Recette du mois
Fraisier chocolat blanc vanillé parfumé à la rose
Dacquoise noisette
- Blancs d’œuf 400 g
- Sucre semoule 160 g
- Sucre glace 240 g
- Poudre noisettes 160 g
- Poudre amandes 140 g
- Farine T55 65 g
Monter les blancs avec le sucre semoule puis incorporer les poudres et le sucre glace. Faire cuire à 170 °C pendant 20 min.
Mousse chocolat blanc vanillé rose
- Lait 275 g
- Gousse vanille 1/2 pièce
- Sucre semoule 27,5 g
- Jaunes d’œuf 45 g
- Fécule 18 g
- Gélatine 8,5 g
- Chocolat blanc 275 g
- Crème fouettée 640 g
- Eau de rose QS
Faire une crème pâtissière et verser sur le chocolat et la gélatine, mixer, ajouter la crème fouettée.
Gélifié fraise
- Pulpe fraises 155 g
- Sucre inverti 20 g
- Sucre semoule 20 g
- Pectine 325NH95 2 g
Chauffer la pulpe avec le sucre inverti puis ajouter le mélange sucre-pectine et faire bouillir.
Montage
Chemiser le cercle de mousse chocolat blanc vanillé rose. Déposer, au fond du cercle, un rond de biscuit dacquoise noisette, ajouter de la mousse et remplir de fraises entières Ciflorette. Ajouter le palet de gélifié fraise puis un rond de biscuit dacquoise noisette, finir de lisser avec la mousse.
Décor
Pulvériser le gâteau en velours blanc, ajouter des petites meringues et poser dessus des tranches de fraises, finir avec des points de nappage fraise. Poser autour du gâteau les décors en chocolat blanc.

Recette proposée par
Antony Terrone
Chef Pâtissier Consultant

L’idée ?
Revisiter le fraisier, dessert emblématique de l’été.
La forme ?
Classique, le décor autour lui apporte une touche originale.
Les saveurs ?
Fraîches, acidulées et florales.
L’étape technique délicate ?
Le mélange homogène de la mousse.
Attention
Les cuissons de la dacquoise, de la crème pâtissière et du gélifié fraise.