Index des recettes

Recettes 2022

Janvier

• Guillaume Coulbrant, Chef Pâtissier exécutif – The Londoner (Macao). The Londoner
• Julien Alvarez, Champion du Monde de la Pâtisserie, Chef international de la création pâtissière, Ladurée. Cœur Saint-Valentin
• Pierre Marcolini, Champion du Monde de la Pâtisserie, Maison Pierre Marcolini. L’entremets Duo
• Josselin Rimbod, Chef Pâtissier propriétaire Monsieur J, Toyama (Japon). La Pomme d’amour
• Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur, Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok (Thaïlande). Entremets aux saveurs thaïes
• Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Grand Hyatt Taipei (Taîwan). L’Orchidée vanille
• Joaquin Soriano, CJSJ, Taiwan (Chine). La Grenouille
• Yves Jehanne, Chef Pâtissier hôtel Le Place d’Armes (Luxembourg). Pétale de framboise et Arlequin
• Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Groupe Yannick Alléno (Séoul). Le Cœur amoureux
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire pâtisserie-chocolaterie Marin (Cogolin). 1 + 1 = 1
• Samuel Denis, La boîte sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). Mon Chou
• Aleksandr Trofimenkov, Chef de marque KICA, Kiev (Ukraine). Entremets Sainte-Valentine
• Valentin Sanchez, Chef formateur international École Ducasse, ENSP Yssingeaux. Banana Barre
• Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Crazy Banana

Février

• Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier Mandarin Oriental, Paris. L’Amour en cage (religieuse avoine, grenade et fleur d’oranger)
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de Pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). La Religieuse framboise-verveine citronnée
• Pierre Mathieu, Chef Pâtissier propriétaire Le Pâtissier bordelais, Bordeaux Éclairs
• Jean-Baptiste Merle, Chef Pâtissier hôtel Les Barmes de l’Ours, Val-d’Isère Savoie). Paris-brest noisette
• Samuel Denis, La Boîte sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). Passion’éclair
• Jeanne Lecourt, Cheffe assistante ENSP école Ducasse éclair chocolat-sarrasin
• Jonathan Chauve, Chef Pâtissier, R&D Weiss. Lingot Acarigua
• Maïlys Sanchez-Mateu, BTM à la pâtisserie L’Envie des Mets, Carpentras, avec le Chef Pâtissier Bernard Augier. Éclair tarte citron
• Anthony Lerhun, Chef Pâtissier propriétaire C& Choux, Caen. Religieuse caramel
• Josselin Rimbod, Chef Pâtissier propriétaire Monsieur J, Toyama (Japon). Choux paris-brest
• Quentin Zerr, Chef Pâtissier, Hôtel Four Seasons, Sydney (Australie). Paris-brest (100 % noisette)
• Marc Razurel et Frédéric Legras, Chefs Pâtissiers formateurs, Le Cordon Bleu Dusit Culinary School, Bangkok (Thaïlande). Paris-brest au namelaka orange-chocolat,caramel orange et grué caramélisée
• Christophe Roussel, Chef Pâtissier Relais Desserts (La Baule). Saint-honoré au caramel
• Clément Goyffon, Chef Pâtisser restaurant ONE65 (San Francisco). Saint-honoré one
• Kunihisa Goto, L’A Pâtisserie (Fontainebleau). Pleine lune
• Nicolas Masson, Chef Pâtissier Château de Locguénolé  1 étoile Michelin, Relais et Châteaux, Kervignac (Morbihan). Chou vanille-caramel
• Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Artisan Gault&Millau 2021. Paris-Bram
• Clément Mariller, pâtisserie Mariller les saveurs (Lyon). Carachoux

Mars

• Bastien Girard, Champion du Monde de la Pâtisserie, pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Entremets Timothée
• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Rose des sables chocolat-cacahuètes (Le Chai)
• Matthieu Carlin, Chef Pâtissier, Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Paris. Chocolat-cacahuète
• Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif, Park Hyatt Tokyo (Japon). Tarte Pirouette
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin. Millefeuille cacahuètes-cardamome noire
• Mickael Guyader, Chef formateur, ENSP Yssingeaux. Peanut Better
• Louis Hallopé, Chef Pâtissier, pâtisserie Laurent Petit, Angers. Tarte orange passion, cacahuète et chocolat au lait
• Jérôme Raffaelli, pâtisserie artisanale végétale Oh Faon !, Marseille. Entremets au chocolat au lait, cacahuète et citron vert
• François Josse, Chef Pâtissier du Margaret - Hôtel Chouleur et du restaurant Rouge à Nîmes (Gard). Tarte tiède au chocolat Nyangbo 68 % cacahuètes et fleur de sel
• Samuel Boateng, Chef Pâtissier du restaurant La Cabro d’Or à Baumanière (Les Baux-de-Provence). Comme un écrin cacahuète et fruits exotiques
• Xavier Brignon, Chef Pâtissier propriétaire Besançon (Doubs). Tartelette cacahuète
• Julian Lalevée, Chef de partie de La Maison dans le Parc (Nancy). Millefeuille cacahuète et foin
• Audrey Natez, Cheffe Pâtissière A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Chocahuète
• Antoine Gras, Chef Pâtissier restaurant Les Barmes de l’Ours, Val-d’Isère (Savoie). Entremets cacahuète Snickers
• Nicolas Pépin, Maison Pépin, cours Gambetta et cours Charlemagne, Lyon. Le Caracahouète
• Xavier Gorrel, Maison Gorrel Prestige, Sainte-Foy-lès-Lyon (Rhône). Tarte cacahuète lactée

Avril

• Clément Wojtkowiak, Ouvrier Pâtissier Potel et Chabot, Paris. Fraîcheur d’été fraise coco pamplemousse
• Émilie Couturier, Cheffe Pâtissière restaurant Le Taillevent, Paris. Soufflé coco, estragon, citron
• Romain Chalumeau, Chef Pâtissier formateur, École Ducasse, Yssingeaux (Haute-Loire). Douceur du printemps
• Marie Simon, Championne du Monde des Arts Sucrés, Pâtisserie Marie Simon, Beaune (Côte-d’Or). Tarte citron, bergamote et feuille shiso
• Matthieu Carlin, Chef Pâtissier Hôtel de Crillon, Paris. Le Craquant exotique
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Illusion d’une tarte au citron, sorbet citronnelle et oseille sauvage, meringue vegan
• César Augustyniak, Consultant international. Tarte chocolat-noisette
• Tristan Rousselot, Chef Pâtissier hôtel Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris. Cake banane-pécan
• Floréal Matamoros, Chef Pâtissier Château et Village Castigno, Assignan (Hérault).Dessert noix de coco, caviar, mangue
• Nicolas Kersimon, Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Pol-de-Léon (Finistère). Vietnam
• Guillaume Flochon, Maison Flochon, Lyon. Le Zest d’écureuil sans gluten, sans lactose & sans sucre ajouté
• Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Le fût du château de Laubade pour les grands seulement !
• Samuel Denis, Chef Pâtissier La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine.) La forêt de Brocéliande
• Bruno Guerpillon, Chef Pâtissier maison Guerpillon, Montbrison (Loire). Fleur rose
• Cindy Bouvier, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Coeur coulant
• Renaud Andreux, Chef de production à la pâtisserie Julien Lambert, Épinal (Vosges). Évasion
• Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Ananastasia
• Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie, Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Pomme, citron, sarrasin
• Samuel Boateng, Chef Pâtissier de La Cabro d’Or à Baumanière, Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône). La pomme Delis d’Or lentement confite, jus d’hydromel au miel de Crau, crème glacée à la vanille bio de Madagascar
• Joaquin Soriano, Cofondateur de CJSJ Taichung (Taïwan). Teddy
• Benjamin Caunois, Chef Pâtissier La Laiterie, Lambersart (Nord). Pommes sarrasin

Mai

• Nicolas Paciello, Pâtisserie CinqSens, Paris. Entremets fraise parfum de Shiso
• Mickael Guyader, École Nationale Supérieure de la Pâtisserie. Fraisier verveine-citron
• Michel Baltzer, Westermann, Strasbourg, et formateur au Centre de Formation Bernard Stalter, Eschau. Fraisier
• Mamadou Doumbia, Potel & Chabot Paris. Vague de fraisier
• Guillaume Flochon, Pâtisserie Flochon, Lyon. Fraisier
• Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Fragola
• Jérôme Raffaelli, Pâtisserie Oh Faon ! Marseille. Fraisier
• Marc Altenburger, AM Alexandre Mazzia, 3 étoiles Guide Michelin, Marseille. Fraise tomates cerises
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var) Le fraisier, oxalis et citron Meyer
• Anthony Salesse, Responsable Pâtisserie Borzeix-Besse, Treignac (Corrèze). Chou vanille-fraise-litchi
• Antoine Bergeron, Chef de cuisine, et Olivier Guérin, Pâtissier établissement La Source, Saint-Galmier (Loire) Les premières fraises et le safran de La Gimond
• Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo (Japon). Coeur Velours
• Philippe Rigollot, Champion du Monde 2005, M.O.F. 2007, Maison Rigollot, Annecy (Haute-Savoie). Charlotte fraise-rhubarbe
• Axel Lebellanger, Chef assistant formateur ENSP Flamme fraise-coco
• Sébastien Lesage, Chef Pâtissier maison Lesage, Annemasse (Haute-Savoie) membre de Tradition Gourmande Mara
• Jean-Baptiste Merle, Chef Pâtissier Les Barmes de l’Ours,Val-d’Isère (Savoie). Pâquerette fraise
• Jean-Michel Briend, Chef Pâtissier exécutif, maison Landemaine et Land&Monkeys. Fraisier végétal et sans gluten
• Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Fraisier
• Nicolas Dastru, Pâtisserie Dastru, Marseille. Fraisier
• Cindy Bouvier, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Fraise passion-mangue

Juin

• Fanny le Duff, Chef formatrice France et international. École Ducasse, Yssingeaux. Tarte saint-honoré rhubarbe fraise
• Fabien Emery, Chef Pâtissier École Lenôtre, Rungis. Fleur de rhubarbe
• Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Tarte pêche rhubarbe ice tea
• Philippe Rigollot, Champion du Monde de la Pâtisserie 2005. M.O.F. 2007. Maison Rigollot, Annecy. Tarte rhubarbe fruits rouges thé de cerisier
• Michaël Bartocetti, Chef Pâtissier exécutif, Four Seasons Hotel George V. Givré de rhubarbe rôtie en croûte de sucre et parfumée à la fève de tonka, meringue soufflée aux amandes
• Antoine Bergeron & Olivier Gérin, Chef et Chef Pâtissier, restaurant La Source, hôtel La Charpinière, Saint-Galmier (Loire). Rhubarbe et citron
• Charles Coulombeau, La Maison dans le Parc, Nancy (Meurthe-et-Moselle). Rhubarbe tequila ruby
• Valentin Gury, Chef Pâtissier restaurant La Mirande, Avignon. Rhubarbe lait amande, fleur de Provence
• Benoît Charvet, Chef Pâtissier exécutif, restaurant Paul Bocuse. Perle rhubarbe coco
• Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo (Japon). Tarte fraise rhubarbe
• Guillaume Cuoco, Chef Pâtissier du Prieuré, Villeneuve-lès-Avignon. Entremets rhubarbe-fraise-menthe
• Renaud Andreux, Chef de production, Julien Lambert Pâtisserie, Épinal (Vosges). Tartelette rhubarbe, fraise et citronnelle
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Tarte à la rhubarbe
• William Renaud, Sous-Chef Pâtissier, Four Seasons Hotel George V, Paris. Tarte fleur de rhubarbe
• Rémi Touja, Pâtisserie Touja, Carcassonne (Aude). Pavlova
• Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière. Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Fondatrice de Sain Pâtisserie Santé. Cheesecake rhubarbe amande basilic