Les Podcasts de Franck Lacroix

Entretien avec François Daubinet, chef-pâtissier consultant après un parcours ponctué par Le Crillon, le Plaza Athénée, la Michalak Masterclass, Taillevent** puis Fauchon.

Vincent Guerlais 

Entretien avec Vincent Guerlais : 140 collaborateurs, 6 boutiques à Nantes & périphérie et une au Japon  

Benoit Couvrand 

Entretien avec le Chef pâtissier associé et cofondateur de La Pâtisserie Cyril Lignac  

Hugues Pouget 

Entretien avec le Président du Championnat de France du Dessert 2023   

Cédric Grolet – Pascal Liotier

Entretien croisé exclusif entre l’apprenti et son maître d’apprentissage

 Christophe Felder 

 « Il faut vraiment expliquer que la qualité ne coûte pas cher, contrairement à ce que l’on pense. »  

Benoît Castel    

 « Il ne faut pas oublier que c’est bon parce que c’est frais, et que c’est fait avec de bons produits. »  

François Perret  

 « J’ai appris à aimer progressivement ce métier et il m’a appris à l’aimer. »  

Yann Couvreur

« Aujourd’hui, il faut surtout être efficace, percutant, et aller beaucoup plus à l’essentiel. Il y a des gens qui considèrent l’exigence comme un défaut, moi, je trouve que c’est une qualité. »

Jacques Genin

"Ton métier qu’est-ce que c’est, si ce n’est que de respecter le produit. A moi d’être assez intelligent pour lui rendre son âme et surtout ne pas le travestir."

Christophe Adam

"La création, on l'a ou on ne l'a pas, on ne peut pas se forcer, c'est très dur, c'est tout le temps, tous les ans, toute une vie de pâtissier."