Index des recettes

Recettes 2022

Janvier

  • Guillaume Coulbrant, Chef Pâtissier exécutif – The Londoner (Macao). The Londoner
  • Julien Alvarez, Champion du Monde de la Pâtisserie, Chef international de la création pâtissière, Ladurée. Cœur Saint-Valentin
  • Pierre Marcolini, Champion du Monde de la Pâtisserie, Maison Pierre Marcolini. L’entremets Duo
  • Josselin Rimbod, Chef Pâtissier propriétaire Monsieur J, Toyama (Japon). La Pomme d’amour
  • Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur, Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok (Thaïlande). Entremets aux saveurs thaïes
  • Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Grand Hyatt Taipei (Taîwan). L’Orchidée vanille
  • Joaquin Soriano, CJSJ, Taiwan (Chine). La Grenouille
  • Yves Jehanne, Chef Pâtissier hôtel Le Place d’Armes (Luxembourg). Pétale de framboise et Arlequin
  • Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Groupe Yannick Alléno (Séoul). Le Cœur amoureux
  • Bastien Guiral, Chef de laboratoire pâtisserie-chocolaterie Marin (Cogolin). 1 + 1 = 1
  • Samuel Denis, La boîte sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). Mon Chou
  • Aleksandr Trofimenkov, Chef de marque KICA, Kiev (Ukraine). Entremets Sainte-Valentine
  • Valentin Sanchez, Chef formateur international École Ducasse, ENSP Yssingeaux. Banana Barre
  • Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Crazy Banana

Février

  • Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier Mandarin Oriental, Paris. L’Amour en cage (religieuse avoine, grenade et fleur d’oranger)
  • Bastien Guiral, Chef de laboratoire de Pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). La Religieuse framboise-verveine citronnée
  • Pierre Mathieu, Chef Pâtissier propriétaire Le Pâtissier bordelais, Bordeaux Éclairs
  • Jean-Baptiste Merle, Chef Pâtissier hôtel Les Barmes de l’Ours, Val-d’Isère Savoie). Paris-brest noisette
  • Samuel Denis, La Boîte sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). Passion’éclair
  • Jeanne Lecourt, Cheffe assistante ENSP école Ducasse éclair chocolat-sarrasin
  • Jonathan Chauve, Chef Pâtissier, R&D Weiss. Lingot Acarigua
  • Maïlys Sanchez-Mateu, BTM à la pâtisserie L’Envie des Mets, Carpentras, avec le Chef Pâtissier Bernard Augier. Éclair tarte citron
  • Anthony Lerhun, Chef Pâtissier propriétaire C& Choux, Caen. Religieuse caramel
  • Josselin Rimbod, Chef Pâtissier propriétaire Monsieur J, Toyama (Japon). Choux paris-brest
  • Quentin Zerr, Chef Pâtissier, Hôtel Four Seasons, Sydney (Australie). Paris-brest (100 % noisette)
  • Marc Razurel et Frédéric Legras, Chefs Pâtissiers formateurs, Le Cordon Bleu Dusit Culinary School, Bangkok (Thaïlande). Paris-brest au namelaka orange-chocolat,caramel orange et grué caramélisée
  • Christophe Roussel, Chef Pâtissier Relais Desserts (La Baule). Saint-honoré au caramel
  • Clément Goyffon, Chef Pâtisser restaurant ONE65 (San Francisco). Saint-honoré one
  • Kunihisa Goto, L’A Pâtisserie (Fontainebleau). Pleine lune
  • Nicolas Masson, Chef Pâtissier Château de Locguénolé  1 étoile Michelin, Relais et Châteaux, Kervignac (Morbihan). Chou vanille-caramel
  • Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Artisan Gault&Millau 2021. Paris-Bram
  • Clément Mariller, pâtisserie Mariller les saveurs (Lyon). Carachoux

Mars

  • Bastien Girard, Champion du Monde de la Pâtisserie, pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Entremets Timothée
  • Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Rose des sables chocolat-cacahuètes (Le Chai)
  • Matthieu Carlin, Chef Pâtissier, Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Paris. Chocolat-cacahuète
  • Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif, Park Hyatt Tokyo (Japon). Tarte Pirouette
  • Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin. Millefeuille cacahuètes-cardamome noire
  • Mickael Guyader, Chef formateur, ENSP Yssingeaux. Peanut Better
  • Louis Hallopé, Chef Pâtissier, pâtisserie Laurent Petit, Angers. Tarte orange passion, cacahuète et chocolat au lait
  • Jérôme Raffaelli, pâtisserie artisanale végétale Oh Faon !, Marseille. Entremets au chocolat au lait, cacahuète et citron vert
  • François Josse, Chef Pâtissier du Margaret - Hôtel Chouleur et du restaurant Rouge à Nîmes (Gard). Tarte tiède au chocolat Nyangbo 68 % cacahuètes et fleur de sel
  • Samuel Boateng, Chef Pâtissier du restaurant La Cabro d’Or à Baumanière (Les Baux-de-Provence). Comme un écrin cacahuète et fruits exotiques
  • Xavier Brignon, Chef Pâtissier propriétaire Besançon (Doubs). Tartelette cacahuète
  • Julian Lalevée, Chef de partie de La Maison dans le Parc (Nancy). Millefeuille cacahuète et foin
  • Audrey Natez, Cheffe Pâtissière A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Chocahuète
  • Antoine Gras, Chef Pâtissier restaurant Les Barmes de l’Ours, Val-d’Isère (Savoie). Entremets cacahuète Snickers
  • Nicolas Pépin, Maison Pépin, cours Gambetta et cours Charlemagne, Lyon. Le Caracahouète
  • Xavier Gorrel, Maison Gorrel Prestige, Sainte-Foy-lès-Lyon (Rhône). Tarte cacahuète lactée

Avril

  • Clément Wojtkowiak, Ouvrier Pâtissier Potel et Chabot, Paris. Fraîcheur d’été fraise coco pamplemousse
  • Émilie Couturier, Cheffe Pâtissière restaurant Le Taillevent, Paris. Soufflé coco, estragon, citron
  • Romain Chalumeau, Chef Pâtissier formateur, École Ducasse, Yssingeaux (Haute-Loire). Douceur du printemps
  • Marie Simon, Championne du Monde des Arts Sucrés, Pâtisserie Marie Simon, Beaune (Côte-d’Or). Tarte citron, bergamote et feuille shiso
  • Matthieu Carlin, Chef Pâtissier Hôtel de Crillon, Paris. Le Craquant exotique
  • Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Illusion d’une tarte au citron, sorbet citronnelle et oseille sauvage, meringue vegan
  • César Augustyniak, Consultant international. Tarte chocolat-noisette
  • Tristan Rousselot, Chef Pâtissier hôtel Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris. Cake banane-pécan
  • Floréal Matamoros, Chef Pâtissier Château et Village Castigno, Assignan (Hérault).Dessert noix de coco, caviar, mangue
  • Nicolas Kersimon, Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Pol-de-Léon (Finistère). Vietnam
  • Guillaume Flochon, Maison Flochon, Lyon. Le Zest d’écureuil sans gluten, sans lactose & sans sucre ajouté
  • Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Le fût du château de Laubade pour les grands seulement !
  • Samuel Denis, Chef Pâtissier La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine.) La forêt de Brocéliande
  • Bruno Guerpillon, Chef Pâtissier maison Guerpillon, Montbrison (Loire). Fleur rose
  • Cindy Bouvier, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Coeur coulant
  • Renaud Andreux, Chef de production à la pâtisserie Julien Lambert, Épinal (Vosges). Évasion
  • Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Ananastasia
  • Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie, Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Pomme, citron, sarrasin
  • Samuel Boateng, Chef Pâtissier de La Cabro d’Or à Baumanière, Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône). La pomme Delis d’Or lentement confite, jus d’hydromel au miel de Crau, crème glacée à la vanille bio de Madagascar
  • Joaquin Soriano, Cofondateur de CJSJ Taichung (Taïwan). Teddy
  • Benjamin Caunois, Chef Pâtissier La Laiterie, Lambersart (Nord). Pommes sarrasin

Mai

  • Nicolas Paciello, Pâtisserie CinqSens, Paris. Entremets fraise parfum de Shiso
  • Mickael Guyader, École Nationale Supérieure de la Pâtisserie. Fraisier verveine-citron
  • Michel Baltzer, Westermann, Strasbourg, et formateur au Centre de Formation Bernard Stalter, Eschau. Fraisier
  • Mamadou Doumbia, Potel & Chabot Paris. Vague de fraisier
  • Guillaume Flochon, Pâtisserie Flochon, Lyon. Fraisier
  • Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Fragola
  • Jérôme Raffaelli, Pâtisserie Oh Faon ! Marseille. Fraisier
  • Marc Altenburger, AM Alexandre Mazzia, 3 étoiles Guide Michelin, Marseille. Fraise tomates cerises
  • Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var) Le fraisier, oxalis et citron Meyer
  • Anthony Salesse, Responsable Pâtisserie Borzeix-Besse, Treignac (Corrèze). Chou vanille-fraise-litchi
  • Antoine Bergeron, Chef de cuisine, et Olivier Guérin, Pâtissier établissement La Source, Saint-Galmier (Loire) Les premières fraises et le safran de La Gimond
  • Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo (Japon). Coeur Velours
  • Philippe Rigollot, Champion du Monde 2005, M.O.F. 2007, Maison Rigollot, Annecy (Haute-Savoie). Charlotte fraise-rhubarbe
  • Axel Lebellanger, Chef assistant formateur ENSP Flamme fraise-coco
  • Sébastien Lesage, Chef Pâtissier maison Lesage, Annemasse (Haute-Savoie) membre de Tradition Gourmande Mara
  • Jean-Baptiste Merle, Chef Pâtissier Les Barmes de l’Ours,Val-d’Isère (Savoie). Pâquerette fraise
  • Jean-Michel Briend, Chef Pâtissier exécutif, maison Landemaine et Land&Monkeys. Fraisier végétal et sans gluten
  • Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Fraisier
  • Nicolas Dastru, Pâtisserie Dastru, Marseille. Fraisier
  • Cindy Bouvier, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Fraise passion-mangue

Juin

  • Fanny le Duff, Chef formatrice France et international. École Ducasse, Yssingeaux. Tarte saint-honoré rhubarbe fraise
  • Fabien Emery, Chef Pâtissier École Lenôtre, Rungis. Fleur de rhubarbe
  • Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Tarte pêche rhubarbe ice tea
  • Philippe Rigollot, Champion du Monde de la Pâtisserie 2005. M.O.F. 2007. Maison Rigollot, Annecy. Tarte rhubarbe fruits rouges thé de cerisier
  • Michaël Bartocetti, Chef Pâtissier exécutif, Four Seasons Hotel George V. Givré de rhubarbe rôtie en croûte de sucre et parfumée à la fève de tonka, meringue soufflée aux amandes
  • Antoine Bergeron & Olivier Gérin, Chef et Chef Pâtissier, restaurant La Source, hôtel La Charpinière, Saint-Galmier (Loire). Rhubarbe et citron
  • Charles Coulombeau, La Maison dans le Parc, Nancy (Meurthe-et-Moselle). Rhubarbe tequila ruby
  • Valentin Gury, Chef Pâtissier restaurant La Mirande, Avignon. Rhubarbe lait amande, fleur de Provence
  • Benoît Charvet, Chef Pâtissier exécutif, restaurant Paul Bocuse. Perle rhubarbe coco
  • Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo (Japon). Tarte fraise rhubarbe
  • Guillaume Cuoco, Chef Pâtissier du Prieuré, Villeneuve-lès-Avignon. Entremets rhubarbe-fraise-menthe
  • Renaud Andreux, Chef de production, Julien Lambert Pâtisserie, Épinal (Vosges). Tartelette rhubarbe, fraise et citronnelle
  • Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Tarte à la rhubarbe
  • William Renaud, Sous-Chef Pâtissier, Four Seasons Hotel George V, Paris. Tarte fleur de rhubarbe
  • Rémi Touja, Pâtisserie Touja, Carcassonne (Aude). Pavlova
  • Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière. Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Fondatrice de Sain Pâtisserie Santé. Cheesecake rhubarbe amande basilic

Juillet

  • Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie. Pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin. La tarte aux figues rôties, miel et romarin, crème amandine et sablé cannelle
  • Nicolas Masson, Chef Pâtissier, château de Locguénolé, Kervignac (Morbihan). Tarte figue-framboise-citron
  • Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif École Ferrières. Choux figue-orange
  • Hugues Pouget, Maison Hugo & Victor. Pavlova figue
  • Fleur Feragus, Maison Pierre Chauvet. Altiyn
  • Louise Frénéhard, Les Papilles de Louise, Bordeaux. Tarte figue, noix et cardamome
  • Clément Goyffon, Chef Pâtissier One65, San Francisco, États-Unis. Tarte figue, framboise, noix, vanille
  • Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Tokyo (Japon). Figue noisette
  • Pierre-Jean Quinonero, Chef Pâtissier hôtel Burgundy, Paris. Figue, baie de genièvre
  • Maximin Hellio, Restaurant Maximin Hellio, Deauville. Figue rôtie verveine
  • Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Figue de Solliès dans leur jus, namelaka citron vert, meringue croustillante au maïs, tuile miel sauvage et sorbet caillé de brebis citron vert
  • Masaki Yamamoto, Pâtisserie Yamamoto, Arles. Sudachi figue

Septembre

  • Christophe Roussel, Pâtissier Relais Desserts La Baule, Pornichet, Guérande, Paris. Mont-blanc
  • Remy Touja, Champion de France du Dessert, Carcassone (Aude). Mont-blanc cassis
  • Masaki Yamamoto, Pâtisserie Yamamoto, Arles (Bouches-du-Rhône). Mont-blanc
  • Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier Mandarin Oriental, Paris. Barquette marron next gen
  • Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Tokyo, Japon. Finger marron
  • Pascal Caffet, M.O.F. Pâtissier, Champion du Monde maison Caffet, Troyes (Aube). Gâteau de voyage marron-cassis
  • Seichiro Nishizono, Osaka (Japon). Mont-blanc à la rose
  • Izumi Koichi, Pâtisserie IZUMI, Osaka (Japon). Mont-blanc émotion
  • Bastien Girard, Champion du Monde, Pâtisserie INTENSE, Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Tarte Hélène (marron, agrumes)
  • Laurent Navarro, Pâtisserie d’émotion by Laurent Navarro Pâtisserie Amandine, Marseille. Mont-blanc clémentine
  • Emmanuel Mugnier, Chef Formateur École Ducasse, Yssingeaux (Loire) Tarte Castanea
  • Bruno Guerpillon, Maison Guerpillon, Montbrison (Loire). Tarte mont-blanc
  • Éric Vergne, Pâtisserie Vergne Relais Desserts, Belfort. Entremets Aubenas
  • Cindy Bouvier & Franck Jouvenal, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère) Automne 2022
  • Damien Gendron, Champion de France du Dessert, Responsable R&D Potel et Chabot Paris Les p’tits lutins comme un mont-blanc
  • Jérôme Chaucesse, M.O.F. Pâtissier Confiseur, consultant, formateur Vacherin façon mont-blanc, marron et myrtille
  • Florent Pietravalle, Chef restaurant La Mirande, Avignon (Vaucluse) Châtaigne fumée whisky tourbé
  • Clément Goyffon, Chef Pâtissier restaurant One 65, San Francisco (États-Unis) Roulé marrons fruits rouges
  • Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière, Pâtisserie Santé (Hauts-de-Seine). Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Fondatrice de Sain Pâtisserie Santé Marron, café, yaourt
  • Xavier Mathieu, Chef propriétaire hôtel Le Phebus & Spa, restaurant La Table de Xavier Mathieu, Joucas (Vaucluse) Tarte pastanegla marron & carotte

Recettes 2021

Janvier

  • Gaël Horvilleur Second à la Pâtisserie Flochon. Gâteau agrumes-jasmin
  • Christophe Roussel Maison Roussel, La Baule, Pornichet, Guérande, Paris. Tarte aux agrumes
  • Rémi Chapuis Chef Pâtissier pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Zest’
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Seine-et-Marne. Amaretti chocolat-agrumes
  • César Augustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Tarte citron vegan sans gluten
  • Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon, Marne. Tartelette au citron meringuée
  • Mickaël Guyader École Ducasse, ENSP Yssingeaux, Haute-Loire. Finger orange sanguine-pamplemousse-poivre de timut
  • Marie Meunier Cheffe Pâtissière hôtel LUX* Grand Gaube, Maurice. Gâteau patate douce et agrumes
  • Nicolas Kersimon Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Pol-de-Léon (29). Tartetelette pamp’
  • Nicolas Masson Chef Pâtissier Château de Locguénolé, 1 étoile Michelin, Relais & Châteaux, Kervignac, Morbihan. Tarte agrumes
  • Alessandro Parodi Chef Pâtissier Le Couvent des Minimes, Relais & Châteaux, Mane, Alpes-de-Haute-Provence. Citron vert et glace au sureau
  • Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière, consultante Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie. Nuage d’agrumes verveine
  • Clément Tilly Chef Pâtissier Sofitel Montréal, Canada. Tarte citron

Février

  • Christophe Roussel Maison Roussel, La Baule, Pornichet, Guérande, Paris. Verrine baba
  • Alain Chartier M.O.F. Glacier, Champion du Monde, Theix, Vannes, Sarzeau, Arzon, Carnac. Bâtonnets glacés : baba au rhum
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières. Baba exotique champagne rosé
  • Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif Hôtel Park Hyatt Tokyo, Japon. Baba rhum menthe & framboise
  • Victor Delpierre & les Frères Casalini Association Gourméditerranée. Le baba cocktail® glacé
  • Victor Delpierre & Pascal Picasse Chef Pâtissier du restaurant La Flibuste (1 étoile) de la Cheffe Eugénie Béziat. Baba cocktail® negroni
  • Quentin Nollez Chef Pâtissier restaurant La Réserve à l’hôtel La Citadelle (4 étoiles). Baba mirabelle
  • Maxime Maniez Chef Pâtissier exécutif hôtel Signiel, Séoul, Corée du Sud. Baba au rhum, citron et orange
  • César Ausgustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Baba et sa crème au calvados, brunoise de pommes tatin
  • Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon. Baba à la mandarine, crémeux et sorbet citron, chantilly vanillée et bière triple houblon des ardennes
  • Hervé Thill Chef Pâtissier restaurant Le Vivarais, Vlas-les-Bains. Baba mojito
  • Marie Meunier Cheffe Pâtissière hôtel LUX* Grand Gaube Maurice. Baba exotique au rhum de chamarel
  • Richard Sève Maison Sève, Lyon, Craponne, Bron, Champagne-au-Mont-d’Or. Baba bouchon
  • Xavier Gorrel Pâtisserie Gorrel Prestige à Sainte-Foy-Lès-Lyon. Baba au rhum

Mars

  • Tristan Rousselot, Chef Pâtisser exécutif, hôtel Prince de Galles, Paris. Sablé miel
  • Fabrice Danniel, directeur adjoint des Arts culinaires, Le Cordon Bleu, Paris. Entremets miel & graines de courge
  • Éric Lecerf, Formateur Pâtissier-Chocolatier, AFPAR, Saint-Denis, île de La Réunion. Eleana
  • Xavier Thill, Chef Pâtissier, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains, Ardèche. Le Miel
  • Stéphane Mangin, Chef Pâtissier, restaurant Georges Blanc***, Vonnas, Ain. Le Temps des fruits rouges en nid d’abeille, miel de nos ruches et citronnelle
  • Benoît Charvet, Chef Pâtissier, restaurant Paul Bocuse, Collonges-au-Mont-d’Or, Rhône. Le Miel des Monts d’Or
  • Frédéric Bourse, Chef Pâtissier Conseil & Formation en entreprise, Saint-Pierre-des-Corps, Indre-et-Loire. Vacherin fleurs de Sicile
  • Florian Couteau, Chef Pâtissier exécutif, hôtel Rosewood Bangkok, Thaïlande. Cheesecake au miel
  • Alessandro Parodi, Chef Pâtissier, Couvent des Minimes, Relais & Châteaux, Mane, Alpes-de-Haute-Provence. Le Miel à la fenêtre
  • Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie. Miel, dattes, fleur d’oranger
  • Rémi Chapuis, Pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Bee Happy
  • Josselin Rimbod, Chef propriétaire, pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Financier miel-yuzu
  • Maxence Barbot, Chef Pâtissier, Shangri-La Hotel, Paris. Madeleine au miel
  • Samuel Boateng, Chef Pâtissier, La Cabro d’Or Baumanière, Les Baux-de-Provence, Bouches-du-Rhône. Quenelles miel-kumquat-coriandre
  • Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, hôtel Signiel, Séoul, Corée du Sud. Miel, tomate, pesto et burrata
  • Vladimir Prischepa, Chef Pâtissier, DGF International Culinary Concept, Kiev, Ukraine. Gâteau au miel
  • Romain Chalumeau, Chef formateur, École Ducasse, ENSP, Yssingeaux, Haute-Loire. Étoile du prince

Avril

  • Valentin Sanchez Chef formateur international, École Ducasse, Yssingeaux, Haute-Loire. Tatin poire
  • Cédric Servela, Chef Pâtissier, Royal Champagne Hotel et Spa, Champillon, Marne. Éclair chocolat-caramel
  • Rémi Chapuis, Pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Éclair caramel fleur de sel
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie, Seine-et-Marne. Finger chocolat-caramel
  • Xan Billiotte, Sous-Chef Pâtissier, Hôtel Prince de Galles, Paris. Tarte caramel-chocolat
  • Guillaume Boussugue, Responsable laboratoire, Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris. Le saint-honoré au caramel beurre salé
  • Frédéric Bourse, Chef Pâtissier conseil & formation en entreprise, Saint-Pierre-des-Corps, Indre-et-Loire. Caramel and co
  • Arnaud Bourg-Broc, Chef Pâtissier, Certifié Toqué, Montpellier, Hérault. Cake caramel
  • Youri Neyers, Champion du Monde, Chef Pâtissier restaurant « Chez Mireille », Le Darbelin, Cordon, Haute-Savoie. Tarte caramel-chutney exotique
  • Claude Ducrozet, Pâtissier consultant & Sandy Violand formatrice en Pâtisserie, Lyon, Rhône. Chou caramel au sirop d’érable et à la myrtille sauvage
  • Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Groupe Yannick Alléno, Séoul, Corée du Sud. Pain perdu caramélisé whisky-caramel
  • Xavier Thill, Chef Pâtissier, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains, Ardèche. Pilule caramel
  • Cédric Perret, Chef Pâtissier, Le Clair de la Plume, Grignan, Drôme. Crème aux oeufs parfumée au caramel mou
  • Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group, Djeddah, Arabie saoudite. Le Dulcey d’or
  • Sandrine Baumann‑Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie. Caramel, menthe, bergamote

Mai

  • Florian Garnero, Second en Pâtisserie, maison Demoncy-Vergne, Paris. Le Manza
  • Bastien Girard, Champion du Monde de la Pâtisserie 2017.Pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône, Ardèche. Tarte pomme verte
  • Patrice Ibarboure, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019, La Table des Frères Ibarboure, Bidart, Pyrénées-Atlantiques La Tarte pomme-coing
  • Antoine Jardin, Chef Pâtissier enseignant, École Ritz Escoffier, Paris. Tarte aux pommes et fenouil sauvage
  • Jérémy Delteil, Chef formateur France & International, École Ducasse, Yssingeaux, Haute-Loire. Granny & Citron vert
  • Youri Neyers, Champion du Monde, Chef Pâtissier restaurant Le Darbelin « Chez Mireille », à Cordon, Haute-Savoie. Tessa
  • Sébastien Lesage, Pâtisserie-Chocolaterie Lesage, Annemasse, Haute-Savoie. Brut de Pomme
  • Laurent Bichon, Directeur technique - Chef enseignant Le Cordon Bleu, Paris. Nuances de pomme
  • Henri Desmoulins, pâtisserie Éclats de Gourmandise, Villefranche-sur-Saône, Rhône. La Jolie pomme en trompe-l’œil
  • Claude Ducrozet, Pâtissier consultant. Petit gâteau pomme verte
  • Rémi Chapuis, pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Cheese-cake pomme-kiwi
  • Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group - Djeddah, Arabie saoudite. Anneau-pomme
  • Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie, Seine-et-Marne. Tarte normande revisitée
  • Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Groupe Yannick Alléno, Séoul, Corée du Sud. Tarte Tatin
  • Alain Le Bourdoulous, Pâtisserie L’Ambroisie, Chalon-sur-Saône, Saône-et-Loire. Dôme chocolat
  • Nicolas Kersimon, Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Polde-Léon, Finistère. Tatin chanvrilly
  • Sandrine Baumann‑Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie. Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Pomme, sarrasin, cranberry
  • Xavier Thill, Chef Pâtissier, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains, Ardèche. La Pomme
  • Benoit Jabouille, Chef Pâtissier, la Réserve de Beaulieu, Beaulieu-sur-Mer, Alpes-Maritimes. Pommes, céréales

Juin

  • Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie, Seine-et-Marne. Choux pistache, caramel de framboise, fleur d’oranger
  • Jean-Charles Giraud et Bertrand Charignon, Pâtisserie Giraud, Valence, Drôme. Le Pistaché
  • Didier Girard, Maison Girard, Vourles, Rhône. Tarte myrtille-pistache
  • Julien Boutonnet, M.O.F. Chef Pâtissier exécutif de l’École hôtelière de Lausanne (EHL), Suisse. Couronne pistache-framboise
  • Quentin Zerr, Hôtel Four Seasons, Sydney, Australie. Pistachier
  • Pascal Laurent, Pâtisserie Laurent, La Grand-Croix, Loire. Entremets pistache-fraise
  • Pierrick Chaloin, Maison Chaloin, Chagny, Saône-et-Loire. Griottine
  • Jonathan Mougel, M.O.F. Pâtissier 2019, consultant indépendant et Chef pour Belcolade. Pistache-ananas
  • Jonathan Nègre, Maison Nègre, La Brède, Gironde. Palet pistache exotique
  • Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo. Le pistache
  • Julien Delpech, Chef Pâtissier, Le Mas Bottero, Saint-Cannat, Bouches-du-Rhône. 100 % pistache
  • Mélanie et Arnaud Mathez, Le Jardin Sucré, Paris 17e. Tarte pistache-fleur d’oranger
  • Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group, Djeddah, Arabie saoudite. Pav-pistache
  • Franck Jouvenal, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André, Isère. Tarte à la pistache
  • Laurie Hervault, École Ducasse ENSP, Yssingeaux, Loire. Pistache, mangue, vanille
  • Rémi Chapuis, Pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Tarte pistache-cerise
  • Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante. Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie. Pistache, fraise, pamplemousse

Juillet

  • Gilles Lathuilière, Pâtisserie Lathuilière, Tournus, Saône-et-Loire. Pavlova aux fruits rouges
  • Julien Lachat, Chef de fabrication, Pâtisserie Girard, Vourles, Rhône.Maracuja
  • Christophe Farizon, L’Atelier à Annonay, Ardèche. Ambre framboises
  • Pascal Laurent, Pâtisserie Laurent à La Grand-Croix, Loire. Prestige
  • Sébastien Buvot, Pâtisserie Allex, Chalon-sur-Saône, Saône-et-Loire. Le Saint michel
  • Alain Le Bourdoulous, Pâtisserie L’Ambroisie, Chalon-sur-Saône, Saône-et-Loire. L’Écureuil
  • Jean-Charles Giraud et Bertrand Charignon, Pâtisserie Giraud, Valence, Drôme. Concorde
  • Marc Duperray, Pâtisserie-Chocolaterie Duperray, La Clayette, Saône-et-Loire. Paris-brest
  • Sébastien Lesage, Maison Lesage à Annemasse, Haute-Savoie. Pralichoux
  • Luc Debove, M.O.F. Chef Pâtissier exécutif École Ducasse, Yssingeaux, Haute-Loire. Retour des Îles
  • Frédéric Breniaux, Le Plaisir Sucré, Lyon 9e, Rhône. William
  • Jonathan Nègre, Pâtissier consultant. Petite princesse cerise
  • Damien Soubeyrand, Pâtisserie du Donjon, Crest, Drôme. Délice des bois
  • Julian Lalevée, Chef Pâtissier de La Maison dans le Parc, Nancy, Meurthe-et-Moselle. Crémeux sudachi-combawa
  • Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group, Djeddah, Arabie saoudite. Baba Boule

Septembre

  • Florence Lesage & Alexis Beaufils, Cheffe Pâtissière Westin Paris-Vendôme. Sous-Chef Pâtissier Le Bristol Paris. Poo Poo Pee Doo Poo !
  • Guillaume Abrevoir, Pâtisserie La Muscadine, Saint-Just-Saint-Rambert (Loire). Crousti’Choc
  • Bastien Girard, Champion du Monde de la Pâtisserie, Pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Anne, entremets tout chocolat
  • Gilles Lathuilière, Pâtisserie-chocolaterie Lathuilière, Tournus, Saône-et-Loire. Bourbon
  • Yann Roumanille, Chef Pâtissier Shangri-La Taipei (Taïwan). Chocolate Quartet
  • Jonathan Nègre, Maison Nègre, La Brède (Gironde). Chocolat Soleil
  • Aurélien Trottier, Chef Pâtissier L’Artisan Passionné, Angers (Maine-et-Loire). Membre des Relais Desserts. 100 % chocolat
  • Ruben Hagege, Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2021. Entremets chocolat-fraise
  • Lisa Caillie, deuxième à la finale du M.A.F. Pâtissier. Entremets chocolat lait et citron vert
  • Florian Jagut, troisième à la finale du M.A.F. Pâtissier. Entremets framboises, mousse lactée aux épices
  • Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Yannick Alléno, Séoul (Corée du Sud). Saucisson au chocolat
  • Cédric Perret, Chef Pâtissier Le Clair de la Plume, Grignan (Drôme). Chocolat Laguna, caramel fumé au cacao
  • Aurélien Fournier, Chef Pâtissier propriétaire La Voulte-sur-Rhône et Guilherand-Granges (Ardèche). Sucette praliné
  • Christophe Roussel, Maison Roussel, La Baule, Guérande, Pornichet, Paris, membre des Relais Desserts. Absolument chocolat
  • Clément Delomier, Pâtisserie-chocolaterie Ondes de choc à Craponne (Rhône). Mabillon
  • Olivier Robin, Chef formateur international École Ducasse ENSP Yssingeaux (Haute-Loire). Cigares caramel-noisette
  • Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Tarte au chocolat pétillante fleur de sel
  • Roland Zanin, Pâtisserie-chocolaterie Zanin, membre des Relais Desserts, Le Fayet, Cluses et Sallanches (Haute-Savoie). Duo
  • Henri Desmoulins, Pâtisserie-chocolaterie Henri Desmoulins, Villefranche-sur-Saône (Rhône). Brownie HD
  • Damien Soubeyrand, Pâtisserie du Donjon, Crest (Drôme). Tannéa
  • Jimmy Mornet, Chef Pâtissier Park Hyatt Paris-Vendôme, Paris. Galet chocolat-noisette
  • Julien Delpech, Chef Pâtissier Le Mas Bottero, restaurant 1*, Aix-en-Provence (Bouchesdu‑Rhône). Charlotte chocolat
  • Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie. Chocolat, orange et carotte
  • Quentin Nollez, Chef Pâtissier restaurant La Réserve, Hôtel La Citadelle, Metz (Moselle). Tartelette chocolat revisitée, sablé cookies aux graines, framboise des Jardins Vitrés, sorbet menthe poivrée
  • Xavier Thill, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains (Ardèche). La forêt-noire
  • Sébastien Lesage, Maison Lesage à Annemasse (Haute-Savoie). Le Sauvage

Octobre

  • Alain Chartier, M.O.F. Champion du Monde, Vannes, Theix, Carnac, Arzon, Sarzeau (Morbihan). Bûche Jazz
  • Tony Pluot, Chef Pâtissier de la maison Caffet, Troyes (Aube) Bûche Impérieuse
  • Thomas Gérard, Chef Pâtissier restaurant Dominique Bouchet, Tokyo (Japon). Bûche de Noël
  • Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif hôtel Park Hyatt (Tokyo). Bûche Élégance
  • Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie. Bûche coco, menthe, citron vert
  • Valentin Sanchez, Chef formateur international École Ducasse, ENSP Yssingeaux (Haute-Loire). Bûche macaron, chocolat, noisette
  • Sébastien Buvot, Chef de fabrication, maison Allex, Chalon-sur-Saône (Saône-et-Loire). Bûche marron-CBS
  • Sébastien Lesage, Chef Pâtissier maison Lesage, Annemasse (Haute-Savoie). Bûche Chouchou
  • Didier Girard et Julien Lachat, Pâtisserie Girard, Vourles (Rhône). Bûche USA
  • Quentin Zerr, Restaurant Mode Kitchen & Bar du Four Seasons Hotel Sydney (Australie). Bûche Framboisier
  • Marc Duperray, Pâtisserie Duperray, La Clayette (Saône-et-Loire). Bûche Araguani cacahuète
  • Hugues Pouget, Maison Hugo & Victor (Paris). Bûche Combawa
  • Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Bûche chocolat-noisette-orange
  • Guillaume Flochon, Pâtisserie Flochon, Lyon (Rhône). Bûche Mango
  • Cédric Schwartzenberger, Chef Pâtissier restaurant Le Comptoir Marly, Metz (Moselle). Bûche douceur des tropiques
  • Pierre Chauvet, Pâtissier-Chocolatier-Glacier à Valence (Drôme), Aubenas et Ucel (Ardèche). Bûche Chocolat Ceïba et cacahuète
  • Fabrice Danniel, Vice-Directeur des Arts Culinaires, Le Cordon Bleu (Paris). Chalet de Noël
  • Xavier Thill, Chef Pâtissier restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains (Ardèche). Bûche châtaigne d’Ardèche, mandarine de Corse

Novembre

  • Équipe d’Italie (médaille d’or), Dessert à partager, Fleur d’abeille
  • Équipe d’Italie (médaille d’or), Entremets glacé, Fleur Royale
  • Équipe d’Italie (médaille d’or), Dessert de restaurant, Nid d’abeille suspendu
  • Équipe du Japon (médaille d’argent), Dessert à partager, Coucher du soleil
  • Équipe du Japon (médaille d’argent), Entremets glacé, Jardin
  • Équipe du Japon (médaille d’argent), Dessert de restaurant, Lever du soleil
  • Équipe de France (médaille de bronze), Dessert à partager, Théobroma
  • Équipe de France (médaille de bronze), Entremets glacé, Éole
  • Équipe de France (médaille de bronze), Dessert de restaurant, Ida
  • Pierre-Jean Quinonero, Champion de France du Dessert. Chef Pâtissier Hôtel Burgundy (Paris), Fraîcheur pomme du Montois, coco et pointe de cumin
  • Simon Lefebvre, Pâtissier Relais Bernard Loiseau (Saulieu), Origines
  • Alexis Beaufils, Chef Pâtissier Consultant, Fleur des Caraïbes
  • Roland Zanin, Relais Desserts, Délice des Neiges
  • Christophe Roussel, Pâtisserie Christophe Roussel (La Baule), Relais Desserts, Chou à la vanille
  • Renaud Andreux, Second à la pâtisserie Julien Lambert, Épinal (Vosges), Tarte Emy

Décembre

  • Aymeric Chatellier, Lauréat professionnel du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. Bûche marron
  • Aymeric Chatellier, Lauréat professionnel du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. Bûche exotique chocolat
  • Kévin Couderc, 2e professionnel du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. Bûche marron
  • Kévin Couderc, 2e professionnel du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. Bûche cacahuète passion
  • Jennifer Chen, 3e professionnelle du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. Bûche tradition aux marrons
  • Jennifer Chen, 3e professionnelle du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. Bûche état de choc
  • Agathe Le Mauff, Lauréate amatrice du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. Bûche roulée marron, miel et orange
  • Nicolas Dastru, Chef Pâtissier propriétaire maison Dastru, Marseille. L’écureuil
  • Guillaume Algarin, Pâtisserie Émotions Sucrées à Eybens et La Mure (Isère). Le pavé Murois
  • Christophe Farizon, L’Atelier à Annonay (Ardèche), membre de Tradition Gourmande. Délice noisette citron
  • Frédéric Breniaux, Pâtisserie Le Plaisir Sucré (Lyon 9e). Caramélia
  • Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude), Artisan Gault & Millau 2021. Santa Nocciola
  • Sébastien Lesage, Membre de Tradition Gourmande. Entremets cappuccino
  • Xavier Brignon, Chef Pâtissier propriétaire pâtisserie Brignon, Besançon (Doubs). Nuts
  • Jérôme Queuloup, Formateur École Ducasse, ENSP Yssingeaux. Gourmandise noisette gianduja
  • Roland Zanin, Membre de Relais Desserts. Bali
  • Bastien Guiral, Chef de laboratoire pâtisserie-chocolaterie Marin (Cogolin). Le Marseille cogolin
  • Julien Perrinet, Hôtel Grand Hyatt Taipei (Taïwan). Le Paris-Shinjuku
  • Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie. Choux noisette, abricot & romarin
  • Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Yannick Alléno Séoul (Corée du Sud). Gâteau de voyage gianduja noisette et fleur de sel
  • Olivier Robin, Formateur École Ducasse, ENSP Yssingeaux. Cigare noisette caramel
  • Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Soufflé chocolat noisette
  • Kévin Filipak, Artisan Gourmand. Moelleux chocolat noisette

Recettes 2020

Janvier

  • Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris. Tartelettes Chocolat-Café-Confit-Passion
  • Mickael Guyader Chef assistant École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Ducasse-Thuriès. Tartelettes Mangue-Passion-Hibiscus
  • Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif hôtel Grand Hyatt Taipei (Taïwan). Tout un fromage
  • Rémi Chapuis Chef Pâtissier de la maison Chapuis, Prix Goût & Santé 2019, Falaise (Calvados). Makoa
  • Benjamin Bordas Pâtisserie Le Daniel, Relais Desserts, Rennes (Ille-et-Vilaine). Le Mioga
  • Jérémy Del Val Chef Création Dalloyau, Champion de France du Dessert. Baba Exotique Framboise
  • Cécile Farkas Moritel Moritel Consulting. Kala Noisette
  • Josselin Rimbod Pâtisserie Monsieur J, Toyama (Japon). Finger Chocolat-Noisette-Yuzu
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Tarte Ananas-Basilic
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Pavlova Coco-Mangue-Passion-Voatsiperifery

Février

  • Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Taipei. Le Taipei-Brest chocolat dulcey, praliné, grué de cacao
  • François Daubinet Chef Pâtissier exécutif maison Fauchon, Paris. Paris-Brest
  • Jean-Pierre Etienvre M.O.F., maison Dupont avec un Thé, Dives-sur-Mer. Paris-Brest
  • Jérémy Delteil Chef formateur ENSP Ducasse & Thuriès. Paris-Brest sésame coco
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Paris-Brest pistache
  • Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Paris-Brest noisette
  • Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hyatt Regency Paris Étoile. Paris-Brest chocolat
  • Rémi Chapuis Chef Pâtissier Pâtisserie Chapuis, Falaise. Le Paris-Brest
  • Aleksandr Trofimenkov Chef Pâtissier formateur, École de pâtisserie KICA, Kiev. Bracelet Noisette
  • Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Le tour de tokyo
  • Nicolas Botomisy Pastry & Chocolate Consulting. www.nicolasbotomisy.com Rocher chocolat praliné caramel
  • Romuald Guiot Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Le rocher
  • Pablo Gicquel Chef Pâtissier exécutif Hôtel Mandarin Oriental Bangkok, Thaïlande. Tartelette héritage
  • Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. Petit gâteau praliné noisette

Mars

  • Adrien Bozzolo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental Paris & Mathieu Verdavoir Sous-Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental Paris. Choux cappuccino
  • Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, consultant formateur. Tarte renversée « cappuccino »
  • Nicolas Multon Chef Pâtissier Villa René Lalique, 2 étoiles Michelin Wingen-sur-Moder (Bas-Rhin). Opéra façon lalique
  • François Daubinet Chef Pâtissier exéctuif maison Fauchon, Paris. Opéra fauchon 2020
  • Nicolas Boussin M.O.F. Pâtissier Maison de la Crème & Victor Delpierre. Tiramisu 3.0
  • Fabrice Daniel Vice-Directeur des Arts culinaires - Directeur des Opérations Le Cordon Bleu Paris. Tarte tiramisu
  • Bastien Girard Champion du Monde de la Pâtisserie 2017, Pâtisserie Intense Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Entremets cappuccino
  • Hervé Dindin Chef de cuisine & Maïly Dindin Cheffe Pâtissière à l’Auberge de Cercoux (Charente-Maritime). L’irish coeur de lait
  • Victor Delpierre & Nicolas Boussin M.O.F. La Maison de la Crème. Baba irish coffee
  • Eddie Benghanem Chef Pâtissier exécutif Trianon Palace Versailles. Baba au café
  • Éric Lecerf Formateur Pâtissier-Chocolatier AFPAR (île de La Réunion, océan Indien). Le roland garros
  • Emanuel Mugnier Chef formateur ENSP Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Couleur café
  • Julien Noray Chef Pâtissier Restaurant Alan Geaam, Paris & Victor Delpierre. À fleur de café
  • Giuseppe Manilia Maison Manilia à Montesana Scalo, Salerno, Italie. Infiniment fondant café
  • Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière Cacao Barry France. Grain de café, sarrasin et chocolat
  • Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Tarte au café
  • Cécile Moritel-Farkas Moritel Consulting, Bouillargues (Gard). Finger café
  • Anaïs Galpin Consultante en Pâtisserie végétale. Entremets café-chocolat-noix de pécan
  • Muald Guiot Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Expresso
  • Nicolas Botomisy Pastry & Chocolate Consulting : nicolasbotomisy.com. Petits gâteaux bahibe mascarpone café
  • Vladimir Pryschchepa Chef Pâtissier DGF ICS, Kiev, Ukraine. Nuage de café
  • Kévin Bezier Baisers Sucrés Pâtisserie Tholoniat rue du Château d’Eau 75010 Paris. Le baba irish coffee

Avril

  • Guillaume Boussugue Sous-Chef Pâtissier, Pâtisserie de l’Église, Paris 20e. Saint-honoré pêche citronnelle
  • Benoît Jabouille et Thibault Carrez Chef Pâtissier, et Sous-Chef Pâtissier, La Réserve de Beaulieu. Saint-honoré vanille caramel façon millefeuille
  • Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, Consultant formateur, Jérôme Chaucesse Créations. Saint-honoré aux fraises, crème citron
  • Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif, hôtel The Peninsula, Paris. Saint-honoré pommes tatin
  • Alexis Beaufils et Othmann El Ouraoui Sous-Chefs, Pâtisserie hôtel Le Bristol, Paris. Saint-honoré à l’assiette
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières (77). Saint-honoré
  • Éva Lefrançois Lauréate du concours Créations et Saveurs 2019, Chef de partie Hôtel Park Hyatt, Paris Vendôme. Feuilles d’Automne
  • Éva Lefrançois Lauréate du concours Créations et Saveurs 2019, Chef de partie Hôtel Park Hyatt, Paris Vendôme. Promenade Normande
  • Jean-Pierre Etienvre M.O.F., Pâtisserie Dupont avec un thé, Dives-sur-Mer (14160). Saint-honoré
  • Olivier Robin Chef Formateur École Ducasse-ENSP, Yssingeaux. Saint-honoré agrumes
  • Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Saint-honoré chocolat agrumes
  • Rémi Chapuis Chef Pâtissier, Pâtisserie Chapuis à Falaise (14700). Kodo
  • Nicolas Masson Chef Pâtissier au château de Locguénole 1 * Guide Michelin Relais et Châteaux Kervignac (56). Saint-honoré vanille tonka et carame
  • Aurélien Decaix Chef Pâtissier Le Barachou, New York, USA. Saint-honoré
  • Serge Martin Chef Pâtissier enseignant au Cordon Bleu, Ottawa, Canada. Mon petit nuage
  • Romuald Guiot Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Vertical honoré
  • Jean-Michel Briend Maison Landemaine, Paris. Saint-honoré vanille
  • Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, consultant formateur, Jérôme Chaucesse Créations.Le saint-honoré du jardin

Mai

  • Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, Jérôme Chaucesse Créations. Framboisier
  • Aurélien Decaix Chef Pâtissier Le Barachou, New York, USA. Fleur de macaron
  • Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, hôtel Grand Hyatt Taipei. Jardinière fraise
  • Florian Garnero-Coletti Pâtisserie de l’Église, Paris. Tarte makajanga
  • Bastien Girard Champion du Monde, pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône (07300). La forêt noire
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières. Hauteur chocolat framboise
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante et blogueuse. www.escale-gourmande.com. Tarte pommes et framboises
  • Nicolas Belorgey Chef Pâtissier formateur, Le Cordon Bleu, Ottawa. Souvenir barquette fraise et cranberries
  • Cécile Moritel Pâtissière www.creationsbycecile.com. Frou-frou
  • Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif, Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Sakura
  • Hervé Dindin Chef de cuisine et Maïlys Dindin Cheffe Pâtissière, Auberge de Cercoux, Charente-Maritime. Framboise citron
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant. www.claudeducrozet.com. Finger coco fruits rouges
  • Julien Massot Chef Pâtissier, pâtisserie Julian Tournier, Louhans (71). Tarte amandine framboises, yaourt et citron
  • Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. http://sandrinebaumann-hautin.fr. Tartelette aux fraises et thé rooibos fleuri
  • Marc Razurel Chef Pâtissier exécutif, The Ritz Caelton Koh Samui, Thaïlande. Vacherin glacé revisité
  • Charles Gros Chef Pâtissier du Château Saint-Jean Montluçon, Auvergne. Les cerises
  • Cédric Perret Chef Pâtissier, Le Clair de la Plume. Framboise burrata
  • Agathe Richou Cheffe Pâtissière La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape. La fraise et l’amande
  • Stéphane Mangin Chef Pâtissier consultant. La photo est extraite du livre Gourmandes de Sandrine Collonge. Fruits rouges en caviar

Juin

  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières. Fondant chocolat caramel beurre salé cacahuète
  • Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, hôtel Grand Hyatt, Taipei. Cake yuzu- orange et crumble noisette
  • Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif, hôtel The Peninsula Paris. Cake thé earl grey-citrons confits
  • Bastien Girard Champion du Monde, pâtisserie Intense 07300 Tournon-sur-Rhône. Cake au chocolat
  • Guillaume Boussugue Pâtisserie de l’Église, Paris. Cake citron-griottes
  • Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif, Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Power up cake
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com Le pain d’épices
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante et blog escale-gourmande.com Carrot cake
  • Florent Cantaut Chef Pâtissier consultant chez Sweets-consulting. Pain de gênes orange et passion
  • Fabrice Danniel Chef enseignant de l’institut Le Cordon Bleu, Paris. Gâteau basque
  • Julien Merceron Chef Pâtissier, Esthète naturellement Pâtissier, Nantes. Gâteau nantais
  • Nicolas Botomisy Pastry & Chocolate Consulting ; nicolasbotomisy.com. Financier Passion
  • Hervé Dindin Chef de cuisine et Maïlys Dindin Cheffe Pâtissière Auberge de Cercoux, Charente-Maritime. Piemonte
  • Jean-Michel Briend Chef Pâtissier, Maison Landemaine, Paris. Cake abricot-pistache de bronte
  • Charles Gros Chef Pâtissier, Château Saint-Jean Montluçon, Auvergne. Petit cake citron, rhum et cédrat
  • Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. Feuille d’érable

Juillet

  • Florian Garnero-Coletti Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris 20e. Pavlova Vanille Bourbon
  • Cédric Grolet & Yohann Caron Pâtisserie-Boulangerie Cédric Grolet, Paris. [Fleur de Vanille]
  • Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, hôtel Grand Hyatt Taipei. Entremets Vanille Noisette
  • Nicolas Masson Chef Pâtissier, château de Locguénole, 1 * Guide Michelin Relais et Châteaux, Kervignac (56). Baba Vanille Rhum et Agrumes
  • Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Amore Vanille
  • Bastien Girard Champion du Monde de Pâtisserie, pâtisserie Intense à Tournon-sur-Rhône (07). Vaiana
  • Rémi Chapuis Pâtisserie des Ducs, Falaise. Albius
  • Laurie Hervault Chef formateur France École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. La Vanille
  • Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif The Peninsula, Paris. La Sphère vanille framboise hibiscus, biscuit vanille
  • Agathe Richou Cheffe Pâtissière La Mère Germaine, Chateauneuf-du-Pape La Vanille et le riz noir
  • Pierre Chauvet Pâtissier-Chocolatier-Glacier. Saint-Honoré givré
  • Sébastien Lesage Pâtisserie Lesage, Annemasse (74). Mille Vanille
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel Saint-Pétersbourg, Russie. Baba Vanille Orange
  • Philippe Rigollot M.O.F. Champion du Monde. Fraisier Vanille de Tahiti
  • Yann Lecoz Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Ottawa, Canada. Entremets fraîcheur Vanille & Érable
  • Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. Religieuse Miss V
  • Cécile Moritel-Farkas Pâtissière. Tartelettes Vanille

Septembre

  • Christophe Appert Chef Pâtissier de la maison Angelina, Paris. Tarte mont-blanc
  • Martin Vey Pâtisserie chocolaterie Aux 2 Des Monts, Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône). Mont-blanc
  • Jean-Pierre Étienvre M.O.F. Dupont avec un Thé. Dame blanche
  • Bastien Girard Champion du Monde Pâtisserie Intense. Tarte hélène : marrons-agrumes
  • Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Mont des bois
  • Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif hôtel Grand Hyatt Taipei. Passion & marron
  • Éric Lecerf Formateur Pâtissier-Chocolatier AFPAR (île de La Réunion, océan Indien). Guayaba
  • Matthieu Pinson Pâtisserie Numéro 5 Paris, Tokyo, Japon. Mont-blanc sudachi
  • Cédric Pernot Chambéry (73) Cédric Pernot. Éclair façon mont-blanc
  • Rémi Chapuis Pâtisserie des Ducs, Falaise. Menaa
  • Sebastiaan Hoogewerf Chef exécutif, The Okura Prestige Bangkok, Thaïlande. Mont-blanc
  • Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière http://sandrinebaumann-hautin.fr Tartelette marrons, myrtilles et citron vert
  • Stéphane Glacier Pâtisserie Stéphane Glacier, Colombes (92). Cake au miel de châtaignier et éclats de marrons confits
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières. Soufflé rhum marron
  • Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, Jérôme Chaucesse Créations. Mont-blanc
  • Jordan Gasco Chef Pâtissier du Chambard ***** à Kaysersberg. La coque meringuée marron et clémentine
  • Valentin Sanchez Chef formateur international ENSP Alain Ducasse, Yssingeaux. Prédessert aux marrons
  • Agathe Richoux Cheffe Pâtissière La Mère Germaine, Châteauneuf-du-Pape. Marron acidulé aux notes de café
  • Frédéric Cassel Pâtisserie Cassel, Fontainebleau (77). Mont-blanc de jules
  • Aurélien Fournier Pâtisserie Fournier La Voulte-sur-Rhône (07). Le ray de pic
  • Sylvain Pernuit Chef Pâtissier de La Symphonie des Douceurs, Annemasse (74). Fraîcheur d’automne
  • Cécile Moritel-Farkas Pâtissière www.creationsbycecile.com Tartelettes aux marrons
  • Vladimir Priscuchepa Chef Pâtissier DGFICC Kiev, Ukraine. Pommarrone

Octobre

  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières (77). Bûche Sapin
  • Jean-Paul Hévin M.O.F. Pâtissier, Maison J.-P. Hévin, Relais Desserts, Paris, Japon. Bûche Victor
  • Pierre Hermé Maison Pierre Hermé Paris, Relais Desserts. Bûche Fleur de Cassis
  • Mathieu Kamm Pâtisserie Kamm, Relais Desserts, Sélestat (67). Bûche Makana
  • Matthieu Carlin Chef Pâtissier exécutif Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Paris. La forêt-noire enchantée
  • Gaëtan Fiard Chef Pâtissier exécutif, Terre Blanche (83). Bois féeriques
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Bûche roulée chocolat, praliné, amande
  • Jean-Paul Bosca Pâtisserie Bosca à Gardanne (13). Noël sous un figuier
  • Jean-Sébastien Clapié & Mei Mineshima Chef Pâtissier exécutif et Cheffe de partie, Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Avalanche
  • Jérôme De Oliveira Champion du Monde, Pâtisserie Intuitions, Relais Desserts, Cannes. Bûche stylo du Père Nöel
  • Daniel Rebert Pâtisserie Rebert, Relais Desserts, Wissembourg (67). Bûche Hansi
  • Kevin Yau Oh Faon ! à Marseille. Bûche Végétale : M.I.L.K.
  • Laurent Navarro Pâtisserie d’émotion by Laurent Navarro, Chef consultant, ambassadeur Capfruit. L’irrésistible agrumes-chocolat
  • Marc Ducobu Maison Ducobu, Relais Desserts, Waterloo, Belgique. Couronne de Noël
  • Christophe Roussel Maison Roussel, Relais Desserts, La Baule. Banquette de Noisette
  • Jérôme Raffaelli Oh Faon ! à Marseille. Bûche Végétale : Sous-bois
  • Jérémie Runel La Fabrique Givrée. Esquimau Madagascar XXL
  • Romain Chalumeau Chef formateur sans gluten, École Ducasse, (ENSP), Yssingeaux. Traîneau de Noël sans gluten
  • Richard Hawke www.richardhawkepastry.com Bûche roulée Ceiba lait, passion
  • Benjamin Siwek Chef Pâtissier exécutif groupe Barrière. Bûche Aztec
  • Arnaud Dupuis Chef exécutif chocolaterie Lépinay. Éléa Choc
  • Jean-Michel Briend Chef Pâtissier exécutif Maison Landemaine, Paris. Évolution d’une bûche en chocolat
  • Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie santé & soins de support oncologie. Bûche Chocolat et Menthe poivrée
  • Thomas Antoine & Yannick Franques Chef Pâtissier et Chef du restaurant La Tour d’Argent. Bûche Chocolat
  • Laura Bonnarde Restaurant Saisons à Marseille. L’immortelle
  • Vanessa Robushi Cheffe Pâtissière restaurant Question de Goût, Marseille. Bûche Christmas Strange Wood
  • Guillaume Poirier Référent recherche et développement, maison Pignol à Lyon. Bûche Vendôme

Novembre

  • Nicolas Paciello Chef Pâtissier exécutif Hotel Barrière Le Fouquet’s Paris. Bûche de Noël Nougat
  • Jérémy Del Val Chef Création Dalloyau et Champion de France du Dessert. Couronne de Noël Hors Piste
  • Hugues Pouget Maison HUGO & VICTOR. Bûche glacée verveine citron
  • Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon (Marne). La pluie d’étoiles filantes 2020
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières (Seine-et-Marne). Pavlova exotique revisitée, passion banane
  • Jimmy Boulay Chef Pâtissier The Ritz-Carlton, Tokyo. Design chocolate, Chocolat passion vanille
  • Louise Frénéhard & Pascaline Camblong La Crème des Bordelaises, Ateliers et Consulting, Bordeaux. D’une d’Arcachoux
  • Nicolas Agraz Mademoiselle Colette. Montbrison (Loire). Tarte citron jaune Meyer
  • Christophe Roussel Pâtisserie Christophe Roussel, La Baule, Relais Desserts. Tarte nuage de Vanille
  • Florent Margaillan Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel. Noix de coco givrée
  • Mickaël Bonnet Chef formateur École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Meringue Fraise huile d’olive Basilic
  • Jean-Sébastien Calpié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo. Vacherin Tofu-coco
  • Frédéric Bourse Chef Pâtissier Conseil & Formation en entreprise, Saint-Pierre-des-Corps (Indre-et-Loire). Entremets cueillette
  • Jean-Michel Briend Chef Pâtissier exécutif Maison Landemaine, Paris. Pavlova Végétale
  • César Augustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Entremets amande
  • Caroline Grech Apprentie BTM à la Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Mystère

Décembre

  • Arnaud Larher M.O.F. Pâtissier, Pâtisserie Arnaud Larher, Relais Desserts, Paris. Galette twin
  • Laurent Duchêne M.O.F. Pâtissier, Relais Desserts, Paris. Galette sarrasin chocolat
  • Jean-Paul Hévin M.O.F. Pâtissier, Relais Desserts, Paris & Japon. Galette fleur pop
  • Pierre Chauvet Pâtissier-Chocolatier-Glacier à Valence (Drôme), Aubenas et Ucel (Ardèche). Galette des rois myrtille et noix du dauphiné
  • Nicolas Paciello Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris. Galette nougat fouquet’s paris
  • Olivier Boudot Directeur technique, boulangerie Le Cordon Bleu Paris. Galette des rois tahitienne façon ananas
  • Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, Grand Hyatt Tokyo, Japon. Galette des rois vanille noisette amande
  • Thibault Leroy Chef Pâtissier, La Grande Épicerie de Paris. Galette chocolat amande
  • Aurélien Trottier Chef Pâtissier, Artisan Passionné, Relais Desserts, Angers, Cholet (Maine-et-Loire). Galette noisettes cassis
  • Rémi Chapuis Chef Pâtissier, maison Chapuis, Falaise (Calvados). Galette des rois
  • Sébastien Lesage Chef Pâtissier, maison Lesage, Annemasse (Haute-Savoie). Galette noisette
  • Cyril Vigouroux Formateur École Ducasse (ENSP), Yssingeaux (Haute-Loire). Galette praliné amande noisette
  • Cédric Perret Chef Pâtissier, Le clair de la plume, Grignan (Drôme). Galette des rois à l’affinade de nyons
  • César Augustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Couronne feuilletée vegan poire amande et yuzu
  • Jean-Pierre Etienvre M.O.F., Dupont avec un thé (Normandie). Galette frangipane
  • Jean-Michel Briend Chef Pâtissier, Maison Landemaine, Paris. Galette d’inspiration japonaise

Recettes 2019

Janvier

  • Cécile Moritel Chef Pâtissière consultant. Flower Power
  • Florent Cantaut Chef Pâtissier Consultant, Sweets Consulting. Citrus Paradisi
  • Thierry Bamas Champion du monde, M.O.F. Pâtisserie Bamas, Anglet. Ma Tarte aux framboises
  • Alain Chartier Champion du monde, M.O.F. Magnolia Méco
  • Angelo Musa Champion du monde, M.O.F. Chef Pâtissier Exécutif Hôtel Plaza Athénée, Paris. Cheesecake Pamplemousse
  • Aymeric Leblanc Pâtisserie L’Instant, Lyon 4e. Le Fruit Rouge
  • Julien Ochando Chef Pâtissier, La Palme d’Or/Hôtel Le Martinez, Cannes, deux étoiles Michelin. Douceur Rose
  • Thierry Lelaure Pâtisserie Nébuleuse Gourmande, Nemours. Rose de Nemours
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Fleur de Sakura
  • Anthony Marie Chef Pâtissier, Renaud’s Bakery&Bistro, Los Angeles. Lady P
  • Éric Daimé Chef Pâtissier, hôtel Méridien, Nice. Les 3 roses pastel
  • Romuald Guiot Pastry Chef, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Bon baiser de Tokyo
  • Valentin Sanchez Chef formateur ENSP International. Carré Rose

Février

  • Yoan Palamara Sous-Chef Pâtissier Pâtisserie Intuitions, Cannes. Forêt Noire
  • Nicolas Belorgey Chef Pâtissier, enseignant. l’institut Cordon Bleu, Taiwan.Tarte amandine crème de cassis
  • Cécile Moritel Chef Pâtissière consultante, Créations by Cécile Pom’Lolipop
  • Tristan Rousselot Chef Pâtissier enseignant à l’école Ritz Escoffier. Baba à l’armagnac et pommes
  • Marion Baralon Chef formatrice à l’École nationale supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès. Baba du Velay
  • Vincent Catala Ambassadeur des championnats de France du dessert à l’assiette, USA & Canada. baba croustillant coco-passion-jasmin
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Baba dans l’esprit d’un vin chaud
  • Rémi Chapuis Chef Pâtissier de la Pâtisserie chocolaterie Chapuis, 14700 Falaise. Le B.A.BA Normand
  • Romuald Guiot Pastry Chef, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Délicatesse grand marnier
  • Emmanuel Guiraudo Sous-chef Pâtisseries Lac, Nice. Baba

Mars

  • Équipe de Malaisie (médaille d’or) Entremets chocolat. La nature
  • Équipe de Malaisie (médaille d’or) Entremets fruits glacé. Le papillon
  • Équipe de Malaisie (médaille d’or) Dessert à l’assiette vegan. La floraison
  • Équipe du Japon (médaille d’argent) Entremets chocolat. Son de la forêt
  • Équipe du Japon (médaille d’argent) Entremets fruits glacé. Le vent de la forêt
  • Équipe du Japon (médaille d’argent) Dessert à l’assiette vegan. Lumière dans la forêt
  • Équipe d’Italie (médaille de bronze) Entremets chocolat. Nid d’amour
  • Équipe d’Italie (médaille de bronze) Entremets fruits glacé. Au fond de la mer
  • Équipe d’Italie (médaille de bronze) Dessert à l’assiette vegan. La fleur d’abysse

Avril

  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du château de Ferrières. Vanille-Framboise, Macaron Chocolat Citron Vert, Macaron Chocolat Vanille, Mœlleux Poire-Tonka, Rocher Chocolat-Passion Praliné-Noisette
  • Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy Hôtel de la Monnaie. Tartelette Chocolat-Noisette, Cheesecake Orange Sanguine
  • Julien Boutonnet Chef Pâtissier exécutif École hôtelière de Lausanne, Suisse. Choux Café-Noisette, Snobinettes Graines de Courges-Abricot, Tartelettes Exotiques
  • Stéphane Corolleur Chef Pâtissier exécutif Hôtel & restaurant Lalique, Château Lafaurie-Peyraguey, 33210 Bommes. Carrément Passion-Orange, Pomme Façon Tatin Caramel Vinaigre de Cidre
  • Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile. Roulé aux Fruits Exotiques, Mœlleux aux Chocolat, Onctueux Citron
  • Kévin Bézier Chef Pâtissier, Pâtisserie Tholoniat par Baisers Sucrés. Choux Abricot Meringué, Tartelette Caramel-Cassis, Timbale de yuzu aux éclats de Meringue
  • Franck Jouvenal Pâtisserie-Chocolaterie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260).Tarte de Théo, Tartelette Caramel-Cassis, Tartelettes Ganache Café, Tartelettes Caramel-Gianduja
  • Guillaume Coulbrant Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Rosewood Yangon. Caramel Hazelnut Cheesecake
  • Laurie Hervault École nationale supérieure de la Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux. Litchi Rose
  • Corentin Poirier-Martinet M.A.F. Pâtissier 2016, Recherche et Développement Dominique Ansel, New York. Petit-Four Noisette, Citron et Coriandre
  • Julien Perrinet Chef exécutif Pâtissier et boulangerie du Grand Hyatt, Taipei, Chine. Mini Religieuse Vanille-Fruits Rouges
  • Benjamin Bourgeais Gérant et Chef Pâtissier, maison Bourgeais. La Sphère Céréalière
  • Florent Cantaut Chef Pâtissier consultant Sweets Consulting. Sweety
  • Alexane Vienne Chef de partie Lacoste traiteur. Pan’Épices
  • Romuald Guiot Pastry Chef, Pitchoun Bakery, Los Angeles. RG Burger

Mai

  • Théo Labaune (région Bourgogne-Franche-Comté) Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2019. 17 ans CAP à la pâtisserie-chocolaterie Cédric Duchet rue Jean-Jaurès, Le Creusot (71200, Saône-et-Loire) où il prépare une Mention complémentaire de Chocolatier-Confiseur, toujours au CIFA Jean Lameloise de Mercurey (71640). Charlottes framboise
  • Emma Prochasson (région Île-de-France) 18 ans CAP chez Fabrice Pottier (Marcoussis 91460) et à l’École Ferrandi-Paris avec Patrice Guermonprez comme formateur. Elle est cette année en CAP Boulangerie chez Benoît Laborie à Gif-sur-Yvette et avec M. Savina comme formateur à Ferrandi-Paris. Charlotte framboise
  • Eivissa Barbe (région Pays de la Loire) 19 ans CAP à la maison Vincent Guerlais avec Jimmy Roméra comme maître d’apprentissage (Nantes) et messieurs Bossy et Bonamy professeurs de l’URMA-CIFAM Pays de la Loire à Sainte-Luce-sur-Loire (44981). Aujourd’hui, cette titulaire du Bac S prépare une Mention complémentaire Pâtisserie dans une boulangerie-pâtisserie et à l’URMA-CIFAM Pays de la Loire. Charlotte aux framboises et au basilic thaï
  • Nathan Otermann (région Occitanie) Prix de Dégustation M.A.F. Pâtissier 2019. 18 ans CAP à la pâtisserie Philippe Valantin (65000 Tarbes) et professeur Julien Houchat de l’ESM, École supérieure des Métiers de Muret (31600) où il finit un CAP Chocolaterie avant d’y préparer à la rentrée un BTM Pâtisserie, pour lequel il est à la recherche d’un chef d’entreprise sur Toulouse. Charlotte framboise
  • Mamadou Doumia Responsable Tartes & Finitions Potel et Chabot, Paris. Paris-brest framboise rose
  • Pierre Thorez Au Pavé des Flandres, Lille (59). La couronne acidulée
  • Pierre Hubert Pâtisserie P. Hubert, Dijon (21). Le louvre
  • Philippe Brito Pâtisserie Philippe Brito, Cannes (06400). Le galiccia
  • Franck Jouvenal Pâtisserie chocolaterie JOUVENAL, La Côte-Saint-André (38260). Fruits rouges, yuzu
  • Rémi Chapuis Pâtisserie Les Ducs, Falaise (14700). Ichigo
  • Desty Brami Chef Pâtissier Exécutif du Château de Ferrières. Le tambourin multifruits
  • Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud à New York, États-Unis. Bora bora
  • Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency, Paris Étoile. Tarte poire sirop d’érable
  • Fabrice Danniel Vice-Directeur des Arts culinaires – Directeur des Opérations LE CORDON BLEU Paris. Tarte rhubarbe meringuée
  • Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Translucide de fraise à l’hibiscus et aloe vera
  • Romain Chalumeau Formateur sans gluten École nationale supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux. Tentation
  • Sandrine Baumann Chef Pâtissière consultante. Barquette aux fraises et basilic
  • Tristan Rousselot Chef Pâtissier enseignant à l’école Ritz Escoffier. Tarte cheesecake exotique
  • Giuseppe Manilia Chef Pâtissier Pasticceria Giuseppe Manilia, Montesano sulla Marcellana, Italie. Entremets perle du sud
  • Jean-Pierre Étienvre M.O.F., Pâtisserie Dupont avec un thé, Dives-sur-Mer 14160. Pavlova dupont avec un thé

Juin

  • Emmanuel Ryon M.O.F. et Champion du monde de Pâtisserie, Une Glace à Paris. Charlotte aux fruits rouges
  • Guillaume Cali (Chef Glacier Potel et Chabot, Paris. Le Saint Thomas
  • Benoît Lagache Champion du monde de glace 2014, Maison Lagache, 59000 Lille. L’Ice Coffee
  • Jordane Stiée Chef Pâtissier, Les Sources de Caudalie, Martillac, Gironde. Vacherin Exotique
  • Jérémy Del Val Champion de France du Dessert, Chef Pâtissier, maison Dalloyau, Paris. Vacherin déstructuré framboise et parfum de verveine
  • Nicolas Botomisy Chef Pâtissier consultant basé aux U.S.A., dans le New Jersey. Pamplemousse vanille-opalys
  • Alain Chartier M.O.F. Glacier, Champion du monde de Glace. Éclair glacé cassis-yuzu
  • Jérémie Ruinel Chef givré de La Fabrique Givrée, Tournon, Rhône. Piste noire
  • Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris et ses Sous-chefs Léandre Vivier & Nicolas Tremoliere. La noisette citron façon omelette norvégienne
  • Fabien Giorgian Formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, ENSP Ducasse-Thuriès, Yssingeaux. Speed Datte’ing
  • Franck Fouchereau Chef Glacier maison Chartier, Vannes. Verrines glacées passionnément
  • Jean-Thomas Schneider M.O.F Glacier 2018, Champion du monde de Pâtisserie 2017, Champion du monde de Glace 2018. Consultant international. Entremets glacé M.O.F. 2018
  • Vincent Boué M.O.F. Glacier 2018, enseignant au Lycée hôtelier La Guerche-de-Bretagne. Président l’Association Nationale des Sculpteurs Français sur Glace Hydrique. L’entremets glacé
  • Young-Hoon Kim M.O.F. Glacier 2018, responsable de la fabrication Pâtisserie Kim Young Mo à Séoul, Corée du sud. Rencontre du coeur
  • Stéphane Augé M.O.F. Glacier 2007. Dites "Cheese"
  • Luc Debove M.O.F. Glacier 2011, Champion du monde de glace. Consulting et Création. Souvenir d’Italie
  • Alexandre Albanese Chef de la maison Barrelle, chocolaterie et glacerie, Blagnac, Haute-Garonne. Entremets glacé "végétalé abricot-amandes
  • Thierry Jouval Concepteur du logiciel Crémix. Crémix Conseil Formation. Roussilon

Juillet

  • Pierre Thorez Au Pavé des Flandres, Lille (Nord). La tarte citron meringuée
  • Julien Boutonnet M.O.F. Chef Pâtissier exécutif École Hôtelière de Lausanne, Suisse. Lemon cake
  • Guillaume Cali Responsable de la Glacerie, Potel et Chabot, Paris. Citron soufflé
  • Pierre-Abraham Lefebvre-Albaret Chef Pâtissier et Chocolatier, co-créateur de la Pâtisserie Voltige, Villeurbanne (Rhône). Tarte citron voltige
  • Fabrice Danniel Vice-Directeur des Arts Culinaires, Chef Enseignant Pâtisserie Institut Le Cordon Bleu Paris. Vacherin citron vert
  • Nicolas Botomisy Chef Patissier consultant international basé dans le New Jersey, USA. Entremets citron yaourt
  • Jonathan Chauve Chef formateur École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Religieuse citron
  • Cécile Moritel Moritel Consulting https://www.creationsbycecile.com. Tartelettes citrons
  • Pierre Hubert Pâtisserie Hubert, Dijon (Côte d’Or). Trésor de perse
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Tarte citron meringuée
  • Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Tarte au citron gingembre végan
  • Franck Jouvenal Pâtisserie-Chocolaterie Jouvenal, La Côte-Saint-André, (Isère). Mystère citron vert
  • Antony Prunet Chef Pâtissier de La Pâtisserie de Famille, Hôtel Ha(a)ïtza, Pyla-sur-Mer, Gironde. Tarte Citron
  • Antoine Guilbert Membre de Tradition Gourmande, Chef Pâtissier pâtisserie Gourmandine, Valenciennes (Nord). Verrine babacolada
  • Estelle Nicolas Second Pâtissier Hôtel de Lassay, Assemblée Nationale, Paris. Tartelette citron jaune et citron vert
  • Rémi Chapuis Pâtisserie Chapuis à Falaise (Calvados). Kashmir
  • Loïc Dubernet Pâtissier chez Lacoste Traiteur, Eysines (Gironde). PH 2
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry France. Citron mojito
  • Pol Bertholet École Gastronomicom, Agde (Hérault). Cheesecake citron

Septembre

  • Azzedine Seddar Chef Pâtissier recherche et développement Potel et Chabot, Paris. L’Agathe
  • Nicolas Botomisy Chef Pâtissier consultant international, New Jersey, USA. Tarte chocolat caramel pécan
  • Laurent Degas Pâtisserie Au Chardon Bleu, Grenoble (Isère). Saint-véran
  • Stevens Sitruk Chef Pâtissier adjoint Potel et Chabot, Paris. La fleur d’ava
  • Damien Gendron Responsable Recherche et développement. Pâtisserie Potel et Chabot, Paris. Tarte pomme de pin chocolat myrtille
  • Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris et ses Sous-Chefs Léandre Vivier et Nicolas Trémolière. Le chocolat coriandre
  • Eddie Benghanem Chef Pâtissier exécutif Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace. Chocolat glacé à la citronnelle
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Profiterole vanille carambar®
  • Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hyatt Regency Paris Étoile. Royal au chocolat
  • Nicolas Masson Chef Pâtissier restaurant La Gourmandière 1 étoile Michelin à Vannes (Morbihan). Tarte gourmande
  • Benoît Dubois Responsable production Pâtisserie Chapuis à Falaise (Calvados). Tarte au chocolat
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry France. Choco-coco
  • Alexandre Mornet Chef Pâtissier La Maison d’à Côté, Montlivault (Loir-et-Cher). Chocolat origine ouganda
  • BRANDON DEHAN Chef Pâtissier L’Oustau de Baumanière Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône). Le chocolat baumanière
  • Cédric Perret Chef Pâtissier Hôtel Le Clair de Plume, Grignan (Drôme). Chocolat laguna, caramel fumé au cacao
  • Pol Bertholet Formateur Chef Pâtissier, Gastronomicom International Culinary Academy, Agde (Hérault). Entremets 100 % chocolat
  • Jimmy Mornet Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Paris-Vendôme. La tablette
  • Pierre Thorez Au Pavé des Flandres, Lille (Nord). Le créquillon
  • Nicolas Wikart Chef Pâtissier pour la maison Au Blé d’Or à Noisy-le-Grand (Seine-Saint-Denis). Choco brossé
  • Kévin Bézier Chef Pâtissier Baisers Sucrés, Boutique Tholoniat, Paris. Merveilleux au chocolat
  • Nicolas Forgeas Pâtissier maison Bourgeais, Biarritz (Pyrénées-Atlantiques). Entremets choco vanille
  • Rémi Chapuis Chef Pâtissier Pâtisserie Chapuis à Falaise (Calvados). Le piccoti
  • Sébastien Lesage Pâtisserie Chocolaterie Lesage Annemasse (Haute-Savoie) et Genève, Suisse. Le sauvage
  • Jonathan Chauve Chef formateur École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Saona
  • Clément Mariller Pâtisserie Mariller Lyon VIe. La jack
  • Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Cake chocolat

Octobre

  • Patrick Agnellet Pâtissier Relais Desserts Annecy et La Clusaz, (Haute-Savoie). Bûche au chocolat d’annecy®
  • Philippe Bernachon Maison Bernachon, Lyon. Bûche chuao
  • Hugues Pouget Maison Hugo & Victor, Paris. Bûche mystère yuzu
  • Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk (Hotel), Tokyo. Bûche de noël caperese
  • Damien Gendron Responsable Recherche et Développement Potel et Chabot, Paris. Bûche écorce d’arbre
  • Jérémy Delteil Chef formateur France & international. École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Bûche marron kumquat
  • Azzedine Seddar Chef Pâtissier Recherche et Développement Potel et Chabot, Paris. Bûche Avalanche
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel Lion Palace Saint-Pétersburg, Russie. Bûche de noël 2019
  • Laurent Degas Pâtisserie Au Chardon Bleu, Grenoble. Bûche noisettes-agrumes-fèves de tonka
  • Stevens Sitruk Chef Pâtissier adjoint Potel et Chabot, Paris. Bûche cheesecake agrumes
  • Thierry Bamas M.O.F. Champion du Monde, Anglet. Bûche mojito
  • Nicolas Botomisy Chef Pâtissier consultant international, New Jersey, USA. Bûche marron-poire-vanille
  • Olivier Lainé École Ritz Escoffier, Paris. Bûche de noël 2019
  • Rémi Chapuis Chef Pâtissier Pâtisserie Chapuis, Falaise (Calvados). Bûche fringant
  • Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Bûche li chu-noisette
  • Timothée Debièvre Hellio Chef pâtissier La Veggisserie, Saint-Arnoult (Calvados). Bûche chocolat-caramel-passion

Novembre

  • Matthieu Pinson Pâtisserie Numéro 5, Tokyo, Japon. Le Sicilien
  • Fabrice Daniel École Le Cordon bleu, Paris. Tartelette Pistache
  • Laura Bonnarde Chef Pâtissière restaurant Saisons, Marseille. Balade en forêt
  • Allan Blaize Chef Pâtissier Senseart, Miami. Tarte Key Lime
  • Bruce Trouyet Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River, Bangkok, Thaïlande. Entremets parfumé à la Citronnelle fraîche
  • Nicolas Bernadé M.O.F. Pâtisserie Bernadé, Relais Desserts, La Garenne-Colombes. Paris-Palerme
  • Emanuel Mugnier Chef Formateur France École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Ducasse & Thuriès. Amandes douces
  • Damien Piscioneri Diamano Conseil. Thé vert matcha cassis
  • Emmanuel Hamon Chef Pâtissier, directeur de ABA Academy of Baking Arts, Liban. L’arbre vert
  • Florent Margaillan Chef Pâtissier Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel, Saint-Jean-Cap-Ferrat. Torta de Blea
  • Philippe Brito Pâtisserie Brito, Cannes. Le Granny
  • Laurent Moreno Brand Chef Chocolaterie Le Bonheur, Paris. Jade Tropical
  • Damien Gendron Responsable Création Potel et Chabot, Paris. Flx Magritte
  • Guillaume Coulbrant Chef Pâtissier exécutif Rosewood Yangon, Myanmar, Birmanie. Fleur de pomme
  • Sébastien Lesage Pâtisserie-Chocolaterie Lesage, Annemasse et Genève. Mojito
  • Gregory Doyen & Elena Shakaryan Consultant international Creative Chief Coffeemania/Cake Buro, Moscou & Chef Pâtissière de Coffeemania. Fraise et Matcha
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry France. Matcha, Sésame Abricot
  • Nicolas Pierrot Directeur R et D, Chef Démonstrateur, Consultant international T Dessert Shanghai, Pékin, Chine. Cubisme Matcha Yuzu
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Tarte Matcha Kiwi
  • Nicolas Botimisy Chef Pâtissier Consulting. Tarte Fraise Basilic

Décembre

  • Soraya Ouedarbi (Belgique) 1er prix Amateur du Trophée de la Pâtisserie Française 2019. Forêt-noire
  • Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Baba retour des îles
  • Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Baba fruits rouges
  • Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Onde de choc
  • Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Tigré choco-passion
  • Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Petit gâteau au chocolat
  • Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Paris-brest
  • Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Baba au rhum diplomatico
  • Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Baba au rhum aux agrumes limoncello
  • Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Gâteau de voyage chocolat-massepain
  • Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Gâteau de voyage chocolat-bananes rôties
  • Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Petit gâteau aux chocolats & abricots
  • Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Paris-brest praliné nougatine-coco
  • Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Meringue craquante, chocolat au lait et cacahuètes
  • Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Le paris-brest façon t’chou
  • Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Financier chocolat et compotée mandarines-passion
  • Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Cake chocolat et caramel
  • Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Baba façon tiramisu
  • Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Baba rhum-ananas

Recettes 2018

Janvier

  • Florian Eude Chef Pâtissier de l’Hôtel Molitor, Paris. Cœur de la Saint-Valentin Molitor
  • Arnaud Larher M.O.F. Pâtisserie Larher, Relais Desserts, Paris. L’émotion lemon
  • Ilia Pouchkar Chef Pâtissier Exécutif La Galette, Dakar, Sénégal. Le french kiss
  • Valentin Sanchez Chef formateur international ENSP, Yssingeaux. Cœur chocolat exotique
  • Nicolas léger Pâtisserie Léger, Membre de Tradition Gourmande, Tours (37). Nuage
  • Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif de l’Épicerie Boulud New York, USA. Cosmo
  • Kévin Le Fournis Sous-Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile. Cheesecake acidulé
  • Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. L’aimé
  • Dorian Zonka École Bellouet Conseil, Paris. Amour passion
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Entremets love
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Tarte fruit de la passion et coco
  • Guillaume Anor Chef Exécutif Tiara Ytaktsa et Miramar Beach Hotel & Spa à Théoule-sur-Mer. Délice au miel du rucher de l’Esterel
  • Florent Liabœuf R&D pâtisserie Lacoste Traiteur. Je t’aime... à croquer
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel Hong Kong. Caprice
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. My love

Février

  • Vincent Trouillet Pâtisserie Laurent Le Daniel, Relais Desserts, Rennes. Les douze choux de minuit
  • Laurie Hervault Chef formatrice à l’École Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Tube pétillant rosé-griotte
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Paris-Brest graines de courge
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Religieuse noisette-yuzu
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Dame religieuse
  • Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Le voyage éclair
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant www,claudeducrozet.com. Éclair sans gluten noix de coco, confit griottes et myrtilles sauvages
  • Jean-Daniel Vandewalle Pâtisserie Aux Doigts de Jean Bart, Dunkerque, Membre de Tradition Gourmande. I love choux
  • Florian Eude Chef Pâtissier de l’hôtel Molitor, Paris. Paris-brest
  • Patrick Chevallot M.O.F., Maison Chevallot, Val-d’Isère. Chou praliné
  • Nicolas Haewelynn Pâtisserie Karamel, Paris. L’éclair karamel-fruits grillées
  • Adrien Bozzolo Chef Pâtissier hôtel Mandarin Oriental, Paris. Chou banane-cacahuète
  • Swan Bouimba Artis Sous-Chef de l’hôtel Hyatt Regency Paris Étoile. Chou pomme-citronnelle
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Chou pistache-chocolat
  • Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif de l’Épicerie Boulud, New York, USA. Éclair chocolat
  • Anthony Le Rhun Pâtisserie C&Choux, Caen - Deauville Lauréat Trophée pâtisserie 2016. Saint-Honoré
  • Sébastien Pawly Pâtisserie Pawly, Montbéliard, membre de Tradition Gourmande et des Croqueurs de chocolat. Éclair caramel au beurre salé
  • Erwan Cartier Chocolatier à la Chocolaterie Lac, Nice. La religieuse inversée
  • Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien, Nice. Le trio gourmand à partager

Mars

  • Annabelle Lucantonio Chef Pâtissière DGF, Pastry Queen 2018, Sigep Rimini. Tarte constellation
  • Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Tartelette aux anges
  • Fabrice Leblus Chef Pâtissier Technical Advisor Le Duc de Praslins, Thaïlande. Tarte fraise-coco
  • Jérémy Delteil Chef Formateur France & International ENSP, Yssingeaux. Tarte Cassis-Tonka
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Tarte aux 2 citrons, praliné, basilic
  • Team Potel et Chabot La mégatarte chocolat-noisette
  • Jayce Baudry Executive Pastry Chef, Épicerie Boulud, New York, USA. Tarte noisette et fruit de la passion
  • Thierry Mulhaupt Pâtisserie Mulhaupt, Relais Desserts, Strasbourg et Colmar. Tarte citron vert-basilic
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com Tarte mangue-citron vert
  • Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy La Monnaie de Paris. Tarte "retour des îles"
  • Christophe Roussel Pâtisserie Roussel, Relais Desserts, La Baule. Tarte fleur d’Asie
  • Martial Ray Pâtissier à Clermont-Ferrand, Membre de Tradition Gourmande. Tarte joli cœur
  • Julien Boutonnet M.O.F. Pâtissier 2015, Chef Pâtissier Senior à l’École hôtelière de Lausanne, Suisse. Tarte chocolat en millefeuille
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com Tarte agrumes
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun bakery, Los Angeles, USA. Éclosion printanière
  • Alexandre Zanghieri Pâtissier à Colomiers, Membre de Tradition Gourmande. Tarte crousti’choc gianduja
  • Florent Liabeuf Chef Recherche & Développement Lacoste Traiteur. Tarte fine aux pommes caramélisées

Avril

  • Guillaume Cali Chef Glacier Potel et Chabot. Éclair chou pas chou fruits rouges-verveine
  • Abdeslem el Ghemari Pâtissier en Recherche & Développement Potel et Chabot. Croque en kit pour buffet sucré
  • Céline Rohrbach Chef responsable Petits-Fours Mignardises Potel et Chabot. Transparence de fruits rouges
  • Steven Sitruk Chef Pâtissier Adjoint Potel et Chabot. Pétales fruits rouges-eau de rose
  • Damien Gendron Chef Pâtissier Recherche & Développement Potel et Chabot. Chandelier
  • Azzedine Seddar Chef des Entremets Potel et Chabot. Sucette flower yuzu-framboise
  • Anabelle Lucantonio Chef Pâtissière DGF, Pastry Queen 2018. Rubis
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier restaurant Caprice, Four Seasons Hotel Hong Kong. Pêche
    et groseille
  • Amaury Lafonta Formateur à l’École nationale supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Bouchée mandarine légère
  • Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy La Monnaie de Paris. Pièces croquantes au chocolat
  • Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hyatt Regency Hotel Paris Étoile. Choux framboise-pistache
  • Florent Liabeuf Chef Recherche et Développement Lacoste Traiteur. Tartelette dulcey, bergamote et framboise
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Plénitude
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Bouchée granny, fraise et fenouil
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Mignardises chocolat-framboise
  • Thierry Gaugler Pâtissier à Mulhouse, membre de Tradition Gourmande. Le brunsli
  • Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Bouchée chocolat tea time
  • Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Cake noisette-yuzu
  • Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Riz au lait et thé matcha

Mai

  • Stevens Sitruk Chef Pâtissier Adjoint Potel & Chabot. Fraisier
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com. Fraisier vegan
  • Arnaud Larher M.O.F. et Relais Desserts, Paris. Le Fraisier
  • Florent Liabeuf Chef Recherche et Développement Lacoste Traiteur. Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Fraisier
  • Patrick Hermand Membre de Tradition Gourmande ; Pâtisserie Hermand, Arras, Lille et Le Touquet. Fraisier
  • Christophe Roussel Pâtisserie Roussel, Relais Desserts, La Baule. Fraisier aux notes citronnées
  • Florent Mantey Membre de Tradition Gourmande ; Pâtisserie Mantey, Valdoie. Fraisier
  • Pol Berthelot Gastronomicom Culinary School, Agde (34). Fraisier matcha agrumes
  • Maxime Frédéric Chef Pâtissier Hôtel George V Paris. Roulé fraise-rhubarbe
  • Nina Métayer et Patrick Pailler Café Pouchkine, Paris. Nuit blanche fraisier
  • Kyung-Ran Baccon Corporate Executive Chef Maison Lan, Chine. Olivia Hsu Sous-Chef Pâtissière Maison Lan, Chine. Miss fraise
  • Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul. Fraisier en fleur
  • Yoan Dessarzin Chef Pâtissier Hôtel Intercontinental Marseille - Hôtel Dieu. Fraise à fraise
  • Benjamin Bourgeais Chef Pâtissier restaurant L’Atelier de Gaztelur, Arcangues (64200). Fraisier saveur des bois, amandes et gariguettes
  • Romain Chalumeau Chef Formateur France École nationale supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Fraisier en cagette
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery Los Angeles. Fraisier vertical
  • Alexis Passelande Pâtissier à Emma Pâtisserie, Nantes. Finger fraisier
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Fraisier amande
    et fleur d’oranger
  • Ilia Pouchkar Chef Pâtissier Exécutif Pâtisserie La Galette Dakar, Sénégal. Tarte fraisier revisité
  • Thierry Lelaure Pâtisserie Nébuleuse Gourmande, Nemours (77). Nébuleuse gourmande fraisier

Juin

  • Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant GUY SAVOY La Monnaie de Paris. Cake au citron, coeur de framboise
  • Abdelsem El Ghemari Pâtissier en recherche & Développement maison Potel et Chabot Paris. Cake citron-framboise-jasmin
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire de la Pâtisserie Monsieur J à Toyama, Japon. Cake framboise-rose
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Cake chocolat insert vanille
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Cake orange & gianduja
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant www,claudeducrozet.com. Gâteau de voyage chocolat, marmelade d’abricots vegan
  • Benoît Louvigny Formateur indépendant en chocolaterie-confiserie, membre de Tradition Gourmande. Cake noisettes-orange
  • Fabien Giorgian Chef formateur France École nationale supérieure de la Pâtisserie, ENSP, Yssingeaux. Carrot cake
  • Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Cake citron-pavot
  • Jayce Baudry Chez Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Sticky date pudding
  • Pol Bertholet Gastronomicom Culinary School, Agde (34). Cake caramel et cookies
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Financier pommes-sésame noir
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Cake chocolat-caramel, abricot et passion
  • Romaric Boilley Pâtisserie Délices des Sens, Lyon. Cake pistache, confit fraises-yuzu

Juillet

  • Christian Cottard Team Pâtisserie Christian Cottard, Antibes, PACA. Amandine framboises
  • Antony Prunet Chef Pâtissier de La Pâtisserie de Famille HA(A)ÏTZA, Pyla-sur-Mer. Tarte chocolat-framboise
  • Valentin Sanchez Chef formateur international à l’ENSP Yssingeaux. Framboise, vanille, citronnelle
  • Ilia Pouchkar Chef Pâtissier executif à La Galette, Dakar, Sénégal. Délice framboise
  • Céline Rohrbach Chef responsable Petits Fours Mignardises, POTEL ET CHABOT. Jeu de dames
  • Adrien Bozzolo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Le rubis tiramisu
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier, Caprice Four Seasons Hotel, Hong Kong. Caprice
  • Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Tarte framboise-yaourt
  • Arnaud Dupuis Chef Pâtissier exécutif La Pâtisserie des Rêves, Paris. Rond gourmand
  • Joakim Prat Chef Pâtissier fondateur de Maître Choux, Londres. Framboise rose
  • Benjamin Bourgeais Chef Pâtissier restaurant L’Atelier de Gaztelur, Arcangues (64200). Le framboisier
  • Benoît Couvrand Chef Pâtissier associé de la Pâtisserie Cyril Lignac, Paris.Tarte framboises
  • Kyung-Ran Baccon Corporate executive chef « Maison Lan », Chine. Olivia Hsu Sous-Chef Pâtissière « Maison Lan », Chine. Mon panier de framboises
  • Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif hôtel The Peninsula, Paris. Tarte framboise-thé noir-gingembre
  • Christophe Farizon Pâtissier formateur à Annonay Membre de Tradition Gourmande. Tarte chiboust framboises
  • Nicolas Masson Chef de partie Pâtisserie, hôtel Portmeirion, Pays de Galles. Tarte framboises
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Framboises en superposition
  • Eun-ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Fleur framboise et opalys
  • Yoan Dessarzin Chef Pâtissier de l’hôtel Intercontinental Marseille, Hôtel-Dieu. Mousse de lait & framboise
  • Nicolas Vergnole Chef Pâtissier freelance, Singapour. Vacherin vanille-framboise
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier du Fisher Island Club, Floride, USA. Barre framboise-chocolat
  • Jordane Stiee Chef Pâtissier Les Sources de Caudalie, Martillac (33650). Framboise
  • Marc Dambra Chef Pâtissier, Pâtisserie Candiz by M, Le Haillan. Sphère açai framboise-violette
  • Sandrine Baumann-hautin Chef Pâtissière consultante. Finger framboise
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Macaronade framboise
  • Guillaume Lopvet Chef de partie, restaurant Sepia, Sydney, Australie. Tarte framboise et yukari

Septembre

  • Kyung-Ran Bacon Chef exécutif maison Lan Hangzhou, Chine et Olivia Hsu Sous-Chef Pâtissière maison Lan Hangzhou, Chine. Tarte marrons-citronnelle
  • François Perret Chef Pâtissier exécutif Hôtel Ritz, Paris. MonBlanc du bar Vendôme
  • Alice Bellion Pâtissière à la pâtisserie Lac, Nice. Cherry Brown
  • Azzedine Seddar Chef des Entremets maison POTEL ET CHABOT, Paris. Entremets Mont-Blanc
  • Olivier Lainé École Ritz Escoffier, Paris. Tarte marron-chocolat fumé
  • Marc Dambra Chef Pâtissier boutique Candiz by M Pâtisserie, 33185 Le Haillan. Le cannelé marron
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Chestnut abricot
  • Thierry Mulhaupt Pâtisserie Mulhaupt, Strasbourg. Tarte aux marrons façon Mont-Blanc
  • Éric Daimé Chef Pâtissier de l’Hôtel Méridien, Nice. Entremets crème de marron
  • Vincent Catal Chef exécutif à Gastronomicom et ambassadeur des championnats de France du dessert à l’assiette, Miami, Floride, USA. Marron & myrtille
  • Didier Laurent Finaliste des M.O.F. 2011, Pâtisserie Didier Laurent, Vals-les-Bains, Membre de Tradition Gourmande. Verrine ardéchoise des sous-bois
  • Simon Bregardis Chef Pâtissier du Venetian Hotel & Casino, Las Vegas, États-Unis. Mount Charleston
  • Fabrice Danniel Vice-directeur des Arts culinaires et directeur des Opérations à l’école Le Cordon Bleu Paris. Hypnotique marron-brocciu

Octobre

  • Steven’s Sitruk Chef Pâtissier adjoint maison Potel et Chabot, Paris. Black pearl
  • Guillaume Lopvet Chef de partie Pâtisserie Sepia, Sydney, Australie. My orangette
  • Aymeric Leblanc Chef Pâtissier, pâtisserie L’Instant, Lyon. Le mango
  • Tristan Rousselot Chef Pâtissier, enseignant école Ritz Escoffier, Paris. Tarte chocolat grué et cognac
  • Julien Ochando Chef Pâtissier, Hôtel Martinez, restaurant La Palme d’Or 2 étoiles Michelin. Le piémont
  • Marc Dambra Chef Pâtissier Boutique Candiz by M Pâtisserie, 33185 Le Haillan. Tarte kahuète
  • Jonathan Chauve Chef formateur, École nationale supérieure de la Pâtisserie, ENSP Yssingeaux. Sarrasin chic (sans gluten)
  • Rachid Makcharrade Chef Pâtissier à la pâtisserie et chocolaterie Borzeix-Besse, Treignac (19260). Infiniment chocolat
  • Adrien Marès Artisan Pâtissier-Chocolatier, Mayenne (53), membre de Tradition Gourmande. Tartelettes chocolat hanoï
  • Didier Merveilleux Didier’s Patisserie, Londres. Chocolate tart
  • Maxime Frédéric Chef Pâtissier exécutif Four Seasons hôtel George V, Paris. Black forest
  • Adrien Bocquet Pâtissier à la pâtisserie Lac, Nice. Tartelettes chocolat noircitron vertframboise
  • Antony Prunet Chef Pâtissier de la Pâtisserie de Famille HA(A)ÏTZA, Pyla-sur-Mer. Tarte cassée chocolat
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Le paris - la côte
  • Adrien Bozzolo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Chocolat intense
  • Simon Pacary Chef Pâtissier exécutif One&Only Le Saint Géran, Île Maurice. Ma vision du chou au chocolat
  • Benjamin Bourgeais Maison Bourgeais, Avenue du Maréchal Juin à Biarritz. Mon carré chocolat
  • Logan Seibert Sous-Chef Pâtissier à la Schwarzwalstube, Hôtel Traube Tonbach, Baiersbronn, Allemagne. Rencontre en équilibre
  • Steve Morrachini Chef Pâtissier Hôtel Belles Rives, restaurant La Passagère. Chocolat kalingo 65 % déclinaison de textures, tubes croustillants, glace au poivre de timut
  • Pierre-Mickaël Paris Chef Pâtissier au Dolce Chantilly, Hôtel Tiara Mont Royal Chantilly. L’opéra tiara
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Tarte chocolat cacahuètes à partager
  • Jorge Cardoso Consultant, vice-champion Suisse, médaillé de bronze à la Coupe du monde de la pâtisserie 2017. Entremets chocolat, passion & banane
  • Éric Daime Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien à Nice. Tarte intense chocolat
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Éclosion chocolatée
  • Marc Payeur Chef Pâtissier, hôtel Royal-Riviera, Saint-Jean-Cap-Ferrat (06230). Complètement chocolatpassion
  • Jean-Francois Deguignet École du Cordon Bleu, Paris. Tartelette chocolatcassis

Novembre

  • Yann Brys M.O.F. Hôtel Brach, Paris. L’envol Brach
  • ÉTIENNE LEROY Champion du monde 2017, Chef Pâtissier de la Pâtisserie des Rêves, Paris. Le sapin enchanté
  • Christophe Appert Chef Pâtissier de la maison Angélina. Bûche trésor
  • Kévin Lacote KL Pâtisserie, Paris. Bûche alba
  • François Daubinet Chef Pâtissier de la maison Fauchon, Paris. La bûche signature fauchon 2018
  • Florence lesage Chef Pâtissière Hôtel WESTIN, Paris. La bûche de noël gypset
  • Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris. Bûche du peninsula 2018
  • Pablo Gicquel Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Paris. Bûche de noël 2018
  • Jean-Pierre Etienvre M.O.F., pâtisserie Dupont avec un Thé (Cabourg, Trouville et Deauville). Bûche coco
  • Hugues Pouget Pâtisserie Hugo & Victor. Bûche coeur de fève
  • Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Bûche marron et mûre
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Bûche vanillechocolatnoisette
  • Nicolas Waquet Chef du laboratoire de Pâtisserie Carlos Marques. & Corentin Poirier-Martinet Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2016. Bûche gourmande et acidulée
  • Guillaume Girard Chef Pâtissier de la maison Girard, Draguignan (Var). La bûche praliné d’antan
  • David Briand Pâtissier formateur à l’École Valrhona, Tain-L’Hermitage. Bûche école valrhona 2018
  • Saori Odï Chef Pâtissière de la maison FOUCADE, Paris. Bûche chocolat
  • Loïc Ginestes Pâtissier à La Roche-sur-Yon (85000), membre de Tradition Gourmande. Les bonhommes de neige
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. La bûche esprit d’une forêt-noire
  • Marc Dambra Chef Pâtissier Boutique Candiz by M Pâtisserie, Le Haillan (33185). La bûche arlequin
  • Erwan Cartier Chef Chocolatier à la Pâtisserie LAC (Nice). Le noël express
  • Rachid Makcharrade Chef Pâtissier à la pâtisserie et chocolaterie Borzeix-Besse, Treignac (19260). Capucine poirechocolat
  • Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien à Nice. La boîte de fêtes

Décembre

  • Dorian Zonca Professeur École Bellouet Conseil, lauréat du 3e Trophée de la Pâtisserie française. Religieuse à moustache
  • Dorian Zonca Professeur École Bellouet Conseil, lauréat du 3e Trophée de la Pâtisserie française. Religieuse classique chocolat
  • Julien Guignard Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme. Religieuses revisitées
  • Étienne Mulhaupt Chef de poste petits entremets de la pâtisserie Jean-Paul Hévin, Paris. Religieuse
  • Tanguy Tribet Lauréat dans la catégorie Amateurs du 3e Trophée de la Pâtisserie Française. Religieuse classique
  • David Briand Chef Pâtissier formateur à l’école Valrhona, Tain-l’Hermitage. La coquette
  • Patrice Ibarboure Lauréat M.O.F. Pâtissier 2018. La pâtisserie d’automne
  • Jean-Christophe Jeanson M.O.F. Pâtissier 2018. Tourte pommebaba calvados
  • Jonathan Mougel Chef Pâtissier démonstrateur de la maison PatisFrance. Rudbeckia (fleur d’automne)
  • Sébastien Trudelle M.O.F. Pâtissier 2018. Pâtisserie d’automne tarte tatin
  • Maxime Frédéric Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel George V, Paris. Religieuse noisettecanne
  • Simon Bregardis Chef Pâtissier exécutif The Venetian & Palazzo Bakeshop, Las Vegas, USA. Apache
  • Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Addiction noisette
  • Jean-Claude Ziegler Pâtisserie-chocolaterie Ziegler à Strasbourg, Membre de Tradition Gourmande. Entremets lemon
  • Marc Dambra Gérant & Chef Pâtissier Boutique Candiz by M au Haillan, Aquitaine. Tube praliné-yuzu
  • Kyung-Ran Baccon Corporate executive Chef maison Lan, Hangzhou, Chine et Olivia Hsu Sous-chef Pâtissière maison Lan, Hangzhou, Chine. L’automne
  • Corentin Poirier-Martinet Meilleur apprenti de France Pâtissier 2016, pâtisserie Carlos Marques. Tube praliné-arachidechocolat lait
  • Éric Lecerf Formateur Pâtissier-Chocolatier, AFPAR (île de La Réunion, océan Indien). Le maia
  • Anthony Marie Chef Pâtissier Renaud’s Bakery&Bistro, Los Angeles, USA. L’azelnut
  • Rachid Makcharrade Chef Pâtissier à la pâtisserie et chocolaterie Borzeix-Besse, Treignac (19260). Rêve de noisettes
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Hazelnut Flower
  • Clément Feuillatre Pâtissier et Chef de production pâtisserie à Abidjan, Côte d’Ivoire. Éclair praliné-croustillant noisette
  • Julien Werler Restaurant Les Chouettes, Paris. Paris-brest des chouettes
  • Titouan Claudet Chef de partie à l’Auberge de l’Ill, 3 étoiles Michelin. Soufflé noisette du piémont

Recettes 2017

Janvier

  • Alexis Watrin Chef Pâtissier Racecourses-Western The Hong Kong Jockey Club, Hong Kong. Black forest
  • Julien Perrinet Chef Pâtissier Exécutif Grand Hyatt Taipei, Taïwan. La forêt de Hai-Sun-Lin
  • Olivier Levanti Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Le sous-bois
  • Nicolas Guillaume Chef de laboratoire de la pâtisserie Lesage, Annemasse & Genève. Forêt-noire
  • Youri Neyers Champion du monde, Chef Pâtissier au restaurant Scheiss « Les Arquebusiers » à Luxembourg. La tarte façon forêt-noire
  • Anne Fashauer Blogueuse escale-gourmande.com. Entremets forêt-noire
  • Nicolas Vergnole Chef Pâtissier restaurant Odette, Singapour. Forêt-noire
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Forêt-noire Tokyo Eat
  • Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles (78). Forêt-noire
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong. Forêt-noire (sans gluten)
  • Thibault Lefèvre Chef de partie, restaurant La Scène Thélème, Paris. Nuit en forêt
  • Margaux Caugant-Yvernat Commis, restaurant La Scène Thélème, Paris. Escapade en forêt-noire
  • Stéphane Mangin Chef Pâtissier La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois, Grasse. Comme une forêt-noire
  • Sébastien Guillemard Maison Guillemard, La Flèche. Éclair forêt-noire

Février

  • Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-l’Isle, membre de Tradition Gourmande. Irish baba
  • Richard Hawke Pâtissier consultant. Baba exotique
  • Fabien Rouillard Pâtisserie Gérard Mulot. Baba au rhum
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Le baba au rhum ambré et vanillé
  • Christophe Canet Pâtisserie Canet, Nice. Le baba cool
  • Franck Daubos Pâtisserie Daubos, Versailles. Le baba versaillais
  • Jérôme Schmitt Pâtisserie-Chocolaterie Schmitt à Gérardmer, membre de Tradition Gourmande. Le baba dominicain
  • Luc Baudin Pâtissier Chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Baba o citron vert rhum
  • Yann Couvreur Pâtisserie Yann Couvreur, Paris. Baba riz au lait rhum
  • Rougui Dia Un Amour de Baba, Paris. Le baba grand marnier
  • Arnaud Dupuis Chef de Production maison Dalloyau, Paris. Le baba cacao-banane
  • Jérôme Queuloup Formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie ENSP Yssingeaux. Le baba aux agrumes
  • Denis Matyasy Maison Matyasy Relais Desserts Hyères, Sanary-sur-Mer, La Crau, Toulon (83). Le baba au rhum crème pâtissière chantilly
  • Benoît Couvrand Chef Pâtissier, Pâtisserie Cyril Lignac, Paris. Le baba crème fouettée à la vanille
  • Alexandre Paisant Formateur École Bellouet Conseil, Paris. Le baba school
  • Patrick Mesiano Pâtisserie Mesiano, Beaulieu-sur-Mer. Le baba au rhum-ananas
  • Jordan Gasco Chef Pâtissier, Hôtel le Saint-Michel, Île de La Réunion. Le baba massalé
  • Toshiya Takastuka Chef pâtissier restaurant Kei, Paris. Le baba au rhum

Mars

  • Équipe de France Entremets au chocolat Records
  • Équipe de France Entremets glacé aux fruits Impulsion
  • Équipe de France Dessert à l’assiette Harmony
  • Équipe du Japon Entremets au chocolat Au bord de l’étang
  • Équipe du Japon Entremets glacé aux fruits La musique de la forêt
  • Équipe du Japon Dessert à l’assiette Jouer la vie
  • Équipe de Suisse Entremets au chocolat Le drapé
  • Équipe de Suisse Entremets glacé aux fruits Le baroque
  • Équipe de Suisse Dessert à l’assiette L’envol

Avril

  • Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts Angers & Cholet. Entremets fleur de sel
  • Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Tarte croustillante aux poires caramel
  • Jérôme De Oliveira Champion du Monde, Pâtisserie Intuitions, Cannes et Monaco. Saint-honoré caramel cacahuète
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Intercontinental & Café de la Paix, Paris. Les petites religieuses caramel
  • Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier à Vitré, Membre de Tradition Gourmande. Ty breizh
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Éclair Caramel
  • Romain Chalumeau Chef formateur France ENSP. C’Frais
  • Jana Lai Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Tarte yuzu-caramel
  • Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Car’en barre passion-pécan
  • Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Petit gâteau banane, caramel et pignons de pin
  • Hervé Dindin HD Conseil & Création, Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Éze. Douceur caramelamande, coeur « fudge passion »
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami. Dôme caramel pop-corn
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant TETEDOIE, Lyon. Chocolat, caramel et fleur de sel
  • Ludovic Garreau Chef Pâtissier restaurant Sensais, Monaco. Caramel banane et potimarron
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, consultante. Le chocolat caramel
  • Romuald Guiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Caramélia
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Tarte breizh au caramel beurre salé et mangue infusée
  • Antoine Weyland Chef Pâtissier consultant. Simplement caramel

Mai

  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Tarte framboise à partager
  • Denis Matyasy Pâtisserie Matyasy, Relais Desserts à La Crau, Hyères, Toulon et Sanary. Extase
  • Arnaud Dupuis Co-responsable de production Dalloyau, Paris. Entremets ace
  • Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts, Angers & Cholet. Entremets frisson
  • Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Entremets poire et amande
  • Marie Wucher Chef Pâtissière Le Parc hôtel, restaurant & spa, Obernai. Sablé mangue
  • Yann Brys Meilleur Ouvrier de France, maison Dalloyau. Tourbillon® frui’thé
  • Pierre Chirac Chef Pâtissier La Scène Thélème, Paris. Cheesecake fraise des boisrhubarbe
  • Antony Prunet Chef Pâtissier. Orange givrée à ma façon
  • Dorian Zonca Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Mûroise
  • Allan Blaize Chef exécutif pâtissier au Saint-Regis Bora Bora hôtel 5 étoiles. Alliance fruitée
  • Jean-daniel Vandewalle Pâtisserie Aux doigts de Jean Bart, Dunkerque Membre de Tradition Gourmande. Éclair de voyage
  • Hervé Dindin Conseil culinaire hdconseilcreation.com, Bordeaux Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie, La Chèvre d’or, Èze. Floralie pomelo
  • Laurent Meredieu Florent Liabeu R&D Lacoste Traiteur. Tarte en fleur de fruits rouges
  • Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-L’Isle, membre de Tradition Gourmande. Corail
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry, France. Summer time
  • Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice. Red cube
  • Romuald Quiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Tropique
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Saint-honoré le rouge
  • Cyril Gaidella Champion de France du Dessert 2017. Transmission
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Têtedoie, Lyon. Guacamole mangue
  • Ludovic Puissochet Chef formateur France école nationale supérieure de la Pâtisserie ENSP, Yssingeaux. Acid garden
  • Marc Payeur Chef Pâtissier de l’Hôtel Royal Riviera Saint-Jean-Cap-Ferrat. Souvenir d’une pavlova exotique curry et poivre de sancho

Juin

  • Antony Terrone Chef Pâtissier Consultant. Fraisier chocolat blanc vanillé parfumé à la rose
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Saint-honoré 100 % vanille
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. La comète-Schems
  • Sylvain Roux Chef Pâtissier au Comptoir de Milana by Dossemont Paris. Le Vaïna
  • Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Tartelette vanille et badiane
  • Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Cubik’s vanille et fraise
  • Hervé Dindin HD Conseil & Création Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Seracacia
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Entremets stone chocolat tanariva et vanille de tahiti
  • Bruno Le Derf M.O.F. Pâtisserie Salon de Thé Le Derf, Vitré (35500). Chou vanille bourbon
  • Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Sucette caviar de vanille
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Mille-feuille vanille
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). L’élégance vanille-fruit rouge
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami, États-Unis. Entremets vanille & myrtilles
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Hôtel Four Seasons Hong Kong. Caprice
  • Laetitia Moreau Chef Formatrice École nationale supérieure de la pâtisserie ENSP Yssingeaux. Colorful vanilla
  • Cyril Gaidella Chef Pâtissier consultant Champion de France du Dessert 2017. V comme vanille
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Vanilla
  • Éric Daimé Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Le galet niçois

Juillet

  • Luc Baudin Chef Pâtissier consultant. Cake framboises, betterave et cranberries
  • Cécrid Grolet Chef Pâtissier, Hôtel Meurice, Paris. Rubik’s cake
  • Antony Terrone Chef Pâtissier Consultant. Sablé noisette chocolat au lait
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Le dauphinoix
  • Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Cake citron & framboise
  • Jean-François Deguinet Directeur technique Pâtisserie – Institut Le Cordon Bleu Paris. Gâteau de voyage cassis et poires tapées
  • Jérémy Delteil Chef formateur France et international, ENSP Yssingeaux. Barre orge et caramel
  • Hervé Dindin Conseil Culinaire & Création, hdconseilcreation.com Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie, La Chèvre d’or, Èze. Granada
  • Arnaud Bourg-broc Champion de France de Croquembouches 2012 Gérant et fondateur de Certifié Toqué, Montpellier. Cake cocopassion aux éclats d’ananas (sans gluten ni lactose)
  • Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Le cake aux cannelés
  • Patrick Hermand Pâtissier à Arras et Lille, membre de Tradition Gourmande. Cake citron
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles Landry Hatlas Chef Boulanger, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Cake marbré façon léopard
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Gâteau basque
  • Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien, Nice. L’oriental

Septembre

  • Lilian Bonnefoi Pâtisserie Lilian Bonnefoi, Nice. Mont-blanc sur fond de tartelette
  • Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Angers, Relais Desserts International. Mont-blanc
  • Frédéric Cassel Pâtisserie Cassel, Fontainebleau, Relais Desserts International. Mont-blanc de Jules
  • Fabien Giorgian Chef formateur France, École national supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux (43200). Alp’titude
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Tarte marron, litchi et vanille
  • Denis Matyasy Pâtisserie Matyasy La Crau, Hyères, Toulon, Sanary, Relais Desserts International. Saint-honoré marron
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Tarte aux marrons
  • Jana Lai Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Douceur marron acidulée
  • William Lamagnère Chef pâtissier restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Cheesecake mont-blanc champignon
  • Jean-François Deguignet Chef Pâtissier Directeur technique Pâtisserie École Le Cordon Bleu Paris. Finger marrons-graumes
  • Jonathan Nègre Pâtisserie de La Brède, La Brède (33650). Élégance
  • Jean-Pierre Godier Formateur pâtissier à l’INBP, Rouen. Membre de Tradition Gourmande. Entremets maron-mandarine
  • Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Mont-blanc acidulé aux baies rouges
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef pâtissière consultante. Entremets marron-mûre-cassis
  • Éric Daimé Chef pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Mont-blanc chic

Octobre

  • Lilian Bonnefoi Pâtisserie Lilian Bonnefoi, Nice. Marie-Galante
  • Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Angers, Relais Desserts International. Électro’choc
  • Jayce Baudry Executive Pastry Chef Epicerie Boulud New York, USA. Moonwalk
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Le Ninon Vallin
  • Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Acaoba
  • Erwan Cartier Chocolatier à la Pâtisserie Lac, Nice. Le Bahia
  • Arnaud Dupuis Chef Pâtissier responsable du laboratoire La Pâtisserie des rêves. Tonka
  • Alexandre Paisant Professeur École Bellouet Conseil, Paris. L’intuition
  • Jérôme Chaucesse Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Paris. Tarte aux deux chocolats (Brasserie)
  • Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier, Pâtisserie-Salon de thé Le Derf, Vitré (35500). Maya
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Tarte chocolat
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Le lacté
  • Yann couvreur Pâtisserie Yann Couvreur, Paris. Le merveilleux
  • Romain Chalumeau Chef formateur France, École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Tartelette pacane
  • Hervé Dindin HD Conseil & Création. Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Linzer mangue et caroube
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery Los Angeles, USA. Éclair infiniment chocolat
  • Patrick Baillet Pâtissier à Ay-Champagne, membre de Tradition Gourmande. Charlotte poire-chocolat
  • Éric Daimé Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice. L’initial
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire de la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Carré chocolat manjari 64 %
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fischer Island Club, Floride, USA. Petit gâteau chocolat sans gluten
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Barres snacking

Novembre

  • François Daubinet Chef Pâtissier Exécutif FAUCHON, Paris. Bûche signature
  • Les Chefs Création DALLOYAU. Bûche kukla
  • François Perret Chef Pâtissier de l’Hôtel Ritz, Paris. Bûche de Noël 2017
  • Fabien Rouillard Chef Pâtissier propriétaire maison Gérard Mulot, Paris. Bûche saint-germain
  • Yann Brys M.O.F., pour l’Hôtel Nolinski. Plume de Noël
  • Jean-Claude Vergne Pâtisserie Demoncy Vergne, Paris. Bûche cappuccino
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Exécutif Hôtel The Peninsula Paris. Forêt-noire revisitée
  • César Guillet Chef Pâtissier, responsable R&D Pâtisserie Guillet, Relais Dessert à Romans (26100). Bûche César
  • Jean-Philippe Darcis Maison Darcis à Liège, Namur, Bruxelles, Verviers (Belgique), Relais Desserts. Bûche Alessandra
  • Christophe Roussel Maison Roussel à La Baule. Relais Desserts. Iceberg
  • Jayce Baudry Executive Pastry Chef épicerie Boulud New York, USA. Moonwalk
  • Kévin Lacote Pâtisserie Lacote, avenue de Villiers, Paris. Bûche sobarina
  • Nicolas Houchet École Le Cordon Bleu London. Bûche de Noël au nougat, orange et épices
  • Vincent Lemains Pâtisserie des Rêves. Bûche vanille et agrumes
  • Benjamin Siwek Chef Pâtissier The Ritz-Carlton Singapour. Bûche caramel fleur de sel
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier propriétaire de la Pâtisserie « Monsieur J » à Toyama, Japon. Bûche Dulcey-chocolat
  • Julien Rives Torrens Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Bûche façon tarte citron
  • Stéphane Bisson Maison Nature de Cacao, Amiens. Membre de Tradition Gourmande. Bûche intense chocolat-café
  • Swan Bouimba Artis Sous-Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Bûche façon mont-blanc myrtille
  • Franck Colombié Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Bûche merveilleuse
  • Valentin Sanchez Chef formateur international à l’ENSP, Yssingeaux. Bûche riz au lait, caramel, noisette
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier Le Park 45 Grand Hôtel de Cannes. Bûche de Noël
  • Florent Liabeuf & Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Bûche au chocolat et noisettes
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Bûche écorce d’orange, chocolat et épices
  • Hervé Dindin HD Conseil & Création, Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Bûche Biskélia

Décembre

  • Benjamin Bourgeais Lauréat Trophée de la Pâtisserie française, catégorie Professionnels. Opéra revisité
  • Tinh Tran Chef Pâtissière, brasserie Les Haras, Strasbourg. 2e Trophée de la Pâtisserie française 2017, catégorie professionnels. Opéra revisité pirouette
  • Loïc Joubert Chef Pâtissier C&Choux Caen, 3e Trophée de la Pâtisserie française 2017, catégorie professionnels. Opéra revisité
  • Charlotte Kasbi Lauréate du Trophée de la Pâtisserie française, catégorie amateurs. Opéra classique
  • Ghaya Oliveira Chef Exécutif Pâtissière, restaurant Daniel, New York, USA. Opéra Daniel
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante www.escale-gourmande.com Opéra chocolat & café blanc
  • Olivier Robin Chef formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Opéra
  • Julien Rives Torrens Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Opéra café
  • Florent Cantaut, Jean-Philippe Garrigues, Nicolas Guercio, Stevy Antoine et Serge Martin Formateurs des classes internationales École Ferrandi, Paris. Opéra Montréal
  • Cécile Moritel Farkas Pâtissière consultante, Moritel Consulting. Opéra fruits rouges
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fischer Island Club, Floride, USA. Opéra croustillant
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier du restaurant gastronomique Têtedoie, Lyon. Opéra revisité
  • Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice. L’opéra mandarin
  • Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Salento
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. L’opéra, l’original
  • Hervé Dindin Conseil culinaire hdconseilcreation.com, Bordeaux & Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie. Opéra Marron

Recettes 2016

Janvier

  • Christophe Appert Chef Pâtissier, Maison Angelina. Cœur à cœur
  • Patrick Pailler Chef Pâtissier Fauchon. Mister cœur
  • Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles, Belgique. Cœur citron et fraises des bois
  • François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Sa courbe
  • Dominique Costa Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Histoire d’amour
  • Marc Siega Chef Pâtissier Maison Pillon, Toulouse. I love you
  • Nicolas Baygourry Chef Pâtissier Hôtel Hermitage, Monte-Carlo. Apple cupidon
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Cache-cœur
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles. Loving lock
  • Hermes Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Crémeux vanille façon panna cotta
  • Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting Monte-Carlo. Volupté au chocolat blanc finement glacée aux fruits rouges
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise. Déclaration d’amour pamplemousse
  • Jean-François Barbieris Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency, Nice. Le coup de cœur choco-framboise
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Chocolatier, Pâtisserie Eugène, Paris. La tartartelette rose
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Bulles d’amour
  • David Landriot Sous-Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Pomme d’amour
  • William Lamagnère Chef Pâtissier Restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Tarte Black Angel
  • Johan Martin Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Alliance
  • Christophe Rhedon M.O.F. Tarte duo exotique
  • Cécile Farkas Styliste culinaire et consultante chez Créations by Cécile. Entremets roi de cœur

Février

  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Tartelette noisette
  • Pierre Marcolini Champion du monde 1995. Merveilleux Paris-Brest
  • Fabrice Leblus Directeur de la Pâtisserie Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Paris-Brest
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier Grand Hôtel Park 45, Cannes. Paris-Brest
  • Jean Christophe Bonello Chef Pâtissier, Saines Saveurs. Manhattan
  • William Lamagnère Chef Pâtissier Restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Paris-Breizh
  • Ryotoa Ozawa Chef Pâtissier restaurant Les Chouettes, Paris. Paris-Brest
  • Frédéric Belot & Romuald Guiot Pitchoun Bakery, Los Angeles, Californie, États Unis. Paris Los Angeles
  • Anthony Lerhun Chef Pâtissier à C& CHOUX. Paris-zest
  • Sébastien Lesage Chef Pâtissier Pâtisserie Lesage. Annemassedallas
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier, Restaurant Tetedoie, Lyon. La noisette, le citron et le yuzu
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Thibault Marchand Chef Pâtissier. Paris-Brest pécan mandarine

Mars

  • Équipe d’Italie 1er gâteau de voyage. Gâteau de voyage café citron
  • Équipe d’Italie 1er entremets. Entremets chocolat
  • Équipe d’Italie 1er dessert à l’assiette. Dessert de restauration à la cuillère
  • Équipe d’Italie 1er bonbon ganache fruit. Framboise et yaourt
  • Équipe d’Italie 1er bonbon libre. Caramel café et vanille
  • Équipe d’Italie 1er bonbon praliné. Noisette et citron
  • Équipe de Malaisie 2e gâteau de voyage. Gâteau de voyage noisette café
  • Équipe de Malaisie 2e entremets. Enchantée
  • Équipe de Malaisie 2e dessert à l’assiette. Citrus sensation
  • Équipe de Malaisie 2e bonbon moulée fruits. Bonbon citron earl grey
  • Équipe de Malaisie 2e bonbon praliné. Cacahuète banane ganache
  • Équipe de Malaisie 2e bonbon libre. Bonbon irish coffee
  • Équipe du Japon 3e gâteau de voyage. Chéri
  • Équipe du Japon 3e entremets. Lumière
  • Équipe du Japon 3e dessert à l’assiette. Le véritable amour
  • Équipe du Japon 3e bonbon praliné. Précieux
  • Équipe du Japon 3e bonbon aux fruits. Bonbon aux fruits
  • Équipe du Japon 3e bonbon original. Mignon
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Tarte citron jaune acidulée
  • Bastien Girard Responsable Recherche & Développement POTEL ET CHABOT, Paris. Vacherin pamplemousse
  • Stéphane Glacier M.O.F. membre de Tradition Gourmande. Dôme meringué citron basilic fraise
  • Ken Thomas Chef-Pâtissier hôtel The Westin Paris-Vendôme. Pavlova cocova
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Les mutines d’eugène
  • Timothée Gensse Chef Pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Tarte aux deux citrons meringuée
  • Charlotte Sindou Faurie Chef Pâtissière La Meringaie, Paris. Pamplemousse rose et framboise
  • Marie Wucher Chef Pâtissière restaurant Le Parc, Obernai. Meringue glacée ananas/noix de coco
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante. Petit gâteau meringué noix de café
  • Bruno Montcoudiol Meilleur Ouvrier de France 2004 et Champion du Monde de Pâtisserie Phoenix 2006, Saint-Étienne et Monistrol-sur-Loire. Mézenc
  • Pierre Fournier Formateur international ENSP, Yssingeaux. Vacherin Kubcoco
  • David Bonet Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Bulle de champagne
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurante TETEDOIE, Lyon. Mandarine, marron et vanille
  • Christophe Aubisse Gérant et chef, Restaurant Le Vanteaux, Limoges Joël Lapapelière Second de cuisine et Chef Pâtissier, Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Meringues acidulées et sa douceur citronnée

Avril

  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Saint-Honoré Rivoli
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Saint-Honoré citron
  • Jérôme de Oliveira Champion du monde, Pâtisserie Intuitions, Cannes. Saint-Honoré poire caramel
  • Youri Neyers Champion du Monde 2003 Chef Pâtissier, Restaurant Scheiss Les Arquebusiers, Luxembourg. Saint-Honoré menthe chocolat
  • Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. Le Saint-Honoré framboise
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong. Saint-Honoré vanille caramel
  • Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Saint-Honoré à la rose
  • Romain Chalumeau Chef Formateur à l’école Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Saint-Honoré fortunella
  • Julien Perrinet Grand Hyatt Hôtel Taipei. Saint-Honoré Dulcey caramel noisettes et chocolat au lait
  • François Gimenez Pâtisserie Gimenez, Lyon. Saint-Honoré
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Saint-Honoré fraise
  • Alan Blaize Chef exécutif Pâtissier, salon de thé Thé Ou, Lyon. St-Ho fraîcheur
  • Christophe Sedent Pâtissier Chocolatier, pâtisserie Sedent, Saint-Seurin-sur-l’Isle. Membre de Tradition Gourmande. Saint-Honoré passion lactée
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Le Saint-Ho d’eugène
  • Marie Wucher Chef Pâtissière du Parc**** Obernai. Saint-Honoré minute à la vanille, choux au caramel
  • Timothée Gensse Chef Pâtissier de l’Hôtel Scribe, Paris. St-Ho hibiscus et poire
  • Stéphane Arrète Chef Pâtisser Arnaud Lacheray Chef Pâtisser adjoint Bertrand Wilmart Sous-chef Pâtissier Hôtel Royal Evian Resort, Évian les Bains. Le Saint Ohhh ! Praliné Pécan
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Saint-Mac’Honoré
  • Christophe Aubisse Gérant, Restaurant Le Vanteaux Joël Lapapelière Chef Pâtissier, Restaurant Le Vanteaux. Saint-Honoré façon pommes tatin
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante. Saint-Honoré vanille & caramel
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris. Saint-Honoré ananas, citron vert et basilic.
  • Jean-François Barberis Chef Pâtissier, Restaurant LE 3E, Hôtel Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, Nice. Le Saint-Pommoré

Mai

  • Dominique Costa Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier Grand Hotel Café de la Paix, Paris. Charlotte aux fruits rouges, mangue & vanille
  • Jeffrey Cagnes Chef Pâtissier, Maison Storher, Paris. Charlotte aux fruits rouges
  • Cyril Gaidella Formateur consultant, CFA Méderic. Arbusto
  • Julien Dugourd By Patisseriedj. Charlotte fraise coco
  • Allan Blaize Chef exécutif Pâtissier, Salon de thé Thé Ou, Lyon. Charlotte impériale
  • Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Charlotte aux fraises et vanille
  • Mickael Bonnet Formateur ENSP Yssingeaux. Fraîcheur d’été
  • Luc Baudin Chef Pâtissier chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Charlotte citron et sésame
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Charlotte fraise
  • Marie Wucher Chef Pâtissière, Restaurant Le Parc Obernai. Charlotte aux poires
  • Sébastien lesage Pâtisserie Lesage Annemasse & Genève. Charlotte fraise
  • Bruno Montcoudiol M.O.F. Pâtisserie Montcoudiol à Monistrol-sur-Loire et Saint-Étienne. Charlotte pomme verte et framboise
  • Olivier Levanti Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Miss granny
  • Christophe Renou M.O.F. Chef executif de l’École Valrhona, Tain-l’Hermitage. Le Fraisier
  • Hermès agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Fraîcheur d’été
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif, Ritz-Carlton, Abu Dhabi, Grand Canal. Cœur en boule
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier, Le Parf 45, Cannes. From Paris with love
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier, Restaurant Tetedoie, Lyon. Entremets pomme verte
  • Olivier Berger Chef Pâtissier, Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Pastel pêche & safran
  • Stéphane Bisson Nature de Cacao, Amiens. Membre de Tradition Gourmande. Entremets grenadine

Juin

  • Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles - Paris. Cube chocolat
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Reda Chenouf Sous Chef, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Cake coco citron
  • Jeffrey Cagnes Chef Pâtissier Maison Stohrer, Paris. Financier gianduja stohrer
  • Ludovic Puissocher ENSP. Cake gadiri
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante. Cake coco abricot, enrobage gourmand
  • Cyril Gaidella Formateur à l’École hôtelière de Paris CFA Médéric. Cake Schwartzwald
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris Aurore Pélier Cady
    Seconde du Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Cake choco grué sans gluten
  • Sandrine Baumann Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris 17e. Pain de gênes aux baies roses, cassis et vanille bleue
  • Thierry Hafnaoui Pâtissier, Quiberon Plouhinec Kervignac, membre de Tradition Gourmande. L’esqui mot de voyage
  • Youri Neyers Champion du Monde 2003 Chef Pâtissier, Restaurant Digne des Gourmets,
    Luxembourg Jean Pétré Second. Caraïban
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Cake citron orange glaçage carrot cake
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Chocolatier, Pâtsserie Eugène, Paris. Cake lentilles vertes, noisette et zeste d’orange
  • Franck Colombié Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Coconuts
  • Laurent Allereau Executive Pastry Chef, The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Gâteau de voyage framboise chocolat
  • Romuald Guiot Chef pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles. Cake Carotte, noisette, orange, chocolat blanc et sésame noir
  • François Gimenez Pâtisserie Gimenez, Lyon. Cake Anglais

Juillet

  • Fabien le Moal Chef Pâtissier de la maison Duchêne, Paris. Exodus
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Petit-beurre groseille-rhubarbe
  • Antony Prunet Pâtisserie de famille, Pyla. Saint-Honoré à la framboise
  • Amaury Guichon Assistant Chef Pâtissier exécutif Jean Philippe Pâtisserie. Le key lime chou
  • Timothée Gensse Chef Pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Tarte aux fruits
  • Mathieu Robin Chef pâtissier Restaurant le Quatrième mur, Bordeaux. La forêt-noire
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Entremets mangue-passion
  • Vincent Bulteel École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Amlou
  • Florian Kraemer Chef Pâtissier Exécutif Sky on 57, Marina Bay Sands. Sol
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Fruits rouges
  • Marie Wucher Chef Pâtissière du Parc**** Obernai. Cheesecake ananas noix de coco
  • Cyril Gaidella Formateur consultant École Hotelière de Paris CFA Médéric. Soleil
  • Sandrine Baumann Chef Pâtissière, Maison Rostang (Paris 17e). Fraises et basilic dans une charlotte
  • Xavier Baudinet Chef Pâtissier exécutif The Grand America Hotel, Salt Lake City, USA. Jardin d’été
  • Sylvain Bortolini Chef Pâtissier Exécutif Iconic Resort, Washington, USA. Bonbon bicouche
  • Yoan Dessarzin Responsable Pâtisserie-Restaurant Nicolas Le Bec, Londres, GB. Fraise des bois thé matcha
  • Frédéric Moreau Chef Pâtissier exécutif The Peninsula Beijing, Chine. Dessert à la cerise
  • Vincent Pilon Chef Pâtissier Exécutif Hotel Cosmopolitan Las Vegas, USA. Le brownie tourbillon
  • Ilia Pouchkar Chef Pâtissier exécutif Al Arian Group à Manama, Bahreïn. Le tube plus que parfait praliné
  • Baptiste Villefranque Chef Pâtissier Ritz Carlton Moscou, Russie. Tuiles orange caramel

Septembre

  • Jérome De Oliveira Champion du Monde Lyon 2009, Relais Desserts Cannes. Mont-blanc poire-cassis-marron
  • Emmanuel Ryon M.O.F. Champion du Monde Lyon 1999, Une Glace à Paris. Le Mont-blanc
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Gouttes marron aux 2 oranges
  • Ken Thomas Chef Pâtissier & Jérôme NEBATI Hôtel The Westin Paris-Vendôme Jérôme Nebati Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Cake damier marron vanille
  • Marc Rivière Champion du monde Lyon 2009, Chef Pâtissier Potel et Chabot, Paris. Mogador
  • Franck Kestener M.O.F., Champion du monde Phoenix 2006, Paris, Sarreguemines et Sarrebruck. Angelina
  • David Guimaraes Chef de l’hôtel Hilton Shinjuku Tokyo. Mont-blanc framboise
  • Toru Shimada Pâtisserie Shima, Japon. Mont-blanc Toru
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Le pic marsal
  • Dorian Zonca Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. Au sommet du Mont-Blanc
  • Olivier Robin École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Mont-blanc framboise-cassis
  • Anne Fashauer Escales gourmandes. Entremets marron & cassis
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Mont-blanc
  • Nicolas Guillaume Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Lesage Annemasse & Genève. Tarte Mont-blanc
  • Arnaud Norman Maison Glaçage Beijing, Pékin, Chine. Éclair Mont-blanc chantilly marron orange sanguine
  • Alon Goldman Consultant. Mont-blanc cassis
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. La bogue
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Saveurs du Mont-blanc

Octobre

  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Tendre douceur au chocolat
  • Laurent Duchêne Meilleur Ouvrier de France, Pâtisserie Laurent Duchêne, Paris. Carré chocolat
  • Anne Fashauer Escales gourmandes. Petit gâteau chocolat framboise
  • Timothée Gensse Chef Pâtissier Hotel Scribe, Paris. Barrette pain d’épices ganache chocolat crémeux pain d’épices
  • Bruno Montcoudiol M.O.F. champion du monde Phoenix, Monistrol sur Loire -St Etienne. Le rosacé
  • Luc Baudin Chef Pâtissier-Chocolatier, Pâtisserie Eugène, Paris. Éclairs chocolat
  • Aurélien Trottier Artisan Passionné, Relais Dessert, Angers - Cholet. Madagascar
  • Sadaharu Aoki Pâtisserie Sadaharu, Paris. Forêt vert Kyoto
  • Nicolas Pouly Formateur à l’ENSP, Yssingeaux. Choc’agrumes
  • Jean-François Deguignet Chef enseignant et directeur technique Pâtisserie, Institut Le Cordon Bleu. Perle noire et coco plein fruit
  • Antony Prunet Chef Pâtissier, Maison Pâtissier de Famille, Pyla. Tarte passion mangue itakuja
  • Julien Gouzien Chef de production de la Maison Henri Le Roux - Chocolatier et Caramélier. Bouchée au praliné craquant
  • Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier, membre de Tradition Gourmande. Dôme Miss Mojito
  • François Daubinet Chef Pâtissier restaurant Taillevent, Paris. Le 3 chocolats à ma sauce !
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Chocolat Guanaja, caramel fleur de sel
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris, 2 étoiles Michelin. Chocolat et thé fumé
  • Marie Wucher Chef Pâtissière du restaurant Le Parc, Obernai. Dacquoise aux noisettes, crémeux au chocolat
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Snickers

Novembre

  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier, Pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Bûche vanille de Tahiti et fraise
  • Christophe Appert Chef Pâtissier maison Angelina. Bûche paon
  • Les pâtissiers de la maison Dalloyau. Bûche lever de rideau
  • Sébastien Vauxion Chef Pâtissier Exécutif du palace K2 et de l’hôtel cinq étoiles Le Kilimandjaro, Courchevel. L’air des montagnes
  • Fabrice Danniel Directeur Adjoint des Arts Culinaires Responsable du Département Pâtisserie Le Cordon Bleu Paris. Bûche thé vert-noix de coco
  • Stéphane Mangin Chef Pâtissier La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois, Grasse (06). La bûche « Chouchou » de nougat à l’orange et au citron
  • Frédéric Messey Chef Pâtissier Miramar Beach Hotel, Théoule-sur-Mer. Jivara Passion
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo Paris. L’argousier du Tokyo Eat
  • Jana Chu École Bellouet Conseil Paris. La bûche crystal
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Péchés mignons
  • Benjamin Siwek Chef Pâtissier Exécutif du Ritz-Carlton de Singapour. Bûche amour
  • Jean-Claude Vergne Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris. Bûche cara pom’
  • Bruno Le Derf M.O.F. Jérôme Le Teuf, Thierry Hafnaoui, Benoît Louvigny Pour l’association Tradition Gourmande. Bûche tradition gourmande
  • Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles. Bûche harmonie
  • Franck Kestener M.O.F. Champion du monde, Maison Kestener, Sarreguemines (57). Opéra thé vert
  • Patrick Mesiano Chef Pâtissier Hötel Métropole, Monaco, Pâtisserie Mesiano Beaulieu-sur-Mer. La bûche Monte-Carlo
  • Jérôme Langillier Champion du monde, Jérôme Langillier Conseils. Bûche bijou
  • Jean-Jacques Borne Meilleur Ouvrier de France, Saint-Étienne. Bûche gascogne au marron
  • Emanuel Mugnier Chef Formateur France, École Nationale Supérieure de Pâtisserie ENSP. Bûche magenta
  • Marine Corroyer Sous-Chef Pâtissière au château-hôtel Mont Royal, Chantilly. Bûche de Noël façon cadeau
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Le kuma
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière maison Rostang, Paris. Bûche « nuit de Noël »

Décembre

  • Anthony Le Rhun C& Choux, Caen et Deauville, Lauréat du 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale. Tartelette chou’co sarrasin
  • Anthony Le Rhun C& Choux, Caen et Deauville, Lauréat du 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale. Petit gâteau chou’co coco
  • Jean-François Deguignet Chef Pâtissier Directeur Technique Pâtisserie Le Cordon Bleu. Entremets palet praliné yuzu
  • Angelo Musa Chef Pâtissier M.O.F. Champion du Monde Hôtel Plaza Athénée, Paris. Tarte citron
  • Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles. Le beau citron
  • Yann Menguy Chef Pâtissier Pâtisserie Goutte d’Or, Paris. Tarte café citron jaune
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris, Paris. Cheese-cake mangue-passion-combava
  • Luc Baudin Chef Pâtissier-Chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Tarte aux citrons et zeste de combava
  • Alon Goldman Chef Pâtissier consultant. Tarte yuzu amandes
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Tartelette yuzu framboises
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Reda Chenouf Sous Chef Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Le palet chocolat, citron yuzu, tuile de citron
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin, Paris-Vendôme. Gravity tarte
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Virus
  • Grégoire Berger Chef de Cuisine Ossiano, Atlantis, The Palm, Dubai. Tarte au citron aux deux meringues, sorbet agrumes
  • Marie Wucher Chef Pâtissière Le Parc, Obernai. Citron totalement givré, blanc-manger lime
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Yuzu, noisette et citron
  • Jordan Gasco Chef Pâtissier, hôtel le Saint-Michel, La Réunion. Autour du citron et du yuzu
  • Yoan Dessarzin Chef Pâtissier restaurant Greenhouse, Londres. Citron & yuzu

Recettes 2015


Janvier

  • Christophe Rhedon Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, consultant indépendant. Cœur tendre
  • Dominique Costa, Chef Pâtissier & Chenouf Reda, Sous-chef, Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. In love
  • Guillaume Boussugue Maison Demoncy-Vergne, Paris. Petits gâteaux pomme d’amour
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier Hôtel SCRIBE, Paris. Cœur
  • Bruce Touyet Executive Chef Pâtissier Four Seasons Resort Bora Bora. L’ananas de moorea
  • Sébastien Jacob Chef Chocolatier & Jean-Christophe Bonello Déli Bo, Nice. Love angel
  • Fabrice Le Bourdat Chef Pâtissier Blé Sucré, Paris. La madeleine à partager
  • Steve Moracchini Chef Pâtissier La Passagère, Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins, Cap d’Antibes. Pyramide des sens
  • Sandrine Baumann-Hautin Cours de Pâtisserie et consulting. Histoire d’amour Mangue
  • Sébastien Thieffine Chef Pâtissier The Ritz-Carlton Resorts of Naples, USA. Love potion
  • Romuald Guiot Chef Executif Mirabelle New York, USA. Love shades

Février

  • Sébastien Serveau Chef Pâtissier, chocolatier consultant international. Fleur de miel
  • Christophe Rhedon M.O.F. Pâtissier, consultant international. Subtil
  • Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-chef, Hôtel Intercontinental Paris-Le Grand, Café de la Paix. Festif
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Esprit tatin fruits rouges
  • Jean-Michel Llorca Chef Pâtissier Restaurant-Hôtel**** Alain LLORCA, 06480 La Colle sur Loup. Baba au rhum
  • Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Baba mojito
  • William Lamagnère Chef Pâtissier de La Closerie des Lilas, Paris. Baba pina colada
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoune Bakery, Los Angeles. Rouleau de printemps et perle de champagne
  • Sébastien Jacob Chef Chocolatier Jean-Christophe Bonello Chef Pâtissier, Déli Bo, Nice. Exodéli
  • Sandrine Baumann-Hautin ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012. Cours de pâtisserie et consulting. Transparence d’une poire au vin, mandarine et épices
  • Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting, Monte-Carlo. Mont-Blanc meringué en trilogie gourmande calissons au grand marnier et mandarines en gelée vanillée
  • Tatsuya Onishi Lauréat du Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Surréalisme
  • Seiji Takishima 2e du Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Séduction
  • Étienne Leroy Hôtel Cap Eden Roc, Antibes 3e Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Autoportrait gourmand
  • Florian Gruffat Maison Caffet, Prix de Dégustation Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Le Figueras
  • Fabrice Pleinchene Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014 Pâtissier à la pâtisserie Tourbillon de Yann Brys. Onde de choc’
  • Florian Kraemer Chef Pâtissier Sky On 57, Singapour. Inspiration d’asie
  • Sébastien Serveau Chef Pâtissier, chocolatier consultant international. Tablette noix café

Mars

  • Équipe d’Italie 1er du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Élégance
  • Équipe d’Italie 1er Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. Magie du temps
  • Équipe d’Italie 1er Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. Ailes de fée
  • Équipe du Japon 2e Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. As de coeur magique
  • Équipe du Japon 2e Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. Lapin magique
  • Équipe du Japon 2e du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Chapeau magique
  • Équipe des USA 3e Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. The peacemaker
  • Équipe des USA 3e Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. TNT
  • Équipe des USA 3e du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Joséphine

Avril

  • Christophe Adam L’Éclair de Génie Paris, Tokyo. Éclair framboise
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Éclair fraise rhubarbe
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Choux à la ligne
  • Étienne Leroy Sous-Chef Pâtissier Hôtel du Cap Eden Roc, Antibes. Tartes profiteroles chocolat, banane, tonka
  • Grégory Doyen & Andreus Ramilison Shokoladnitsa. Le temps d’un salammbo
  • Angelo Musa M.O.F & Cyril Garcin Pâtisserie Bourguignon, Metz. Boule choco noisette
  • Christophe Rhedon M.O.F. consultant international. Crunchy choux
  • Benoît Castel Pâtisserie-boulangerie Liberté, Paris. Choux café
  • Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. La grioka
  • Antony Prunet Maison Guignard, Arcachon. Éclair caramel passion
  • Caroline François Chef junior ENSP, Yssingeaux. L’éclair religieuse
  • Cécile Farkas Moritel Styliste culinaire chez Création by Cécile. Religieuses en tube
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier exécutif Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Religieuse moon light
  • Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Religieuse choco revisitée
  • Jean-Christophe Bonello Chef Pâtissier & Sébastien Jacob Chef Chocolatier, Déli Bo, Nice. Déli...meuhhh !!!
  • Hermès Agboton & Chloé Vierling Palais de Tokyo. Choux violette cassis
  • Anthony Le Rhun Pâtisserie C& Choux, Caen. Paris-brest
  • Mathieu Robin Chef Pâtissier à L’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion. La tarte profiterole
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angelas, USA. Paris L.A.
  • William Lamagnère Chef Pâtissier La Closerie des Lilas, Paris. Chou kumquat meringué comme une tarte
  • Sandrine Baumann-Hautin Cours de pâtisserie & consulting. Hibiscus flower
  • Cyril Gaidella Formateur CFA Mederic Paris, consultant. Choux agrumes pistache

Mai

  • Nicolas Brie Champion de France pro du Dessert 2015. Soleil levant
  • Jérémie Gressier Dessert d’argent. Ananas de 1 heure, sauge et yuzu
  • Guillaume Hernandez Dessert de bronze. Croustillant mandarine kalamansi et douceur noisette
  • Baptiste Vial Champion de France junior du Dessert 2015. Fraîcheur de pondichéry
  • Thierry Bamas Meilleur Ouvrier de France pâtissier 2011, pâtisserie Bamas, Anglet 64600. Rouge fraise
  • Julien Dugourd Chef Pâtissier restaurant La Chèvre d’Or, Éze Village 06360. Fraisier
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Fraisier
  • Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Féminine
  • Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Fraisier revisité
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Comme un fraisier
  • Loic Béziat Pâtisserie Canet, Nice. Fraisier
  • Ludovic Prudhomme Chef Pâtissier La Palette Aux Gourmandises, Vias. Fraisier
  • Mathieu Robin Chef Pâtissier Hostellerie de Plaisance, Saint Emilion. Le fraise’art
  • Cyril Gaidella Formateur au CFA Mederic Paris, et consultant. Fraisier jardin printanier
  • David Bonet Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Eden
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier exécutif Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Le mar-amarsala
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier chez François Gimenez à Lyon 8e. Fraisier revisité
  • Jean-christophe Bonello & Sébastien Jacob Chef Pâtissier, Déli Bo, Nice. Box
  • Olivier Berger Chef Pâtissier Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Fraisier
  • Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Very Fraise
  • Marie Wucher Pâtisserie Le Parc, Obernai. Fraisier
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, États-Unis. Spring break

Juin

  • Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier 2011, Pâtisserie Bamas, Anglet 64600. Cake agrumes
  • Julien Boutonnet M.O.F. Pâtissier 2015. Gâteau de voyage citron
  • Jérome Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015. Bûche noisette au fruit de la passion
  • Christophe Renou M.O.F. Pâtissier 2015. Gâteau de voyage jacqueline
  • Christophe Rhedon M.O.F. Pâtissier 2007. Moelleux orange cassis
  • Nicolas Jordan M.O.F. Glacier 2015, école Cordon-Bleu. Financier fromage blanc caramel
  • Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Cake madeleine orange
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier, Hôtel Meurice, Paris. Cake pistache
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Totem pistache
  • Damien Benetot Pâtisserie Benetot, DOLE 39100. Cake caramel au beurre salé
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier du Park 45, Cannes. Gâteau de voyage orange chocolat à la noix de coco
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière du Domaine de la Corniche. Petit Breton aux citrons caramel et chocolat
  • Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Cake Chocolat
  • Grégory Doyen GD Sweet Concept. Gâteau de voyage square choc
  • Olivier Levanti École Bellouet Conseil. Cake épice & framboise
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, États-Unis. Biscuit de savoie
  • Olivier Berger Chef Pâtissier Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Cake à la farine de châtaigne & figue
  • Jean-christophe Bonello & Sébastien Jacob Chef Pâtissier, Pâtisserie Deli Bo, Nice. Cake chocolat orange
  • Hermès agboton, Chloé Vierling & Emma Yangie Palais de Tokyo. Cake pistache
  • Stéphane Augé M.O.F. Glacier 2007 Glaces de Tradition Française® Conseil & formation. I love mum

Juillet

  • Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, champion du monde des desserts glacés.Victoria
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, Hôtel Scribe, Paris. Vacherin vanille cassis
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Chouchou à la saveur de caramel, vanille et praliné
  • Antony Prunet Chef Pâtissier, maison Guignard, Arcachon. Tiramisu framboise
  • Marie Wucher Le Parc Obernai. Gâteau Pina colada
  • François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Fraises des bois
  • Ludovic Prudhomme Chef Pâtissier, gérant Palette aux Gourmandises, Vias. The flower
  • David Bonet Professeur école Bellouet conseil, Paris. Azur citron
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Entremets ananas tonka vanille
  • Cédric Campanella Chef Pâtissier, Monte-Carlo Sporting. Le citron de menton en finger et meringue
  • Pascal Picasse & Joaquin Soriano Chefs Pâtissiers du Park 45, Cannes. Abeille miel
  • Benjamin Fauveau Pâtisserie Hubert. Hibiscus
  • Gregoy Doyen & Andreus Ramilison GD sweet Concept, Chef Pâtissier, consultant Shokoladnitsa. Fraisier
  • Frédéric Madelaine Chef Pâtissier, pâtisserie Le Pommier, Tokyo, Japon. Pommier
  • Florent Cantaut Chef Pâtissier, consultant international. Éclair big apple
  • Nicolas Baygourri Chef Pâtissier de l’Hôtel Hermitage, Monte-Carlo. Pavlova

Septembre

  • Laurent Le Daniel M.O.F., Relais Desserts International, Rennes. Mont-blanc
  • Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, champion du monde des desserts glacés. Tarte collobrières
  • Nicolas Jordan M.O.F. Glacier, Chef Enseignant de l ‘école Cordon Bleu Paris. Mont-blanc glacé
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Mont-blanc mandarine
  • Damien Vetault Chocolatier et Pâtissier, Angers. Mont-blanc
  • Benoît Castel Pâtisserie Liberté, Paris. Tarte à la crème marron
  • Kenta Nakano Chef Pâtissier Dalloyau, Japon. Mont-blanc à la poire
  • Daiseky Tomita Quartier Latin, Nagoya. Mont-blanc orange
  • Takeshi Naito Hôtel Prince Park Tower, Japon. Cassis marron
  • Fabrice Caradec Chef Pâtissier, consultant international. Tarte mont-blanc
  • Jérémy Delteil Formateur France & International École nationale Supérieure de la pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Mon marron
  • Olivier Berger Chef Pâtissier de l’Hôtel de Paris. Mont-blanc en coque de meringue, gelée de mandarine
  • Marie Wucher Le Parc**** Obernai. Mont-blanc aux marrons glacés
  • Picasse Pascal & Soriano Joaquin Chef Pâtissier & Sous-Chef Pâtissier Cannes, Grand Hôtel Park 45. Boule de neige
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Ambassadrice et Finaliste du Championnat de France du Dessert 2012. Mont-blanc design marron, ananas et vanille
  • Eran Shvartzbard Chef Pâtissier consultant international, Israël. Pavlova

Octobre

  • Yann Brys Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Ginger sweet
  • Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, pâtisserie Bamas, Anglet. Murano
  • Stéphane Augé M.O.F. Glacier, consultant. Truffe glacée griotte grué
  • Sébastien Bouillet Pâtisserie Bouillet, Lyon. L’odéon
  • François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Le Taillevent, Paris. L’accord chocolat et noix de coco
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Chocolat piquillos framboise
  • Quentin Bailly Champion du monde de la pâtisserie 2013. La couronne 3 chocolats version 2015
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Praliné passion exotique
  • Damien Benetot Pâtisserie Benetot, prix dégustation Charles-Proust 2014. Amour/amor
  • Luc Baudin Chef Pâtissier, pâtisserie Eugène, Paris 17e. Le choki goji
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier consultant. Tarte chocolat pécan romarin
  • André Loutsch Chef exécutif Jean-Pierre Etienvre M.O.F. maison Dupont avec un thé, Deauville. Le T
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Palais de Tokyo. Cube infiniment choco
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier, restaurant Têtedoie, Lyon 5e. Légèreté chocolatée, gelée acidulée
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier du Park, Cannes Timsih Mourad Apprenti BTM du CFA Le Beausset. Entremets le sud-est
  • Marcel Ravin Hôtel Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort. Chocolat et fraises texturées
  • Guillaume Tournemolle Chef Pâtissier consultant. Crémeux de chocolat, croustillant spéculoos
  • Fabrice Cardelec Chef Pâtissier international. Le vendôme
  • Sébastien Kupfer Chef Pâtissier. Entremets trio chocolat
  • Sandrine Baumann Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78). La truffe

Novembre

  • Stéphane Mérienne Chef glacier POTEL ET CHABOT. Reine des neiges
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Mon beau sapin
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Louis Tocheport Sous-chef, hôtel The Westin Paris-Vendôme. Le cadeau
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Happiness
  • Sébastien Bouillet Pâtisserie Bouillet, Relais Desserts International, Lyon & Tokyo. L’avalanche
  • Maëlig Georgelin Pâtisserie Au Petit Prince Relais Desserts International. Bûche enneigée
  • Joël Baud Relais Desserts International Besançon. Bûche Rouge Désir
  • Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles, Belgique. Bûche chocolat
  • Alban Guilmet Relais Desserts International, Caen. Évasion
  • Aurélien Trottier Artisan Passionné, Relais Desserts International, Angers - Cholet. Crunchy
  • Hugues Pouget Maison Hugo & Victor, Paris & Tokyo. Bûche marion, imaginée avec et pour Catherine Deneuve
  • Frédéric Tessier Chef Pâtissier maison Carette, Paris. Bûche feliz navidad
  • Loïc Cabrero Chef Pâtissier, La Grande Épicerie de Paris, Paris. Bûche cheesecake agrumes
  • Hermes Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Palais de Tokyo. Bûche fenouil citron vert
  • Paul Donore Chef Pâtissier, restaurant Maison-Blanche, Paris. Les boules de Noël version mont-blanc
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise
  • Thibault Marchand Chef de production de la pâtisserie La Ruche, Rolleboise. Bûche "l’ananas victoria"
  • Stéphane Revers Chef Pâtissier du Tiara Château-Hôtel Mont Royal Chantilly. Bûche "Mont royal"
  • Frédéric Messey Chef Pâtissier hôtel MIRAMAR Beach, Théoule-sur-Mer. Bûche marron mandarine
  • Stéphane Augé Meilleur Ouvrier de France glacier, consultant. Bûchette glacée pomme noisette
  • Jean-Michel Llorca Chef Pâtissier restaurant-hôtel Alain Llorca La Colle-sur-Loup 06480. Bûche roulée citron
  • Arnaud Delmontel Paris, Pâtisserie Arnaud Delmontel. Bûche enchantée
  • Jean-François Barberis Chef Pâtissier restaurant LE 3E, Hôtel Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, Nice. Une Bûche en pleine poire...
  • Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. La bûche fraisi-banana

Décembre

  • François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Feuille à feuilles, vanille de tahiti et caramel
  • Azzedine Seddar Pâtissier POTEL ET CHABOT. Mille-feuille cacahuète
  • Nicolas Nivelet Pâtisserie Nivelet, consultant. Mille-Feuille vanille/caramel
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling et Emma Yangiev Palais de Tokyo. Mille-feuille croustillant citron-yuzu
  • Ludovic Chaussard Chef Pâtissier, Gâteaux Thoumieux, Paris. Mille-feuille
  • Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Mille-feuille
  • Jonathan Chauve et Luc Olivier Formateur École Nationale Supérieure de la pâtisserie, ENSP, Yssingeaux. Le Mill’tube
  • Damien Piscioneri Chef Pâtissier, café Pouchkine. Mille-feuille
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Louis Tocheport Sous-Chef, Hôtel The Westin Paris-Vendôme. 1 000 Feuilles figue - chicorée
  • Stéphane Glacier M.O.F. Pâtissier 2000, Pâtisseries et Gourmandises,
  • Colombes. Le mille-feuille passion framboise
  • Joël Baud Relais Desserts International Besançon. Mille-feuille framboise
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Mille-feuille à l’ancienne, lactose free
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Thibault Marchand Chef de production de la pâtisserie la Ruche,
  • Rolleboise (78). 1000 feuilles agrum’
  • Stéphane Arrete, Arnaud Lacheray et Bertrand Wilmart Hôtel Royal Évian Resort, Évian-les-Bains. Mille-feuille la goutte d’eau poire kumquat
  • Mickael Ligey Chef Pâtissier Restaurant le Belvédère à Annecy. Duo noix-noisette
  • Anne-Laure Chauvel Halva, Londres. Noix de coco à mangue et fruit de la passion

Recettes 2014


Janvier

  • Marc RIVIÈRE Chef pâtissier Potel & Chabot, champion du monde 2009. Rouge désir
  • Vincent LEMAINS Directeur de la création, maison Ladurée. Cœur Feuilleté Fruits des Bois et Jasmin
  • François PERRET Hôtel Shangri La, Paris. Coussin coeur de la Saint-Valentin 2014
  • Franck DAUBOS Maison Daubos, Versailles. Entremets Saint-Valentin 2014
  • Dominique COSTA Café de la Paix. Cœur de l’amour du Café de la Paix
  • Jean-Baptiste AYBRAN Hôtel Scribe. Les corsets de la Saint-Valentin
  • Pier-Marie LE MOIGNO Chef pâtissier Park Hyatt Paris-Vendôme. Fall in love
  • Pierre MATHIEU Mandarin Oriental Paris. Complicité
  • Johan MARTIN École Bellouet Conseil, Paris. Lune de miel
  • Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Palais de Tokyo, Paris. Saint-Valentin Tokyo eat 2014
  • Paul DONORÉ restaurant Maison Blanche, Paris. Cœur de la Saint-Valentin aux framboises, sorbet kalamansi
  • Nicolas NIVELET Saint Gilles les Bains, La Réunion. Flamboyant
  • Sébastien THIEFFINE Executive pastry chef, The Ritz-Carlton Resorts, Naples. Éclair Framboise Vanille
  • Sandrine BAUMANN Demi-chef de partie pâtisserie, Tiara château hôtel Mont-Royal Chantilly, Ambassadrice et finaliste du championnat de France du dessert 2012. Émotion d’un instant rose chocolat
  • Jérémy DELTEIL École nationale supérieure de la pâtisserie. Camélia
  • Laurent MORENO Conseil et formation. Mon petit cœur
  • Frédéric LORASCHI Frederic Loraschi Chocolate LC, Hummelstown, Pennsylvanie, USA. Bonbon Caramel beurre salé

Février

  • Davide COMASCHI Champion du monde World Chocolate Masters. Triangle parfait, Révéla-c-tion, Équilibre mandarine, Galaxie du triangle
  • Sébastien VAUXION Restaurant Pierre Gagnaire, Paris. Soufflé pure pistache
  • Guillaume MABILLEAU M.O.F. Nuances Gourmandes. Peps
  • Pierre MATHIEU Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Verrine bière
  • Jean-michel PERRUCHON M.O.F. Verrine exotique
  • Paul KLEIN Pâtisserie Klein, Belfort. Santa Maria
  • Anthony PRUNET Chef pâtissier, maison Guignard, Arcachon. Citron givré à ma façon
  • Marie MEUNIER Michalak Masterclass, Paris. Kosmik exotik mangue-jasmin
  • François DAUBINET Michalak Masterclass, Paris. Paye ta noisette
  • Yann MENGUY Michalak Masterclass, Paris. le Yuz-ouuh

Mars

  • L’Équipe de France Championne du monde de glace, SIGEP Rimini 2014. Coupe glacée, Entremets, Crème glacée chocolat
  • Desty Brami Hôtel George-V. Croquant cacahuètes & anis
  • François Perret Shangri La Hôtel, Paris. Poire Grué
  • Stéphane Augé Meilleur Ouvrier de France. Félins malins à décorer
  • Jean-Michel LLorca Restaurant-Hôtel****, 06480 La Colle-sur-Loup. Vacherin aux citrons du pays
  • Laurent Allereau Chef pâtissier Ritz-Carlton Abu Dhabi. Le Nord-Vosgien
  • Pierre Fournier ENSP. En hommage à Xavier Brun. Tenue de soirée
  • Thierry Jouval Maison Jouval/Crémix conseil-formation. Le Lubéron
  • Jérémie Runel La Fabrique Givrée, Aubenas et Uzès. Ardèche
  • Franck Colombié Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Le bijou
  • Nicolas Nivelet Aix en Provence. Ice !
  • Guillaume Pigot Lauréat Trophée Louis Berger, Festival d’Occitanie 2014. Kyoto

Avril

  • L’équipe de France 1re du Mondial des arts sucrés 2014 Entremets chocolat & Kumquat, Tarte fraise des Bois & coco, Dessert à l’assiette
  • L’équipe du Japon 2e du Mondial des arts sucrés 2014 Entremets chocolat, orange & noisette, Tarte fondante aux Pommes, Dessert à l’assiette, BonBons chocolat
  • L’équipe de Singapour 3e du Mondial des arts sucrés 2014 Mousse
    au chocolat, Passion-Banane & gelée, Tarte au citron reVisitée, ChiBoust coco avec chutney ananas, BonBons chocolat

Mai

  • Jérémy Del Val Champion de France du dessert professionnel, Dessert Or 2014, Restaurant L’Apogée à Courchevel (73). Granny-Smith et son Bouillon Thaï, Fraîcheur Pitaya
  • Desty Brami Dessert Argent 2014 Professionnel, Restaurant Four Seasons George-V à Paris (75). Comète Chocolatée aux Agrumes
  • Stanislas Durand Dessert Bronze 2014 Professionnel, Restaurant Côté rue à Draguignan (83). Bijou de chocolat, thé et tonka
  • Blandin Bouvier Champion de France du Dessert 2014 Junior, lycée Stanislas à Villers-lès-Nancy (54). Délice Framboise Pistache
  • François Perret Chef pâtissier, Shangri La Hôtel, Paris. Croustillant de rhubarbe
    au zeste d’orange
  • Fabrice Leblus Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Tarte mangue
    passion
  • Jean-Baptiste Aybran Chef pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Tarte citron de menton & noix de coco
  • Olivier Levanti Professeur à l’École Bellouet-Conseil, Paris. Tarte morena
  • Romain Chalumeau ENSP Yssingeaux. Tarte subtile
  • Julien Delhome Sous-chef pâtissier, Hyatt Hôtel du Louvre, Paris. Douceur
    de fraise
  • Anthony Prunet Maison Guichard, Arcachon. Tarte gourmande de nolan
  • Christophe Aubisse & Joël Lapapelière Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Tarte fine aux fruits printaniers
  • Hermès Agboton & Tandia Goundo Restaurant Palais de Tokyo. Tarte framboise, figue, yuzu
  • Florent Cantaut & Cyril Veniat Chefs pâtissiers de Gastronomicom/Chef and Wine. Tarte Cagette retour du marché
  • William Lamagnère Chef pâtissier, Closerie des Lilas, Paris. Tartelette Orange Sanguine et Basilic
  • Jean-françois Deguignet École du Cordon Bleu, Paris. Macaron Framboise
    revisité
  • Amaury Guichon Pâtisserie Jean-Philippe, Las Vegas, USA. Paris-Brest
    dans les airs
  • Romuald Guiot Chef pâtissier, www.reacteurdegourmandises.fr Crescendo
    Printanier
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef de partie Pâtisserie Tiara, Château Hôtel Mont-Royal, Chantilly. Tartelette meringuée citron, praliné, mojito

Juin

  • Pierre MATHIEU Chef pâtissier, hôtel Mandarin Oriental, Paris. Roulade vanille
  • François PERRET Chef pâtissier, Shangri La Hôtel, Paris. Millefeuille vanille intense, Caviar de bourbon, Glace crème caramel
  • Dominique COSTA & Benjamin GLANDIER Chefs pâtissiers,
    hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. Sphère vanille autour de la framboise
  • Jean-Baptiste AYBRAN Chef pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Parfait glacé vanille
  • Fabrice LEBLUS Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Chou à la vanille
  • Christophe TULOUP Chef pâtissier, restaurant Tête d’Oie. Fruits exotiques, Chocolat ivoire, Noix de coco et vanille
  • Pascal PICASSE Chef pâtissier, Grand Hôtel, Cannes. Douceur mangue
  • Antony PRUNET Maison Guignard, Arcachon. Flocon
  • Paul KLEIN Pâtisserie Klein, Belfort. Ichigo
  • Christophe AUBISSE & Joël LAPAPELIÈRE Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Le pur
  • Jean-François DEGUIGNET Professeur, école du Cordon Bleu, Paris. Fraîcheur exotique à la vanille
  • David BONET Professeur, école Bellouet Conseil, Paris. Alinéa
  • Arnaud LACHERAY Chef junior, ENSP, Yssingeaux. Entremets brun vanille
  • Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Restaurant Palais de Tokyo, Paris. L’évasion du Tokyo eat
  • Sandrine BAUMANN Ambassadrice et finaliste du championnat de France
    du Dessert 2012, cours de pâtisserie et consulting. Vanilles & rhubarbe pour la belle charlotte
  • Guillaume CALLI Maison Potel et Chabot, Paris. Gourmandise des îles

Juillet

  • François PERRET Chef pâtissier, Shangri La Hôtel, Paris. Jouet de notre enfance
  • Dominique COSTA & Benjamin GLANDIER Chefs pâtissiers, hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. Cake citron kalamansi accompagné de guimauve et de sablé diamant
  • Jean-Baptiste AYBRAN Chef pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Coco de Voyage
  • Benoît COUVRAND Pâtisserie by Cyril Lignac. Cake citron
  • Sandrine BAUMANN Ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012, cours de pâtisserie et consulting. Gâteau à l’huile d’olive, coeur de Mara des bois au basilic
  • Antony PRUNET Maison Guignard, Arcachon. Cake citron
  • Nicolas Nivelet Danish Cherry
  • Florent CANTAUT Gastronomicom. Regalicia
  • Johan MARTIN Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. Hémi’Sphère Caramel
  • Jérôme QUENLOUP ENSP, Yssingeaux. Rubik’s cake
  • Vincent LEMAINS Maison Ladurée. Butterfly
  • Bastien GIRARD Maison Potel et Chabot, Paris. Gourmandise des îles
  • Christophe TULOUP Chef pâtissier, restaurant Têtedoie. Chocolat Guanaja aux saveurs exotiques
  • Eve MONCORGER Deuxième sous-chef, Hôtel du Cap Eden Roc, Antibes. L’agrume
  • Maëlig GEORGELIN Au Petit Prince. Saint-Honoré fraise pistache
  • Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Restaurant Palais de Tokyo, Paris. Comme un soleil au tokyo eat

Septembre

  • Yann BRYS Meilleur Ouvrier de France pâtissier. Douceur de marron fruité
  • Mathieu BLANDIN Champion du monde 2013, maison Caffet, Troyes. Tartelette évolution marron cassis
  • François PERRET Chef pâtissier Shangri La Hôtel, Paris. Cage aux marrons
  • Dominique COSTA & Benjamin GLANDIER Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. Cylindre marron au coeur exotique mangue passion sur gelée de kalamansi
  • Christophe RHEDON MOF pâtissier, MARC Pâtisserie, Londres. Tarte Mont-blanc
  • Jean-Baptiste AY BRAN Chef pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Tarte façon mont-blanc
  • Naïma RESPLANDIN Chef de partie Hôtel du Cap-Eden-Roc, Antibes. De fil en aiguille
  • Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Palais de Tokyo, Paris. Mont-blanc façon Tokyo Eat
  • Pierre CHIRAC Chef pâtissier consultant. Tarte marron
  • William LAMAGNÈRE Chef pâtissier La Closerie des Lilas, Paris. Tartelette Mont-blanc
  • Anthony PRUNET Maison Guignard, Arcachon. Mont-blanc
  • Pascal PICASSE Park 45, Grand Hôtel Cannes-Croisette. Mont-blanc
  • Éric BERGON Gâteaux de famille, Cavalaire-sur-Mer. Mont Marron
  • Stéphane AUGÉ MOF glacier. Eskimont blanc
  • Fabrice LEBLUS Chef pâtissier Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Sablé breton noisettes, Brownie et mousse aux marrons, crème de haricot azuki
  • David BONET Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. Onaka
  • Mathias ALET Chef pâtissier, Hôtel Saint-James, Paris. Douceur marron, poire, citron
  • Sandrine BAUMANN Ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012 Cours de pâtisserie et consulting. Marrons et framboises dans le tunnel du Mont-Blanc
  • Shiro TAKAHASHI Pâtisserie Des Rêves Takahashy, Nagoya, Japon. Mont-blanc
  • Hajime MAT SUI Pâtisserie La Page, Funabashi, Japon. Mont-blanc
  • Megumu SHIBAYAMA Chef pâtissier Urawa Royal Pines Hotel, Saitama, Japon. Mont-Blanc à la crème chantilly

Octobre

  • Mathieu Blandin Champion du monde 2013, maison Caffet, Troyes. Évolution 2
  • CHRISTOPHE RHEDON MOF pâtissier, MARC Pâtisserie, Londres. Tarte chocolat
  • Pierre Mathieu Chef pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Le 100 %
  • François Perret Chef pâtissier Shangri La Hôtel, Paris. Chocolat Sura
  • Jean-Baptiste Aybran Chef pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Duo de chocolat amer
  • Guillaume Barré Potel et Chabot. Le tout chocolat
  • Michel Baltzer Chef pâtissier, restaurant Le Buerehiesel, Strasbourg. Gourmandise à l’orange et au gingembre
  • Dominique Costa & Benjamin Glandier Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. Étoiles tendres chocolat
  • Antony Prunet Maison Guignard, Arcachon. Douceur Caramel
  • Christophe Aubisse & Joël Lapapelière Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Le Croustichoco
  • Gaël Majchrzak Chef formateur Bellouet Conseil. Malagasy
  • Romain Chalumeau Chef formateur ENSP. Bonbon citron pure amande noisette
  • Jean-François Deguignet École du Cordon-Bleu Paris. Chocolats à l’infusion de feuille de shiso
  • Nicolas Nivelet Pâtisserie Nivelet, consultant. Choco Sucettes
  • Guillaume Tournemolle Chef pâtissier Le Prieuré, Relais & Châteaux, Villeneuve-lez-Avignon. Crémeux d’abricot et fève de tonka ganache crémeuse au thé Boléro et écume de citron vert
  • Florent Cantaut Consultant Gastronomicom. Mac Cap d’Agde
  • Hermès agboton & tandia goundo Palais de Tokyo, Paris. Tarte choco-framboises
  • Cyril Garcin Chef chocolatier maison Bourguignon, Metz. Éclair TNT
  • Benjamin Oddo Chef pâtissier, Casino du Lac-Leamy, Gatineau, Québec, Canada. Finger Inaya
  • Thomas Comte Chef pâtissier Renaud’s Patisserie. Cheese-Cake chocolat et grué de cacao
  • Romuald Guiot Chef pâtissier www.reacteurdegourmandises.fr. Maya sphère en fusion
  • Sandrine Baumann Ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012 Cours de pâtisserie et consulting. Douceur d’automne Gianduja, panais, vanille

Novembre

  • Nicolas cloiseau Chef de La Maison du Chocolat, Meilleur Ouvrier de France chocolatier. Bûche conte de Noël
  • Pierre Marcolini Champion du monde 1995, maison Pierre-Marcolini, Bruxelles. Bûche chocolat caramel
  • Ludovic Mercier Meilleur Ouvrier de France glacier. Bûche vacherin glacé
  • Cédric grolet Chef pâtissier hôtel Le Meurice, Paris. Bûche Dali
  • François Perret Chef pâtissier, hôtel Shangri La Paris. Bûche de Noël 2014
  • Pierre Mathieu Chef pâtissier, hôtel Mandarin Oriental, Paris. Bûche Everest
  • Julien Dugourd Chef pâtissier, restaurant La Chèvre d’Or, Éze (06). Bûche 2014
  • Antony Terrone Sous-chef pâtissier Trianon Palace Waldorf Astoria, Versailles. Couronne de l’avent
  • Dominique Costa & Benjamin Glandier Chef pâtissier & demi-chef de partie IHG Intercontinental Paris-Le Grand, Paris. Forêt noire revisitée
  • Christophe Appert Chef pâtissier Angelina, Paris. Bûche Mont-Blanc
  • Hugues Pouget Hugo & Victor, Paris. Bûche Grimoire
  • Jonathan Blot Chef pâtissier Aice, Paris. Bûche aux agrumes
  • Jean-Claude Vergne Pâtisserie de l’Église. Bûche Berri’o
  • Christophe Roussel Paris-la-Baule, Relais Desserts Internationnal, Noirmoutier. Red Forest
  • Hideki Kawamura Chef pâtissier, pâtisserie À tes Souhaits, Tokyo, Japon. Bûche marrons framboise
  • Sébastien Brocard Maison Brocard, Relais Desserts International, Divonne. Opéra Mistic
  • Marc Ducobu Relais Desserts International, Waterloo, Belgique. Pure folie
  • Maëlig Georgelin Au Petit Prince, Relais Desserts International, Étel. Bûche des ronces
  • Roland Zanin Le Fayet, Relais Desserts International, Cluses. Bûche les aiguilles vertes
  • Alban Guilmet Relais Dessert International, Caen. L’amanda Pom’
  • Sébastien Bouillet Relais et Desserts International, Lyon. Casse-Noisette
  • Antony Prunet Chef pâtissier maison Guignard, Arcachon. Bûche Nolan
  • Hermès Agbotton & Tandia Goundo Restaurant Palais de Tokyo, Paris. Bûche violetine de Noël
  • Sébastien Thieffine Chef pâtissier The Ritz-Carlton Ressorts of Naples, USA. Bûche glacée « CC2014 »
  • Frédéric Messey Chef pâtissier exécutif, hôtel Yaktsa et hôtel Miramar, Théoule-sur-Mer (06). Bûche Caraïbes & Griottines
  • Yves Renaud Maldives. Bûche Reethi Rah
  • Paul Klein Chef pâtissier maison Klein, Belfort. Bûche « Pollux »
  • Romuald Guiot Chef pâtissier Mirabelle Bakeries, Brooklyn New-York, USA. Équinoxe
  • Franck Colombie Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. Bûche Tendresse
  • Sandrine Baumann-Hautin Ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012 Cours de pâtisserie et consulting. Bûche « Jardin de sapins enneigés » coco, caramel & citron vert
  • Sylvain Roux Second en pâtisserie Maison Rouget à Beaumont-sur-Oise. Bûche Venezia

Décembre

  • Stéphane Glacier M.O.F. Pâtissier, Pâtisseries et Gourmandises, Colombes. Macaron gourmand citron confit et framboise
  • Christophe Rhedon M.O.F., Chef Pâtissier consultant international. Mac irish
  • Jean-Baptiste Rodin & Guillaume Mabilleau M.O.F. Pâtissier, Nuances Gourmandes, La Rochelle. Nuances chocolatées
  • Jérôme De Oliveira Champion du monde, Pâtisserie Intuitions Cannes, Monaco. Macaron angel, marron mandarine
  • Christophe Roussel Relais Dessert International, La Baule, Paris, Noirmoutier. Variation provençale
  • Dominique Costa Chef Pâtissier, Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix & Benjamin Glandier. Macaron arlequin
  • Fabrice Leblus Chef Pâtissier Dhara Dhevi Chiang Maï, Thaïlande. Macarons Champagne et gelée de framboise
  • Hermès Agboton & Tandia Goundo Restaurant Tokyo Eat Paris. Macarons Mandarine coco
  • Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Mac coco/citron
  • Florian Bellanger & Ludovic Augendre Chefs Pâtissiers MADMAC, New York, USA. Macarons pimpkin
  • Antony Prunet Maison Guignard, Arcachon. Macaron chocolat au cœur coulant framboise
  • David Bonet Professeur à l’école Bellouet conseil, paris. Paris macaron
  • William Lamagnère Chef Patissier, La Closerie des Lilas, Paris. Potimacaron chocolard
  • Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting, Monte-Carlo. Macarons scintillants au marron moelleux au citron sorbet orange sanguine
  • Christophe Aubisse & Joël Lapapelière Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Barre choco-orange et Mac-à-feuilles

Recettes 2013


Janvier 2013

  • BRAMI DESTY Hôtel GeorgesV Four Season, Paris. St honoré Framboise & Kirsch pour elle & Lui.
  • JEROME CHAUCESSE Chef-pâtissier Hôtel de Crillon, Paris. Yin Yang
  • François PERRET Chef-pâtissier, Shangri-La Hôtel, Paris. Cœur chocolat Framboise
  • DOMINIQUE COSTA Chef-pâtissier, Grand Hôtel Intercontinental, Café de la Paix, Paris. Cœur mangue passion chocolat blanc & citron Vert
  • PAUL DONORE Chef-pâtissier, Restaurant Maison Blanche, Paris. Cœur St Valentin chocolat framboise
  • MICHEL LANCELOT Chef de poste, Potel et Chabot, Paris. Fleur de cacao
  • VINCENT LEMAINS Responsable Création Pâtisserie Ladurée. Religieuses St Valentin
  • FRANCK DAUBOS Pâtisserie Daubos, Versailles. Cœur Guimauve à la rose
  • ANTHONY PRUNET Chef-pâtissier, Maison Guignard, Arcachon. St Valentin
  • HERMÈS AGBOTON Chef-pâtissier, Restaurant Tokyo Eat, Paris. Entremets St Valentin
  • RODOLPHE GROIZARD Chef-pâtissier, Restaurant Mare aux Oiseaux (44). Coquine Oban
  • SERGE BILLET M.O.F. Cœur des Îles
  • JAMES BERTHIER Pâtisserie Sucrécacao, Paris. Fruits en Bulles
  • JORDI PUIGVERT pour la Manufacture Cluizel. Queen Lady
  • PHILIPPE BERTRAND M.O.F. Chocolatier Confiseur et Directeur de la Chocolate Academy. Cacao Barry
  • & MARTIN DIEZ Chef Pâtissier de la Chocolate Academy Cacao Barry. Amaretti Grenada 65% & Kirsch
  • PHILIPPE RIGOLOT MOF et Champion du Monde, pour PCB. Pomme d’amour aux marrons

Février 2013

  • FRANÇOIS PERRET Chef pâtissier Shangri-La Hôtel, Paris. Cupcake Baba au rhum
  • DOMINIQUE COSTA & STÉPHANE DELVERT Chef-pâtissier & sous-chef, Café de la Paix Hôtel Intercontinental, Paris. Baba au rhum
  • BENOÎT COUVRAND Chef-pâtissier de la Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris. Baba au rhum
  • MARTIN DAUBOS Pâtisserie Daubos, Versailles. Le baba KooL
  • JAMES BERTHIER Pâtisserie Sucrécacao. Savarin
  • HERMÈS AGBOTON Chef-pâtissier restaurant Tokyo Eat, Paris. Baba au rhum, citron yuzu
  • NICOLAS BOUSSIN MOF, Maison Grand Marnier. Baba au Grand Marnier®
  • FABRICE POTTIER Maison Pottier, membre de l’association Evolutions & Saveurs. Baba Red Folies
  • RICHARS HAWKE École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Baba Exotique
  • NICOLAS NIVELET Pâtisserie Nivelet St Gilles les Bains. Ile de la Réunion Rum Babas
  • PASCAL PICASSE Chef pâtissier, membre de l’APRECA, avec la collaboration de MAXIME SIMONOT. Restaurant Le Park 45, Cannes. Baba Bulle
  • WILLIAM LAMAGNÈRE Chef-pâtissier de la Closerie des Lilas, Paris. Baba ti Punch
  • YUSUF YARAN Sous-chef, Shangri-La Shanghai, Chine. Sambaba
  • JOHAN MARTIN Professeur à l’école Bellouet Conseil. Baba Exotique
  • PHILIPPE PARC pour la Manufacture Cluizel. Chrysalide au grué de cacao
  • FRANCK MICHEL Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, Champion du Monde de Pâtisserie. Le coussin

Mars 2013

  • Mathieu Blandin Chef pâtissier de la Maison Pascal Caffet, Troyes. Entremets au chocolat
  • Vibration Joffrey Lafontaine Chef pâtissier chez François Gimenez, Lyon Entremets glacé aux fruits Engrenage
  • Quentin Bailly Chef chocolatier chez Philippe Rigollot, Annecy Dessert à l’assiette Puissance des sens
  • Tetsuro Akasaki Entremets au chocolat SonareRecette Moriyama, Entremets glacé aux fruits
  • LargoDaisuke Tomita Dessert à l’assiette cantabile Francesco Boccia, Entremets au chocolat ALEGRIA
  • Lucca Cantarin Entremets glacé aux fruits Star du cirque
  • Marcello Boccia Dessert à l’assiette Equilibrium
  • Stephen Durfee. Entremets au chocolat aile d’avion
  • Christophe Feyt. Entremets glacé aux fruits palekaiko
  • Andy Chlebana. Dessert à l’assiette vélo
  • Johan Martin. french donut’s
  • Benoît Castel. I cône liégeois
  • Magnus Johansson pour la Manufacture Cluizel. Crème chocolat noir & café
  • Nicolas Coffin Artisan Glacier, Dijon. Le mac’s ice

Avril 2013

  • Thierry Bamas M.O.F. Anglet. tarte St-honoré framboises
  • Arnaud Larher M.O.F. Pâtisserie Larher, Paris. St-Honoré Miss Victoire
  • Jean-Michel Perruchon M.O.F. Bellouet Conseil, Paris. St-Honoré Moderne
  • Vincent Dallet Pâtissier Dallet Epernay, Reims. St-Honoré au Champagne Rosé & Biscuit Rose
  • William Lamagnère Chef pâtissier La Closerie des Lilas, Paris. St-Honoré Violette Fruits Rouges
  • Pascal Picasse Chef pâtissier Grand Hôtel de Cannes, membre de l’APRECA. St-Honoré
  • Florent Cantaut Chef pâtissier École Gastronomicom/Chef And Wine St-Honoré noix de coco & pandan, coulis gélifié mangue passion
  • Maxime Simonot Second en pâtisserie Grand Hôtel de Cannes. St-Honoré rhubarbe
  • Nicolas Nivelet Pâtisserie Nivelet, St Gilles les Bains, Île de La Réunion. St-Honoré vanille passion
  • Antony Prunet Chef Pâtissier Maison Guignard, Arcachon. St-Honoré framboise
  • Romuald Guiot & Emmanuel Giraudo pour Réacteur de gourmandises. Loving St-Honoré
  • Sophie Laugel Pâtisserie Laugel, Hochfelden. St-Honoré chocolat lait au cognac poires poêlées vanille
  • Hermès Agboton Chef pâtissier Restaurant Tokyo Eat, Paris. St-Honoré poti marron
  • Laurent Allereau Chef pâtissier Ritz-Carlton Grand Canal, Abu Dhabi. St-Honoré Dulcey
  • Laurent Petit Pâtisserie Petit, Angers. St-Honoré fraise
  • Lilian Bonnefoi. Tarte St-Honoré aux fraises « Mara des bois »
  • Philippe Parc pour la Manufacture Cluizel. Wedding Cake au chocolat
  • Gianluca Fusto extraite du livre Percorsi. mio caro… Esquimau café chocolat

Mai 2013

  • Rémi Touja Champion de France du Dessert 2013. Satin d’ananas, citron vert & baies de genièvre
  • Maxence Barbot Vice-champion de France du Dessert 2013. Ana’croc
  • Philippe Tayac 3e champion de France du Dessert 2013. Légèreté praliné fine gelée acidulée & sorbet citron vanille
  • Anne-Sophie Bercet Championne de France Junior du Dessert 2013. Nénuphar aux parfums des tropiques
  • Marc Rivière Champion du monde, chef pâtissier de Potel et Chabot. Avec l’idée du moule de Franck MICHEL, M.O.F.. Coussinet de confit de fraises à la pistache & perles gourmandes
  • Jérôme Chaucesse Chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Paris. Clafoutis aux cerises sorbet au « lait » d’amande, granité Peter Heering, crème mascarpone
  • Lucien Gautier Chef pâtissier de l’hôtel Georges-V Four Season, Paris. Figuier
  • François Perret Chef pâtissier de l’hôtel Shangri-La, Paris. Rouleau de mangue fraîche sur lit de groseille moelleux au thé vert
  • Jean-Baptiste Aybran Chef pâtissier de l’hôtel Scribe, Paris. Pêche pochée, griotte violette
  • Emmanuel Lyoen Formateur à l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Entremets glacé
  • Vincent Lemains Maison Ladurée, Paris. Corolle feuilletée citron vert / vanille
  • Olivier Levanti Formateur Bellouet Conseil, Paris. Pièce montée azur
  • Benoît Couvrand Chef pâtissier La Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris. Millefeuille vanille bourbon
  • Anthony Prunet Chef pâtissier maison Guignard, Arcachon. Nougat
  • Etienne Leroy. Bouche individuelle saveur citron et griotte
  • Stéphane Vieux pour la Manufacture Cluizel. Palet framboise
  • Pierre Gagnaire. Sorbet citron/grappa meringué mousse amarelli

Juin 2013

  • Nicolas BERNARDE Meilleur Ouvrier de France, La Boutique de Gourmandises, La Garenne-Colombes. Cake vanille, abricot & cassis
  • Arnaud LARHER Meilleur Ouvrier de France, maison Larher, Paris. Pavé de Montmartre
  • Mathieu BLANDIN Champion du monde 2013, Chef pâtissier maison Pascal-Caffet, Troyes. Cake citron
  • Cédric GROLET Chef pâtissier hôtel Meurice, Paris. Rubik’s cake
  • Claire HEITZLER Chef pâtissière restaurant Lasserre, Paris. Cake Bergamote
  • Céline LEROY Chef pâtissière restaurant Apicius, Paris. Paris-Bangkok
  • Jérôme CHAUCESSE Chef pâtissier hôtel de Crillon, Paris. Cake Tablette Noisette abricot
  • Pierre MATHIEU Chef pâtissier hôtel Mandarin Oriental, Paris. Valise Chocorange
  • François PERRET Chef pâtissier Shangri La Hotel, Paris. Cacao vanille
  • Antony TERRONE Trianon Palace, Versailles. Magnum façon Pim’s
  • Jean-François FOUCHER Pâtisserie Foucher, Cherbourg (50100) Sablé normand aux pommes, Cake Kumquat Wasabi
  • Benoît COUVRAND Chef pâtissier La Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris. Maki de Fruits
  • Jean-François DEGUIGNET École du Cordon-Bleu, Paris. Dôme Yuzu façon pain d’épices
  • Vincent LEMAINS Maison Ladurée Paris. Kouglof Cédrat, Bergamote & Fraises des Bois
  • Sébastien SERVEAU Chef pâtissier maison Dalloyau, Paris Gâteau de Voyage Coco, Passion & Citron Vert
  • Jean-Pierre RODRIGUES Chef pâtissier Éclair de Génie, Paris. Cake Désert
  • Jonathan BLOT Acide Macaron, Paris. Cookies & Financier pistache et groseille
  • Nicolas VA N STOO RTEGHEN Plazza Athénée, Paris. Mallette de framboises
  • Othman EL OURAOUI Plazza Athénée. Jeu de cakes
  • Luc BALAVOINE Maison Dalloyau, Paris. Cake érable, ananas & citron
  • Maxime ADRIAN Chef pâtissier chez Marguerite. Tarte douceur
  • Jordi PUIGVERT pour la Manufacture Cluizel. Magnum au chocolat Blanc et au Yaourt
  • Christophe RENOU Chef pâtissier à l’école du Grand Chocolat. Source dulcey
  • Etienne LEROY Wedding cake

Juillet 2013

  • Christophe ADAM L’Eclair de Génie, Paris. Eclair pistache d’Iran & orange
  • Dominique COSTA Café de la Paix Hôtel Intercontinental Framboise & fromage blanc aux zestes de citron vert
  • François PERRET Shangri-La Hôtel, Paris. Panier de fraises
  • Vincent LEMAINS Maison Ladurée, Paris. Cabine de plage framboise
  • Jérôme LANGILIER Champion du monde. Lingot pistache framboise
  • Arnaud DELMONTEL Pâtisserie Delmontel, Paris. Fraisier
  • Nicolas NIVELET Pâtisserie Nivelet, St-Denis de La Reunion. Tarte aux fraises
  • Laurent ALLEREAU Ritz-Carlton, Abu Dhabi. Cent-fruits
  • Benoît COUVRAND La Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris. Tarte aux figues
  • Hermès AGBOTON Restaurant Tokyo Eat, Paris. Tarte dulcey sensation
  • Pascal PICASSE Grand Hôtel de Cannes, membre de l’APRECA. Tiramisu Limoncello
  • Sébastien GUILLEMARD Pâtisserie Guillemard, La Fleche. Mojito
  • Wendy GILARDINI Restaurant Lasserre, Paris. Coco nova
  • Kirsten TIBBALLS. Olinda
  • Johann MARTIN Professeur chez Bellouet Conseil. New wave
  • Jean-François DEGUIGNET école du Cordon-Bleu. Sablé breton aux fruits de saison
  • Stéphane AUGE Pour Silikomart Professional. Fraisier d’été avec dentelle en sucre

Septembre 2013

  • Cédric GROLET Chef pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Marron à partager
  • Dominique COSTA & Gilles CHARLERY Café de la Paix Hôtel Intercontinental, Paris. La goutte marron mandarine
  • Christophe APPERT Chef pâtissier Angelina, Paris. Éclair Mont-Blanc
  • Arnaud LARHER Chef pâtissier Relais Desserts International, Meilleur ouvrier de France. Le Mont-Blanc
  • Jean-Jacques BORNE Meilleur ouvrier de France. Mont-Blanc Cassis
  • Philippe RIGOLLOT Meilleur ouvrier de France, champion du monde. Mont-Blanc Rigollot
  • Jean-claude VERGNE La Pâtisserie de l’Église. Mont-Blanc
  • Laurent ALLEREAU Chef pâtissier Ritz-Carlton Grand-Canal, Abu Dhabi. Le « 4 810 mètres »
  • Anthony PRUNET Maison Guignard, Arcachon. Mont-Blanc revisité
  • Hermès AGBOTON Palais de Tokyo, Paris. Sublime Mont-Blanc aux potimarrons
  • Syuichi SAK Pâtisserie Fraoula, Tokyo, Japon. Mont-Blanc
  • Franck COLOMBIE Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Mont-Blanc revisité
  • kyung RAN BACCON ENSP. Mont-Blanc revisité
  • Romuald GUIOT Membre de l’APRECA. Mont-Blanc sur un lit de fèves de cacao
  • William LAMAGNÈRE Chef pâtissier, Restaurant La Closerie-des-Lilas, Paris. Mont-Blanc
  • Léandre VIVIER Maison Dalloyau. Elégance marron, citron vert
  • Hideki KAWAMURA Pâtisserie À tes Souhaits, Tokyo, Japon. Mont-blanc
  • Nicolas NIVELET Pâtisserie Nivelet, St-Gilles-les-Bains, Île de La Réunion. Mont-blanc
  • Jean-François DEGUIGNET Chef enseignant, Le Cordon Bleu, Paris. Mont-Blanc revisité au Yuzu
  • Angelo MUSA Inspiré par les ingrédients Marguerite Meilleur ouvrier de France Pâtisserie Bourguignon, Metz. Mont Marron
  • Jérôme de OLIVEIRA Pour PCB Création. Flocon de marron
  • Jérôme de OLIVEIRA Pour Silikomart Professional. Tarte confidence café

Octobre 2013

  • Cédric GROLET Chef pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Mon cherry
  • Dominique COSTA & Gilles CHARLERY Café de la Paix Hôtel Intercontinental, Paris. Le finger chocolat, mangue épine-vinette
  • Lucien GAUTIER Chef pâtissier Four Seasons, Hôtel George-V, Paris. Les soucoupes
  • Arnaud LARHER Meilleur ouvrier de France, pâtisserie Larher, Paris. Le maya
  • Jérôme CHAUCESSE Chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon pour l’Éclair de Génie. Éclair choconoisette aux nuances citronnées
  • François PERRET Chef pâtissier Hôtel Shangri La, Paris. Coussin cacao
  • Jean-claude VERGNE Maison Demoncy-Vergne, Paris. Le 1887
  • Arnaud LAHRER Meilleur ouvrier de France, pâtisserie Larher, Paris. Bostock au cacao
  • David WESMAËL Meilleur Ouvrier de France glacier 2004. Carré glacé lacté au caramel épicé
  • Pier-Marie LE MOIGNO Chef pâtissier du Park Hyatt Paris-Vendôme. Sacs Mandarine
  • Pierre MATHIEU Chef pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Sura
  • Jean-Baptiste AYBRAN Chef pâtissier à l’Hôtel Scribe, Paris. Meringue chocolat glacée
  • Antony PRUNET Chef pâtissier maison Guignard, Arcachon. Tout en chocolat
  • Hermès AGBOTON Chef pâtissier restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Entremets, Chocolat-Yuzu Pétillant
  • Sandrine BAUMANN-HAUTIN Demi-chef de partie pâtisserie Tiara Château-hôtel Mont-Royal, Chantilly. Ambassadrice et finaliste du championnat de France du dessert 2012. Accord chocolat, ananas, épices
  • Florent CANTAUT Professeur de pâtisserie Gastronomicom, Cap-d’Agde. Forêt noire relookée
  • Sébastien THIEFFINE Chef pâtissier The Ritz-Carlton Resorts of Naples, États-Unis. Frambuesa
  • Luc BAUDIN & Baptiste VILLEFRANQUE Assistants démonstrateurs ENSP. The whisper berry
  • Gaël MAJCHRZAK Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. Gourmandise poire-noisette
  • William LAMAGNÈRE Chef pâtissier restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Tartelette MDR - Macadamia, Dulcey, Romarin
  • Christophe TULOUP Chef pâtissier Restaurant Têtedoie, Lyon 5e. Sablé croustillant au chocolat - Opalys, confit & sorbet griotte
  • Guillaume MABILLEAU Meilleur ouvrier de France Pâtisserie Nuances Gourmandes, La Rochelle. L’Infiniment Chocolats

Novembre 2013

  • Guy KRENZER Meilleur ouvrier de France chef exécutif et directeur de la création de Lenôtre la Bûche du Prince Jardinier
  • Marc RIVIÈRE Champion du monde, chef pâtissier Potel et Chabot Bûche à Hacher pour mieux la partager
  • Jérôme DE OLIVEIRA Champion du monde, pâtisserie Intuitions, Salon de Gourmandises, Cannes Bûche K-Fé
  • Nicolas CLOISEAU Meilleur ouvrier de France, chef de La Maison du Chocolat Bûche Constellation
  • Cédric GROLET Chef pâtissier Hôtel Meurice, Paris Bûche sapin
  • Fabien ROUILLARD Chef pâtissier maison Fauchon, Paris Bûche Éclat
  • Lucien GAUTIER Chef pâtissier Four Seasons Hôtel George-V, Paris Bûche de Noël George V
  • Jean-Claude VERGNE Chef pâtissier, pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris La Bûche 1887
  • Pierre MATHIEU Chef pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris La Bûche 8
  • Vincent LEMAINS Responsable Création Ladurée Bûche « Mon petit soulier »
  • Pier-Marie LE MOIGNO Chef pâtissier Park Hyatt Paris Vendôme Gâteau de Noël « Let it snow  »
  • Christophe ROUSSEL Pâtisserie Roussel, Relais Desserts, La Baule Jardin d’hiver
  • Dominique COSTA & Gilles CHARLEY Café de la Paix Hôtel Intercontinental, Paris bûchette pomme, fraise des bois, orange champagne, crémeux vanille
  • L’équipe de création de la maison OBERWEIS Relais Desserts Luxembourg Bûche puits rouge
  • Julien MERCERON Chef pâtissier À la Mère de Famille La bûche à oreilles
  • Jean-Jacques BORNE Meilleur ouvrier de France La bûche rouge
  • David WESMAEL Meilleur ouvrier de France Bûche exotique glacée aux billes fruitées
  • Ludovic MERCIER Meilleur ouvrier de France Bûche glacée tatin
  • Stéphane AUGÉ Meilleur ouvrier de France Glacier, champion du monde, Formateur au lycée de Gascogne à Talence Bûche glacée forêt noire
  • Laurent ALLEREAU Chef pâtissier exécutif, Ritz-Carlton, Abu Dhabi, Grand Canal Le bahibe Starck
  • Franck DAUBOS Maison Daubos, Versailles Bûche brune
  • Paul DONORE Chef pâtissier restaurant Maison Blanche, Paris Bûche marron, chocolat blond® & mandarine
  • Arnaud DELMONTEL Maison Delmontel, Paris Bûche Rio
  • Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Restaurant Tokyo Eat, palais de Tokyo, Paris Bûche Tokyo eat 2013
  • Gaël MAJCHRZAK Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris La bûche Fragance
  • Julien OTTO Chef pâtissier chez Marguerite Bûche Murano

Décembre 2013

  • Cyriaque GAVILLON L’opéra 1955, Recette originale de 1955
  • Yann BRIS Directeur de la création Dalloyau, Meilleur Ouvrier de France 2011 L’opéra
  • Marc RIVIÈRE Chef pâtissier Potel & Chabot, champion du monde 2009 Opéra chic
  • Julien DUGOURD Chef pâtissier exécutif, La Chèvre d’Or, Eze Une soiré à l’opéra
  • Christophe TULOUP Chef pâtissier, restaurant Têtedoie, Lyon 5e Opéra revisité
  • Stéphane AUGÉ Meilleur Ouvrier de France glacier, Formateur au lycée de Gascogne, Talence Opéra baba
  • Franck DAUBOS Chef pâtissier, maison Daubos, Versailles Opéra
  • Dominique COSTA & Gilles CHARLERY Café de la Paix, IHG Intercontinental Paris Le Grand Opéra, classique du Café de la Paix
  • Chef PANG Maison Antoinette, Singapour Opéra l’amour
  • Pascal PICASSE Restaurant Park 45, Cannes, Membre de l’APRECA le Khéops
  • Steve MORACCHINI Chef pâtissier, hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins, Membre de l’APRECA Un air d’opéra
  • Arnaud DELMONTEL Maison Delmontel, Paris Opéra café
  • David BONNET Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris Nuage
  • Eun-Ji CARUJO Chef pâtissière, Minipalais Opéra cassis
  • Nicolas NIVELET Pâtisserie Nivelet, Saint-Gilles de La Réunion Opéra revisité
  • Sébastien THIEFFINE Chef pâtissier, The Ritz-Carlton Resorts of Naples, Floride, états-Unis Opéra café mandarine
  • Sandrine BAUMANN Demi-chef de partie pâtisserie, Tiara Château Hôtel Mont-Royal, Chantilly Sur un air de fleur d’opéra
  • Tandia GOUNDO Restaurant Tokyo Eat, Paris Opéra Tokyo eat 2013
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