Recipes 2021

January

• Gaël Horvilleur Second à la Pâtisserie Flochon. Citrus jasmine cake
• Christophe Roussel Maison Roussel, La Baule, Pornichet, Guérande, Paris. Citrus tart
• Rémi Chapuis Chef Pâtissier pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Zest’
• Desty Brami Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Seine-et-Marne. Chocolate citrus amaretti
• César Augustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Vegan gluten-free lemon tart
• Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon, Marne. Lemon meringue tart
• Mickaël Guyader École Ducasse, ENSP Yssingeaux, Haute-Loire. Blood orange timut pepper finger
• Marie Meunier Cheffe Pâtissière hôtel LUX* Grand Gaube, Maurice. Sweet potato cake with citrus
• Nicolas Kersimon Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Pol-de-Léon (29). Pamp’ tartelette
• Nicolas Masson Chef Pâtissier Château de Locguénolé, 1 étoile Michelin, Relais & Châteaux, Kervignac, Morbihan. Citrus tart
• Alessandro Parodi Chef Pâtissier Le Couvent des Minimes, Relais & Châteaux, Mane, Alpes-de-Haute-Provence. Lime and elderberry ice cream
• Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière, consultante Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie. Citrus verbena cloud
• Clément Tilly Chef Pâtissier Sofitel Montréal, Canada. Lemon tart

February

• Christophe Roussel Maison Roussel, La Baule, Pornichet, Guérande, Paris. Baba verrine
• Alain Chartier M.O.F. Glacier, Champion du Monde, Theix, Vannes, Sarzeau, Arzon, Carnac. Rum baba popsicles
• Desty Brami Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières. Tropical champagne rosé baba
• Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif Hôtel Park Hyatt Tokyo, Japon. Rum baba
  with mint and raspberry
• Victor Delpierre & les Frères Casalini Association Gourméditerranée. Iced cocktail® baba
• Victor Delpierre & Pascal Picasse Chef Pâtissier du restaurant La Flibuste (1 étoile) de la Cheffe Eugénie Béziat. Baba cocktail® negroni
• Quentin Nollez Chef Pâtissier restaurant La Réserve à l’hôtel La Citadelle (4 étoiles). Mirabelle plum baba
• Maxime Maniez Chef Pâtissier exécutif hôtel Signiel, Séoul, Corée du Sud. Baba with rum, lemon and orange
• César Ausgustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Calvados cream baba with apple tatin brunoise
• Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon. Baba with mandarin cream, lemon sorbet, vanilla chantilly and triple hop beer from ardennes
• Hervé Thill Chef Pâtissier restaurant Le Vivarais, Vlas-les-Bains. Mojito baba
• Marie Meunier Cheffe Pâtissière hôtel LUX* Grand Gaube Maurice. Tropical chamarel rum baba
• Richard Sève Maison Sève, Lyon, Craponne, Bron, Champagne-au-Mont-d’Or. Cork baba
• Xavier Gorrel Pâtisserie Gorrel Prestige à Sainte-Foy-Lès-Lyon. Rum baba

March

• Tristan Rousselot, Chef Pâtisser exécutif, hôtel Prince de Galles, Paris. Honey shortbread
• Fabrice Danniel, directeur adjoint des Arts culinaires, Le Cordon Bleu, Paris. Honey pumpkin seed entremets
• Éric Lecerf, Formateur Pâtissier-Chocolatier, AFPAR, Saint-Denis, île de La Réunion. Eleana
• Xavier Thill, Chef Pâtissier, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains, Ardèche. Honey
• Stéphane Mangin, Chef Pâtissier, restaurant Georges Blanc***, Vonnas, Ain. The time for red fruits in a honeycomb, with honey from our hives and lemongrass
• Benoît Charvet, Chef Pâtissier, restaurant Paul Bocuse, Collonges-au-Mont-d’Or, Rhône. Monts d’or honey
• Frédéric Bourse, Chef Pâtissier Conseil & Formation en entreprise, Saint-Pierre-des-Corps, Indre-et-Loire. Sicily flower vacherin
• Florian Couteau, Chef Pâtissier exécutif, hôtel Rosewood Bangkok, Thaïlande. Honey cheesecake
• Alessandro Parodi, Chef Pâtissier, Couvent des Minimes, Relais & Châteaux, Mane, Alpes-de-Haute-Provence. Honey in the window
• Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie. Honey, dates, orange blossom water
• Rémi Chapuis, Pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Bee Happy
• Josselin Rimbod, Chef propriétaire, pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Honey-yuzu financier
• Maxence Barbot, Chef Pâtissier, Shangri-La Hotel, Paris. Honey madeleine
• Samuel Boateng, Chef Pâtissier, La Cabro d’Or Baumanière, Les Baux-de-Provence, Bouches-du-Rhône. Kumquat coriander
• Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, hôtel Signiel, Séoul, Corée du Sud. Honey, tomato, pesto and burrata
• Vladimir Prischepa, Chef Pâtissier, DGF International Culinary Concept, Kiev, Ukraine. Honey cake
• Romain Chalumeau, Chef formateur, École Ducasse, ENSP, Yssingeaux, Haute-Loire. Prince star

April

• Valentin Sanchez Chef formateur international, École Ducasse, Yssingeaux, Haute-Loire. Pear tatin
• Cédric Servela, Chef Pâtissier, Royal Champagne Hotel et Spa, Champillon, Marne. Chocolate caramel éclair
• Rémi Chapuis, Pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Caramel fleur de sel éclair
• Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie, Seine-et-Marne. Chocolate caramel bar
• Xan Billiotte, Sous-Chef Pâtissier, Hôtel Prince de Galles, Paris. Chocolate caramel tart
• Guillaume Boussugue, Responsable laboratoire, Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris. salted buttered caramel saint-honore
• Frédéric Bourse, Chef Pâtissier conseil & formation en entreprise, Saint-Pierre-des-Corps, Indre-et-Loire. Caramel and co
• Arnaud Bourg-Broc, Chef Pâtissier, Certifié Toqué, Montpellier, Hérault. Caramel cake
• Youri Neyers, Champion du Monde, Chef Pâtissier restaurant « Chez Mireille », Le Darbelin, Cordon, Haute-Savoie. Tropical chutney caramel tart
• Claude Ducrozet, Pâtissier consultant & Sandy Violand formatrice en Pâtisserie, Lyon, Rhône. Caramel choux with maple syrup and wild blueberries
• Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Groupe Yannick Alléno, Séoul, Corée du Sud. Whisky-caramel french toast
• Xavier Thill, Chef Pâtissier, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains, Ardèche. Caramel pill
• Cédric Perret, Chef Pâtissier, Le Clair de la Plume, Grignan, Drôme. Egg cream flavoured with soft caramel
• Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group, Djeddah, Arabie saoudite. Gold dulcey
• Sandrine Baumann‑Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie. Caramel, mint, bergamot

May

• Florian Garnero, Second en Pâtisserie, maison Demoncy-Vergne, Paris. Manza
• Bastien Girard, Champion du Monde de la Pâtisserie 2017.Pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône, Ardèche. Green apple tart
• Patrice Ibarboure, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019, La Table des Frères Ibarboure, Bidart, Pyrénées-Atlantiques Apple-quince tart
• Antoine Jardin, Chef Pâtissier enseignant, École Ritz Escoffier, Paris. Apple and wild fennel tart
• Jérémy Delteil, Chef formateur France & International, École Ducasse, Yssingeaux, Haute-Loire. Granny & lime
• Youri Neyers, Champion du Monde, Chef Pâtissier restaurant Le Darbelin « Chez Mireille », à Cordon, Haute-Savoie. Tessa
• Sébastien Lesage, Pâtisserie-Chocolaterie Lesage, Annemasse, Haute-Savoie. Raw apple
• Laurent Bichon, Directeur technique - Chef enseignant Le Cordon Bleu, Paris. Shades of apple
• Henri Desmoulins, pâtisserie Éclats de Gourmandise, Villefranche-sur-Saône, Rhône. Apple optical illusion
• Claude Ducrozet, Pâtissier consultant. Green apple petit gâteau
• Rémi Chapuis, pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Apple-kiwi cheesecake
• Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group - Djeddah, Arabie saoudite. Apple-ring
• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie, Seine-et-Marne. Normand tart revisited
• Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Groupe Yannick Alléno, Séoul, Corée du Sud. Tarte Tatin
• Alain Le Bourdoulous, Pâtisserie L’Ambroisie, Chalon-sur-Saône, Saône-et-Loire. Chocolate dome
• Nicolas Kersimon, Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Polde-Léon, Finistère. Hemp tatin
• Sandrine Baumann‑Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie. Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Apple, buckwheat, cranberry
• Xavier Thill, Chef Pâtissier, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains, Ardèche. Apple
• Benoit Jabouille, Chef Pâtissier, la Réserve de Beaulieu, Beaulieu-sur-Mer, Alpes-Maritimes. Apples, cereales

June

• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie, Seine-et-Marne. Pistachio, raspberry caramel, orange blossom choux
• Jean-Charles Giraud et Bertrand Charignon, Pâtisserie Giraud, Valence, Drôme. Pistachio
• Didier Girard, Maison Girard, Vourles, Rhône. Blueberry pistachio tart
• Julien Boutonnet, M.O.F. Chef Pâtissier exécutif de l’École hôtelière de Lausanne (EHL), Suisse. Pistachio raspberry crown
• Quentin Zerr, Hôtel Four Seasons, Sydney, Australie. Pistachier
• Pascal Laurent, Pâtisserie Laurent, La Grand-Croix, Loire. Pistachio strawberry entremets
• Pierrick Chaloin, Maison Chaloin, Chagny, Saône-et-Loire. Griottine
• Jonathan Mougel, M.O.F. Pâtissier 2019, consultant indépendant et Chef pour Belcolade. Pistachio pineapple
• Jonathan Nègre, Maison Nègre, La Brède, Gironde. Tropical pistachio disc
• Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo. The pistachio
• Julien Delpech, Chef Pâtissier, Le Mas Bottero, Saint-Cannat, Bouches-du-Rhône. 100 % pistachio
• Mélanie et Arnaud Mathez, Le Jardin Sucré, Paris 17e. Pistachio orange blossom tart
• Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group, Djeddah, Arabie saoudite. Pistachio-pav
• Franck Jouvenal, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André, Isère. Pistachio tart
• Laurie Hervault, École Ducasse ENSP, Yssingeaux, Loire. Pistachio, mango, vanilla
• Rémi Chapuis, Pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Pistachio cherry tart
• Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante. Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie. Pistachio, strawberry, grapefruit