Recettes 2019

Janvier

• Cécile Moritel Chef Pâtissière consultant. Flower Power
• Florent Cantaut Chef Pâtissier Consultant, Sweets Consulting. Citrus Paradisi
• Thierry Bamas Champion du monde, M.O.F. Pâtisserie Bamas, Anglet. Ma Tarte aux framboises
• Alain Chartier Champion du monde, M.O.F. Magnolia Méco
• Angelo Musa Champion du monde, M.O.F. Chef Pâtissier Exécutif Hôtel Plaza Athénée, Paris. Cheesecake Pamplemousse
• Aymeric Leblanc Pâtisserie L’Instant, Lyon 4e. Le Fruit Rouge
• Julien Ochando Chef Pâtissier, La Palme d’Or/Hôtel Le Martinez, Cannes, deux étoiles Michelin. Douceur Rose
• Thierry Lelaure Pâtisserie Nébuleuse Gourmande, Nemours. Rose de Nemours
• Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Fleur de Sakura
• Anthony Marie Chef Pâtissier, Renaud’s Bakery&Bistro, Los Angeles. Lady P
• Éric Daimé Chef Pâtissier, hôtel Méridien, Nice. Les 3 roses pastel
• Romuald Guiot Pastry Chef, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Bon baiser de Tokyo
• Valentin Sanchez Chef formateur ENSP International. Carré Rose

Février

• Yoan Palamara Sous-Chef Pâtissier Pâtisserie Intuitions, Cannes. Forêt Noire
• Nicolas Belorgey Chef Pâtissier, enseignant. l’institut Cordon Bleu, Taiwan.Tarte amandine crème de cassis
• Cécile Moritel Chef Pâtissière consultante, Créations by Cécile Pom’Lolipop
• Tristan Rousselot Chef Pâtissier enseignant à l’école Ritz Escoffier. Baba à l’armagnac et pommes
• Marion Baralon Chef formatrice à l’École nationale supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès. Baba du Velay
• Vincent Catala Ambassadeur des championnats de France du dessert à l’assiette, USA & Canada. baba croustillant coco-passion-jasmin
• Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Baba dans l’esprit d’un vin chaud
• Rémi Chapuis Chef Pâtissier de la Pâtisserie chocolaterie Chapuis, 14700 Falaise. Le B.A.BA Normand
• Romuald Guiot Pastry Chef, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Délicatesse grand marnier
• Emmanuel Guiraudo Sous-chef Pâtisseries Lac, Nice. Baba

Mars

• Équipe de Malaisie (médaille d’or) Entremets chocolat. La nature
• Équipe de Malaisie (médaille d’or) Entremets fruits glacé. Le papillon
• Équipe de Malaisie (médaille d’or) Dessert à l’assiette vegan. La floraison
• Équipe du Japon (médaille d’argent) Entremets chocolat. Son de la forêt
• Équipe du Japon (médaille d’argent) Entremets fruits glacé. Le vent de la forêt
• Équipe du Japon (médaille d’argent) Dessert à l’assiette vegan. Lumière dans la forêt
• Équipe d’Italie (médaille de bronze) Entremets chocolat. Nid d’amour
• Équipe d’Italie (médaille de bronze) Entremets fruits glacé. Au fond de la mer
• Équipe d’Italie (médaille de bronze) Dessert à l’assiette vegan. La fleur d’abysse

Avril

• Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du château de Ferrières. Vanille-Framboise, Macaron Chocolat Citron Vert, Macaron Chocolat Vanille, Mœlleux Poire-Tonka, Rocher Chocolat-Passion Praliné-Noisette
• Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy Hôtel de la Monnaie. Tartelette Chocolat-Noisette, Cheesecake Orange Sanguine
• Julien Boutonnet Chef Pâtissier exécutif École hôtelière de Lausanne, Suisse. Choux Café-Noisette, Snobinettes Graines de Courges-Abricot, Tartelettes Exotiques
• Stéphane Corolleur Chef Pâtissier exécutif Hôtel & restaurant Lalique, Château Lafaurie-Peyraguey, 33210 Bommes. Carrément Passion-Orange, Pomme Façon Tatin Caramel Vinaigre de Cidre
• Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile. Roulé aux Fruits Exotiques, Mœlleux aux Chocolat, Onctueux Citron
• Kévin Bézier Chef Pâtissier, Pâtisserie Tholoniat par Baisers Sucrés. Choux Abricot Meringué, Tartelette Caramel-Cassis, Timbale de yuzu aux éclats de Meringue
• Franck Jouvenal Pâtisserie-Chocolaterie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260).Tarte de Théo, Tartelette Caramel-Cassis, Tartelettes Ganache Café, Tartelettes Caramel-Gianduja
• Guillaume Coulbrant Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Rosewood Yangon. Caramel Hazelnut Cheesecake
• Laurie Hervault École nationale supérieure de la Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux. Litchi Rose
• Corentin Poirier-Martinet M.A.F. Pâtissier 2016, Recherche et Développement Dominique Ansel, New York. Petit-Four Noisette, Citron et Coriandre
• Julien Perrinet Chef exécutif Pâtissier et boulangerie du Grand Hyatt, Taipei, Chine. Mini Religieuse Vanille-Fruits Rouges
• Benjamin Bourgeais Gérant et Chef Pâtissier, maison Bourgeais. La Sphère Céréalière
• Florent Cantaut Chef Pâtissier consultant Sweets Consulting. Sweety
• Alexane Vienne Chef de partie Lacoste traiteur. Pan’Épices
• Romuald Guiot Pastry Chef, Pitchoun Bakery, Los Angeles. RG Burger

Mai

• Théo Labaune (région Bourgogne-Franche-Comté) Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2019. 17 ans CAP à la pâtisserie-chocolaterie Cédric Duchet rue Jean-Jaurès, Le Creusot (71200, Saône-et-Loire) où il prépare une Mention complémentaire de Chocolatier-Confiseur, toujours au CIFA Jean Lameloise de Mercurey (71640). Charlottes framboise
• Emma Prochasson (région Île-de-France) 18 ans CAP chez Fabrice Pottier (Marcoussis 91460) et à l’École Ferrandi-Paris avec Patrice Guermonprez comme formateur. Elle est cette année en CAP Boulangerie chez Benoît Laborie à Gif-sur-Yvette et avec M. Savina comme formateur à Ferrandi-Paris. Charlotte framboise
• Eivissa Barbe (région Pays de la Loire) 19 ans CAP à la maison Vincent Guerlais avec Jimmy Roméra comme maître d’apprentissage (Nantes) et messieurs Bossy et Bonamy professeurs de l’URMA-CIFAM Pays de la Loire à Sainte-Luce-sur-Loire (44981). Aujourd’hui, cette titulaire du Bac S prépare une Mention complémentaire Pâtisserie dans une boulangerie-pâtisserie et à l’URMA-CIFAM Pays de la Loire. Charlotte aux framboises et au basilic thaï
• Nathan Otermann (région Occitanie) Prix de Dégustation M.A.F. Pâtissier 2019. 18 ans CAP à la pâtisserie Philippe Valantin (65000 Tarbes) et professeur Julien Houchat de l’ESM, École supérieure des Métiers de Muret (31600) où il finit un CAP Chocolaterie avant d’y préparer à la rentrée un BTM Pâtisserie, pour lequel il est à la recherche d’un chef d’entreprise sur Toulouse. Charlotte framboise
• Mamadou Doumia Responsable Tartes & Finitions Potel et Chabot, Paris. Paris-brest framboise rose
• Pierre Thorez Au Pavé des Flandres, Lille (59). La couronne acidulée
• Pierre Hubert Pâtisserie P. Hubert, Dijon (21). Le louvre
• Philippe Brito Pâtisserie Philippe Brito, Cannes (06400). Le galiccia
• Franck Jouvenal Pâtisserie chocolaterie JOUVENAL, La Côte-Saint-André (38260). Fruits rouges, yuzu
• Rémi Chapuis Pâtisserie Les Ducs, Falaise (14700). Ichigo
• Desty Brami Chef Pâtissier Exécutif du Château de Ferrières. Le tambourin multifruits
• Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud à New York, États-Unis. Bora bora
• Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency, Paris Étoile. Tarte poire sirop d’érable
• Fabrice Danniel Vice-Directeur des Arts culinaires – Directeur des Opérations LE CORDON BLEU Paris. Tarte rhubarbe meringuée
• Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Translucide de fraise à l’hibiscus et aloe vera
• Romain Chalumeau Formateur sans gluten École nationale supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux. Tentation
• Sandrine Baumann Chef Pâtissière consultante. Barquette aux fraises et basilic
• Tristan Rousselot Chef Pâtissier enseignant à l’école Ritz Escoffier. Tarte cheesecake exotique
• Giuseppe Manilia Chef Pâtissier Pasticceria Giuseppe Manilia, Montesano sulla Marcellana, Italie. Entremets perle du sud
• Jean-Pierre Étienvre M.O.F., Pâtisserie Dupont avec un thé, Dives-sur-Mer 14160. Pavlova dupont avec un thé

Juin

• Emmanuel Ryon M.O.F. et Champion du monde de Pâtisserie, Une Glace à Paris. Charlotte aux fruits rouges
• Guillaume Cali (Chef Glacier Potel et Chabot, Paris. Le Saint Thomas
• Benoît Lagache Champion du monde de glace 2014, Maison Lagache, 59000 Lille. L’Ice Coffee
• Jordane Stiée Chef Pâtissier, Les Sources de Caudalie, Martillac, Gironde. Vacherin Exotique
• Jérémy Del Val Champion de France du Dessert, Chef Pâtissier, maison Dalloyau, Paris. Vacherin déstructuré framboise et parfum de verveine
• Nicolas Botomisy Chef Pâtissier consultant basé aux U.S.A., dans le New Jersey. Pamplemousse vanille-opalys
• Alain Chartier M.O.F. Glacier, Champion du monde de Glace. Éclair glacé cassis-yuzu
• Jérémie Ruinel Chef givré de La Fabrique Givrée, Tournon, Rhône. Piste noire
• Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris et ses Sous-chefs Léandre Vivier & Nicolas Tremoliere. La noisette citron façon omelette norvégienne
• Fabien Giorgian Formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, ENSP Ducasse-Thuriès, Yssingeaux. Speed Datte’ing
• Franck Fouchereau Chef Glacier maison Chartier, Vannes. Verrines glacées passionnément
• Jean-Thomas Schneider M.O.F Glacier 2018, Champion du monde de Pâtisserie 2017, Champion du monde de Glace 2018. Consultant international. Entremets glacé M.O.F. 2018
• Vincent Boué M.O.F. Glacier 2018, enseignant au Lycée hôtelier La Guerche-de-Bretagne. Président l’Association Nationale des Sculpteurs Français sur Glace Hydrique. L’entremets glacé
• Young-Hoon Kim M.O.F. Glacier 2018, responsable de la fabrication Pâtisserie Kim Young Mo à Séoul, Corée du sud. Rencontre du coeur
• Stéphane Augé M.O.F. Glacier 2007. Dites "Cheese"
• Luc Debove M.O.F. Glacier 2011, Champion du monde de glace. Consulting et Création. Souvenir d’Italie
• Alexandre Albanese Chef de la maison Barrelle, chocolaterie et glacerie, Blagnac, Haute-Garonne. Entremets glacé "végétalé abricot-amandes
• Thierry Jouval Concepteur du logiciel Crémix. Crémix Conseil Formation. Roussilon

Juillet

• Pierre Thorez Au Pavé des Flandres, Lille (Nord). La tarte citron meringuée
• Julien Boutonnet M.O.F. Chef Pâtissier exécutif École Hôtelière de Lausanne, Suisse. Lemon cake
• Guillaume Cali Responsable de la Glacerie, Potel et Chabot, Paris. Citron soufflé
• Pierre-Abraham Lefebvre-Albaret Chef Pâtissier et Chocolatier, co-créateur de la Pâtisserie Voltige, Villeurbanne (Rhône). Tarte citron voltige
• Fabrice Danniel Vice-Directeur des Arts Culinaires, Chef Enseignant Pâtisserie Institut Le Cordon Bleu Paris. Vacherin citron vert
• Nicolas Botomisy Chef Patissier consultant international basé dans le New Jersey, USA. Entremets citron yaourt
• Jonathan Chauve Chef formateur École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Religieuse citron
• Cécile Moritel Moritel Consulting https://www.creationsbycecile.com. Tartelettes citrons
• Pierre Hubert Pâtisserie Hubert, Dijon (Côte d’Or). Trésor de perse
• Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Tarte citron meringuée
• Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Tarte au citron gingembre végan
• Franck Jouvenal Pâtisserie-Chocolaterie Jouvenal, La Côte-Saint-André, (Isère). Mystère citron vert
• Antony Prunet Chef Pâtissier de La Pâtisserie de Famille, Hôtel Ha(a)ïtza, Pyla-sur-Mer, Gironde. Tarte Citron
• Antoine Guilbert Membre de Tradition Gourmande, Chef Pâtissier pâtisserie Gourmandine, Valenciennes (Nord). Verrine babacolada
• Estelle Nicolas Second Pâtissier Hôtel de Lassay, Assemblée Nationale, Paris. Tartelette citron jaune et citron vert
• Rémi Chapuis Pâtisserie Chapuis à Falaise (Calvados). Kashmir
• Loïc Dubernet Pâtissier chez Lacoste Traiteur, Eysines (Gironde). PH 2
• Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry France. Citron mojito
• Pol Bertholet École Gastronomicom, Agde (Hérault). Cheesecake citron

Septembre

• Azzedine Seddar Chef Pâtissier recherche et développement Potel et Chabot, Paris. L’Agathe
• Nicolas Botomisy Chef Pâtissier consultant international, New Jersey, USA. Tarte chocolat caramel pécan
• Laurent Degas Pâtisserie Au Chardon Bleu, Grenoble (Isère). Saint-véran
• Stevens Sitruk Chef Pâtissier adjoint Potel et Chabot, Paris. La fleur d’ava
• Damien Gendron Responsable Recherche et développement. Pâtisserie Potel et Chabot, Paris. Tarte pomme de pin chocolat myrtille
• Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris et ses Sous-Chefs Léandre Vivier et Nicolas Trémolière. Le chocolat coriandre
• Eddie Benghanem Chef Pâtissier exécutif Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace. Chocolat glacé à la citronnelle
• Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Profiterole vanille carambar®
• Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hyatt Regency Paris Étoile. Royal au chocolat
• Nicolas Masson Chef Pâtissier restaurant La Gourmandière 1 étoile Michelin à Vannes (Morbihan). Tarte gourmande
• Benoît Dubois Responsable production Pâtisserie Chapuis à Falaise (Calvados). Tarte au chocolat
• Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry France. Choco-coco
• Alexandre Mornet Chef Pâtissier La Maison d’à Côté, Montlivault (Loir-et-Cher). Chocolat origine ouganda
• BRANDON DEHAN Chef Pâtissier L’Oustau de Baumanière Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône). Le chocolat baumanière
• Cédric Perret Chef Pâtissier Hôtel Le Clair de Plume, Grignan (Drôme). Chocolat laguna, caramel fumé au cacao
• Pol Bertholet Formateur Chef Pâtissier, Gastronomicom International Culinary Academy, Agde (Hérault). Entremets 100 % chocolat
• Jimmy Mornet Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Paris-Vendôme. La tablette
• Pierre Thorez Au Pavé des Flandres, Lille (Nord). Le créquillon
• Nicolas Wikart Chef Pâtissier pour la maison Au Blé d’Or à Noisy-le-Grand (Seine-Saint-Denis). Choco brossé
• Kévin Bézier Chef Pâtissier Baisers Sucrés, Boutique Tholoniat, Paris. Merveilleux au chocolat
• Nicolas Forgeas Pâtissier maison Bourgeais, Biarritz (Pyrénées-Atlantiques). Entremets choco vanille
• Rémi Chapuis Chef Pâtissier Pâtisserie Chapuis à Falaise (Calvados). Le piccoti
• Sébastien Lesage Pâtisserie Chocolaterie Lesage Annemasse (Haute-Savoie) et Genève, Suisse. Le sauvage
• Jonathan Chauve Chef formateur École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Saona
• Clément Mariller Pâtisserie Mariller Lyon VIe. La jack
• Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Cake chocolat

Octobre

• Patrick Agnellet Pâtissier Relais Desserts Annecy et La Clusaz, (Haute-Savoie). Bûche au chocolat d’annecy®
• Philippe Bernachon Maison Bernachon, Lyon. Bûche chuao
• Hugues Pouget Maison Hugo & Victor, Paris. Bûche mystère yuzu
• Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk (Hotel), Tokyo. Bûche de noël caperese
• Damien Gendron Responsable Recherche et Développement Potel et Chabot, Paris. Bûche écorce d’arbre
• Jérémy Delteil Chef formateur France & international. École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Bûche marron kumquat
• Azzedine Seddar Chef Pâtissier Recherche et Développement Potel et Chabot, Paris. Bûche Avalanche
• Nicolas Lambert Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel Lion Palace Saint-Pétersburg, Russie. Bûche de noël 2019
• Laurent Degas Pâtisserie Au Chardon Bleu, Grenoble. Bûche noisettes-agrumes-fèves de tonka
• Stevens Sitruk Chef Pâtissier adjoint Potel et Chabot, Paris. Bûche cheesecake agrumes
• Thierry Bamas M.O.F. Champion du Monde, Anglet. Bûche mojito
• Nicolas Botomisy Chef Pâtissier consultant international, New Jersey, USA. Bûche marron-poire-vanille
• Olivier Lainé École Ritz Escoffier, Paris. Bûche de noël 2019
• Rémi Chapuis Chef Pâtissier Pâtisserie Chapuis, Falaise (Calvados). Bûche fringant
• Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Bûche li chu-noisette
• Timothée Debièvre Hellio Chef pâtissier La Veggisserie, Saint-Arnoult (Calvados). Bûche chocolat-caramel-passion

Novembre

• Matthieu Pinson Pâtisserie Numéro 5, Tokyo, Japon. Le Sicilien
• Fabrice Daniel École Le Cordon bleu, Paris. Tartelette Pistache
• Laura Bonnarde Chef Pâtissière restaurant Saisons, Marseille. Balade en forêt
• Allan Blaize Chef Pâtissier Senseart, Miami. Tarte Key Lime
• Bruce Trouyet Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River, Bangkok, Thaïlande. Entremets parfumé à la Citronnelle fraîche
• Nicolas Bernadé M.O.F. Pâtisserie Bernadé, Relais Desserts, La Garenne-Colombes. Paris-Palerme
• Emanuel Mugnier Chef Formateur France École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Ducasse & Thuriès. Amandes douces
• Damien Piscioneri Diamano Conseil. Thé vert matcha cassis
• Emmanuel Hamon Chef Pâtissier, directeur de ABA Academy of Baking Arts, Liban. L’arbre vert
• Florent Margaillan Chef Pâtissier Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel, Saint-Jean-Cap-Ferrat. Torta de Blea
• Philippe Brito Pâtisserie Brito, Cannes. Le Granny
• Laurent Moreno Brand Chef Chocolaterie Le Bonheur, Paris. Jade Tropical
• Damien Gendron Responsable Création Potel et Chabot, Paris. Flx Magritte
• Guillaume Coulbrant Chef Pâtissier exécutif Rosewood Yangon, Myanmar, Birmanie. Fleur de pomme
• Sébastien Lesage Pâtisserie-Chocolaterie Lesage, Annemasse et Genève. Mojito
• Gregory Doyen & Elena Shakaryan Consultant international Creative Chief Coffeemania/Cake Buro, Moscou & Chef Pâtissière de Coffeemania. Fraise et Matcha
• Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry France. Matcha, Sésame Abricot
• Nicolas Pierrot Directeur R et D, Chef Démonstrateur, Consultant international T Dessert Shanghai, Pékin, Chine. Cubisme Matcha Yuzu
• Romuald Guiot Chef Pâtissier exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Tarte Matcha Kiwi
• Nicolas Botimisy Chef Pâtissier Consulting. Tarte Fraise Basilic