Recipes 2021
January
- Gaël Horvilleur Second à la Pâtisserie Flochon. Citrus jasmine cake
- Christophe Roussel Maison Roussel, La Baule, Pornichet, Guérande, Paris. Citrus tart
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Zest’
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Seine-et-Marne. Chocolate citrus amaretti
- César Augustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Vegan gluten-free lemon tart
- Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon, Marne. Lemon meringue tart
- Mickaël Guyader École Ducasse, ENSP Yssingeaux, Haute-Loire. Blood orange timut pepper finger
- Marie Meunier Cheffe Pâtissière hôtel LUX* Grand Gaube, Maurice. Sweet potato cake with citrus
- Nicolas Kersimon Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Pol-de-Léon (29). Pamp’ tartelette
- Nicolas Masson Chef Pâtissier Château de Locguénolé, 1 étoile Michelin, Relais & Châteaux, Kervignac, Morbihan. Citrus tart
- Alessandro Parodi Chef Pâtissier Le Couvent des Minimes, Relais & Châteaux, Mane, Alpes-de-Haute-Provence. Lime and elderberry ice cream
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière, consultante Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie. Citrus verbena cloud
- Clément Tilly Chef Pâtissier Sofitel Montréal, Canada. Lemon tart
February
- Christophe Roussel Maison Roussel, La Baule, Pornichet, Guérande, Paris. Baba verrine
- Alain Chartier M.O.F. Glacier, Champion du Monde, Theix, Vannes, Sarzeau, Arzon, Carnac. Rum baba popsicles
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières. Tropical champagne rosé baba
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif Hôtel Park Hyatt Tokyo, Japon. Rum baba
with mint and raspberry - Victor Delpierre & les Frères Casalini Association Gourméditerranée. Iced cocktail® baba
- Victor Delpierre & Pascal Picasse Chef Pâtissier du restaurant La Flibuste (1 étoile) de la Cheffe Eugénie Béziat. Baba cocktail® negroni
- Quentin Nollez Chef Pâtissier restaurant La Réserve à l’hôtel La Citadelle (4 étoiles). Mirabelle plum baba
- Maxime Maniez Chef Pâtissier exécutif hôtel Signiel, Séoul, Corée du Sud. Baba with rum, lemon and orange
- César Ausgustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Calvados cream baba with apple tatin brunoise
- Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon. Baba with mandarin cream, lemon sorbet, vanilla chantilly and triple hop beer from ardennes
- Hervé Thill Chef Pâtissier restaurant Le Vivarais, Vlas-les-Bains. Mojito baba
- Marie Meunier Cheffe Pâtissière hôtel LUX* Grand Gaube Maurice. Tropical chamarel rum baba
- Richard Sève Maison Sève, Lyon, Craponne, Bron, Champagne-au-Mont-d’Or. Cork baba
- Xavier Gorrel Pâtisserie Gorrel Prestige à Sainte-Foy-Lès-Lyon. Rum baba
