magique
- Équipe du Japon 2e du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Chapeau magique
- Équipe des USA 3e Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. The peacemaker
- Équipe des USA 3e Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. TNT
- Équipe des USA 3e du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Joséphine
Avril
- Christophe Adam L’Éclair de Génie Paris, Tokyo. Éclair framboise
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Éclair fraise rhubarbe
- Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Choux à la ligne
- Étienne Leroy Sous-Chef Pâtissier Hôtel du Cap Eden Roc, Antibes. Tartes profiteroles chocolat, banane, tonka
- Grégory Doyen & Andreus Ramilison Shokoladnitsa. Le temps d’un salammbo
- Angelo Musa M.O.F & Cyril Garcin Pâtisserie Bourguignon, Metz. Boule choco noisette
- Christophe Rhedon M.O.F. consultant international. Crunchy choux
- Benoît Castel Pâtisserie-boulangerie Liberté, Paris. Choux café
- Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. La grioka
- Antony Prunet Maison Guignard, Arcachon. Éclair caramel passion
- Caroline François Chef junior ENSP, Yssingeaux. L’éclair religieuse
- Cécile Farkas Moritel Styliste culinaire chez Création by Cécile. Religieuses en tube
- Laurent Allereau Chef Pâtissier exécutif Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Religieuse moon light
- Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Religieuse choco revisitée
- Jean-Christophe Bonello Chef Pâtissier & Sébastien Jacob Chef Chocolatier, Déli Bo, Nice. Déli...meuhhh !!!
- Hermès Agboton & Chloé Vierling Palais de Tokyo. Choux violette cassis
- Anthony Le Rhun Pâtisserie C& Choux, Caen. Paris-brest
- Mathieu Robin Chef Pâtissier à L’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion. La tarte profiterole
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angelas, USA. Paris L.A.
- William Lamagnère Chef Pâtissier La Closerie des Lilas, Paris. Chou kumquat meringué comme une tarte
- Sandrine Baumann-Hautin Cours de pâtisserie & consulting. Hibiscus flower
- Cyril Gaidella Formateur CFA Mederic Paris, consultant. Choux agrumes pistache
Mai
- Nicolas Brie Champion de France pro du Dessert 2015. Soleil levant
- Jérémie Gressier Dessert d’argent. Ananas de 1 heure, sauge et yuzu
- Guillaume Hernandez Dessert de bronze. Croustillant mandarine kalamansi et douceur noisette
- Baptiste Vial Champion de France junior du Dessert 2015. Fraîcheur de pondichéry
- Thierry Bamas Meilleur Ouvrier de France pâtissier 2011, pâtisserie Bamas, Anglet 64600. Rouge fraise
- Julien Dugourd Chef Pâtissier restaurant La Chèvre d’Or, Éze Village 06360. Fraisier
- Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Fraisier
- Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Féminine
- Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Fraisier revisité
- Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Comme un fraisier
- Loic Béziat Pâtisserie Canet, Nice. Fraisier
- Ludovic Prudhomme Chef Pâtissier La Palette Aux Gourmandises, Vias. Fraisier
- Mathieu Robin Chef Pâtissier Hostellerie de Plaisance, Saint Emilion. Le fraise’art
- Cyril Gaidella Formateur au CFA Mederic Paris, et consultant. Fraisier jardin printanier
- David Bonet Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Eden
- Laurent Allereau Chef Pâtissier exécutif Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Le mar-amarsala
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier chez François Gimenez à Lyon 8e. Fraisier revisité
- Jean-christophe Bonello & Sébastien Jacob Chef Pâtissier, Déli Bo, Nice. Box
- Olivier Berger Chef Pâtissier Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Fraisier
- Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Very Fraise
- Marie Wucher Pâtisserie Le Parc, Obernai. Fraisier
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, États-Unis. Spring break
Juin
- Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier 2011, Pâtisserie Bamas, Anglet 64600. Cake agrumes
- Julien Boutonnet M.O.F. Pâtissier 2015. Gâteau de voyage citron
- Jérome Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015. Bûche noisette au fruit de la passion
- Christophe Renou M.O.F. Pâtissier 2015. Gâteau de voyage jacqueline
- Christophe Rhedon M.O.F. Pâtissier 2007. Moelleux orange cassis
- Nicolas Jordan M.O.F. Glacier 2015, école Cordon-Bleu. Financier fromage blanc caramel
- Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Cake madeleine orange
- Cédric Grolet Chef Pâtissier, Hôtel Meurice, Paris. Cake pistache
- Pierre Mathieu Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Totem pistache
- Damien Benetot Pâtisserie Benetot, DOLE 39100. Cake caramel au beurre salé
- Pascal Picasse Chef Pâtissier du Park 45, Cannes. Gâteau de voyage orange chocolat à la noix de coco
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière du Domaine de la Corniche. Petit Breton aux citrons caramel et chocolat
- Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Cake Chocolat
- Grégory Doyen GD Sweet Concept. Gâteau de voyage square choc
- Olivier Levanti École Bellouet Conseil. Cake épice & framboise
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, États-Unis. Biscuit de savoie
- Olivier Berger Chef Pâtissier Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Cake à la farine de châtaigne & figue
- Jean-christophe Bonello & Sébastien Jacob Chef Pâtissier, Pâtisserie Deli Bo, Nice. Cake chocolat orange
- Hermès agboton, Chloé Vierling & Emma Yangie Palais de Tokyo. Cake pistache
- Stéphane Augé M.O.F. Glacier 2007 Glaces de Tradition Française® Conseil & formation. I love mum
Juillet
- Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, champion du monde des desserts glacés.Victoria
- Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, Hôtel Scribe, Paris. Vacherin vanille cassis
- Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Chouchou à la saveur de caramel, vanille et praliné
- Antony Prunet Chef Pâtissier, maison Guignard, Arcachon. Tiramisu framboise
- Marie Wucher Le Parc Obernai. Gâteau Pina colada
- François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Fraises des bois
- Ludovic Prudhomme Chef Pâtissier, gérant Palette aux Gourmandises, Vias. The flower
- David Bonet Professeur école Bellouet conseil, Paris. Azur citron
- Hermès Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Entremets ananas tonka vanille
- Cédric Campanella Chef Pâtissier, Monte-Carlo Sporting. Le citron de menton en finger et meringue
- Pascal Picasse & Joaquin Soriano Chefs Pâtissiers du Park 45, Cannes. Abeille miel
- Benjamin Fauveau Pâtisserie Hubert. Hibiscus
- Gregoy Doyen & Andreus Ramilison GD sweet Concept, Chef Pâtissier, consultant Shokoladnitsa. Fraisier
- Frédéric Madelaine Chef Pâtissier, pâtisserie Le Pommier, Tokyo, Japon. Pommier
- Florent Cantaut Chef Pâtissier, consultant international. Éclair big apple
- Nicolas Baygourri Chef Pâtissier de l’Hôtel Hermitage, Monte-Carlo. Pavlova
Septembre
- Laurent Le Daniel M.O.F., Relais Desserts International, Rennes. Mont-blanc
- Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, champion du monde des desserts glacés. Tarte collobrières
- Nicolas Jordan M.O.F. Glacier, Chef Enseignant de l ‘école Cordon Bleu Paris. Mont-blanc glacé
- Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Mont-blanc mandarine
- Damien Vetault Chocolatier et Pâtissier, Angers. Mont-blanc
- Benoît Castel Pâtisserie Liberté, Paris. Tarte à la crème marron
- Kenta Nakano Chef Pâtissier Dalloyau, Japon. Mont-blanc à la poire
- Daiseky Tomita Quartier Latin, Nagoya. Mont-blanc orange
- Takeshi Naito Hôtel Prince Park Tower, Japon. Cassis marron
- Fabrice Caradec Chef Pâtissier, consultant international. Tarte mont-blanc
- Jérémy Delteil Formateur France & International École nationale Supérieure de la pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Mon marron
- Olivier Berger Chef Pâtissier de l’Hôtel de Paris. Mont-blanc en coque de meringue, gelée de mandarine
- Marie Wucher Le Parc**** Obernai. Mont-blanc aux marrons glacés
- Picasse Pascal & Soriano Joaquin Chef Pâtissier & Sous-Chef Pâtissier Cannes, Grand Hôtel Park 45. Boule de neige
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Ambassadrice et Finaliste du Championnat de France du Dessert 2012. Mont-blanc design marron, ananas et vanille
- Eran Shvartzbard Chef Pâtissier consultant international, Israël. Pavlova
Octobre
- Yann Brys Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Ginger sweet
- Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, pâtisserie Bamas, Anglet. Murano
- Stéphane Augé M.O.F. Glacier, consultant. Truffe glacée griotte grué
- Sébastien Bouillet Pâtisserie Bouillet, Lyon. L’odéon
- François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Le Taillevent, Paris. L’accord chocolat et noix de coco
- Pierre Mathieu Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Chocolat piquillos framboise
- Quentin Bailly Champion du monde de la pâtisserie 2013. La couronne 3 chocolats version 2015
- Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Praliné passion exotique
- Damien Benetot Pâtisserie Benetot, prix dégustation Charles-Proust 2014. Amour/amor
- Luc Baudin Chef Pâtissier, pâtisserie Eugène, Paris 17e. Le choki goji
- Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier consultant. Tarte chocolat pécan romarin
- André Loutsch Chef exécutif Jean-Pierre Etienvre M.O.F. maison Dupont avec un thé, Deauville. Le T
- Hermès Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Palais de Tokyo. Cube infiniment choco
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier, restaurant Têtedoie, Lyon 5e. Légèreté chocolatée, gelée acidulée
- Pascal Picasse Chef Pâtissier du Park, Cannes Timsih Mourad Apprenti BTM du CFA Le Beausset. Entremets le sud-est
- Marcel Ravin Hôtel Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort. Chocolat et fraises texturées
- Guillaume Tournemolle Chef Pâtissier consultant. Crémeux de chocolat, croustillant spéculoos
- Fabrice Cardelec Chef Pâtissier international. Le vendôme
- Sébastien Kupfer Chef Pâtissier. Entremets trio chocolat
- Sandrine Baumann Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78). La truffe
Novembre
- Stéphane Mérienne Chef glacier POTEL ET CHABOT. Reine des neiges
- Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Mon beau sapin
- Ken Thomas Chef Pâtissier Louis Tocheport Sous-chef, hôtel The Westin Paris-Vendôme. Le cadeau
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Happiness
- Sébastien Bouillet Pâtisserie Bouillet, Relais Desserts International, Lyon & Tokyo. L’avalanche
- Maëlig Georgelin Pâtisserie Au Petit Prince Relais Desserts International. Bûche enneigée
- Joël Baud Relais Desserts International Besançon. Bûche Rouge Désir
- Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles, Belgique. Bûche chocolat
- Alban Guilmet Relais Desserts International, Caen. Évasion
- Aurélien Trottier Artisan Passionné, Relais Desserts International, Angers - Cholet. Crunchy
- Hugues Pouget Maison Hugo & Victor, Paris & Tokyo. Bûche marion, imaginée avec et pour Catherine Deneuve
- Frédéric Tessier Chef Pâtissier maison Carette, Paris. Bûche feliz navidad
- Loïc Cabrero Chef Pâtissier, La Grande Épicerie de Paris, Paris. Bûche cheesecake agrumes
- Hermes Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Palais de Tokyo. Bûche fenouil citron vert
- Paul Donore Chef Pâtissier, restaurant Maison-Blanche, Paris. Les boules de Noël version mont-blanc
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise
- Thibault Marchand Chef de production de la pâtisserie La Ruche, Rolleboise. Bûche "l’ananas victoria"
- Stéphane Revers Chef Pâtissier du Tiara Château-Hôtel Mont Royal Chantilly. Bûche "Mont royal"
- Frédéric Messey Chef Pâtissier hôtel MIRAMAR Beach, Théoule-sur-Mer. Bûche marron mandarine
- Stéphane Augé Meilleur Ouvrier de France glacier, consultant. Bûchette glacée pomme noisette
- Jean-Michel Llorca Chef Pâtissier restaurant-hôtel Alain Llorca La Colle-sur-Loup 06480. Bûche roulée citron
- Arnaud Delmontel Paris, Pâtisserie Arnaud Delmontel. Bûche enchantée
- Jean-François Barberis Chef Pâtissier restaurant LE 3E, Hôtel Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, Nice. Une Bûche en pleine poire...
- Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. La bûche fraisi-banana
Décembre
- François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Feuille à feuilles, vanille de tahiti et caramel
- Azzedine Seddar Pâtissier POTEL ET CHABOT. Mille-feuille cacahuète
- Nicolas Nivelet Pâtisserie Nivelet, consultant. Mille-Feuille vanille/caramel
- Hermès Agboton, Chloé Vierling et Emma Yangiev Palais de Tokyo. Mille-feuille croustillant citron-yuzu
- Ludovic Chaussard Chef Pâtissier, Gâteaux Thoumieux, Paris. Mille-feuille
- Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Mille-feuille
- Jonathan Chauve et Luc Olivier Formateur École Nationale Supérieure de la pâtisserie, ENSP, Yssingeaux. Le Mill’tube
- Damien Piscioneri Chef Pâtissier, café Pouchkine. Mille-feuille
- Ken Thomas Chef Pâtissier Louis Tocheport Sous-Chef, Hôtel The Westin Paris-Vendôme. 1 000 Feuilles figue - chicorée
- Stéphane Glacier M.O.F. Pâtissier 2000, Pâtisseries et Gourmandises,
- Colombes. Le mille-feuille passion framboise
- Joël Baud Relais Desserts International Besançon. Mille-feuille framboise
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Mille-feuille à l’ancienne, lactose free
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Thibault Marchand Chef de production de la pâtisserie la Ruche,
- Rolleboise (78). 1000 feuilles agrum’
- Stéphane Arrete, Arnaud Lacheray et Bertrand Wilmart Hôtel Royal Évian Resort, Évian-les-Bains. Mille-feuille la goutte d’eau poire kumquat
- Mickael Ligey Chef Pâtissier Restaurant le Belvédère à Annecy. Duo noix-noisette
- Anne-Laure Chauvel Halva, Londres. Noix de coco à mangue et fruit de la passion
Recettes 2014
Janvier
- Marc RIVIÈRE Chef pâtissier Potel & Chabot, champion du monde 2009. Rouge désir
- Vincent LEMAINS Directeur de la création, maison Ladurée. Cœur Feuilleté Fruits des Bois et Jasmin
- François PERRET Hôtel Shangri La, Paris. Coussin coeur de la Saint-Valentin 2014
- Franck DAUBOS Maison Daubos, Versailles. Entremets Saint-Valentin 2014
- Dominique COSTA Café de la Paix. Cœur de l’amour du Café de la Paix
- Jean-Baptiste AYBRAN Hôtel Scribe. Les corsets de la Saint-Valentin
- Pier-Marie LE MOIGNO Chef pâtissier Park Hyatt Paris-Vendôme. Fall in love
- Pierre MATHIEU Mandarin Oriental Paris. Complicité
- Johan MARTIN École Bellouet Conseil, Paris. Lune de miel
- Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Palais de Tokyo, Paris. Saint-Valentin Tokyo eat 2014
- Paul DONORÉ restaurant Maison Blanche, Paris. Cœur de la Saint-Valentin aux framboises, sorbet kalamansi
- Nicolas NIVELET Saint Gilles les Bains, La Réunion. Flamboyant
- Sébastien THIEFFINE Executive pastry chef, The Ritz-Carlton Resorts, Naples. Éclair Framboise Vanille
- Sandrine BAUMANN Demi-chef de partie pâtisserie, Tiara château hôtel Mont-Royal Chantilly, Ambassadrice et finaliste du championnat de France du dessert 2012. Émotion d’un instant rose chocolat
- Jérémy DELTEIL École nationale supérieure de la pâtisserie. Camélia
- Laurent MORENO Conseil et formation. Mon petit cœur
- Frédéric LORASCHI Frederic Loraschi Chocolate LC, Hummelstown, Pennsylvanie, USA. Bonbon Caramel beurre salé
Février
- Davide COMASCHI Champion du monde World Chocolate Masters. Triangle parfait, Révéla-c-tion, Équilibre mandarine, Galaxie du triangle
- Sébastien VAUXION Restaurant Pierre Gagnaire, Paris. Soufflé pure pistache
- Guillaume MABILLEAU M.O.F. Nuances Gourmandes. Peps
- Pierre MATHIEU Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Verrine bière
- Jean-michel PERRUCHON M.O.F. Verrine exotique
- Paul KLEIN Pâtisserie Klein, Belfort. Santa Maria
- Anthony PRUNET Chef pâtissier, maison Guignard, Arcachon. Citron givré à ma façon
- Marie MEUNIER Michalak Masterclass, Paris. Kosmik exotik mangue-jasmin
- François DAUBINET Michalak Masterclass, Paris. Paye ta noisette
- Yann MENGUY Michalak Masterclass, Paris. le Yuz-ouuh
Mars
- L’Équipe de France Championne du monde de glace, SIGEP Rimini 2014. Coupe glacée, Entremets, Crème glacée chocolat
- Desty Brami Hôtel George-V. Croquant cacahuètes & anis
- François Perret Shangri La Hôtel, Paris. Poire Grué
- Stéphane Augé Meilleur Ouvrier de France. Félins malins à décorer
- Jean-Michel LLorca Restaurant-Hôtel****, 06480 La Colle-sur-Loup. Vacherin aux citrons du pays
- Laurent Allereau Chef pâtissier Ritz-Carlton Abu Dhabi. Le Nord-Vosgien
- Pierre Fournier ENSP. En hommage à Xavier Brun. Tenue de soirée
- Thierry Jouval Maison Jouval/Crémix conseil-formation. Le Lubéron
- Jérémie Runel La Fabrique Givrée, Aubenas et Uzès. Ardèche
- Franck Colombié Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Le bijou
- Nicolas Nivelet Aix en Provence. Ice !
- Guillaume Pigot Lauréat Trophée Louis Berger, Festival d’Occitanie 2014. Kyoto
Avril
- L’équipe de France 1re du Mondial des arts sucrés 2014 Entremets chocolat & Kumquat, Tarte fraise des Bois & coco, Dessert à l’assiette
- L’équipe du Japon 2e du Mondial des arts sucrés 2014 Entremets chocolat, orange & noisette, Tarte fondante aux Pommes, Dessert à l’assiette, BonBons chocolat
- L’équipe de Singapour 3e du Mondial des arts sucrés 2014 Mousse
au chocolat, Passion-Banane & gelée, Tarte au citron reVisitée, ChiBoust coco avec chutney ananas, BonBons chocolat
Mai
- Jérémy Del Val Champion de France du dessert professionnel, Dessert Or 2014, Restaurant L’Apogée à Courchevel (73). Granny-Smith et son Bouillon Thaï, Fraîcheur Pitaya
- Desty Brami Dessert Argent 2014 Professionnel, Restaurant Four Seasons George-V à Paris (75). Comète Chocolatée aux Agrumes
- Stanislas Durand Dessert Bronze 2014 Professionnel, Restaurant Côté rue à Draguignan (83). Bijou de chocolat, thé et tonka
- Blandin Bouvier Champion de France du Dessert 2014 Junior, lycée Stanislas à Villers-lès-Nancy (54). Délice Framboise Pistache
- François Perret Chef pâtissier, Shangri La Hôtel, Paris. Croustillant de rhubarbe
au zeste d’orange - Fabrice Leblus Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Tarte mangue
passion - Jean-Baptiste Aybran Chef pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Tarte citron de menton & noix de coco
- Olivier Levanti Professeur à l’École Bellouet-Conseil, Paris. Tarte morena
- Romain Chalumeau ENSP Yssingeaux. Tarte subtile
- Julien Delhome Sous-chef pâtissier, Hyatt Hôtel du Louvre, Paris. Douceur
de fraise - Anthony Prunet Maison Guichard, Arcachon. Tarte gourmande de nolan
- Christophe Aubisse & Joël Lapapelière Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Tarte fine aux fruits printaniers
- Hermès Agboton & Tandia Goundo Restaurant Palais de Tokyo. Tarte framboise, figue, yuzu
- Florent Cantaut & Cyril Veniat Chefs pâtissiers de Gastronomicom/Chef and Wine. Tarte Cagette retour du marché
- William Lamagnère Chef pâtissier, Closerie des Lilas, Paris. Tartelette Orange Sanguine et Basilic
- Jean-françois Deguignet École du Cordon Bleu, Paris. Macaron Framboise
revisité - Amaury Guichon Pâtisserie Jean-Philippe, Las Vegas, USA. Paris-Brest
dans les airs - Romuald Guiot Chef pâtissier, www.reacteurdegourmandises.fr Crescendo
Printanier - Sandrine Baumann-Hautin Chef de partie Pâtisserie Tiara, Château Hôtel Mont-Royal, Chantilly. Tartelette meringuée citron, praliné, mojito
Juin
- Pierre MATHIEU Chef pâtissier, hôtel Mandarin Oriental, Paris. Roulade vanille
- François PERRET Chef pâtissier, Shangri La Hôtel, Paris. Millefeuille vanille intense, Caviar de bourbon, Glace crème caramel
- Dominique COSTA & Benjamin GLANDIER Chefs pâtissiers,
hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. Sphère vanille autour de la framboise - Jean-Baptiste AYBRAN Chef pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Parfait glacé vanille
- Fabrice LEBLUS Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Chou à la vanille
- Christophe TULOUP Chef pâtissier, restaurant Tête d’Oie. Fruits exotiques, Chocolat ivoire, Noix de coco et vanille
- Pascal PICASSE Chef pâtissier, Grand Hôtel, Cannes. Douceur mangue
- Antony PRUNET Maison Guignard, Arcachon. Flocon
- Paul KLEIN Pâtisserie Klein, Belfort. Ichigo
- Christophe AUBISSE & Joël LAPAPELIÈRE Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Le pur
- Jean-François DEGUIGNET Professeur, école du Cordon Bleu, Paris. Fraîcheur exotique à la vanille
- David BONET Professeur, école Bellouet Conseil, Paris. Alinéa
- Arnaud LACHERAY Chef junior, ENSP, Yssingeaux. Entremets brun vanille
- Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Restaurant Palais de Tokyo, Paris. L’évasion du Tokyo eat
- Sandrine BAUMANN Ambassadrice et finaliste du championnat de France
du Dessert 2012, cours de pâtisserie et consulting. Vanilles & rhubarbe pour la belle charlotte - Guillaume CALLI Maison Potel et Chabot, Paris. Gourmandise des îles
Juillet
- François PERRET Chef pâtissier, Shangri La Hôtel, Paris. Jouet de notre enfance
- Dominique COSTA & Benjamin GLANDIER Chefs pâtissiers, hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. Cake citron kalamansi accompagné de guimauve et de sablé diamant
- Jean-Baptiste AYBRAN Chef pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Coco de Voyage
- Benoît COUVRAND Pâtisserie by Cyril Lignac. Cake citron
- Sandrine BAUMANN Ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012, cours de pâtisserie et consulting. Gâteau à l’huile d’olive, coeur de Mara des bois au basilic
- Antony PRUNET Maison Guignard, Arcachon. Cake citron
- Nicolas Nivelet Danish Cherry
- Florent CANTAUT Gastronomicom. Regalicia
- Johan MARTIN Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. Hémi’Sphère Caramel
- Jérôme QUENLOUP ENSP, Yssingeaux. Rubik’s cake
- Vincent LEMAINS Maison Ladurée. Butterfly
- Bastien GIRARD Maison Potel et Chabot, Paris. Gourmandise des îles
- Christophe TULOUP Chef pâtissier, restaurant Têtedoie. Chocolat Guanaja aux saveurs exotiques
- Eve MONCORGER Deuxième sous-chef, Hôtel du Cap Eden Roc, Antibes. L’agrume
- Maëlig GEORGELIN Au Petit Prince. Saint-Honoré fraise pistache
- Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Restaurant Palais de Tokyo, Paris. Comme un soleil au tokyo eat
Septembre
- Yann BRYS Meilleur Ouvrier de France pâtissier. Douceur de marron fruité
- Mathieu BLANDIN Champion du monde 2013, maison Caffet, Troyes. Tartelette évolution marron cassis
- François PERRET Chef pâtissier Shangri La Hôtel, Paris. Cage aux marrons
- Dominique COSTA & Benjamin GLANDIER Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. Cylindre marron au coeur exotique mangue passion sur gelée de kalamansi
- Christophe RHEDON MOF pâtissier, MARC Pâtisserie, Londres. Tarte Mont-blanc
- Jean-Baptiste AY BRAN Chef pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Tarte façon mont-blanc
- Naïma RESPLANDIN Chef de partie Hôtel du Cap-Eden-Roc, Antibes. De fil en aiguille
- Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Palais de Tokyo, Paris. Mont-blanc façon Tokyo Eat
- Pierre CHIRAC Chef pâtissier consultant. Tarte marron
- William LAMAGNÈRE Chef pâtissier La Closerie des Lilas, Paris. Tartelette Mont-blanc
- Anthony PRUNET Maison Guignard, Arcachon. Mont-blanc
- Pascal PICASSE Park 45, Grand Hôtel Cannes-Croisette. Mont-blanc
- Éric BERGON Gâteaux de famille, Cavalaire-sur-Mer. Mont Marron
- Stéphane AUGÉ MOF glacier. Eskimont blanc
- Fabrice LEBLUS Chef pâtissier Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Sablé breton noisettes, Brownie et mousse aux marrons, crème de haricot azuki
- David BONET Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. Onaka
- Mathias ALET Chef pâtissier, Hôtel Saint-James, Paris. Douceur marron, poire, citron
- Sandrine BAUMANN Ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012 Cours de pâtisserie et consulting. Marrons et framboises dans le tunnel du Mont-Blanc
- Shiro TAKAHASHI Pâtisserie Des Rêves Takahashy, Nagoya, Japon. Mont-blanc
- Hajime MAT SUI Pâtisserie La Page, Funabashi, Japon. Mont-blanc
- Megumu SHIBAYAMA Chef pâtissier Urawa Royal Pines Hotel, Saitama, Japon. Mont-Blanc à la crème chantilly
Octobre
- Mathieu Blandin Champion du monde 2013, maison Caffet, Troyes. Évolution 2
- CHRISTOPHE RHEDON MOF pâtissier, MARC Pâtisserie, Londres. Tarte chocolat
- Pierre Mathieu Chef pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Le 100 %
- François Perret Chef pâtissier Shangri La Hôtel, Paris. Chocolat Sura
- Jean-Baptiste Aybran Chef pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Duo de chocolat amer
- Guillaume Barré Potel et Chabot. Le tout chocolat
- Michel Baltzer Chef pâtissier, restaurant Le Buerehiesel, Strasbourg. Gourmandise à l’orange et au gingembre
- Dominique Costa & Benjamin Glandier Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. Étoiles tendres chocolat
- Antony Prunet Maison Guignard, Arcachon. Douceur Caramel
- Christophe Aubisse & Joël Lapapelière Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Le Croustichoco
- Gaël Majchrzak Chef formateur Bellouet Conseil. Malagasy
- Romain Chalumeau Chef formateur ENSP. Bonbon citron pure amande noisette
- Jean-François Deguignet École du Cordon-Bleu Paris. Chocolats à l’infusion de feuille de shiso
- Nicolas Nivelet Pâtisserie Nivelet, consultant. Choco Sucettes
- Guillaume Tournemolle Chef pâtissier Le Prieuré, Relais & Châteaux, Villeneuve-lez-Avignon. Crémeux d’abricot et fève de tonka ganache crémeuse au thé Boléro et écume de citron vert
- Florent Cantaut Consultant Gastronomicom. Mac Cap d’Agde
- Hermès agboton & tandia goundo Palais de Tokyo, Paris. Tarte choco-framboises
- Cyril Garcin Chef chocolatier maison Bourguignon, Metz. Éclair TNT
- Benjamin Oddo Chef pâtissier, Casino du Lac-Leamy, Gatineau, Québec, Canada. Finger Inaya
- Thomas Comte Chef pâtissier Renaud’s Patisserie. Cheese-Cake chocolat et grué de cacao
- Romuald Guiot Chef pâtissier www.reacteurdegourmandises.fr. Maya sphère en fusion
- Sandrine Baumann Ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012 Cours de pâtisserie et consulting. Douceur d’automne Gianduja, panais, vanille
Novembre
- Nicolas cloiseau Chef de La Maison du Chocolat, Meilleur Ouvrier de France chocolatier. Bûche conte de Noël
- Pierre Marcolini Champion du monde 1995, maison Pierre-Marcolini, Bruxelles. Bûche chocolat caramel
- Ludovic Mercier Meilleur Ouvrier de France glacier. Bûche vacherin glacé
- Cédric grolet Chef pâtissier hôtel Le Meurice, Paris. Bûche Dali
- François Perret Chef pâtissier, hôtel Shangri La Paris. Bûche de Noël 2014
- Pierre Mathieu Chef pâtissier, hôtel Mandarin Oriental, Paris. Bûche Everest
- Julien Dugourd Chef pâtissier, restaurant La Chèvre d’Or, Éze (06). Bûche 2014
- Antony Terrone Sous-chef pâtissier Trianon Palace Waldorf Astoria, Versailles. Couronne de l’avent
- Dominique Costa & Benjamin Glandier Chef pâtissier & demi-chef de partie IHG Intercontinental Paris-Le Grand, Paris. Forêt noire revisitée
- Christophe Appert Chef pâtissier Angelina, Paris. Bûche Mont-Blanc
- Hugues Pouget Hugo & Victor, Paris. Bûche Grimoire
- Jonathan Blot Chef pâtissier Aice, Paris. Bûche aux agrumes
- Jean-Claude Vergne Pâtisserie de l’Église. Bûche Berri’o
- Christophe Roussel Paris-la-Baule, Relais Desserts Internationnal, Noirmoutier. Red Forest
- Hideki Kawamura Chef pâtissier, pâtisserie À tes Souhaits, Tokyo, Japon. Bûche marrons framboise
- Sébastien Brocard Maison Brocard, Relais Desserts International, Divonne. Opéra Mistic
- Marc Ducobu Relais Desserts International, Waterloo, Belgique. Pure folie
- Maëlig Georgelin Au Petit Prince, Relais Desserts International, Étel. Bûche des ronces
- Roland Zanin Le Fayet, Relais Desserts International, Cluses. Bûche les aiguilles vertes
- Alban Guilmet Relais Dessert International, Caen. L’amanda Pom’
- Sébastien Bouillet Relais et Desserts International, Lyon. Casse-Noisette
- Antony Prunet Chef pâtissier maison Guignard, Arcachon. Bûche Nolan
- Hermès Agbotton & Tandia Goundo Restaurant Palais de Tokyo, Paris. Bûche violetine de Noël
- Sébastien Thieffine Chef pâtissier The Ritz-Carlton Ressorts of Naples, USA. Bûche glacée « CC2014 »
- Frédéric Messey Chef pâtissier exécutif, hôtel Yaktsa et hôtel Miramar, Théoule-sur-Mer (06). Bûche Caraïbes & Griottines
- Yves Renaud Maldives. Bûche Reethi Rah
- Paul Klein Chef pâtissier maison Klein, Belfort. Bûche « Pollux »
- Romuald Guiot Chef pâtissier Mirabelle Bakeries, Brooklyn New-York, USA. Équinoxe
- Franck Colombie Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. Bûche Tendresse
- Sandrine Baumann-Hautin Ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012 Cours de pâtisserie et consulting. Bûche « Jardin de sapins enneigés » coco, caramel & citron vert
- Sylvain Roux Second en pâtisserie Maison Rouget à Beaumont-sur-Oise. Bûche Venezia
Décembre
- Stéphane Glacier M.O.F. Pâtissier, Pâtisseries et Gourmandises, Colombes. Macaron gourmand citron confit et framboise
- Christophe Rhedon M.O.F., Chef Pâtissier consultant international. Mac irish
- Jean-Baptiste Rodin & Guillaume Mabilleau M.O.F. Pâtissier, Nuances Gourmandes, La Rochelle. Nuances chocolatées
- Jérôme De Oliveira Champion du monde, Pâtisserie Intuitions Cannes, Monaco. Macaron angel, marron mandarine
- Christophe Roussel Relais Dessert International, La Baule, Paris, Noirmoutier. Variation provençale
- Dominique Costa Chef Pâtissier, Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix & Benjamin Glandier. Macaron arlequin
- Fabrice Leblus Chef Pâtissier Dhara Dhevi Chiang Maï, Thaïlande. Macarons Champagne et gelée de framboise
- Hermès Agboton & Tandia Goundo Restaurant Tokyo Eat Paris. Macarons Mandarine coco
- Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Mac coco/citron
- Florian Bellanger & Ludovic Augendre Chefs Pâtissiers MADMAC, New York, USA. Macarons pimpkin
- Antony Prunet Maison Guignard, Arcachon. Macaron chocolat au cœur coulant framboise
- David Bonet Professeur à l’école Bellouet conseil, paris. Paris macaron
- William Lamagnère Chef Patissier, La Closerie des Lilas, Paris. Potimacaron chocolard
- Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting, Monte-Carlo. Macarons scintillants au marron moelleux au citron sorbet orange sanguine
- Christophe Aubisse & Joël Lapapelière Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Barre choco-orange et Mac-à-feuilles
Recettes 2013
Janvier 2013
- BRAMI DESTY Hôtel GeorgesV Four Season, Paris. St honoré Framboise & Kirsch pour elle & Lui.
- JEROME CHAUCESSE Chef-pâtissier Hôtel de Crillon, Paris. Yin Yang
- François PERRET Chef-pâtissier, Shangri-La Hôtel, Paris. Cœur chocolat Framboise
- DOMINIQUE COSTA Chef-pâtissier, Grand Hôtel Intercontinental, Café de la Paix, Paris. Cœur mangue passion chocolat blanc & citron Vert
- PAUL DONORE Chef-pâtissier, Restaurant Maison Blanche, Paris. Cœur St Valentin chocolat framboise
- MICHEL LANCELOT Chef de poste, Potel et Chabot, Paris. Fleur de cacao
- VINCENT LEMAINS Responsable Création Pâtisserie Ladurée. Religieuses St Valentin
- FRANCK DAUBOS Pâtisserie Daubos, Versailles. Cœur Guimauve à la rose
- ANTHONY PRUNET Chef-pâtissier, Maison Guignard, Arcachon. St Valentin
- HERMÈS AGBOTON Chef-pâtissier, Restaurant Tokyo Eat, Paris. Entremets St Valentin
- RODOLPHE GROIZARD Chef-pâtissier, Restaurant Mare aux Oiseaux (44). Coquine Oban
- SERGE BILLET M.O.F. Cœur des Îles
- JAMES BERTHIER Pâtisserie Sucrécacao, Paris. Fruits en Bulles
- JORDI PUIGVERT pour la Manufacture Cluizel. Queen Lady
- PHILIPPE BERTRAND M.O.F. Chocolatier Confiseur et Directeur de la Chocolate Academy. Cacao Barry
- & MARTIN DIEZ Chef Pâtissier de la Chocolate Academy Cacao Barry. Amaretti Grenada 65% & Kirsch
- PHILIPPE RIGOLOT MOF et Champion du Monde, pour PCB. Pomme d’amour aux marrons
Février 2013
- FRANÇOIS PERRET Chef pâtissier Shangri-La Hôtel, Paris. Cupcake Baba au rhum
- DOMINIQUE COSTA & STÉPHANE DELVERT Chef-pâtissier & sous-chef, Café de la Paix Hôtel Intercontinental, Paris. Baba au rhum
- BENOÎT COUVRAND Chef-pâtissier de la Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris. Baba au rhum
- MARTIN DAUBOS Pâtisserie Daubos, Versailles. Le baba KooL
- JAMES BERTHIER Pâtisserie Sucrécacao. Savarin
- HERMÈS AGBOTON Chef-pâtissier restaurant Tokyo Eat, Paris. Baba au rhum, citron yuzu
- NICOLAS BOUSSIN MOF, Maison Grand Marnier. Baba au Grand Marnier®
- FABRICE POTTIER Maison Pottier, membre de l’association Evolutions & Saveurs. Baba Red Folies
- RICHARS HAWKE École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Baba Exotique
- NICOLAS NIVELET Pâtisserie Nivelet St Gilles les Bains. Ile de la Réunion Rum Babas
- PASCAL PICASSE Chef pâtissier, membre de l’APRECA, avec la collaboration de MAXIME SIMONOT. Restaurant Le Park 45, Cannes. Baba Bulle
- WILLIAM LAMAGNÈRE Chef-pâtissier de la Closerie des Lilas, Paris. Baba ti Punch
- YUSUF YARAN Sous-chef, Shangri-La Shanghai, Chine. Sambaba
- JOHAN MARTIN Professeur à l’école Bellouet Conseil. Baba Exotique
- PHILIPPE PARC pour la Manufacture Cluizel. Chrysalide au grué de cacao
- FRANCK MICHEL Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, Champion du Monde de Pâtisserie. Le coussin
Mars 2013
- Mathieu Blandin Chef pâtissier de la Maison Pascal Caffet, Troyes. Entremets au chocolat
- Vibration Joffrey Lafontaine Chef pâtissier chez François Gimenez, Lyon Entremets glacé aux fruits Engrenage
- Quentin Bailly Chef chocolatier chez Philippe Rigollot, Annecy Dessert à l’assiette Puissance des sens
- Tetsuro Akasaki Entremets au chocolat SonareRecette Moriyama, Entremets glacé aux fruits
- LargoDaisuke Tomita Dessert à l’assiette cantabile Francesco Boccia, Entremets au chocolat ALEGRIA
- Lucca Cantarin Entremets glacé aux fruits Star du cirque
- Marcello Boccia Dessert à l’assiette Equilibrium
- Stephen Durfee. Entremets au chocolat aile d’avion
- Christophe Feyt. Entremets glacé aux fruits palekaiko
- Andy Chlebana. Dessert à l’assiette vélo
- Johan Martin. french donut’s
- Benoît Castel. I cône liégeois
- Magnus Johansson pour la Manufacture Cluizel. Crème chocolat noir & café
- Nicolas Coffin Artisan Glacier, Dijon. Le mac’s ice
Avril 2013
- Thierry Bamas M.O.F. Anglet. tarte St-honoré framboises
- Arnaud Larher M.O.F. Pâtisserie Larher, Paris. St-Honoré Miss Victoire
- Jean-Michel Perruchon M.O.F. Bellouet Conseil, Paris. St-Honoré Moderne
- Vincent Dallet Pâtissier Dallet Epernay, Reims. St-Honoré au Champagne Rosé & Biscuit Rose
- William Lamagnère Chef pâtissier La Closerie des Lilas, Paris. St-Honoré Violette Fruits Rouges
- Pascal Picasse Chef pâtissier Grand Hôtel de Cannes, membre de l’APRECA. St-Honoré
- Florent Cantaut Chef pâtissier École Gastronomicom/Chef And Wine St-Honoré noix de coco & pandan, coulis gélifié mangue passion
- Maxime Simonot Second en pâtisserie Grand Hôtel de Cannes. St-Honoré rhubarbe
- Nicolas Nivelet Pâtisserie Nivelet, St Gilles les Bains, Île de La Réunion. St-Honoré vanille passion
- Antony Prunet Chef Pâtissier Maison Guignard, Arcachon. St-Honoré framboise
- Romuald Guiot & Emmanuel Giraudo pour Réacteur de gourmandises. Loving St-Honoré
- Sophie Laugel Pâtisserie Laugel, Hochfelden. St-Honoré chocolat lait au cognac poires poêlées vanille
- Hermès Agboton Chef pâtissier Restaurant Tokyo Eat, Paris. St-Honoré poti marron
- Laurent Allereau Chef pâtissier Ritz-Carlton Grand Canal, Abu Dhabi. St-Honoré Dulcey
- Laurent Petit Pâtisserie Petit, Angers. St-Honoré fraise
- Lilian Bonnefoi. Tarte St-Honoré aux fraises « Mara des bois »
- Philippe Parc pour la Manufacture Cluizel. Wedding Cake au chocolat
- Gianluca Fusto extraite du livre Percorsi. mio caro… Esquimau café chocolat
Mai 2013
- Rémi Touja Champion de France du Dessert 2013. Satin d’ananas, citron vert & baies de genièvre
- Maxence Barbot Vice-champion de France du Dessert 2013. Ana’croc
- Philippe Tayac 3e champion de France du Dessert 2013. Légèreté praliné fine gelée acidulée & sorbet citron vanille
- Anne-Sophie Bercet Championne de France Junior du Dessert 2013. Nénuphar aux parfums des tropiques
- Marc Rivière Champion du monde, chef pâtissier de Potel et Chabot. Avec l’idée du moule de Franck MICHEL, M.O.F.. Coussinet de confit de fraises à la pistache & perles gourmandes
- Jérôme Chaucesse Chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Paris. Clafoutis aux cerises sorbet au « lait » d’amande, granité Peter Heering, crème mascarpone
- Lucien Gautier Chef pâtissier de l’hôtel Georges-V Four Season, Paris. Figuier
- François Perret Chef pâtissier de l’hôtel Shangri-La, Paris. Rouleau de mangue fraîche sur lit de groseille moelleux au thé vert
- Jean-Baptiste Aybran Chef pâtissier de l’hôtel Scribe, Paris. Pêche pochée, griotte violette
- Emmanuel Lyoen Formateur à l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Entremets glacé
- Vincent Lemains Maison Ladurée, Paris. Corolle feuilletée citron vert / vanille
- Olivier Levanti Formateur Bellouet Conseil, Paris. Pièce montée azur
- Benoît Couvrand Chef pâtissier La Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris. Millefeuille vanille bourbon
- Anthony Prunet Chef pâtissier maison Guignard, Arcachon. Nougat
- Etienne Leroy. Bouche individuelle saveur citron et griotte
- Stéphane Vieux pour la Manufacture Cluizel. Palet framboise
- Pierre Gagnaire. Sorbet citron/grappa meringué mousse amarelli
Juin 2013
- Nicolas BERNARDE Meilleur Ouvrier de France, La Boutique de Gourmandises, La Garenne-Colombes. Cake vanille, abricot & cassis
- Arnaud LARHER Meilleur Ouvrier de France, maison Larher, Paris. Pavé de Montmartre
- Mathieu BLANDIN Champion du monde 2013, Chef pâtissier maison Pascal-Caffet, Troyes. Cake citron
- Cédric GROLET Chef pâtissier hôtel Meurice, Paris. Rubik’s cake
- Claire HEITZLER Chef pâtissière restaurant Lasserre, Paris. Cake Bergamote
- Céline LEROY Chef pâtissière restaurant Apicius, Paris. Paris-Bangkok
- Jérôme CHAUCESSE Chef pâtissier hôtel de Crillon, Paris. Cake Tablette Noisette abricot
- Pierre MATHIEU Chef pâtissier hôtel Mandarin Oriental, Paris. Valise Chocorange
- François PERRET Chef pâtissier Shangri La Hotel, Paris. Cacao vanille
- Antony TERRONE Trianon Palace, Versailles. Magnum façon Pim’s
- Jean-François FOUCHER Pâtisserie Foucher, Cherbourg (50100) Sablé normand aux pommes, Cake Kumquat Wasabi
- Benoît COUVRAND Chef pâtissier La Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris. Maki de Fruits
- Jean-François DEGUIGNET École du Cordon-Bleu, Paris. Dôme Yuzu façon pain d’épices
- Vincent LEMAINS Maison Ladurée Paris. Kouglof Cédrat, Bergamote & Fraises des Bois
- Sébastien SERVEAU Chef pâtissier maison Dalloyau, Paris Gâteau de Voyage Coco, Passion & Citron Vert
- Jean-Pierre RODRIGUES Chef pâtissier Éclair de Génie, Paris. Cake Désert
- Jonathan BLOT Acide Macaron, Paris. Cookies & Financier pistache et groseille
- Nicolas VA N STOO RTEGHEN Plazza Athénée, Paris. Mallette de framboises
- Othman EL OURAOUI Plazza Athénée. Jeu de cakes
- Luc BALAVOINE Maison Dalloyau, Paris. Cake érable, ananas & citron
- Maxime ADRIAN Chef pâtissier chez Marguerite. Tarte douceur
- Jordi PUIGVERT pour la Manufacture Cluizel. Magnum au chocolat Blanc et au Yaourt
- Christophe RENOU Chef pâtissier à l’école du Grand Chocolat. Source dulcey
- Etienne LEROY Wedding cake
Juillet 2013
- Christophe ADAM L’Eclair de Génie, Paris. Eclair pistache d’Iran & orange
- Dominique COSTA Café de la Paix Hôtel Intercontinental Framboise & fromage blanc aux zestes de citron vert
- François PERRET Shangri-La Hôtel, Paris. Panier de fraises
- Vincent LEMAINS Maison Ladurée, Paris. Cabine de plage framboise
- Jérôme LANGILIER Champion du monde. Lingot pistache framboise
- Arnaud DELMONTEL Pâtisserie Delmontel, Paris. Fraisier
- Nicolas NIVELET Pâtisserie Nivelet, St-Denis de La Reunion. Tarte aux fraises
- Laurent ALLEREAU Ritz-Carlton, Abu Dhabi. Cent-fruits
- Benoît COUVRAND La Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris. Tarte aux figues
- Hermès AGBOTON Restaurant Tokyo Eat, Paris. Tarte dulcey sensation
- Pascal PICASSE Grand Hôtel de Cannes, membre de l’APRECA. Tiramisu Limoncello
- Sébastien GUILLEMARD Pâtisserie Guillemard, La Fleche. Mojito
- Wendy GILARDINI Restaurant Lasserre, Paris. Coco nova
- Kirsten TIBBALLS. Olinda
- Johann MARTIN Professeur chez Bellouet Conseil. New wave
- Jean-François DEGUIGNET école du Cordon-Bleu. Sablé breton aux fruits de saison
- Stéphane AUGE Pour Silikomart Professional. Fraisier d’été avec dentelle en sucre
Septembre 2013
- Cédric GROLET Chef pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Marron à partager
- Dominique COSTA & Gilles CHARLERY Café de la Paix Hôtel Intercontinental, Paris. La goutte marron mandarine
- Christophe APPERT Chef pâtissier Angelina, Paris. Éclair Mont-Blanc
- Arnaud LARHER Chef pâtissier Relais Desserts International, Meilleur ouvrier de France. Le Mont-Blanc
- Jean-Jacques BORNE Meilleur ouvrier de France. Mont-Blanc Cassis
- Philippe RIGOLLOT Meilleur ouvrier de France, champion du monde. Mont-Blanc Rigollot
- Jean-claude VERGNE La Pâtisserie de l’Église. Mont-Blanc
- Laurent ALLEREAU Chef pâtissier Ritz-Carlton Grand-Canal, Abu Dhabi. Le « 4 810 mètres »
- Anthony PRUNET Maison Guignard, Arcachon. Mont-Blanc revisité
- Hermès AGBOTON Palais de Tokyo, Paris. Sublime Mont-Blanc aux potimarrons
- Syuichi SAK Pâtisserie Fraoula, Tokyo, Japon. Mont-Blanc
- Franck COLOMBIE Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Mont-Blanc revisité
- kyung RAN BACCON ENSP. Mont-Blanc revisité
- Romuald GUIOT Membre de l’APRECA. Mont-Blanc sur un lit de fèves de cacao
- William LAMAGNÈRE Chef pâtissier, Restaurant La Closerie-des-Lilas, Paris. Mont-Blanc
- Léandre VIVIER Maison Dalloyau. Elégance marron, citron vert
- Hideki KAWAMURA Pâtisserie À tes Souhaits, Tokyo, Japon. Mont-blanc
- Nicolas NIVELET Pâtisserie Nivelet, St-Gilles-les-Bains, Île de La Réunion. Mont-blanc
- Jean-François DEGUIGNET Chef enseignant, Le Cordon Bleu, Paris. Mont-Blanc revisité au Yuzu
- Angelo MUSA Inspiré par les ingrédients Marguerite Meilleur ouvrier de France Pâtisserie Bourguignon, Metz. Mont Marron
- Jérôme de OLIVEIRA Pour PCB Création. Flocon de marron
- Jérôme de OLIVEIRA Pour Silikomart Professional. Tarte confidence café
Octobre 2013
- Cédric GROLET Chef pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Mon cherry
- Dominique COSTA & Gilles CHARLERY Café de la Paix Hôtel Intercontinental, Paris. Le finger chocolat, mangue épine-vinette
- Lucien GAUTIER Chef pâtissier Four Seasons, Hôtel George-V, Paris. Les soucoupes
- Arnaud LARHER Meilleur ouvrier de France, pâtisserie Larher, Paris. Le maya
- Jérôme CHAUCESSE Chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon pour l’Éclair de Génie. Éclair choconoisette aux nuances citronnées
- François PERRET Chef pâtissier Hôtel Shangri La, Paris. Coussin cacao
- Jean-claude VERGNE Maison Demoncy-Vergne, Paris. Le 1887
- Arnaud LAHRER Meilleur ouvrier de France, pâtisserie Larher, Paris. Bostock au cacao
- David WESMAËL Meilleur Ouvrier de France glacier 2004. Carré glacé lacté au caramel épicé
- Pier-Marie LE MOIGNO Chef pâtissier du Park Hyatt Paris-Vendôme. Sacs Mandarine
- Pierre MATHIEU Chef pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Sura
- Jean-Baptiste AYBRAN Chef pâtissier à l’Hôtel Scribe, Paris. Meringue chocolat glacée
- Antony PRUNET Chef pâtissier maison Guignard, Arcachon. Tout en chocolat
- Hermès AGBOTON Chef pâtissier restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Entremets, Chocolat-Yuzu Pétillant
- Sandrine BAUMANN-HAUTIN Demi-chef de partie pâtisserie Tiara Château-hôtel Mont-Royal, Chantilly. Ambassadrice et finaliste du championnat de France du dessert 2012. Accord chocolat, ananas, épices
- Florent CANTAUT Professeur de pâtisserie Gastronomicom, Cap-d’Agde. Forêt noire relookée
- Sébastien THIEFFINE Chef pâtissier The Ritz-Carlton Resorts of Naples, États-Unis. Frambuesa
- Luc BAUDIN & Baptiste VILLEFRANQUE Assistants démonstrateurs ENSP. The whisper berry
- Gaël MAJCHRZAK Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. Gourmandise poire-noisette
- William LAMAGNÈRE Chef pâtissier restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Tartelette MDR - Macadamia, Dulcey, Romarin
- Christophe TULOUP Chef pâtissier Restaurant Têtedoie, Lyon 5e. Sablé croustillant au chocolat - Opalys, confit & sorbet griotte
- Guillaume MABILLEAU Meilleur ouvrier de France Pâtisserie Nuances Gourmandes, La Rochelle. L’Infiniment Chocolats
Novembre 2013
- Guy KRENZER Meilleur ouvrier de France chef exécutif et directeur de la création de Lenôtre la Bûche du Prince Jardinier
- Marc RIVIÈRE Champion du monde, chef pâtissier Potel et Chabot Bûche à Hacher pour mieux la partager
- Jérôme DE OLIVEIRA Champion du monde, pâtisserie Intuitions, Salon de Gourmandises, Cannes Bûche K-Fé
- Nicolas CLOISEAU Meilleur ouvrier de France, chef de La Maison du Chocolat Bûche Constellation
- Cédric GROLET Chef pâtissier Hôtel Meurice, Paris Bûche sapin
- Fabien ROUILLARD Chef pâtissier maison Fauchon, Paris Bûche Éclat
- Lucien GAUTIER Chef pâtissier Four Seasons Hôtel George-V, Paris Bûche de Noël George V
- Jean-Claude VERGNE Chef pâtissier, pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris La Bûche 1887
- Pierre MATHIEU Chef pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris La Bûche 8
- Vincent LEMAINS Responsable Création Ladurée Bûche « Mon petit soulier »
- Pier-Marie LE MOIGNO Chef pâtissier Park Hyatt Paris Vendôme Gâteau de Noël « Let it snow »
- Christophe ROUSSEL Pâtisserie Roussel, Relais Desserts, La Baule Jardin d’hiver
- Dominique COSTA & Gilles CHARLEY Café de la Paix Hôtel Intercontinental, Paris bûchette pomme, fraise des bois, orange champagne, crémeux vanille
- L’équipe de création de la maison OBERWEIS Relais Desserts Luxembourg Bûche puits rouge
- Julien MERCERON Chef pâtissier À la Mère de Famille La bûche à oreilles
- Jean-Jacques BORNE Meilleur ouvrier de France La bûche rouge
- David WESMAEL Meilleur ouvrier de France Bûche exotique glacée aux billes fruitées
- Ludovic MERCIER Meilleur ouvrier de France Bûche glacée tatin
- Stéphane AUGÉ Meilleur ouvrier de France Glacier, champion du monde, Formateur au lycée de Gascogne à Talence Bûche glacée forêt noire
- Laurent ALLEREAU Chef pâtissier exécutif, Ritz-Carlton, Abu Dhabi, Grand Canal Le bahibe Starck
- Franck DAUBOS Maison Daubos, Versailles Bûche brune
- Paul DONORE Chef pâtissier restaurant Maison Blanche, Paris Bûche marron, chocolat blond® & mandarine
- Arnaud DELMONTEL Maison Delmontel, Paris Bûche Rio
- Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Restaurant Tokyo Eat, palais de Tokyo, Paris Bûche Tokyo eat 2013
- Gaël MAJCHRZAK Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris La bûche Fragance
- Julien OTTO Chef pâtissier chez Marguerite Bûche Murano
Décembre 2013
- Cyriaque GAVILLON L’opéra 1955, Recette originale de 1955
- Yann BRIS Directeur de la création Dalloyau, Meilleur Ouvrier de France 2011 L’opéra
- Marc RIVIÈRE Chef pâtissier Potel & Chabot, champion du monde 2009 Opéra chic
- Julien DUGOURD Chef pâtissier exécutif, La Chèvre d’Or, Eze Une soiré à l’opéra
- Christophe TULOUP Chef pâtissier, restaurant Têtedoie, Lyon 5e Opéra revisité
- Stéphane AUGÉ Meilleur Ouvrier de France glacier, Formateur au lycée de Gascogne, Talence Opéra baba
- Franck DAUBOS Chef pâtissier, maison Daubos, Versailles Opéra
- Dominique COSTA & Gilles CHARLERY Café de la Paix, IHG Intercontinental Paris Le Grand Opéra, classique du Café de la Paix
- Chef PANG Maison Antoinette, Singapour Opéra l’amour
- Pascal PICASSE Restaurant Park 45, Cannes, Membre de l’APRECA le Khéops
- Steve MORACCHINI Chef pâtissier, hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins, Membre de l’APRECA Un air d’opéra
- Arnaud DELMONTEL Maison Delmontel, Paris Opéra café
- David BONNET Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris Nuage
- Eun-Ji CARUJO Chef pâtissière, Minipalais Opéra cassis
- Nicolas NIVELET Pâtisserie Nivelet, Saint-Gilles de La Réunion Opéra revisité
- Sébastien THIEFFINE Chef pâtissier, The Ritz-Carlton Resorts of Naples, Floride, états-Unis Opéra café mandarine
- Sandrine BAUMANN Demi-chef de partie pâtisserie, Tiara Château Hôtel Mont-Royal, Chantilly Sur un air de fleur d’opéra
- Tandia GOUNDO Restaurant Tokyo Eat, Paris Opéra Tokyo eat 2013
