Index des recettes

Recettes 2019

Janvier

Cécile Moritel Chef Pâtissière consultant. Flower Power
Florent Cantaut Chef Pâtissier Consultant, Sweets Consulting. Citrus Paradisi
Thierry Bamas Champion du monde, M.O.F. Pâtisserie Bamas, Anglet. Ma Tarte aux framboises
Alain Chartier Champion du monde, M.O.F. Magnolia Méco
Angelo Musa Champion du monde, M.O.F. Chef Pâtissier Exécutif Hôtel Plaza Athénée, Paris. Cheesecake Pamplemousse
Aymeric Leblanc Pâtisserie L’Instant, Lyon 4e. Le Fruit Rouge
Julien Ochando Chef Pâtissier, La Palme d’Or/Hôtel Le Martinez, Cannes, deux étoiles Michelin. Douceur Rose
Thierry Lelaure Pâtisserie Nébuleuse Gourmande, Nemours. Rose de Nemours
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Fleur de Sakura
Anthony Marie Chef Pâtissier, Renaud’s Bakery&Bistro, Los Angeles. Lady P
Éric Daimé Chef Pâtissier, hôtel Méridien, Nice. Les 3 roses pastel
Romuald Guiot Pastry Chef, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Bon baiser de Tokyo
Valentin Sanchez Chef formateur ENSP International. Carré Rose

Février

Yoan Palamara Sous-Chef Pâtissier Pâtisserie Intuitions, Cannes. Forêt Noire
Nicolas Belorgey Chef Pâtissier, enseignant. l’institut Cordon Bleu, Taiwan.Tarte amandine crème de cassis
Cécile Moritel Chef Pâtissière consultante, Créations by Cécile Pom’Lolipop
Tristan Rousselot Chef Pâtissier enseignant à l’école Ritz Escoffier. Baba à l’armagnac et pommes
Marion Baralon Chef formatrice à l’École nationale supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès. Baba du Velay
Vincent Catala Ambassadeur des championnats de France du dessert à l’assiette, USA & Canada. baba croustillant coco-passion-jasmin
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Baba dans l’esprit d’un vin chaud
Rémi Chapuis Chef Pâtissier de la Pâtisserie chocolaterie Chapuis, 14700 Falaise. Le B.A.BA Normand
Romuald Guiot Pastry Chef, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Délicatesse grand marnier
Emmanuel Guiraudo Sous-chef Pâtisseries Lac, Nice. Baba

Recettes 2018

Janvier

Florian Eude Chef Pâtissier de l’Hôtel Molitor, Paris. Cœur de la Saint-Valentin Molitor
Arnaud Larher M.O.F. Pâtisserie Larher, Relais Desserts, Paris. L’émotion lemon
Ilia Pouchkar Chef Pâtissier Exécutif La Galette, Dakar, Sénégal. Le french kiss
Valentin Sanchez Chef formateur international ENSP, Yssingeaux. Cœur chocolat exotique
Nicolas léger Pâtisserie Léger, Membre de Tradition Gourmande, Tours (37). Nuage
Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif de l’Épicerie Boulud New York, USA. Cosmo
Kévin Le Fournis Sous-Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile. Cheesecake acidulé
Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. L’aimé
Dorian Zonka École Bellouet Conseil, Paris. Amour passion
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Entremets love
Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Tarte fruit de la passion et coco
Guillaume Anor Chef Exécutif Tiara Ytaktsa et Miramar Beach Hotel & Spa à Théoule-sur-Mer. Délice au miel du rucher de l’Esterel
Florent Liabœuf R&D pâtisserie Lacoste Traiteur. Je t’aime... à croquer
Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel Hong Kong. Caprice
Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. My love

Février

Vincent Trouillet Pâtisserie Laurent Le Daniel, Relais Desserts, Rennes. Les douze choux de minuit
Laurie Hervault Chef formatrice à l’École Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Tube pétillant rosé-griotte
Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Paris-Brest graines de courge
Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Religieuse noisette-yuzu
Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Dame religieuse
Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Le voyage éclair
Claude Ducrozet Pâtissier consultant www,claudeducrozet.com. Éclair sans gluten noix de coco, confit griottes et myrtilles sauvages
Jean-Daniel Vandewalle Pâtisserie Aux Doigts de Jean Bart, Dunkerque, Membre de Tradition Gourmande. I love choux
Florian Eude Chef Pâtissier de l’hôtel Molitor, Paris. Paris-brest
Patrick Chevallot M.O.F., Maison Chevallot, Val-d’Isère. Chou praliné
Nicolas Haewelynn Pâtisserie Karamel, Paris. L’éclair karamel-fruits grillées
Adrien Bozzolo Chef Pâtissier hôtel Mandarin Oriental, Paris. Chou banane-cacahuète
Swan Bouimba Artis Sous-Chef de l’hôtel Hyatt Regency Paris Étoile. Chou pomme-citronnelle
Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Chou pistache-chocolat
Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif de l’Épicerie Boulud, New York, USA. Éclair chocolat
Anthony Le Rhun Pâtisserie C&Choux, Caen - Deauville Lauréat Trophée pâtisserie 2016. Saint-Honoré
Sébastien Pawly Pâtisserie Pawly, Montbéliard, membre de Tradition Gourmande et des Croqueurs de chocolat. Éclair caramel au beurre salé
Erwan Cartier Chocolatier à la Chocolaterie Lac, Nice. La religieuse inversée
Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien, Nice. Le trio gourmand à partager

Mars

Annabelle Lucantonio Chef Pâtissière DGF, Pastry Queen 2018, Sigep Rimini. Tarte constellation
Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Tartelette aux anges
Fabrice Leblus Chef Pâtissier Technical Advisor Le Duc de Praslins, Thaïlande. Tarte fraise-coco
Jérémy Delteil Chef Formateur France & International ENSP, Yssingeaux. Tarte Cassis-Tonka
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Tarte aux 2 citrons, praliné, basilic
Team Potel et Chabot La mégatarte chocolat-noisette
Jayce Baudry Executive Pastry Chef, Épicerie Boulud, New York, USA. Tarte noisette et fruit de la passion
Thierry Mulhaupt Pâtisserie Mulhaupt, Relais Desserts, Strasbourg et Colmar. Tarte citron vert-basilic
Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com Tarte mangue-citron vert
Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy La Monnaie de Paris. Tarte "retour des îles"
Christophe Roussel Pâtisserie Roussel, Relais Desserts, La Baule. Tarte fleur d’Asie
Martial Ray Pâtissier à Clermont-Ferrand, Membre de Tradition Gourmande. Tarte joli cœur
Julien Boutonnet M.O.F. Pâtissier 2015, Chef Pâtissier Senior à l’École hôtelière de Lausanne, Suisse. Tarte chocolat en millefeuille
Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com Tarte agrumes
Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun bakery, Los Angeles, USA. Éclosion printanière
Alexandre Zanghieri Pâtissier à Colomiers, Membre de Tradition Gourmande. Tarte crousti’choc gianduja
Florent Liabeuf Chef Recherche & Développement Lacoste Traiteur. Tarte fine aux pommes caramélisées

Avril

Guillaume Cali Chef Glacier Potel et Chabot. Éclair chou pas chou fruits rouges-verveine
Abdeslem el Ghemari Pâtissier en Recherche & Développement Potel et Chabot. Croque en kit pour buffet sucré
Céline Rohrbach Chef responsable Petits-Fours Mignardises Potel et Chabot. Transparence de fruits rouges
Steven Sitruk Chef Pâtissier Adjoint Potel et Chabot. Pétales fruits rouges-eau de rose
Damien Gendron Chef Pâtissier Recherche & Développement Potel et Chabot. Chandelier
Azzedine Seddar Chef des Entremets Potel et Chabot. Sucette flower yuzu-framboise
Anabelle Lucantonio Chef Pâtissière DGF, Pastry Queen 2018. Rubis
Nicolas Lambert Chef Pâtissier restaurant Caprice, Four Seasons Hotel Hong Kong. Pêche
et groseille
Amaury Lafonta Formateur à l’École nationale supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Bouchée mandarine légère
Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy La Monnaie de Paris. Pièces croquantes au chocolat
Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hyatt Regency Hotel Paris Étoile. Choux framboise-pistache
Florent Liabeuf Chef Recherche et Développement Lacoste Traiteur. Tartelette dulcey, bergamote et framboise
Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Plénitude
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Bouchée granny, fraise et fenouil
Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Mignardises chocolat-framboise
Thierry Gaugler Pâtissier à Mulhouse, membre de Tradition Gourmande. Le brunsli
Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Bouchée chocolat tea time
Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Cake noisette-yuzu
Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Riz au lait et thé matcha

Mai

Stevens Sitruk Chef Pâtissier Adjoint Potel & Chabot. Fraisier
Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com. Fraisier vegan
Arnaud Larher M.O.F. et Relais Desserts, Paris. Le Fraisier
Florent Liabeuf Chef Recherche et Développement Lacoste Traiteur. Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Fraisier
Patrick Hermand Membre de Tradition Gourmande ; Pâtisserie Hermand, Arras, Lille et Le Touquet. Fraisier
Christophe Roussel Pâtisserie Roussel, Relais Desserts, La Baule. Fraisier aux notes citronnées
Florent Mantey Membre de Tradition Gourmande ; Pâtisserie Mantey, Valdoie. Fraisier
Pol Berthelot Gastronomicom Culinary School, Agde (34). Fraisier matcha agrumes
Maxime Frédéric Chef Pâtissier Hôtel George V Paris. Roulé fraise-rhubarbe
Nina Métayer et Patrick Pailler Café Pouchkine, Paris. Nuit blanche fraisier
Kyung-Ran Baccon Corporate Executive Chef Maison Lan, Chine. Olivia Hsu Sous-Chef Pâtissière Maison Lan, Chine. Miss fraise
Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul. Fraisier en fleur
Yoan Dessarzin Chef Pâtissier Hôtel Intercontinental Marseille - Hôtel Dieu. Fraise à fraise
Benjamin Bourgeais Chef Pâtissier restaurant L’Atelier de Gaztelur, Arcangues (64200). Fraisier saveur des bois, amandes et gariguettes
Romain Chalumeau Chef Formateur France École nationale supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Fraisier en cagette
Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery Los Angeles. Fraisier vertical
Alexis Passelande Pâtissier à Emma Pâtisserie, Nantes. Finger fraisier
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Fraisier amande
et fleur d’oranger
Ilia Pouchkar Chef Pâtissier Exécutif Pâtisserie La Galette Dakar, Sénégal. Tarte fraisier revisité
Thierry Lelaure Pâtisserie Nébuleuse Gourmande, Nemours (77). Nébuleuse gourmande fraisier

Juin

Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant GUY SAVOY La Monnaie de Paris. Cake au citron, coeur de framboise
Abdelsem El Ghemari Pâtissier en recherche & Développement maison Potel et Chabot Paris. Cake citron-framboise-jasmin
Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire de la Pâtisserie Monsieur J à Toyama, Japon. Cake framboise-rose
Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Cake chocolat insert vanille
Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Cake orange & gianduja
Claude Ducrozet Pâtissier consultant www,claudeducrozet.com. Gâteau de voyage chocolat, marmelade d’abricots vegan
Benoît Louvigny Formateur indépendant en chocolaterie-confiserie, membre de Tradition Gourmande. Cake noisettes-orange
Fabien Giorgian Chef formateur France École nationale supérieure de la Pâtisserie, ENSP, Yssingeaux. Carrot cake
Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Cake citron-pavot
Jayce Baudry Chez Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Sticky date pudding
Pol Bertholet Gastronomicom Culinary School, Agde (34). Cake caramel et cookies
Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Financier pommes-sésame noir
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Cake chocolat-caramel, abricot et passion
Romaric Boilley Pâtisserie Délices des Sens, Lyon. Cake pistache, confit fraises-yuzu

Juillet

Christian Cottard Team Pâtisserie Christian Cottard, Antibes, PACA. Amandine framboises
Antony Prunet Chef Pâtissier de La Pâtisserie de Famille HA(A)ÏTZA, Pyla-sur-Mer. Tarte chocolat-framboise
Valentin Sanchez Chef formateur international à l’ENSP Yssingeaux. Framboise, vanille, citronnelle
Ilia Pouchkar Chef Pâtissier executif à La Galette, Dakar, Sénégal. Délice framboise
Céline Rohrbach Chef responsable Petits Fours Mignardises, POTEL ET CHABOT. Jeu de dames
Adrien Bozzolo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Le rubis tiramisu
Nicolas Lambert Chef Pâtissier, Caprice Four Seasons Hotel, Hong Kong. Caprice
Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Tarte framboise-yaourt
Arnaud Dupuis Chef Pâtissier exécutif La Pâtisserie des Rêves, Paris. Rond gourmand
Joakim Prat Chef Pâtissier fondateur de Maître Choux, Londres. Framboise rose
Benjamin Bourgeais Chef Pâtissier restaurant L’Atelier de Gaztelur, Arcangues (64200). Le framboisier
Benoît Couvrand Chef Pâtissier associé de la Pâtisserie Cyril Lignac, Paris.Tarte framboises
Kyung-Ran Baccon Corporate executive chef « Maison Lan », Chine. Olivia Hsu Sous-Chef Pâtissière « Maison Lan », Chine. Mon panier de framboises
Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif hôtel The Peninsula, Paris. Tarte framboise-thé noir-gingembre
Christophe Farizon Pâtissier formateur à Annonay Membre de Tradition Gourmande. Tarte chiboust framboises
Nicolas Masson Chef de partie Pâtisserie, hôtel Portmeirion, Pays de Galles. Tarte framboises
Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Framboises en superposition
Eun-ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Fleur framboise et opalys
Yoan Dessarzin Chef Pâtissier de l’hôtel Intercontinental Marseille, Hôtel-Dieu. Mousse de lait & framboise
Nicolas Vergnole Chef Pâtissier freelance, Singapour. Vacherin vanille-framboise
Sylvain Marrari Chef Pâtissier du Fisher Island Club, Floride, USA. Barre framboise-chocolat
Jordane Stiee Chef Pâtissier Les Sources de Caudalie, Martillac (33650). Framboise
Marc Dambra Chef Pâtissier, Pâtisserie Candiz by M, Le Haillan. Sphère açai framboise-violette
Sandrine Baumann-hautin Chef Pâtissière consultante. Finger framboise
Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Macaronade framboise
Guillaume Lopvet Chef de partie, restaurant Sepia, Sydney, Australie. Tarte framboise et yukari

Septembre

Kyung-Ran Bacon Chef exécutif maison Lan Hangzhou, Chine et Olivia Hsu Sous-Chef Pâtissière maison Lan Hangzhou, Chine. Tarte marrons-citronnelle
François Perret Chef Pâtissier exécutif Hôtel Ritz, Paris. MonBlanc du bar Vendôme
Alice Bellion Pâtissière à la pâtisserie Lac, Nice. Cherry Brown
Azzedine Seddar Chef des Entremets maison POTEL ET CHABOT, Paris. Entremets Mont-Blanc
Olivier Lainé École Ritz Escoffier, Paris. Tarte marron-chocolat fumé
Marc Dambra Chef Pâtissier boutique Candiz by M Pâtisserie, 33185 Le Haillan. Le cannelé marron
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Chestnut abricot
Thierry Mulhaupt Pâtisserie Mulhaupt, Strasbourg. Tarte aux marrons façon Mont-Blanc
Éric Daimé Chef Pâtissier de l’Hôtel Méridien, Nice. Entremets crème de marron
Vincent Catal Chef exécutif à Gastronomicom et ambassadeur des championnats de France du dessert à l’assiette, Miami, Floride, USA. Marron & myrtille
Didier Laurent Finaliste des M.O.F. 2011, Pâtisserie Didier Laurent, Vals-les-Bains, Membre de Tradition Gourmande. Verrine ardéchoise des sous-bois
Simon Bregardis Chef Pâtissier du Venetian Hotel & Casino, Las Vegas, États-Unis. Mount Charleston
Fabrice Danniel Vice-directeur des Arts culinaires et directeur des Opérations à l’école Le Cordon Bleu Paris. Hypnotique marron-brocciu

Octobre

Steven’s Sitruk Chef Pâtissier adjoint maison Potel et Chabot, Paris. Black pearl
Guillaume Lopvet Chef de partie Pâtisserie Sepia, Sydney, Australie. My orangette
Aymeric Leblanc Chef Pâtissier, pâtisserie L’Instant, Lyon. Le mango
Tristan Rousselot Chef Pâtissier, enseignant école Ritz Escoffier, Paris. Tarte chocolat grué et cognac
Julien Ochando Chef Pâtissier, Hôtel Martinez, restaurant La Palme d’Or 2 étoiles Michelin. Le piémont
Marc Dambra Chef Pâtissier Boutique Candiz by M Pâtisserie, 33185 Le Haillan. Tarte kahuète
Jonathan Chauve Chef formateur, École nationale supérieure de la Pâtisserie, ENSP Yssingeaux. Sarrasin chic (sans gluten)
Rachid Makcharrade Chef Pâtissier à la pâtisserie et chocolaterie Borzeix-Besse, Treignac (19260). Infiniment chocolat
Adrien Marès Artisan Pâtissier-Chocolatier, Mayenne (53), membre de Tradition Gourmande. Tartelettes chocolat hanoï
Didier Merveilleux Didier’s Patisserie, Londres. Chocolate tart
Maxime Frédéric Chef Pâtissier exécutif Four Seasons hôtel George V, Paris. Black forest
Adrien Bocquet Pâtissier à la pâtisserie Lac, Nice. Tartelettes chocolat noircitron vertframboise
Antony Prunet Chef Pâtissier de la Pâtisserie de Famille HA(A)ÏTZA, Pyla-sur-Mer. Tarte cassée chocolat
Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Le paris - la côte
Adrien Bozzolo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Chocolat intense
Simon Pacary Chef Pâtissier exécutif One&Only Le Saint Géran, Île Maurice. Ma vision du chou au chocolat
Benjamin Bourgeais Maison Bourgeais, Avenue du Maréchal Juin à Biarritz. Mon carré chocolat
Logan Seibert Sous-Chef Pâtissier à la Schwarzwalstube, Hôtel Traube Tonbach, Baiersbronn, Allemagne. Rencontre en équilibre
Steve Morrachini Chef Pâtissier Hôtel Belles Rives, restaurant La Passagère. Chocolat kalingo 65 % déclinaison de textures, tubes croustillants, glace au poivre de timut
Pierre-Mickaël Paris Chef Pâtissier au Dolce Chantilly, Hôtel Tiara Mont Royal Chantilly. L’opéra tiara
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Tarte chocolat cacahuètes à partager
Jorge Cardoso Consultant, vice-champion Suisse, médaillé de bronze à la Coupe du monde de la pâtisserie 2017. Entremets chocolat, passion & banane
Éric Daime Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien à Nice. Tarte intense chocolat
Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Éclosion chocolatée
Marc Payeur Chef Pâtissier, hôtel Royal-Riviera, Saint-Jean-Cap-Ferrat (06230). Complètement chocolatpassion
Jean-Francois Deguignet École du Cordon Bleu, Paris. Tartelette chocolatcassis

Novembre

Yann Brys M.O.F. Hôtel Brach, Paris. L’envol Brach
ÉTIENNE LEROY Champion du monde 2017, Chef Pâtissier de la Pâtisserie des Rêves, Paris. Le sapin enchanté
Christophe Appert Chef Pâtissier de la maison Angélina. Bûche trésor
Kévin Lacote KL Pâtisserie, Paris. Bûche alba
François Daubinet Chef Pâtissier de la maison Fauchon, Paris. La bûche signature fauchon 2018
Florence lesage Chef Pâtissière Hôtel WESTIN, Paris. La bûche de noël gypset
Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris. Bûche du peninsula 2018
Pablo Gicquel Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Paris. Bûche de noël 2018
Jean-Pierre Etienvre M.O.F., pâtisserie Dupont avec un Thé (Cabourg, Trouville et Deauville). Bûche coco
Hugues Pouget Pâtisserie Hugo & Victor. Bûche coeur de fève
Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Bûche marron et mûre
Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Bûche vanillechocolatnoisette
Nicolas Waquet Chef du laboratoire de Pâtisserie Carlos Marques. & Corentin Poirier-Martinet Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2016. Bûche gourmande et acidulée
Guillaume Girard Chef Pâtissier de la maison Girard, Draguignan (Var). La bûche praliné d’antan
David Briand Pâtissier formateur à l’École Valrhona, Tain-L’Hermitage. Bûche école valrhona 2018
Saori Odï Chef Pâtissière de la maison FOUCADE, Paris. Bûche chocolat
Loïc Ginestes Pâtissier à La Roche-sur-Yon (85000), membre de Tradition Gourmande. Les bonhommes de neige
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. La bûche esprit d’une forêt-noire
Marc Dambra Chef Pâtissier Boutique Candiz by M Pâtisserie, Le Haillan (33185). La bûche arlequin
Erwan Cartier Chef Chocolatier à la Pâtisserie LAC (Nice). Le noël express
Rachid Makcharrade Chef Pâtissier à la pâtisserie et chocolaterie Borzeix-Besse, Treignac (19260). Capucine poirechocolat
Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien à Nice. La boîte de fêtes

Décembre

Dorian Zonca Professeur École Bellouet Conseil, lauréat du 3e Trophée de la Pâtisserie française. Religieuse à moustache
Dorian Zonca Professeur École Bellouet Conseil, lauréat du 3e Trophée de la Pâtisserie française. Religieuse classique chocolat
Julien Guignard Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme. Religieuses revisitées
Étienne Mulhaupt Chef de poste petits entremets de la pâtisserie Jean-Paul Hévin, Paris. Religieuse
Tanguy Tribet Lauréat dans la catégorie Amateurs du 3e Trophée de la Pâtisserie Française. Religieuse classique
David Briand Chef Pâtissier formateur à l’école Valrhona, Tain-l’Hermitage. La coquette
Patrice Ibarboure Lauréat M.O.F. Pâtissier 2018. La pâtisserie d’automne
Jean-Christophe Jeanson M.O.F. Pâtissier 2018. Tourte pommebaba calvados
Jonathan Mougel Chef Pâtissier démonstrateur de la maison PatisFrance. Rudbeckia (fleur d’automne)
Sébastien Trudelle M.O.F. Pâtissier 2018. Pâtisserie d’automne tarte tatin
Maxime Frédéric Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel George V, Paris. Religieuse noisettecanne
Simon Bregardis Chef Pâtissier exécutif The Venetian & Palazzo Bakeshop, Las Vegas, USA. Apache
Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Addiction noisette
Jean-Claude Ziegler Pâtisserie-chocolaterie Ziegler à Strasbourg, Membre de Tradition Gourmande. Entremets lemon
Marc Dambra Gérant & Chef Pâtissier Boutique Candiz by M au Haillan, Aquitaine. Tube praliné-yuzu
Kyung-Ran Baccon Corporate executive Chef maison Lan, Hangzhou, Chine et Olivia Hsu Sous-chef Pâtissière maison Lan, Hangzhou, Chine. L’automne
Corentin Poirier-Martinet Meilleur apprenti de France Pâtissier 2016, pâtisserie Carlos Marques. Tube praliné-arachidechocolat lait
Éric Lecerf Formateur Pâtissier-Chocolatier, AFPAR (île de La Réunion, océan Indien). Le maia
Anthony Marie Chef Pâtissier Renaud’s Bakery&Bistro, Los Angeles, USA. L’azelnut
Rachid Makcharrade Chef Pâtissier à la pâtisserie et chocolaterie Borzeix-Besse, Treignac (19260). Rêve de noisettes
Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Hazelnut Flower
Clément Feuillatre Pâtissier et Chef de production pâtisserie à Abidjan, Côte d’Ivoire. Éclair praliné-croustillant noisette
Julien Werler Restaurant Les Chouettes, Paris. Paris-brest des chouettes
Titouan Claudet Chef de partie à l’Auberge de l’Ill, 3 étoiles Michelin. Soufflé noisette du piémont

Recettes 2017

Janvier

Alexis Watrin Chef Pâtissier Racecourses-Western The Hong Kong Jockey Club, Hong Kong. Black forest
Julien Perrinet Chef Pâtissier Exécutif Grand Hyatt Taipei, Taïwan. La forêt de Hai-Sun-Lin
Olivier Levanti Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Le sous-bois
Nicolas Guillaume Chef de laboratoire de la pâtisserie Lesage, Annemasse & Genève. Forêt-noire
Youri Neyers Champion du monde, Chef Pâtissier au restaurant Scheiss « Les Arquebusiers » à Luxembourg. La tarte façon forêt-noire
Anne Fashauer Blogueuse escale-gourmande.com. Entremets forêt-noire
Nicolas Vergnole Chef Pâtissier restaurant Odette, Singapour. Forêt-noire
Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Forêt-noire Tokyo Eat
Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles (78). Forêt-noire
Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong. Forêt-noire (sans gluten)
Thibault Lefèvre Chef de partie, restaurant La Scène Thélème, Paris. Nuit en forêt
Margaux Caugant-Yvernat Commis, restaurant La Scène Thélème, Paris. Escapade en forêt-noire
Stéphane Mangin Chef Pâtissier La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois, Grasse. Comme une forêt-noire
Sébastien Guillemard Maison Guillemard, La Flèche. Éclair forêt-noire

Février

Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-l’Isle, membre de Tradition Gourmande. Irish baba
Richard Hawke Pâtissier consultant. Baba exotique
Fabien Rouillard Pâtisserie Gérard Mulot. Baba au rhum
Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Le baba au rhum ambré et vanillé
Christophe Canet Pâtisserie Canet, Nice. Le baba cool
Franck Daubos Pâtisserie Daubos, Versailles. Le baba versaillais
Jérôme Schmitt Pâtisserie-Chocolaterie Schmitt à Gérardmer, membre de Tradition Gourmande. Le baba dominicain
Luc Baudin Pâtissier Chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Baba o citron vert rhum
Yann Couvreur Pâtisserie Yann Couvreur, Paris. Baba riz au lait rhum
Rougui Dia Un Amour de Baba, Paris. Le baba grand marnier
Arnaud Dupuis Chef de Production maison Dalloyau, Paris. Le baba cacao-banane
Jérôme Queuloup Formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie ENSP Yssingeaux. Le baba aux agrumes
Denis Matyasy Maison Matyasy Relais Desserts Hyères, Sanary-sur-Mer, La Crau, Toulon (83). Le baba au rhum crème pâtissière chantilly
Benoît Couvrand Chef Pâtissier, Pâtisserie Cyril Lignac, Paris. Le baba crème fouettée à la vanille
Alexandre Paisant Formateur École Bellouet Conseil, Paris. Le baba school
Patrick Mesiano Pâtisserie Mesiano, Beaulieu-sur-Mer. Le baba au rhum-ananas
Jordan Gasco Chef Pâtissier, Hôtel le Saint-Michel, Île de La Réunion. Le baba massalé
Toshiya Takastuka Chef pâtissier restaurant Kei, Paris. Le baba au rhum

Mars

Équipe de France Entremets au chocolat Records
Équipe de France Entremets glacé aux fruits Impulsion
Équipe de France Dessert à l’assiette Harmony
Équipe du Japon Entremets au chocolat Au bord de l’étang
Équipe du Japon Entremets glacé aux fruits La musique de la forêt
Équipe du Japon Dessert à l’assiette Jouer la vie
Équipe de Suisse Entremets au chocolat Le drapé
Équipe de Suisse Entremets glacé aux fruits Le baroque
Équipe de Suisse Dessert à l’assiette L’envol

Avril

Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts Angers & Cholet. Entremets fleur de sel
Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Tarte croustillante aux poires caramel
Jérôme De Oliveira Champion du Monde, Pâtisserie Intuitions, Cannes et Monaco. Saint-honoré caramel cacahuète
Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Intercontinental & Café de la Paix, Paris. Les petites religieuses caramel
Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier à Vitré, Membre de Tradition Gourmande. Ty breizh
Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Éclair Caramel
Romain Chalumeau Chef formateur France ENSP. C’Frais
Jana Lai Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Tarte yuzu-caramel
Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Car’en barre passion-pécan
Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Petit gâteau banane, caramel et pignons de pin
Hervé Dindin HD Conseil & Création, Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Éze. Douceur caramelamande, coeur « fudge passion »
Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami. Dôme caramel pop-corn
Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant TETEDOIE, Lyon. Chocolat, caramel et fleur de sel
Ludovic Garreau Chef Pâtissier restaurant Sensais, Monaco. Caramel banane et potimarron
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, consultante. Le chocolat caramel
Romuald Guiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Caramélia
Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Tarte breizh au caramel beurre salé et mangue infusée
Antoine Weyland Chef Pâtissier consultant. Simplement caramel

Mai

Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Tarte framboise à partager
Denis Matyasy Pâtisserie Matyasy, Relais Desserts à La Crau, Hyères, Toulon et Sanary. Extase
Arnaud Dupuis Co-responsable de production Dalloyau, Paris. Entremets ace
Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts, Angers & Cholet. Entremets frisson
Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Entremets poire et amande
Marie Wucher Chef Pâtissière Le Parc hôtel, restaurant & spa, Obernai. Sablé mangue
Yann Brys Meilleur Ouvrier de France, maison Dalloyau. Tourbillon® frui’thé
Pierre Chirac Chef Pâtissier La Scène Thélème, Paris. Cheesecake fraise des boisrhubarbe
Antony Prunet Chef Pâtissier. Orange givrée à ma façon
Dorian Zonca Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Mûroise
Allan Blaize Chef exécutif pâtissier au Saint-Regis Bora Bora hôtel 5 étoiles. Alliance fruitée
Jean-daniel Vandewalle Pâtisserie Aux doigts de Jean Bart, Dunkerque Membre de Tradition Gourmande. Éclair de voyage
Hervé Dindin Conseil culinaire hdconseilcreation.com, Bordeaux Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie, La Chèvre d’or, Èze. Floralie pomelo
Laurent Meredieu Florent Liabeu R&D Lacoste Traiteur. Tarte en fleur de fruits rouges
Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-L’Isle, membre de Tradition Gourmande. Corail
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry, France. Summer time
Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice. Red cube
Romuald Quiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Tropique
Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Saint-honoré le rouge
Cyril Gaidella Champion de France du Dessert 2017. Transmission
Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Têtedoie, Lyon. Guacamole mangue
Ludovic Puissochet Chef formateur France école nationale supérieure de la Pâtisserie ENSP, Yssingeaux. Acid garden
Marc Payeur Chef Pâtissier de l’Hôtel Royal Riviera Saint-Jean-Cap-Ferrat. Souvenir d’une pavlova exotique curry et poivre de sancho

Juin

Antony Terrone Chef Pâtissier Consultant. Fraisier chocolat blanc vanillé parfumé à la rose
Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Saint-honoré 100 % vanille
Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. La comète-Schems
Sylvain Roux Chef Pâtissier au Comptoir de Milana by Dossemont Paris. Le Vaïna
Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Tartelette vanille et badiane
Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Cubik’s vanille et fraise
Hervé Dindin HD Conseil & Création Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Seracacia
Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Entremets stone chocolat tanariva et vanille de tahiti
Bruno Le Derf M.O.F. Pâtisserie Salon de Thé Le Derf, Vitré (35500). Chou vanille bourbon
Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Sucette caviar de vanille
Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Mille-feuille vanille
Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). L’élégance vanille-fruit rouge
Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami, États-Unis. Entremets vanille & myrtilles
Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Hôtel Four Seasons Hong Kong. Caprice
Laetitia Moreau Chef Formatrice École nationale supérieure de la pâtisserie ENSP Yssingeaux. Colorful vanilla
Cyril Gaidella Chef Pâtissier consultant Champion de France du Dessert 2017. V comme vanille
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Vanilla
Éric Daimé Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Le galet niçois

Juillet

Luc Baudin Chef Pâtissier consultant. Cake framboises, betterave et cranberries
Cécrid Grolet Chef Pâtissier, Hôtel Meurice, Paris. Rubik’s cake
Antony Terrone Chef Pâtissier Consultant. Sablé noisette chocolat au lait
Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Le dauphinoix
Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Cake citron & framboise
Jean-François Deguinet Directeur technique Pâtisserie – Institut Le Cordon Bleu Paris. Gâteau de voyage cassis et poires tapées
Jérémy Delteil Chef formateur France et international, ENSP Yssingeaux. Barre orge et caramel
Hervé Dindin Conseil Culinaire & Création, hdconseilcreation.com Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie, La Chèvre d’or, Èze. Granada
Arnaud Bourg-broc Champion de France de Croquembouches 2012 Gérant et fondateur de Certifié Toqué, Montpellier. Cake cocopassion aux éclats d’ananas (sans gluten ni lactose)
Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Le cake aux cannelés
Patrick Hermand Pâtissier à Arras et Lille, membre de Tradition Gourmande. Cake citron
Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles Landry Hatlas Chef Boulanger, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Cake marbré façon léopard
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Gâteau basque
Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien, Nice. L’oriental

Septembre

Lilian Bonnefoi Pâtisserie Lilian Bonnefoi, Nice. Mont-blanc sur fond de tartelette
Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Angers, Relais Desserts International. Mont-blanc
Frédéric Cassel Pâtisserie Cassel, Fontainebleau, Relais Desserts International. Mont-blanc de Jules
Fabien Giorgian Chef formateur France, École national supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux (43200). Alp’titude
Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Tarte marron, litchi et vanille
Denis Matyasy Pâtisserie Matyasy La Crau, Hyères, Toulon, Sanary, Relais Desserts International. Saint-honoré marron
Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Tarte aux marrons
Jana Lai Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Douceur marron acidulée
William Lamagnère Chef pâtissier restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Cheesecake mont-blanc champignon
Jean-François Deguignet Chef Pâtissier Directeur technique Pâtisserie École Le Cordon Bleu Paris. Finger marrons-graumes
Jonathan Nègre Pâtisserie de La Brède, La Brède (33650). Élégance
Jean-Pierre Godier Formateur pâtissier à l’INBP, Rouen. Membre de Tradition Gourmande. Entremets maron-mandarine
Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Mont-blanc acidulé aux baies rouges
Sandrine Baumann-Hautin Chef pâtissière consultante. Entremets marron-mûre-cassis
Éric Daimé Chef pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Mont-blanc chic

Octobre

Lilian Bonnefoi Pâtisserie Lilian Bonnefoi, Nice. Marie-Galante
Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Angers, Relais Desserts International. Électro’choc
Jayce Baudry Executive Pastry Chef Epicerie Boulud New York, USA. Moonwalk
Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Le Ninon Vallin
Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Acaoba
Erwan Cartier Chocolatier à la Pâtisserie Lac, Nice. Le Bahia
Arnaud Dupuis Chef Pâtissier responsable du laboratoire La Pâtisserie des rêves. Tonka
Alexandre Paisant Professeur École Bellouet Conseil, Paris. L’intuition
Jérôme Chaucesse Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Paris. Tarte aux deux chocolats (Brasserie)
Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier, Pâtisserie-Salon de thé Le Derf, Vitré (35500). Maya
Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Tarte chocolat
Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Le lacté
Yann couvreur Pâtisserie Yann Couvreur, Paris. Le merveilleux
Romain Chalumeau Chef formateur France, École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Tartelette pacane
Hervé Dindin HD Conseil & Création. Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Linzer mangue et caroube
Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery Los Angeles, USA. Éclair infiniment chocolat
Patrick Baillet Pâtissier à Ay-Champagne, membre de Tradition Gourmande. Charlotte poire-chocolat
Éric Daimé Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice. L’initial
Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire de la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Carré chocolat manjari 64 %
Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fischer Island Club, Floride, USA. Petit gâteau chocolat sans gluten
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Barres snacking

Novembre

François Daubinet Chef Pâtissier Exécutif FAUCHON, Paris. Bûche signature
Les Chefs Création DALLOYAU. Bûche kukla
François Perret Chef Pâtissier de l’Hôtel Ritz, Paris. Bûche de Noël 2017
Fabien Rouillard Chef Pâtissier propriétaire maison Gérard Mulot, Paris. Bûche saint-germain
Yann Brys M.O.F., pour l’Hôtel Nolinski. Plume de Noël
Jean-Claude Vergne Pâtisserie Demoncy Vergne, Paris. Bûche cappuccino
Dominique Costa Chef Pâtissier Exécutif Hôtel The Peninsula Paris. Forêt-noire revisitée
César Guillet Chef Pâtissier, responsable R&D Pâtisserie Guillet, Relais Dessert à Romans (26100). Bûche César
Jean-Philippe Darcis Maison Darcis à Liège, Namur, Bruxelles, Verviers (Belgique), Relais Desserts. Bûche Alessandra
Christophe Roussel Maison Roussel à La Baule. Relais Desserts. Iceberg
Jayce Baudry Executive Pastry Chef épicerie Boulud New York, USA. Moonwalk
Kévin Lacote Pâtisserie Lacote, avenue de Villiers, Paris. Bûche sobarina
Nicolas Houchet École Le Cordon Bleu London. Bûche de Noël au nougat, orange et épices
Vincent Lemains Pâtisserie des Rêves. Bûche vanille et agrumes
Benjamin Siwek Chef Pâtissier The Ritz-Carlton Singapour. Bûche caramel fleur de sel
Josselin Rimbod Chef Pâtissier propriétaire de la Pâtisserie « Monsieur J » à Toyama, Japon. Bûche Dulcey-chocolat
Julien Rives Torrens Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Bûche façon tarte citron
Stéphane Bisson Maison Nature de Cacao, Amiens. Membre de Tradition Gourmande. Bûche intense chocolat-café
Swan Bouimba Artis Sous-Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Bûche façon mont-blanc myrtille
Franck Colombié Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Bûche merveilleuse
Valentin Sanchez Chef formateur international à l’ENSP, Yssingeaux. Bûche riz au lait, caramel, noisette
Pascal Picasse Chef Pâtissier Le Park 45 Grand Hôtel de Cannes. Bûche de Noël
Florent Liabeuf & Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Bûche au chocolat et noisettes
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Bûche écorce d’orange, chocolat et épices
Hervé Dindin HD Conseil & Création, Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Bûche Biskélia

Décembre

Benjamin Bourgeais Lauréat Trophée de la Pâtisserie française, catégorie Professionnels. Opéra revisité
Tinh Tran Chef Pâtissière, brasserie Les Haras, Strasbourg. 2^e Trophée de la Pâtisserie française 2017, catégorie professionnels. Opéra revisité pirouette
Loïc Joubert Chef Pâtissier C&Choux Caen, 3^e Trophée de la Pâtisserie française 2017, catégorie professionnels. Opéra revisité
Charlotte Kasbi Lauréate du Trophée de la Pâtisserie française, catégorie amateurs. Opéra classique
Ghaya Oliveira Chef Exécutif Pâtissière, restaurant Daniel, New York, USA. Opéra Daniel
Anne Fashauer Pâtissière consultante www.escale-gourmande.com Opéra chocolat & café blanc
Olivier Robin Chef formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Opéra
Julien Rives Torrens Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Opéra café
Florent Cantaut, Jean-Philippe Garrigues, Nicolas Guercio, Stevy Antoine et Serge Martin Formateurs des classes internationales École Ferrandi, Paris. Opéra Montréal
Cécile Moritel Farkas Pâtissière consultante, Moritel Consulting. Opéra fruits rouges
Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fischer Island Club, Floride, USA. Opéra croustillant
Christophe Tuloup Chef Pâtissier du restaurant gastronomique Têtedoie, Lyon. Opéra revisité
Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice. L’opéra mandarin
Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Salento
Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. L’opéra, l’original
Hervé Dindin Conseil culinaire hdconseilcreation.com, Bordeaux & Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie. Opéra Marron

Recettes 2016

Janvier

Christophe Appert Chef Pâtissier, Maison Angelina. Cœur à cœur
Patrick Pailler Chef Pâtissier Fauchon. Mister cœur
Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles, Belgique. Cœur citron et fraises des bois
François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Sa courbe
Dominique Costa Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Histoire d’amour
Marc Siega Chef Pâtissier Maison Pillon, Toulouse. I love you
Nicolas Baygourry Chef Pâtissier Hôtel Hermitage, Monte-Carlo. Apple cupidon
Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Cache-cœur
Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles. Loving lock
Hermes Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Crémeux vanille façon panna cotta
Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting Monte-Carlo. Volupté au chocolat blanc finement glacée aux fruits rouges
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise. Déclaration d’amour pamplemousse
Jean-François Barbieris Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency, Nice. Le coup de cœur choco-framboise
Luc Baudin Chef Pâtissier Chocolatier, Pâtisserie Eugène, Paris. La tartartelette rose
Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Bulles d’amour
David Landriot Sous-Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Pomme d’amour
William Lamagnère Chef Pâtissier Restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Tarte Black Angel
Johan Martin Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Alliance
Christophe Rhedon M.O.F. Tarte duo exotique
Cécile Farkas Styliste culinaire et consultante chez Créations by Cécile. Entremets roi de cœur

Février

Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Tartelette noisette
Pierre Marcolini Champion du monde 1995. Merveilleux Paris-Brest
Fabrice Leblus Directeur de la Pâtisserie Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Paris-Brest
Pascal Picasse Chef Pâtissier Grand Hôtel Park 45, Cannes. Paris-Brest
Jean Christophe Bonello Chef Pâtissier, Saines Saveurs. Manhattan
William Lamagnère Chef Pâtissier Restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Paris-Breizh
Ryotoa Ozawa Chef Pâtissier restaurant Les Chouettes, Paris. Paris-Brest
Frédéric Belot & Romuald Guiot Pitchoun Bakery, Los Angeles, Californie, États Unis. Paris Los Angeles
Anthony Lerhun Chef Pâtissier à C& CHOUX. Paris-zest
Sébastien Lesage Chef Pâtissier Pâtisserie Lesage. Annemassedallas
Christophe Tuloup Chef Pâtissier, Restaurant Tetedoie, Lyon. La noisette, le citron et le yuzu
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Thibault Marchand Chef Pâtissier. Paris-Brest pécan mandarine

Mars

Équipe d’Italie 1^er gâteau de voyage. Gâteau de voyage café citron
Équipe d’Italie 1^er entremets. Entremets chocolat
Équipe d’Italie 1^er dessert à l’assiette. Dessert de restauration à la cuillère
Équipe d’Italie 1^er bonbon ganache fruit. Framboise et yaourt
Équipe d’Italie 1^er bonbon libre. Caramel café et vanille
Équipe d’Italie 1^er bonbon praliné. Noisette et citron
Équipe de Malaisie 2^e gâteau de voyage. Gâteau de voyage noisette café
Équipe de Malaisie 2^e entremets. Enchantée
Équipe de Malaisie 2^e dessert à l’assiette. Citrus sensation
Équipe de Malaisie 2^e bonbon moulée fruits. Bonbon citron earl grey
Équipe de Malaisie 2^e bonbon praliné. Cacahuète banane ganache
Équipe de Malaisie 2^e bonbon libre. Bonbon irish coffee
Équipe du Japon 3^e gâteau de voyage. Chéri
Équipe du Japon 3^e entremets. Lumière
Équipe du Japon 3^e dessert à l’assiette. Le véritable amour
Équipe du Japon 3^e bonbon praliné. Précieux
Équipe du Japon 3^e bonbon aux fruits. Bonbon aux fruits
Équipe du Japon 3^e bonbon original. Mignon
Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Tarte citron jaune acidulée
Bastien Girard Responsable Recherche & Développement POTEL ET CHABOT, Paris. Vacherin pamplemousse
Stéphane Glacier M.O.F. membre de Tradition Gourmande. Dôme meringué citron basilic fraise
Ken Thomas Chef-Pâtissier hôtel The Westin Paris-Vendôme. Pavlova cocova
Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Les mutines d’eugène
Timothée Gensse Chef Pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Tarte aux deux citrons meringuée
Charlotte Sindou Faurie Chef Pâtissière La Meringaie, Paris. Pamplemousse rose et framboise
Marie Wucher Chef Pâtissière restaurant Le Parc, Obernai. Meringue glacée ananas/noix de coco
Anne Fashauer Pâtissière consultante. Petit gâteau meringué noix de café
Bruno Montcoudiol Meilleur Ouvrier de France 2004 et Champion du Monde de Pâtisserie Phoenix 2006, Saint-Étienne et Monistrol-sur-Loire. Mézenc
Pierre Fournier Formateur international ENSP, Yssingeaux. Vacherin Kubcoco
David Bonet Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Bulle de champagne
Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurante TETEDOIE, Lyon. Mandarine, marron et vanille
Christophe Aubisse Gérant et chef, Restaurant Le Vanteaux, Limoges Joël Lapapelière Second de cuisine et Chef Pâtissier, Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Meringues acidulées et sa douceur citronnée

Avril

Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Saint-Honoré Rivoli
Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Saint-Honoré citron
Jérôme de Oliveira Champion du monde, Pâtisserie Intuitions, Cannes. Saint-Honoré poire caramel
Youri Neyers Champion du Monde 2003 Chef Pâtissier, Restaurant Scheiss Les Arquebusiers, Luxembourg. Saint-Honoré menthe chocolat
Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. Le Saint-Honoré framboise
Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong. Saint-Honoré vanille caramel
Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Saint-Honoré à la rose
Romain Chalumeau Chef Formateur à l’école Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Saint-Honoré fortunella
Julien Perrinet Grand Hyatt Hôtel Taipei. Saint-Honoré Dulcey caramel noisettes et chocolat au lait
François Gimenez Pâtisserie Gimenez, Lyon. Saint-Honoré
Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Saint-Honoré fraise
Alan Blaize Chef exécutif Pâtissier, salon de thé Thé Ou, Lyon. St-Ho fraîcheur
Christophe Sedent Pâtissier Chocolatier, pâtisserie Sedent, Saint-Seurin-sur-l’Isle. Membre de Tradition Gourmande. Saint-Honoré passion lactée
Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Le Saint-Ho d’eugène
Marie Wucher Chef Pâtissière du Parc**** Obernai. Saint-Honoré minute à la vanille, choux au caramel
Timothée Gensse Chef Pâtissier de l’Hôtel Scribe, Paris. St-Ho hibiscus et poire
Stéphane Arrète Chef Pâtisser Arnaud Lacheray Chef Pâtisser adjoint Bertrand Wilmart Sous-chef Pâtissier Hôtel Royal Evian Resort, Évian les Bains. Le Saint Ohhh ! Praliné Pécan
Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Saint-Mac’Honoré
Christophe Aubisse Gérant, Restaurant Le Vanteaux Joël Lapapelière Chef Pâtissier, Restaurant Le Vanteaux. Saint-Honoré façon pommes tatin
Anne Fashauer Pâtissière consultante. Saint-Honoré vanille & caramel
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris. Saint-Honoré ananas, citron vert et basilic.
Jean-François Barberis Chef Pâtissier, Restaurant LE 3E, Hôtel Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, Nice. Le Saint-Pommoré

Mai

Dominique Costa Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier Grand Hotel Café de la Paix, Paris. Charlotte aux fruits rouges, mangue & vanille
Jeffrey Cagnes Chef Pâtissier, Maison Storher, Paris. Charlotte aux fruits rouges
Cyril Gaidella Formateur consultant, CFA Méderic. Arbusto
Julien Dugourd By Patisseriedj. Charlotte fraise coco
Allan Blaize Chef exécutif Pâtissier, Salon de thé Thé Ou, Lyon. Charlotte impériale
Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Charlotte aux fraises et vanille
Mickael Bonnet Formateur ENSP Yssingeaux. Fraîcheur d’été
Luc Baudin Chef Pâtissier chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Charlotte citron et sésame
Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Charlotte fraise
Marie Wucher Chef Pâtissière, Restaurant Le Parc Obernai. Charlotte aux poires
Sébastien lesage Pâtisserie Lesage Annemasse & Genève. Charlotte fraise
Bruno Montcoudiol M.O.F. Pâtisserie Montcoudiol à Monistrol-sur-Loire et Saint-Étienne. Charlotte pomme verte et framboise
Olivier Levanti Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Miss granny
Christophe Renou M.O.F. Chef executif de l’École Valrhona, Tain-l’Hermitage. Le Fraisier
Hermès agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Fraîcheur d’été
Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif, Ritz-Carlton, Abu Dhabi, Grand Canal. Cœur en boule
Pascal Picasse Chef Pâtissier, Le Parf 45, Cannes. From Paris with love
Christophe Tuloup Chef Pâtissier, Restaurant Tetedoie, Lyon. Entremets pomme verte
Olivier Berger Chef Pâtissier, Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Pastel pêche & safran
Stéphane Bisson Nature de Cacao, Amiens. Membre de Tradition Gourmande. Entremets grenadine

Juin

Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles - Paris. Cube chocolat
Dominique Costa Chef Pâtissier Reda Chenouf Sous Chef, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Cake coco citron
Jeffrey Cagnes Chef Pâtissier Maison Stohrer, Paris. Financier gianduja stohrer
Ludovic Puissocher ENSP. Cake gadiri
Anne Fashauer Pâtissière consultante. Cake coco abricot, enrobage gourmand
Cyril Gaidella Formateur à l’École hôtelière de Paris CFA Médéric. Cake Schwartzwald
Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris Aurore Pélier Cady
Seconde du Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Cake choco grué sans gluten
Sandrine Baumann Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris 17^e. Pain de gênes aux baies roses, cassis et vanille bleue
Thierry Hafnaoui Pâtissier, Quiberon Plouhinec Kervignac, membre de Tradition Gourmande. L’esqui mot de voyage
Youri Neyers Champion du Monde 2003 Chef Pâtissier, Restaurant Digne des Gourmets,
Luxembourg Jean Pétré Second. Caraïban
Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Cake citron orange glaçage carrot cake
Luc Baudin Chef Pâtissier Chocolatier, Pâtsserie Eugène, Paris. Cake lentilles vertes, noisette et zeste d’orange
Franck Colombié Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Coconuts
Laurent Allereau Executive Pastry Chef, The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Gâteau de voyage framboise chocolat
Romuald Guiot Chef pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles. Cake Carotte, noisette, orange, chocolat blanc et sésame noir
François Gimenez Pâtisserie Gimenez, Lyon. Cake Anglais

Juillet

Fabien le Moal Chef Pâtissier de la maison Duchêne, Paris. Exodus
Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Petit-beurre groseille-rhubarbe
Antony Prunet Pâtisserie de famille, Pyla. Saint-Honoré à la framboise
Amaury Guichon Assistant Chef Pâtissier exécutif Jean Philippe Pâtisserie. Le key lime chou
Timothée Gensse Chef Pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Tarte aux fruits
Mathieu Robin Chef pâtissier Restaurant le Quatrième mur, Bordeaux. La forêt-noire
Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Entremets mangue-passion
Vincent Bulteel École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Amlou
Florian Kraemer Chef Pâtissier Exécutif Sky on 57, Marina Bay Sands. Sol
Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Fruits rouges
Marie Wucher Chef Pâtissière du Parc**** Obernai. Cheesecake ananas noix de coco
Cyril Gaidella Formateur consultant École Hotelière de Paris CFA Médéric. Soleil
Sandrine Baumann Chef Pâtissière, Maison Rostang (Paris 17^e). Fraises et basilic dans une charlotte
Xavier Baudinet Chef Pâtissier exécutif The Grand America Hotel, Salt Lake City, USA. Jardin d’été
Sylvain Bortolini Chef Pâtissier Exécutif Iconic Resort, Washington, USA. Bonbon bicouche
Yoan Dessarzin Responsable Pâtisserie-Restaurant Nicolas Le Bec, Londres, GB. Fraise des bois thé matcha
Frédéric Moreau Chef Pâtissier exécutif The Peninsula Beijing, Chine. Dessert à la cerise
Vincent Pilon Chef Pâtissier Exécutif Hotel Cosmopolitan Las Vegas, USA. Le brownie tourbillon
Ilia Pouchkar Chef Pâtissier exécutif Al Arian Group à Manama, Bahreïn. Le tube plus que parfait praliné
Baptiste Villefranque Chef Pâtissier Ritz Carlton Moscou, Russie. Tuiles orange caramel

Septembre

Jérome De Oliveira Champion du Monde Lyon 2009, Relais Desserts Cannes. Mont-blanc poire-cassis-marron
Emmanuel Ryon M.O.F. Champion du Monde Lyon 1999, Une Glace à Paris. Le Mont-blanc
Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Gouttes marron aux 2 oranges
Ken Thomas Chef Pâtissier & Jérôme NEBATI Hôtel The Westin Paris-Vendôme Jérôme Nebati Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Cake damier marron vanille
Marc Rivière Champion du monde Lyon 2009, Chef Pâtissier Potel et Chabot, Paris. Mogador
Franck Kestener M.O.F., Champion du monde Phoenix 2006, Paris, Sarreguemines et Sarrebruck. Angelina
David Guimaraes Chef de l’hôtel Hilton Shinjuku Tokyo. Mont-blanc framboise
Toru Shimada Pâtisserie Shima, Japon. Mont-blanc Toru
Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Le pic marsal
Dorian Zonca Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. Au sommet du Mont-Blanc
Olivier Robin École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Mont-blanc framboise-cassis
Anne Fashauer Escales gourmandes. Entremets marron & cassis
Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Mont-blanc
Nicolas Guillaume Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Lesage Annemasse & Genève. Tarte Mont-blanc
Arnaud Norman Maison Glaçage Beijing, Pékin, Chine. Éclair Mont-blanc chantilly marron orange sanguine
Alon Goldman Consultant. Mont-blanc cassis
Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. La bogue
Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Saveurs du Mont-blanc

Octobre

Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Tendre douceur au chocolat
Laurent Duchêne Meilleur Ouvrier de France, Pâtisserie Laurent Duchêne, Paris. Carré chocolat
Anne Fashauer Escales gourmandes. Petit gâteau chocolat framboise
Timothée Gensse Chef Pâtissier Hotel Scribe, Paris. Barrette pain d’épices ganache chocolat crémeux pain d’épices
Bruno Montcoudiol M.O.F. champion du monde Phoenix, Monistrol sur Loire -St Etienne. Le rosacé
Luc Baudin Chef Pâtissier-Chocolatier, Pâtisserie Eugène, Paris. Éclairs chocolat
Aurélien Trottier Artisan Passionné, Relais Dessert, Angers - Cholet. Madagascar
Sadaharu Aoki Pâtisserie Sadaharu, Paris. Forêt vert Kyoto
Nicolas Pouly Formateur à l’ENSP, Yssingeaux. Choc’agrumes
Jean-François Deguignet Chef enseignant et directeur technique Pâtisserie, Institut Le Cordon Bleu. Perle noire et coco plein fruit
Antony Prunet Chef Pâtissier, Maison Pâtissier de Famille, Pyla. Tarte passion mangue itakuja
Julien Gouzien Chef de production de la Maison Henri Le Roux - Chocolatier et Caramélier. Bouchée au praliné craquant
Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier, membre de Tradition Gourmande. Dôme Miss Mojito
François Daubinet Chef Pâtissier restaurant Taillevent, Paris. Le 3 chocolats à ma sauce !
Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Chocolat Guanaja, caramel fleur de sel
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris, 2 étoiles Michelin. Chocolat et thé fumé
Marie Wucher Chef Pâtissière du restaurant Le Parc, Obernai. Dacquoise aux noisettes, crémeux au chocolat
Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Snickers

Novembre

Josselin Rimbod Chef Pâtissier, Pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Bûche vanille de Tahiti et fraise
Christophe Appert Chef Pâtissier maison Angelina. Bûche paon
Les pâtissiers de la maison Dalloyau. Bûche lever de rideau
Sébastien Vauxion Chef Pâtissier Exécutif du palace K2 et de l’hôtel cinq étoiles Le Kilimandjaro, Courchevel. L’air des montagnes
Fabrice Danniel Directeur Adjoint des Arts Culinaires Responsable du Département Pâtisserie Le Cordon Bleu Paris. Bûche thé vert-noix de coco
Stéphane Mangin Chef Pâtissier La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois, Grasse (06). La bûche « Chouchou » de nougat à l’orange et au citron
Frédéric Messey Chef Pâtissier Miramar Beach Hotel, Théoule-sur-Mer. Jivara Passion
Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo Paris. L’argousier du Tokyo Eat
Jana Chu École Bellouet Conseil Paris. La bûche crystal
Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Péchés mignons
Benjamin Siwek Chef Pâtissier Exécutif du Ritz-Carlton de Singapour. Bûche amour
Jean-Claude Vergne Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris. Bûche cara pom’
Bruno Le Derf M.O.F. Jérôme Le Teuf, Thierry Hafnaoui, Benoît Louvigny Pour l’association Tradition Gourmande. Bûche tradition gourmande
Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles. Bûche harmonie
Franck Kestener M.O.F. Champion du monde, Maison Kestener, Sarreguemines (57). Opéra thé vert
Patrick Mesiano Chef Pâtissier Hötel Métropole, Monaco, Pâtisserie Mesiano Beaulieu-sur-Mer. La bûche Monte-Carlo
Jérôme Langillier Champion du monde, Jérôme Langillier Conseils. Bûche bijou
Jean-Jacques Borne Meilleur Ouvrier de France, Saint-Étienne. Bûche gascogne au marron
Emanuel Mugnier Chef Formateur France, École Nationale Supérieure de Pâtisserie ENSP. Bûche magenta
Marine Corroyer Sous-Chef Pâtissière au château-hôtel Mont Royal, Chantilly. Bûche de Noël façon cadeau
Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Le kuma
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière maison Rostang, Paris. Bûche « nuit de Noël »

Décembre

Anthony Le Rhun C& Choux, Caen et Deauville, Lauréat du 1^er Trophée de la Pâtisserie Artisanale. Tartelette chou’co sarrasin
Anthony Le Rhun C& Choux, Caen et Deauville, Lauréat du 1^er Trophée de la Pâtisserie Artisanale. Petit gâteau chou’co coco
Jean-François Deguignet Chef Pâtissier Directeur Technique Pâtisserie Le Cordon Bleu. Entremets palet praliné yuzu
Angelo Musa Chef Pâtissier M.O.F. Champion du Monde Hôtel Plaza Athénée, Paris. Tarte citron
Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles. Le beau citron
Yann Menguy Chef Pâtissier Pâtisserie Goutte d’Or, Paris. Tarte café citron jaune
Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris, Paris. Cheese-cake mangue-passion-combava
Luc Baudin Chef Pâtissier-Chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Tarte aux citrons et zeste de combava
Alon Goldman Chef Pâtissier consultant. Tarte yuzu amandes
Josselin Rimbod Chef Pâtissier Pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Tartelette yuzu framboises
Dominique Costa Chef Pâtissier Reda Chenouf Sous Chef Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Le palet chocolat, citron yuzu, tuile de citron
Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin, Paris-Vendôme. Gravity tarte
Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Virus
Grégoire Berger Chef de Cuisine Ossiano, Atlantis, The Palm, Dubai. Tarte au citron aux deux meringues, sorbet agrumes
Marie Wucher Chef Pâtissière Le Parc, Obernai. Citron totalement givré, blanc-manger lime
Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Yuzu, noisette et citron
Jordan Gasco Chef Pâtissier, hôtel le Saint-Michel, La Réunion. Autour du citron et du yuzu
Yoan Dessarzin Chef Pâtissier restaurant Greenhouse, Londres. Citron & yuzu

Recettes 2015

Janvier

Christophe Rhedon Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, consultant indépendant. Cœur tendre
Dominique Costa, Chef Pâtissier & Chenouf Reda, Sous-chef, Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. In love
Guillaume Boussugue Maison Demoncy-Vergne, Paris. Petits gâteaux pomme d’amour
Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier Hôtel SCRIBE, Paris. Cœur
Bruce Touyet Executive Chef Pâtissier Four Seasons Resort Bora Bora. L’ananas de moorea
Sébastien Jacob Chef Chocolatier & Jean-Christophe Bonello Déli Bo, Nice. Love angel
Fabrice Le Bourdat Chef Pâtissier Blé Sucré, Paris. La madeleine à partager
Steve Moracchini Chef Pâtissier La Passagère, Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins, Cap d’Antibes. Pyramide des sens
Sandrine Baumann-Hautin Cours de Pâtisserie et consulting. Histoire d’amour Mangue
Sébastien Thieffine Chef Pâtissier The Ritz-Carlton Resorts of Naples, USA. Love potion
Romuald Guiot Chef Executif Mirabelle New York, USA. Love shades

Février

Sébastien Serveau Chef Pâtissier, chocolatier consultant international. Fleur de miel
Christophe Rhedon M.O.F. Pâtissier, consultant international. Subtil
Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-chef, Hôtel Intercontinental Paris-Le Grand, Café de la Paix. Festif
Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Esprit tatin fruits rouges
Jean-Michel Llorca Chef Pâtissier Restaurant-Hôtel**** Alain LLORCA, 06480 La Colle sur Loup. Baba au rhum
Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Baba mojito
William Lamagnère Chef Pâtissier de La Closerie des Lilas, Paris. Baba pina colada
Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoune Bakery, Los Angeles. Rouleau de printemps et perle de champagne
Sébastien Jacob Chef Chocolatier Jean-Christophe Bonello Chef Pâtissier, Déli Bo, Nice. Exodéli
Sandrine Baumann-Hautin ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012. Cours de pâtisserie et consulting. Transparence d’une poire au vin, mandarine et épices
Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting, Monte-Carlo. Mont-Blanc meringué en trilogie gourmande calissons au grand marnier et mandarines en gelée vanillée
Tatsuya Onishi Lauréat du Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Surréalisme
Seiji Takishima 2^e du Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Séduction
Étienne Leroy Hôtel Cap Eden Roc, Antibes 3^e Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Autoportrait gourmand
Florian Gruffat Maison Caffet, Prix de Dégustation Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Le Figueras
Fabrice Pleinchene Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014 Pâtissier à la pâtisserie Tourbillon de Yann Brys. Onde de choc’
Florian Kraemer Chef Pâtissier Sky On 57, Singapour. Inspiration d’asie
Sébastien Serveau Chef Pâtissier, chocolatier consultant international. Tablette noix café

Mars

Équipe d’Italie 1^er du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Élégance
Équipe d’Italie 1^er Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. Magie du temps
Équipe d’Italie 1^er Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. Ailes de fée
Équipe du Japon 2^e Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. As de coeur magique
Équipe du Japon 2^e Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. Lapin magique
Équipe du Japon 2^e du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Chapeau magique
Équipe des USA 3^e Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. The peacemaker
Équipe des USA 3^e Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. TNT
Équipe des USA 3^e du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Joséphine

Avril

Christophe Adam L’Éclair de Génie Paris, Tokyo. Éclair framboise
Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Éclair fraise rhubarbe
Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Choux à la ligne
Étienne Leroy Sous-Chef Pâtissier Hôtel du Cap Eden Roc, Antibes. Tartes profiteroles chocolat, banane, tonka
Grégory Doyen & Andreus Ramilison Shokoladnitsa. Le temps d’un salammbo
Angelo Musa M.O.F & Cyril Garcin Pâtisserie Bourguignon, Metz. Boule choco noisette
Christophe Rhedon M.O.F. consultant international. Crunchy choux
Benoît Castel Pâtisserie-boulangerie Liberté, Paris. Choux café
Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. La grioka
Antony Prunet Maison Guignard, Arcachon. Éclair caramel passion
Caroline François Chef junior ENSP, Yssingeaux. L’éclair religieuse
Cécile Farkas Moritel Styliste culinaire chez Création by Cécile. Religieuses en tube
Laurent Allereau Chef Pâtissier exécutif Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Religieuse moon light
Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Religieuse choco revisitée
Jean-Christophe Bonello Chef Pâtissier & Sébastien Jacob Chef Chocolatier, Déli Bo, Nice. Déli...meuhhh !!!
Hermès Agboton & Chloé Vierling Palais de Tokyo. Choux violette cassis
Anthony Le Rhun Pâtisserie C& Choux, Caen. Paris-brest
Mathieu Robin Chef Pâtissier à L’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion. La tarte profiterole
Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angelas, USA. Paris L.A.
William Lamagnère Chef Pâtissier La Closerie des Lilas, Paris. Chou kumquat meringué comme une tarte
Sandrine Baumann-Hautin Cours de pâtisserie & consulting. Hibiscus flower
Cyril Gaidella Formateur CFA Mederic Paris, consultant. Choux agrumes pistache

Mai

Nicolas Brie Champion de France pro du Dessert 2015. Soleil levant
Jérémie Gressier Dessert d’argent. Ananas de 1 heure, sauge et yuzu
Guillaume Hernandez Dessert de bronze. Croustillant mandarine kalamansi et douceur noisette
Baptiste Vial Champion de France junior du Dessert 2015. Fraîcheur de pondichéry
Thierry Bamas Meilleur Ouvrier de France pâtissier 2011, pâtisserie Bamas, Anglet 64600. Rouge fraise
Julien Dugourd Chef Pâtissier restaurant La Chèvre d’Or, Éze Village 06360. Fraisier
Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Fraisier
Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Féminine
Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Fraisier revisité
Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Comme un fraisier
Loic Béziat Pâtisserie Canet, Nice. Fraisier
Ludovic Prudhomme Chef Pâtissier La Palette Aux Gourmandises, Vias. Fraisier
Mathieu Robin Chef Pâtissier Hostellerie de Plaisance, Saint Emilion. Le fraise’art
Cyril Gaidella Formateur au CFA Mederic Paris, et consultant. Fraisier jardin printanier
David Bonet Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Eden
Laurent Allereau Chef Pâtissier exécutif Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Le mar-amarsala
Christophe Tuloup Chef Pâtissier chez François Gimenez à Lyon 8^e. Fraisier revisité
Jean-christophe Bonello & Sébastien Jacob Chef Pâtissier, Déli Bo, Nice. Box
Olivier Berger Chef Pâtissier Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Fraisier
Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Very Fraise
Marie Wucher Pâtisserie Le Parc, Obernai. Fraisier
Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, États-Unis. Spring break

Juin

Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier 2011, Pâtisserie Bamas, Anglet 64600. Cake agrumes
Julien Boutonnet M.O.F. Pâtissier 2015. Gâteau de voyage citron
Jérome Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015. Bûche noisette au fruit de la passion
Christophe Renou M.O.F. Pâtissier 2015. Gâteau de voyage jacqueline
Christophe Rhedon M.O.F. Pâtissier 2007. Moelleux orange cassis
Nicolas Jordan M.O.F. Glacier 2015, école Cordon-Bleu. Financier fromage blanc caramel
Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Cake madeleine orange
Cédric Grolet Chef Pâtissier, Hôtel Meurice, Paris. Cake pistache
Pierre Mathieu Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Totem pistache
Damien Benetot Pâtisserie Benetot, DOLE 39100. Cake caramel au beurre salé
Pascal Picasse Chef Pâtissier du Park 45, Cannes. Gâteau de voyage orange chocolat à la noix de coco
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière du Domaine de la Corniche. Petit Breton aux citrons caramel et chocolat
Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Cake Chocolat
Grégory Doyen GD Sweet Concept. Gâteau de voyage square choc
Olivier Levanti École Bellouet Conseil. Cake épice & framboise
Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, États-Unis. Biscuit de savoie
Olivier Berger Chef Pâtissier Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Cake à la farine de châtaigne & figue
Jean-christophe Bonello & Sébastien Jacob Chef Pâtissier, Pâtisserie Deli Bo, Nice. Cake chocolat orange
Hermès agboton, Chloé Vierling & Emma Yangie Palais de Tokyo. Cake pistache
Stéphane Augé M.O.F. Glacier 2007 Glaces de Tradition Française^® Conseil & formation. I love mum

Juillet

Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, champion du monde des desserts glacés.Victoria
Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, Hôtel Scribe, Paris. Vacherin vanille cassis
Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Chouchou à la saveur de caramel, vanille et praliné
Antony Prunet Chef Pâtissier, maison Guignard, Arcachon. Tiramisu framboise
Marie Wucher Le Parc Obernai. Gâteau Pina colada
François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Fraises des bois
Ludovic Prudhomme Chef Pâtissier, gérant Palette aux Gourmandises, Vias. The flower
David Bonet Professeur école Bellouet conseil, Paris. Azur citron
Hermès Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Entremets ananas tonka vanille
Cédric Campanella Chef Pâtissier, Monte-Carlo Sporting. Le citron de menton en finger et meringue
Pascal Picasse & Joaquin Soriano Chefs Pâtissiers du Park 45, Cannes. Abeille miel
Benjamin Fauveau Pâtisserie Hubert. Hibiscus
Gregoy Doyen & Andreus Ramilison GD sweet Concept, Chef Pâtissier, consultant Shokoladnitsa. Fraisier
Frédéric Madelaine Chef Pâtissier, pâtisserie Le Pommier, Tokyo, Japon. Pommier
Florent Cantaut Chef Pâtissier, consultant international. Éclair big apple
Nicolas Baygourri Chef Pâtissier de l’Hôtel Hermitage, Monte-Carlo. Pavlova

Septembre

Laurent Le Daniel M.O.F., Relais Desserts International, Rennes. Mont-blanc
Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, champion du monde des desserts glacés. Tarte collobrières
Nicolas Jordan M.O.F. Glacier, Chef Enseignant de l ‘école Cordon Bleu Paris. Mont-blanc glacé
Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Mont-blanc mandarine
Damien Vetault Chocolatier et Pâtissier, Angers. Mont-blanc
Benoît Castel Pâtisserie Liberté, Paris. Tarte à la crème marron
Kenta Nakano Chef Pâtissier Dalloyau, Japon. Mont-blanc à la poire
Daiseky Tomita Quartier Latin, Nagoya. Mont-blanc orange
Takeshi Naito Hôtel Prince Park Tower, Japon. Cassis marron
Fabrice Caradec Chef Pâtissier, consultant international. Tarte mont-blanc
Jérémy Delteil Formateur France & International École nationale Supérieure de la pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Mon marron
Olivier Berger Chef Pâtissier de l’Hôtel de Paris. Mont-blanc en coque de meringue, gelée de mandarine
Marie Wucher Le Parc**** Obernai. Mont-blanc aux marrons glacés
Picasse Pascal & Soriano Joaquin Chef Pâtissier & Sous-Chef Pâtissier Cannes, Grand Hôtel Park 45. Boule de neige
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Ambassadrice et Finaliste du Championnat de France du Dessert 2012. Mont-blanc design marron, ananas et vanille
Eran Shvartzbard Chef Pâtissier consultant international, Israël. Pavlova

Octobre

Yann Brys Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Ginger sweet
Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, pâtisserie Bamas, Anglet. Murano
Stéphane Augé M.O.F. Glacier, consultant. Truffe glacée griotte grué
Sébastien Bouillet Pâtisserie Bouillet, Lyon. L’odéon
François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Le Taillevent, Paris. L’accord chocolat et noix de coco
Pierre Mathieu Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Chocolat piquillos framboise
Quentin Bailly Champion du monde de la pâtisserie 2013. La couronne 3 chocolats version 2015
Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Praliné passion exotique
Damien Benetot Pâtisserie Benetot, prix dégustation Charles-Proust 2014. Amour/amor
Luc Baudin Chef Pâtissier, pâtisserie Eugène, Paris 17e. Le choki goji
Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier consultant. Tarte chocolat pécan romarin
André Loutsch Chef exécutif Jean-Pierre Etienvre M.O.F. maison Dupont avec un thé, Deauville. Le T
Hermès Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Palais de Tokyo. Cube infiniment choco
Christophe Tuloup Chef Pâtissier, restaurant Têtedoie, Lyon 5e. Légèreté chocolatée, gelée acidulée
Pascal Picasse Chef Pâtissier du Park, Cannes Timsih Mourad Apprenti BTM du CFA Le Beausset. Entremets le sud-est
Marcel Ravin Hôtel Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort. Chocolat et fraises texturées
Guillaume Tournemolle Chef Pâtissier consultant. Crémeux de chocolat, croustillant spéculoos
Fabrice Cardelec Chef Pâtissier international. Le vendôme
Sébastien Kupfer Chef Pâtissier. Entremets trio chocolat
Sandrine Baumann Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78). La truffe

Novembre

Stéphane Mérienne Chef glacier POTEL ET CHABOT. Reine des neiges
Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Mon beau sapin
Ken Thomas Chef Pâtissier Louis Tocheport Sous-chef, hôtel The Westin Paris-Vendôme. Le cadeau
Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Happiness
Sébastien Bouillet Pâtisserie Bouillet, Relais Desserts International, Lyon & Tokyo. L’avalanche
Maëlig Georgelin Pâtisserie Au Petit Prince Relais Desserts International. Bûche enneigée
Joël Baud Relais Desserts International Besançon. Bûche Rouge Désir
Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles, Belgique. Bûche chocolat
Alban Guilmet Relais Desserts International, Caen. Évasion
Aurélien Trottier Artisan Passionné, Relais Desserts International, Angers - Cholet. Crunchy
Hugues Pouget Maison Hugo & Victor, Paris & Tokyo. Bûche marion, imaginée avec et pour Catherine Deneuve
Frédéric Tessier Chef Pâtissier maison Carette, Paris. Bûche feliz navidad
Loïc Cabrero Chef Pâtissier, La Grande Épicerie de Paris, Paris. Bûche cheesecake agrumes
Hermes Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Palais de Tokyo. Bûche fenouil citron vert
Paul Donore Chef Pâtissier, restaurant Maison-Blanche, Paris. Les boules de Noël version mont-blanc
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise
Thibault Marchand Chef de production de la pâtisserie La Ruche, Rolleboise. Bûche "l’ananas victoria"
Stéphane Revers Chef Pâtissier du Tiara Château-Hôtel Mont Royal Chantilly. Bûche "Mont royal"
Frédéric Messey Chef Pâtissier hôtel MIRAMAR Beach, Théoule-sur-Mer. Bûche marron mandarine
Stéphane Augé Meilleur Ouvrier de France glacier, consultant. Bûchette glacée pomme noisette
Jean-Michel Llorca Chef Pâtissier restaurant-hôtel Alain Llorca La Colle-sur-Loup 06480. Bûche roulée citron
Arnaud Delmontel Paris, Pâtisserie Arnaud Delmontel. Bûche enchantée
Jean-François Barberis Chef Pâtissier restaurant LE 3E, Hôtel Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, Nice. Une Bûche en pleine poire...
Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. La bûche fraisi-banana

Décembre

François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Feuille à feuilles, vanille de tahiti et caramel
Azzedine Seddar Pâtissier POTEL ET CHABOT. Mille-feuille cacahuète
Nicolas Nivelet Pâtisserie Nivelet, consultant. Mille-Feuille vanille/caramel
Hermès Agboton, Chloé Vierling et Emma Yangiev Palais de Tokyo. Mille-feuille croustillant citron-yuzu
Ludovic Chaussard Chef Pâtissier, Gâteaux Thoumieux, Paris. Mille-feuille
Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Mille-feuille
Jonathan Chauve et Luc Olivier Formateur École Nationale Supérieure de la pâtisserie, ENSP, Yssingeaux. Le Mill’tube
Damien Piscioneri Chef Pâtissier, café Pouchkine. Mille-feuille
Ken Thomas Chef Pâtissier Louis Tocheport Sous-Chef, Hôtel The Westin Paris-Vendôme. 1 000 Feuilles figue - chicorée
Stéphane Glacier M.O.F. Pâtissier 2000, Pâtisseries et Gourmandises,
Colombes. Le mille-feuille passion framboise
Joël Baud Relais Desserts International Besançon. Mille-feuille framboise
Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Mille-feuille à l’ancienne, lactose free
Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Thibault Marchand Chef de production de la pâtisserie la Ruche,
Rolleboise (78). 1000 feuilles agrum’
Stéphane Arrete, Arnaud Lacheray et Bertrand Wilmart Hôtel Royal Évian Resort, Évian-les-Bains. Mille-feuille la goutte d’eau poire kumquat
Mickael Ligey Chef Pâtissier Restaurant le Belvédère à Annecy. Duo noix-noisette
Anne-Laure Chauvel Halva, Londres. Noix de coco à mangue et fruit de la passion

Recettes 2014

Janvier

Marc RIVIÈRE Chef pâtissier Potel & Chabot, champion du monde 2009. Rouge désir
Vincent LEMAINS Directeur de la création, maison Ladurée. Cœur Feuilleté Fruits des Bois et Jasmin
François PERRET Hôtel Shangri La, Paris. Coussin coeur de la Saint-Valentin 2014
Franck DAUBOS Maison Daubos, Versailles. Entremets Saint-Valentin 2014
Dominique COSTA Café de la Paix. Cœur de l’amour du Café de la Paix
Jean-Baptiste AYBRAN Hôtel Scribe. Les corsets de la Saint-Valentin
Pier-Marie LE MOIGNO Chef pâtissier Park Hyatt Paris-Vendôme. Fall in love
Pierre MATHIEU Mandarin Oriental Paris. Complicité
Johan MARTIN École Bellouet Conseil, Paris. Lune de miel
Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Palais de Tokyo, Paris. Saint-Valentin Tokyo eat 2014
Paul DONORÉ restaurant Maison Blanche, Paris. Cœur de la Saint-Valentin aux framboises, sorbet kalamansi
Nicolas NIVELET Saint Gilles les Bains, La Réunion. Flamboyant
Sébastien THIEFFINE Executive pastry chef, The Ritz-Carlton Resorts, Naples. Éclair Framboise Vanille
Sandrine BAUMANN Demi-chef de partie pâtisserie, Tiara château hôtel Mont-Royal Chantilly, Ambassadrice et finaliste du championnat de France du dessert 2012. Émotion d’un instant rose chocolat
Jérémy DELTEIL École nationale supérieure de la pâtisserie. Camélia
Laurent MORENO Conseil et formation. Mon petit cœur
Frédéric LORASCHI Frederic Loraschi Chocolate LC, Hummelstown, Pennsylvanie, USA. Bonbon Caramel beurre salé

Février

Davide COMASCHI Champion du monde World Chocolate Masters. Triangle parfait, Révéla-c-tion, Équilibre mandarine, Galaxie du triangle
Sébastien VAUXION Restaurant Pierre Gagnaire, Paris. Soufflé pure pistache
Guillaume MABILLEAU M.O.F. Nuances Gourmandes. Peps
Pierre MATHIEU Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Verrine bière
Jean-michel PERRUCHON M.O.F. Verrine exotique
Paul KLEIN Pâtisserie Klein, Belfort. Santa Maria
Anthony PRUNET Chef pâtissier, maison Guignard, Arcachon. Citron givré à ma façon
Marie MEUNIER Michalak Masterclass, Paris. Kosmik exotik mangue-jasmin
François DAUBINET Michalak Masterclass, Paris. Paye ta noisette
Yann MENGUY Michalak Masterclass, Paris. le Yuz-ouuh

Mars

L’Équipe de France Championne du monde de glace, SIGEP Rimini 2014. Coupe glacée, Entremets, Crème glacée chocolat
Desty Brami Hôtel George-V. Croquant cacahuètes & anis
François Perret Shangri La Hôtel, Paris. Poire Grué
Stéphane Augé Meilleur Ouvrier de France. Félins malins à décorer
Jean-Michel LLorca Restaurant-Hôtel****, 06480 La Colle-sur-Loup. Vacherin aux citrons du pays
Laurent Allereau Chef pâtissier Ritz-Carlton Abu Dhabi. Le Nord-Vosgien
Pierre Fournier ENSP. En hommage à Xavier Brun. Tenue de soirée
Thierry Jouval Maison Jouval/Crémix conseil-formation. Le Lubéron
Jérémie Runel La Fabrique Givrée, Aubenas et Uzès. Ardèche
Franck Colombié Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Le bijou
Nicolas Nivelet Aix en Provence. Ice !
Guillaume Pigot Lauréat Trophée Louis Berger, Festival d’Occitanie 2014. Kyoto

Avril

L’équipe de France 1re du Mondial des arts sucrés 2014 Entremets chocolat & Kumquat, Tarte fraise des Bois & coco, Dessert à l’assiette
L’équipe du Japon 2e du Mondial des arts sucrés 2014 Entremets chocolat, orange & noisette, Tarte fondante aux Pommes, Dessert à l’assiette, BonBons chocolat
L’équipe de Singapour 3e du Mondial des arts sucrés 2014 Mousse
au chocolat, Passion-Banane & gelée, Tarte au citron reVisitée, ChiBoust coco avec chutney ananas, BonBons chocolat

Mai

Jérémy Del Val Champion de France du dessert professionnel, Dessert Or 2014, Restaurant L’Apogée à Courchevel (73). Granny-Smith et son Bouillon Thaï, Fraîcheur Pitaya
Desty Brami Dessert Argent 2014 Professionnel, Restaurant Four Seasons George-V à Paris (75). Comète Chocolatée aux Agrumes
Stanislas Durand Dessert Bronze 2014 Professionnel, Restaurant Côté rue à Draguignan (83). Bijou de chocolat, thé et tonka
Blandin Bouvier Champion de France du Dessert 2014 Junior, lycée Stanislas à Villers-lès-Nancy (54). Délice Framboise Pistache
François Perret Chef pâtissier, Shangri La Hôtel, Paris. Croustillant de rhubarbe
au zeste d’orange
Fabrice Leblus Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Tarte mangue
passion
Jean-Baptiste Aybran Chef pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Tarte citron de menton & noix de coco
Olivier Levanti Professeur à l’École Bellouet-Conseil, Paris. Tarte morena
Romain Chalumeau ENSP Yssingeaux. Tarte subtile
Julien Delhome Sous-chef pâtissier, Hyatt Hôtel du Louvre, Paris. Douceur
de fraise
Anthony Prunet Maison Guichard, Arcachon. Tarte gourmande de nolan
Christophe Aubisse & Joël Lapapelière Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Tarte fine aux fruits printaniers
Hermès Agboton & Tandia Goundo Restaurant Palais de Tokyo. Tarte framboise, figue, yuzu
Florent Cantaut & Cyril Veniat Chefs pâtissiers de Gastronomicom/Chef and Wine. Tarte Cagette retour du marché
William Lamagnère Chef pâtissier, Closerie des Lilas, Paris. Tartelette Orange Sanguine et Basilic
Jean-françois Deguignet École du Cordon Bleu, Paris. Macaron Framboise
revisité
Amaury Guichon Pâtisserie Jean-Philippe, Las Vegas, USA. Paris-Brest
dans les airs
Romuald Guiot Chef pâtissier, www.reacteurdegourmandises.fr Crescendo
Printanier
Sandrine Baumann-Hautin Chef de partie Pâtisserie Tiara, Château Hôtel Mont-Royal, Chantilly. Tartelette meringuée citron, praliné, mojito

Juin

Pierre MATHIEU Chef pâtissier, hôtel Mandarin Oriental, Paris. Roulade vanille
François PERRET Chef pâtissier, Shangri La Hôtel, Paris. Millefeuille vanille intense, Caviar de bourbon, Glace crème caramel
Dominique COSTA & Benjamin GLANDIER Chefs pâtissiers,
hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. Sphère vanille autour de la framboise
Jean-Baptiste AYBRAN Chef pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Parfait glacé vanille
Fabrice LEBLUS Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Chou à la vanille
Christophe TULOUP Chef pâtissier, restaurant Tête d’Oie. Fruits exotiques, Chocolat ivoire, Noix de coco et vanille
Pascal PICASSE Chef pâtissier, Grand Hôtel, Cannes. Douceur mangue
Antony PRUNET Maison Guignard, Arcachon. Flocon
Paul KLEIN Pâtisserie Klein, Belfort. Ichigo
Christophe AUBISSE & Joël LAPAPELIÈRE Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Le pur
Jean-François DEGUIGNET Professeur, école du Cordon Bleu, Paris. Fraîcheur exotique à la vanille
David BONET Professeur, école Bellouet Conseil, Paris. Alinéa
Arnaud LACHERAY Chef junior, ENSP, Yssingeaux. Entremets brun vanille
Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Restaurant Palais de Tokyo, Paris. L’évasion du Tokyo eat
Sandrine BAUMANN Ambassadrice et finaliste du championnat de France
du Dessert 2012, cours de pâtisserie et consulting. Vanilles & rhubarbe pour la belle charlotte
Guillaume CALLI Maison Potel et Chabot, Paris. Gourmandise des îles

Juillet

François PERRET Chef pâtissier, Shangri La Hôtel, Paris. Jouet de notre enfance
Dominique COSTA & Benjamin GLANDIER Chefs pâtissiers, hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. Cake citron kalamansi accompagné de guimauve et de sablé diamant
Jean-Baptiste AYBRAN Chef pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Coco de Voyage
Benoît COUVRAND Pâtisserie by Cyril Lignac. Cake citron
Sandrine BAUMANN Ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012, cours de pâtisserie et consulting. Gâteau à l’huile d’olive, coeur de Mara des bois au basilic
Antony PRUNET Maison Guignard, Arcachon. Cake citron
Nicolas Nivelet Danish Cherry
Florent CANTAUT Gastronomicom. Regalicia
Johan MARTIN Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. Hémi’Sphère Caramel
Jérôme QUENLOUP ENSP, Yssingeaux. Rubik’s cake
Vincent LEMAINS Maison Ladurée. Butterfly
Bastien GIRARD Maison Potel et Chabot, Paris. Gourmandise des îles
Christophe TULOUP Chef pâtissier, restaurant Têtedoie. Chocolat Guanaja aux saveurs exotiques
Eve MONCORGER Deuxième sous-chef, Hôtel du Cap Eden Roc, Antibes. L’agrume
Maëlig GEORGELIN Au Petit Prince. Saint-Honoré fraise pistache
Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Restaurant Palais de Tokyo, Paris. Comme un soleil au tokyo eat

Septembre

Yann BRYS Meilleur Ouvrier de France pâtissier. Douceur de marron fruité
Mathieu BLANDIN Champion du monde 2013, maison Caffet, Troyes. Tartelette évolution marron cassis
François PERRET Chef pâtissier Shangri La Hôtel, Paris. Cage aux marrons
Dominique COSTA & Benjamin GLANDIER Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. Cylindre marron au coeur exotique mangue passion sur gelée de kalamansi
Christophe RHEDON MOF pâtissier, MARC Pâtisserie, Londres. Tarte Mont-blanc
Jean-Baptiste AY BRAN Chef pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Tarte façon mont-blanc
Naïma RESPLANDIN Chef de partie Hôtel du Cap-Eden-Roc, Antibes. De fil en aiguille
Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Palais de Tokyo, Paris. Mont-blanc façon Tokyo Eat
Pierre CHIRAC Chef pâtissier consultant. Tarte marron
William LAMAGNÈRE Chef pâtissier La Closerie des Lilas, Paris. Tartelette Mont-blanc
Anthony PRUNET Maison Guignard, Arcachon. Mont-blanc
Pascal PICASSE Park 45, Grand Hôtel Cannes-Croisette. Mont-blanc
Éric BERGON Gâteaux de famille, Cavalaire-sur-Mer. Mont Marron
Stéphane AUGÉ MOF glacier. Eskimont blanc
Fabrice LEBLUS Chef pâtissier Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Sablé breton noisettes, Brownie et mousse aux marrons, crème de haricot azuki
David BONET Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. Onaka
Mathias ALET Chef pâtissier, Hôtel Saint-James, Paris. Douceur marron, poire, citron
Sandrine BAUMANN Ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012 Cours de pâtisserie et consulting. Marrons et framboises dans le tunnel du Mont-Blanc
Shiro TAKAHASHI Pâtisserie Des Rêves Takahashy, Nagoya, Japon. Mont-blanc
Hajime MAT SUI Pâtisserie La Page, Funabashi, Japon. Mont-blanc
Megumu SHIBAYAMA Chef pâtissier Urawa Royal Pines Hotel, Saitama, Japon. Mont-Blanc à la crème chantilly

Octobre

Mathieu Blandin Champion du monde 2013, maison Caffet, Troyes. Évolution 2
CHRISTOPHE RHEDON MOF pâtissier, MARC Pâtisserie, Londres. Tarte chocolat
Pierre Mathieu Chef pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Le 100 %
François Perret Chef pâtissier Shangri La Hôtel, Paris. Chocolat Sura
Jean-Baptiste Aybran Chef pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Duo de chocolat amer
Guillaume Barré Potel et Chabot. Le tout chocolat
Michel Baltzer Chef pâtissier, restaurant Le Buerehiesel, Strasbourg. Gourmandise à l’orange et au gingembre
Dominique Costa & Benjamin Glandier Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. Étoiles tendres chocolat
Antony Prunet Maison Guignard, Arcachon. Douceur Caramel
Christophe Aubisse & Joël Lapapelière Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Le Croustichoco
Gaël Majchrzak Chef formateur Bellouet Conseil. Malagasy
Romain Chalumeau Chef formateur ENSP. Bonbon citron pure amande noisette
Jean-François Deguignet École du Cordon-Bleu Paris. Chocolats à l’infusion de feuille de shiso
Nicolas Nivelet Pâtisserie Nivelet, consultant. Choco Sucettes
Guillaume Tournemolle Chef pâtissier Le Prieuré, Relais & Châteaux, Villeneuve-lez-Avignon. Crémeux d’abricot et fève de tonka ganache crémeuse au thé Boléro et écume de citron vert
Florent Cantaut Consultant Gastronomicom. Mac Cap d’Agde
Hermès agboton & tandia goundo Palais de Tokyo, Paris. Tarte choco-framboises
Cyril Garcin Chef chocolatier maison Bourguignon, Metz. Éclair TNT
Benjamin Oddo Chef pâtissier, Casino du Lac-Leamy, Gatineau, Québec, Canada. Finger Inaya
Thomas Comte Chef pâtissier Renaud’s Patisserie. Cheese-Cake chocolat et grué de cacao
Romuald Guiot Chef pâtissier www.reacteurdegourmandises.fr. Maya sphère en fusion
Sandrine Baumann Ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012 Cours de pâtisserie et consulting. Douceur d’automne Gianduja, panais, vanille

Novembre

Nicolas cloiseau Chef de La Maison du Chocolat, Meilleur Ouvrier de France chocolatier. Bûche conte de Noël
Pierre Marcolini Champion du monde 1995, maison Pierre-Marcolini, Bruxelles. Bûche chocolat caramel
Ludovic Mercier Meilleur Ouvrier de France glacier. Bûche vacherin glacé
Cédric grolet Chef pâtissier hôtel Le Meurice, Paris. Bûche Dali
François Perret Chef pâtissier, hôtel Shangri La Paris. Bûche de Noël 2014
Pierre Mathieu Chef pâtissier, hôtel Mandarin Oriental, Paris. Bûche Everest
Julien Dugourd Chef pâtissier, restaurant La Chèvre d’Or, Éze (06). Bûche 2014
Antony Terrone Sous-chef pâtissier Trianon Palace Waldorf Astoria, Versailles. Couronne de l’avent
Dominique Costa & Benjamin Glandier Chef pâtissier & demi-chef de partie IHG Intercontinental Paris-Le Grand, Paris. Forêt noire revisitée
Christophe Appert Chef pâtissier Angelina, Paris. Bûche Mont-Blanc
Hugues Pouget Hugo & Victor, Paris. Bûche Grimoire
Jonathan Blot Chef pâtissier Aice, Paris. Bûche aux agrumes
Jean-Claude Vergne Pâtisserie de l’Église. Bûche Berri’o
Christophe Roussel Paris-la-Baule, Relais Desserts Internationnal, Noirmoutier. Red Forest
Hideki Kawamura Chef pâtissier, pâtisserie À tes Souhaits, Tokyo, Japon. Bûche marrons framboise
Sébastien Brocard Maison Brocard, Relais Desserts International, Divonne. Opéra Mistic
Marc Ducobu Relais Desserts International, Waterloo, Belgique. Pure folie
Maëlig Georgelin Au Petit Prince, Relais Desserts International, Étel. Bûche des ronces
Roland Zanin Le Fayet, Relais Desserts International, Cluses. Bûche les aiguilles vertes
Alban Guilmet Relais Dessert International, Caen. L’amanda Pom’
Sébastien Bouillet Relais et Desserts International, Lyon. Casse-Noisette
Antony Prunet Chef pâtissier maison Guignard, Arcachon. Bûche Nolan
Hermès Agbotton & Tandia Goundo Restaurant Palais de Tokyo, Paris. Bûche violetine de Noël
Sébastien Thieffine Chef pâtissier The Ritz-Carlton Ressorts of Naples, USA. Bûche glacée « CC2014 »
Frédéric Messey Chef pâtissier exécutif, hôtel Yaktsa et hôtel Miramar, Théoule-sur-Mer (06). Bûche Caraïbes & Griottines
Yves Renaud Maldives. Bûche Reethi Rah
Paul Klein Chef pâtissier maison Klein, Belfort. Bûche « Pollux »
Romuald Guiot Chef pâtissier Mirabelle Bakeries, Brooklyn New-York, USA. Équinoxe
Franck Colombie Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. Bûche Tendresse
Sandrine Baumann-Hautin Ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012 Cours de pâtisserie et consulting. Bûche « Jardin de sapins enneigés » coco, caramel & citron vert
Sylvain Roux Second en pâtisserie Maison Rouget à Beaumont-sur-Oise. Bûche Venezia

Décembre

Stéphane Glacier M.O.F. Pâtissier, Pâtisseries et Gourmandises, Colombes. Macaron gourmand citron confit et framboise
Christophe Rhedon M.O.F., Chef Pâtissier consultant international. Mac irish
Jean-Baptiste Rodin & Guillaume Mabilleau M.O.F. Pâtissier, Nuances Gourmandes, La Rochelle. Nuances chocolatées
Jérôme De Oliveira Champion du monde, Pâtisserie Intuitions Cannes, Monaco. Macaron angel, marron mandarine
Christophe Roussel Relais Dessert International, La Baule, Paris, Noirmoutier. Variation provençale
Dominique Costa Chef Pâtissier, Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix & Benjamin Glandier. Macaron arlequin
Fabrice Leblus Chef Pâtissier Dhara Dhevi Chiang Maï, Thaïlande. Macarons Champagne et gelée de framboise
Hermès Agboton & Tandia Goundo Restaurant Tokyo Eat Paris. Macarons Mandarine coco
Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Mac coco/citron
Florian Bellanger & Ludovic Augendre Chefs Pâtissiers MADMAC, New York, USA. Macarons pimpkin
Antony Prunet Maison Guignard, Arcachon. Macaron chocolat au cœur coulant framboise
David Bonet Professeur à l’école Bellouet conseil, paris. Paris macaron
William Lamagnère Chef Patissier, La Closerie des Lilas, Paris. Potimacaron chocolard
Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting, Monte-Carlo. Macarons scintillants au marron moelleux au citron sorbet orange sanguine
Christophe Aubisse & Joël Lapapelière Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Barre choco-orange et Mac-à-feuilles

Recettes 2013

Janvier 2013

BRAMI DESTY Hôtel GeorgesV Four Season, Paris. St honoré Framboise & Kirsch pour elle & Lui.
JEROME CHAUCESSE Chef-pâtissier Hôtel de Crillon, Paris. Yin Yang
François PERRET Chef-pâtissier, Shangri-La Hôtel, Paris. Cœur chocolat Framboise
DOMINIQUE COSTA Chef-pâtissier, Grand Hôtel Intercontinental, Café de la Paix, Paris. Cœur mangue passion chocolat blanc & citron Vert
PAUL DONORE Chef-pâtissier, Restaurant Maison Blanche, Paris. Cœur St Valentin chocolat framboise
MICHEL LANCELOT Chef de poste, Potel et Chabot, Paris. Fleur de cacao
VINCENT LEMAINS Responsable Création Pâtisserie Ladurée. Religieuses St Valentin
FRANCK DAUBOS Pâtisserie Daubos, Versailles. Cœur Guimauve à la rose
ANTHONY PRUNET Chef-pâtissier, Maison Guignard, Arcachon. St Valentin
HERMÈS AGBOTON Chef-pâtissier, Restaurant Tokyo Eat, Paris. Entremets St Valentin
RODOLPHE GROIZARD Chef-pâtissier, Restaurant Mare aux Oiseaux (44). Coquine Oban
SERGE BILLET M.O.F. Cœur des Îles
JAMES BERTHIER Pâtisserie Sucrécacao, Paris. Fruits en Bulles
JORDI PUIGVERT pour la Manufacture Cluizel. Queen Lady
PHILIPPE BERTRAND M.O.F. Chocolatier Confiseur et Directeur de la Chocolate Academy. Cacao Barry
& MARTIN DIEZ Chef Pâtissier de la Chocolate Academy Cacao Barry. Amaretti Grenada 65% & Kirsch
PHILIPPE RIGOLOT MOF et Champion du Monde, pour PCB. Pomme d’amour aux marrons

Février 2013

FRANÇOIS PERRET Chef pâtissier Shangri-La Hôtel, Paris. Cupcake Baba au rhum
DOMINIQUE COSTA & STÉPHANE DELVERT Chef-pâtissier & sous-chef, Café de la Paix Hôtel Intercontinental, Paris. Baba au rhum
BENOÎT COUVRAND Chef-pâtissier de la Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris. Baba au rhum
MARTIN DAUBOS Pâtisserie Daubos, Versailles. Le baba KooL
JAMES BERTHIER Pâtisserie Sucrécacao. Savarin
HERMÈS AGBOTON Chef-pâtissier restaurant Tokyo Eat, Paris. Baba au rhum, citron yuzu
NICOLAS BOUSSIN MOF, Maison Grand Marnier. Baba au Grand Marnier®
FABRICE POTTIER Maison Pottier, membre de l’association Evolutions & Saveurs. Baba Red Folies
RICHARS HAWKE École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Baba Exotique
NICOLAS NIVELET Pâtisserie Nivelet St Gilles les Bains. Ile de la Réunion Rum Babas
PASCAL PICASSE Chef pâtissier, membre de l’APRECA, avec la collaboration de MAXIME SIMONOT. Restaurant Le Park 45, Cannes. Baba Bulle
WILLIAM LAMAGNÈRE Chef-pâtissier de la Closerie des Lilas, Paris. Baba ti Punch
YUSUF YARAN Sous-chef, Shangri-La Shanghai, Chine. Sambaba
JOHAN MARTIN Professeur à l’école Bellouet Conseil. Baba Exotique
PHILIPPE PARC pour la Manufacture Cluizel. Chrysalide au grué de cacao
FRANCK MICHEL Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, Champion du Monde de Pâtisserie. Le coussin

Mars 2013

Mathieu Blandin Chef pâtissier de la Maison Pascal Caffet, Troyes. Entremets au chocolat
Vibration Joffrey Lafontaine Chef pâtissier chez François Gimenez, Lyon Entremets glacé aux fruits Engrenage
Quentin Bailly Chef chocolatier chez Philippe Rigollot, Annecy Dessert à l’assiette Puissance des sens
Tetsuro Akasaki Entremets au chocolat SonareRecette Moriyama, Entremets glacé aux fruits
LargoDaisuke Tomita Dessert à l’assiette cantabile Francesco Boccia, Entremets au chocolat ALEGRIA
Lucca Cantarin Entremets glacé aux fruits Star du cirque
Marcello Boccia Dessert à l’assiette Equilibrium
Stephen Durfee. Entremets au chocolat aile d’avion
Christophe Feyt. Entremets glacé aux fruits palekaiko
Andy Chlebana. Dessert à l’assiette vélo
Johan Martin. french donut’s
Benoît Castel. I cône liégeois
Magnus Johansson pour la Manufacture Cluizel. Crème chocolat noir & café
Nicolas Coffin Artisan Glacier, Dijon. Le mac’s ice

Avril 2013

Thierry Bamas M.O.F. Anglet. tarte St-honoré framboises
Arnaud Larher M.O.F. Pâtisserie Larher, Paris. St-Honoré Miss Victoire
Jean-Michel Perruchon M.O.F. Bellouet Conseil, Paris. St-Honoré Moderne
Vincent Dallet Pâtissier Dallet Epernay, Reims. St-Honoré au Champagne Rosé & Biscuit Rose
William Lamagnère Chef pâtissier La Closerie des Lilas, Paris. St-Honoré Violette Fruits Rouges
Pascal Picasse Chef pâtissier Grand Hôtel de Cannes, membre de l’APRECA. St-Honoré
Florent Cantaut Chef pâtissier École Gastronomicom/Chef And Wine St-Honoré noix de coco & pandan, coulis gélifié mangue passion
Maxime Simonot Second en pâtisserie Grand Hôtel de Cannes. St-Honoré rhubarbe
Nicolas Nivelet Pâtisserie Nivelet, St Gilles les Bains, Île de La Réunion. St-Honoré vanille passion
Antony Prunet Chef Pâtissier Maison Guignard, Arcachon. St-Honoré framboise
Romuald Guiot & Emmanuel Giraudo pour Réacteur de gourmandises. Loving St-Honoré
Sophie Laugel Pâtisserie Laugel, Hochfelden. St-Honoré chocolat lait au cognac poires poêlées vanille
Hermès Agboton Chef pâtissier Restaurant Tokyo Eat, Paris. St-Honoré poti marron
Laurent Allereau Chef pâtissier Ritz-Carlton Grand Canal, Abu Dhabi. St-Honoré Dulcey
Laurent Petit Pâtisserie Petit, Angers. St-Honoré fraise
Lilian Bonnefoi. Tarte St-Honoré aux fraises « Mara des bois »
Philippe Parc pour la Manufacture Cluizel. Wedding Cake au chocolat
Gianluca Fusto extraite du livre Percorsi. mio caro… Esquimau café chocolat

Mai 2013

Rémi Touja Champion de France du Dessert 2013. Satin d’ananas, citron vert & baies de genièvre
Maxence Barbot Vice-champion de France du Dessert 2013. Ana’croc
Philippe Tayac 3e champion de France du Dessert 2013. Légèreté praliné fine gelée acidulée & sorbet citron vanille
Anne-Sophie Bercet Championne de France Junior du Dessert 2013. Nénuphar aux parfums des tropiques
Marc Rivière Champion du monde, chef pâtissier de Potel et Chabot. Avec l’idée du moule de Franck MICHEL, M.O.F.. Coussinet de confit de fraises à la pistache & perles gourmandes
Jérôme Chaucesse Chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Paris. Clafoutis aux cerises sorbet au « lait » d’amande, granité Peter Heering, crème mascarpone
Lucien Gautier Chef pâtissier de l’hôtel Georges-V Four Season, Paris. Figuier
François Perret Chef pâtissier de l’hôtel Shangri-La, Paris. Rouleau de mangue fraîche sur lit de groseille moelleux au thé vert
Jean-Baptiste Aybran Chef pâtissier de l’hôtel Scribe, Paris. Pêche pochée, griotte violette
Emmanuel Lyoen Formateur à l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Entremets glacé
Vincent Lemains Maison Ladurée, Paris. Corolle feuilletée citron vert / vanille
Olivier Levanti Formateur Bellouet Conseil, Paris. Pièce montée azur
Benoît Couvrand Chef pâtissier La Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris. Millefeuille vanille bourbon
Anthony Prunet Chef pâtissier maison Guignard, Arcachon. Nougat
Etienne Leroy. Bouche individuelle saveur citron et griotte
Stéphane Vieux pour la Manufacture Cluizel. Palet framboise
Pierre Gagnaire. Sorbet citron/grappa meringué mousse amarelli

Juin 2013

Nicolas BERNARDE Meilleur Ouvrier de France, La Boutique de Gourmandises, La Garenne-Colombes. Cake vanille, abricot & cassis
Arnaud LARHER Meilleur Ouvrier de France, maison Larher, Paris. Pavé de Montmartre
Mathieu BLANDIN Champion du monde 2013, Chef pâtissier maison Pascal-Caffet, Troyes. Cake citron
Cédric GROLET Chef pâtissier hôtel Meurice, Paris. Rubik’s cake
Claire HEITZLER Chef pâtissière restaurant Lasserre, Paris. Cake Bergamote
Céline LEROY Chef pâtissière restaurant Apicius, Paris. Paris-Bangkok
Jérôme CHAUCESSE Chef pâtissier hôtel de Crillon, Paris. Cake Tablette Noisette abricot
Pierre MATHIEU Chef pâtissier hôtel Mandarin Oriental, Paris. Valise Chocorange
François PERRET Chef pâtissier Shangri La Hotel, Paris. Cacao vanille
Antony TERRONE Trianon Palace, Versailles. Magnum façon Pim’s
Jean-François FOUCHER Pâtisserie Foucher, Cherbourg (50100) Sablé normand aux pommes, Cake Kumquat Wasabi
Benoît COUVRAND Chef pâtissier La Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris. Maki de Fruits
Jean-François DEGUIGNET École du Cordon-Bleu, Paris. Dôme Yuzu façon pain d’épices
Vincent LEMAINS Maison Ladurée Paris. Kouglof Cédrat, Bergamote & Fraises des Bois
Sébastien SERVEAU Chef pâtissier maison Dalloyau, Paris Gâteau de Voyage Coco, Passion & Citron Vert
Jean-Pierre RODRIGUES Chef pâtissier Éclair de Génie, Paris. Cake Désert
Jonathan BLOT Acide Macaron, Paris. Cookies & Financier pistache et groseille
Nicolas VA N STOO RTEGHEN Plazza Athénée, Paris. Mallette de framboises
Othman EL OURAOUI Plazza Athénée. Jeu de cakes
Luc BALAVOINE Maison Dalloyau, Paris. Cake érable, ananas & citron
Maxime ADRIAN Chef pâtissier chez Marguerite. Tarte douceur
Jordi PUIGVERT pour la Manufacture Cluizel. Magnum au chocolat Blanc et au Yaourt
Christophe RENOU Chef pâtissier à l’école du Grand Chocolat. Source dulcey
Etienne LEROY Wedding cake

Juillet 2013

Christophe ADAM L’Eclair de Génie, Paris. Eclair pistache d’Iran & orange
Dominique COSTA Café de la Paix Hôtel Intercontinental Framboise & fromage blanc aux zestes de citron vert
François PERRET Shangri-La Hôtel, Paris. Panier de fraises
Vincent LEMAINS Maison Ladurée, Paris. Cabine de plage framboise
Jérôme LANGILIER Champion du monde. Lingot pistache framboise
Arnaud DELMONTEL Pâtisserie Delmontel, Paris. Fraisier
Nicolas NIVELET Pâtisserie Nivelet, St-Denis de La Reunion. Tarte aux fraises
Laurent ALLEREAU Ritz-Carlton, Abu Dhabi. Cent-fruits
Benoît COUVRAND La Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris. Tarte aux figues
Hermès AGBOTON Restaurant Tokyo Eat, Paris. Tarte dulcey sensation
Pascal PICASSE Grand Hôtel de Cannes, membre de l’APRECA. Tiramisu Limoncello
Sébastien GUILLEMARD Pâtisserie Guillemard, La Fleche. Mojito
Wendy GILARDINI Restaurant Lasserre, Paris. Coco nova
Kirsten TIBBALLS. Olinda
Johann MARTIN Professeur chez Bellouet Conseil. New wave
Jean-François DEGUIGNET école du Cordon-Bleu. Sablé breton aux fruits de saison
Stéphane AUGE Pour Silikomart Professional. Fraisier d’été avec dentelle en sucre

Septembre 2013

Cédric GROLET Chef pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Marron à partager
Dominique COSTA & Gilles CHARLERY Café de la Paix Hôtel Intercontinental, Paris. La goutte marron mandarine
Christophe APPERT Chef pâtissier Angelina, Paris. Éclair Mont-Blanc
Arnaud LARHER Chef pâtissier Relais Desserts International, Meilleur ouvrier de France. Le Mont-Blanc
Jean-Jacques BORNE Meilleur ouvrier de France. Mont-Blanc Cassis
Philippe RIGOLLOT Meilleur ouvrier de France, champion du monde. Mont-Blanc Rigollot
Jean-claude VERGNE La Pâtisserie de l’Église. Mont-Blanc
Laurent ALLEREAU Chef pâtissier Ritz-Carlton Grand-Canal, Abu Dhabi. Le « 4 810 mètres »
Anthony PRUNET Maison Guignard, Arcachon. Mont-Blanc revisité
Hermès AGBOTON Palais de Tokyo, Paris. Sublime Mont-Blanc aux potimarrons
Syuichi SAK Pâtisserie Fraoula, Tokyo, Japon. Mont-Blanc
Franck COLOMBIE Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Mont-Blanc revisité
kyung RAN BACCON ENSP. Mont-Blanc revisité
Romuald GUIOT Membre de l’APRECA. Mont-Blanc sur un lit de fèves de cacao
William LAMAGNÈRE Chef pâtissier, Restaurant La Closerie-des-Lilas, Paris. Mont-Blanc
Léandre VIVIER Maison Dalloyau. Elégance marron, citron vert
Hideki KAWAMURA Pâtisserie À tes Souhaits, Tokyo, Japon. Mont-blanc
Nicolas NIVELET Pâtisserie Nivelet, St-Gilles-les-Bains, Île de La Réunion. Mont-blanc
Jean-François DEGUIGNET Chef enseignant, Le Cordon Bleu, Paris. Mont-Blanc revisité au Yuzu
Angelo MUSA Inspiré par les ingrédients Marguerite Meilleur ouvrier de France Pâtisserie Bourguignon, Metz. Mont Marron
Jérôme de OLIVEIRA Pour PCB Création. Flocon de marron
Jérôme de OLIVEIRA Pour Silikomart Professional. Tarte confidence café

Octobre 2013

Cédric GROLET Chef pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Mon cherry
Dominique COSTA & Gilles CHARLERY Café de la Paix Hôtel Intercontinental, Paris. Le finger chocolat, mangue épine-vinette
Lucien GAUTIER Chef pâtissier Four Seasons, Hôtel George-V, Paris. Les soucoupes
Arnaud LARHER Meilleur ouvrier de France, pâtisserie Larher, Paris. Le maya
Jérôme CHAUCESSE Chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon pour l’Éclair de Génie. Éclair choconoisette aux nuances citronnées
François PERRET Chef pâtissier Hôtel Shangri La, Paris. Coussin cacao
Jean-claude VERGNE Maison Demoncy-Vergne, Paris. Le 1887
Arnaud LAHRER Meilleur ouvrier de France, pâtisserie Larher, Paris. Bostock au cacao
David WESMAËL Meilleur Ouvrier de France glacier 2004. Carré glacé lacté au caramel épicé
Pier-Marie LE MOIGNO Chef pâtissier du Park Hyatt Paris-Vendôme. Sacs Mandarine
Pierre MATHIEU Chef pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Sura
Jean-Baptiste AYBRAN Chef pâtissier à l’Hôtel Scribe, Paris. Meringue chocolat glacée
Antony PRUNET Chef pâtissier maison Guignard, Arcachon. Tout en chocolat
Hermès AGBOTON Chef pâtissier restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Entremets, Chocolat-Yuzu Pétillant
Sandrine BAUMANN-HAUTIN Demi-chef de partie pâtisserie Tiara Château-hôtel Mont-Royal, Chantilly. Ambassadrice et finaliste du championnat de France du dessert 2012. Accord chocolat, ananas, épices
Florent CANTAUT Professeur de pâtisserie Gastronomicom, Cap-d’Agde. Forêt noire relookée
Sébastien THIEFFINE Chef pâtissier The Ritz-Carlton Resorts of Naples, États-Unis. Frambuesa
Luc BAUDIN & Baptiste VILLEFRANQUE Assistants démonstrateurs ENSP. The whisper berry
Gaël MAJCHRZAK Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. Gourmandise poire-noisette
William LAMAGNÈRE Chef pâtissier restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Tartelette MDR - Macadamia, Dulcey, Romarin
Christophe TULOUP Chef pâtissier Restaurant Têtedoie, Lyon 5e. Sablé croustillant au chocolat - Opalys, confit & sorbet griotte
Guillaume MABILLEAU Meilleur ouvrier de France Pâtisserie Nuances Gourmandes, La Rochelle. L’Infiniment Chocolats

Novembre 2013

Guy KRENZER Meilleur ouvrier de France chef exécutif et directeur de la création de Lenôtre la Bûche du Prince Jardinier
Marc RIVIÈRE Champion du monde, chef pâtissier Potel et Chabot Bûche à Hacher pour mieux la partager
Jérôme DE OLIVEIRA Champion du monde, pâtisserie Intuitions, Salon de Gourmandises, Cannes Bûche K-Fé
Nicolas CLOISEAU Meilleur ouvrier de France, chef de La Maison du Chocolat Bûche Constellation
Cédric GROLET Chef pâtissier Hôtel Meurice, Paris Bûche sapin
Fabien ROUILLARD Chef pâtissier maison Fauchon, Paris Bûche Éclat
Lucien GAUTIER Chef pâtissier Four Seasons Hôtel George-V, Paris Bûche de Noël George V
Jean-Claude VERGNE Chef pâtissier, pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris La Bûche 1887
Pierre MATHIEU Chef pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris La Bûche 8
Vincent LEMAINS Responsable Création Ladurée Bûche « Mon petit soulier »
Pier-Marie LE MOIGNO Chef pâtissier Park Hyatt Paris Vendôme Gâteau de Noël « Let it snow  »
Christophe ROUSSEL Pâtisserie Roussel, Relais Desserts, La Baule Jardin d’hiver
Dominique COSTA & Gilles CHARLEY Café de la Paix Hôtel Intercontinental, Paris bûchette pomme, fraise des bois, orange champagne, crémeux vanille
L’équipe de création de la maison OBERWEIS Relais Desserts Luxembourg Bûche puits rouge
Julien MERCERON Chef pâtissier À la Mère de Famille La bûche à oreilles
Jean-Jacques BORNE Meilleur ouvrier de France La bûche rouge
David WESMAEL Meilleur ouvrier de France Bûche exotique glacée aux billes fruitées
Ludovic MERCIER Meilleur ouvrier de France Bûche glacée tatin
Stéphane AUGÉ Meilleur ouvrier de France Glacier, champion du monde, Formateur au lycée de Gascogne à Talence Bûche glacée forêt noire
Laurent ALLEREAU Chef pâtissier exécutif, Ritz-Carlton, Abu Dhabi, Grand Canal Le bahibe Starck
Franck DAUBOS Maison Daubos, Versailles Bûche brune
Paul DONORE Chef pâtissier restaurant Maison Blanche, Paris Bûche marron, chocolat blond® & mandarine
Arnaud DELMONTEL Maison Delmontel, Paris Bûche Rio
Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Restaurant Tokyo Eat, palais de Tokyo, Paris Bûche Tokyo eat 2013
Gaël MAJCHRZAK Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris La bûche Fragance
Julien OTTO Chef pâtissier chez Marguerite Bûche Murano

Décembre 2013

Cyriaque GAVILLON L’opéra 1955, Recette originale de 1955
Yann BRIS Directeur de la création Dalloyau, Meilleur Ouvrier de France 2011 L’opéra
Marc RIVIÈRE Chef pâtissier Potel & Chabot, champion du monde 2009 Opéra chic
Julien DUGOURD Chef pâtissier exécutif, La Chèvre d’Or, Eze Une soiré à l’opéra
Christophe TULOUP Chef pâtissier, restaurant Têtedoie, Lyon 5e Opéra revisité
Stéphane AUGÉ Meilleur Ouvrier de France glacier, Formateur au lycée de Gascogne, Talence Opéra baba
Franck DAUBOS Chef pâtissier, maison Daubos, Versailles Opéra
Dominique COSTA & Gilles CHARLERY Café de la Paix, IHG Intercontinental Paris Le Grand Opéra, classique du Café de la Paix
Chef PANG Maison Antoinette, Singapour Opéra l’amour
Pascal PICASSE Restaurant Park 45, Cannes, Membre de l’APRECA le Khéops
Steve MORACCHINI Chef pâtissier, hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins, Membre de l’APRECA Un air d’opéra
Arnaud DELMONTEL Maison Delmontel, Paris Opéra café
David BONNET Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris Nuage
Eun-Ji CARUJO Chef pâtissière, Minipalais Opéra cassis
Nicolas NIVELET Pâtisserie Nivelet, Saint-Gilles de La Réunion Opéra revisité
Sébastien THIEFFINE Chef pâtissier, The Ritz-Carlton Resorts of Naples, Floride, états-Unis Opéra café mandarine
Sandrine BAUMANN Demi-chef de partie pâtisserie, Tiara Château Hôtel Mont-Royal, Chantilly Sur un air de fleur d’opéra
Tandia GOUNDO Restaurant Tokyo Eat, Paris Opéra Tokyo eat 2013

Index des recettes

Recettes 2019

Janvier

Février

Recettes 2018

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Recettes 2017

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Recettes 2016

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Recettes 2015

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Recettes 2014

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Recettes 2013

Janvier 2013

Février 2013

Mars 2013

Avril 2013

Mai 2013

Juin 2013

Juillet 2013

Septembre 2013

Octobre 2013

Novembre 2013

Décembre 2013

Le journal du pâtissier