Recettes 2020
Janvier
- Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris. Tartelettes Chocolat-Café-Confit-Passion
- Mickael Guyader Chef assistant École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Ducasse-Thuriès. Tartelettes Mangue-Passion-Hibiscus
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif hôtel Grand Hyatt Taipei (Taïwan). Tout un fromage
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier de la maison Chapuis, Prix Goût & Santé 2019, Falaise (Calvados). Makoa
- Benjamin Bordas Pâtisserie Le Daniel, Relais Desserts, Rennes (Ille-et-Vilaine). Le Mioga
- Jérémy Del Val Chef Création Dalloyau, Champion de France du Dessert. Baba Exotique Framboise
- Cécile Farkas Moritel Moritel Consulting. Kala Noisette
- Josselin Rimbod Pâtisserie Monsieur J, Toyama (Japon). Finger Chocolat-Noisette-Yuzu
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Tarte Ananas-Basilic
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Pavlova Coco-Mangue-Passion-Voatsiperifery
Février
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Taipei. Le Taipei-Brest chocolat dulcey, praliné, grué de cacao
- François Daubinet Chef Pâtissier exécutif maison Fauchon, Paris. Paris-Brest
- Jean-Pierre Etienvre M.O.F., maison Dupont avec un Thé, Dives-sur-Mer. Paris-Brest
- Jérémy Delteil Chef formateur ENSP Ducasse & Thuriès. Paris-Brest sésame coco
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Paris-Brest pistache
- Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Paris-Brest noisette
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hyatt Regency Paris Étoile. Paris-Brest chocolat
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier Pâtisserie Chapuis, Falaise. Le Paris-Brest
- Aleksandr Trofimenkov Chef Pâtissier formateur, École de pâtisserie KICA, Kiev. Bracelet Noisette
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Le tour de tokyo
- Nicolas Botomisy Pastry & Chocolate Consulting. www.nicolasbotomisy.com Rocher chocolat praliné caramel
- Romuald Guiot Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Le rocher
- Pablo Gicquel Chef Pâtissier exécutif Hôtel Mandarin Oriental Bangkok, Thaïlande. Tartelette héritage
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. Petit gâteau praliné noisette
Mars
- Adrien Bozzolo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental Paris & Mathieu Verdavoir Sous-Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental Paris. Choux cappuccino
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, consultant formateur. Tarte renversée « cappuccino »
- Nicolas Multon Chef Pâtissier Villa René Lalique, 2 étoiles Michelin Wingen-sur-Moder (Bas-Rhin). Opéra façon lalique
- François Daubinet Chef Pâtissier exéctuif maison Fauchon, Paris. Opéra fauchon 2020
- Nicolas Boussin M.O.F. Pâtissier Maison de la Crème & Victor Delpierre. Tiramisu 3.0
- Fabrice Daniel Vice-Directeur des Arts culinaires - Directeur des Opérations Le Cordon Bleu Paris. Tarte tiramisu
- Bastien Girard Champion du Monde de la Pâtisserie 2017, Pâtisserie Intense Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Entremets cappuccino
- Hervé Dindin Chef de cuisine & Maïly Dindin Cheffe Pâtissière à l’Auberge de Cercoux (Charente-Maritime). L’irish coeur de lait
- Victor Delpierre & Nicolas Boussin M.O.F. La Maison de la Crème. Baba irish coffee
- Eddie Benghanem Chef Pâtissier exécutif Trianon Palace Versailles. Baba au café
- Éric Lecerf Formateur Pâtissier-Chocolatier AFPAR (île de La Réunion, océan Indien). Le roland garros
- Emanuel Mugnier Chef formateur ENSP Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Couleur café
- Julien Noray Chef Pâtissier Restaurant Alan Geaam, Paris & Victor Delpierre. À fleur de café
- Giuseppe Manilia Maison Manilia à Montesana Scalo, Salerno, Italie. Infiniment fondant café
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière Cacao Barry France. Grain de café, sarrasin et chocolat
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Tarte au café
- Cécile Moritel-Farkas Moritel Consulting, Bouillargues (Gard). Finger café
- Anaïs Galpin Consultante en Pâtisserie végétale. Entremets café-chocolat-noix de pécan
- Muald Guiot Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Expresso
- Nicolas Botomisy Pastry & Chocolate Consulting : nicolasbotomisy.com. Petits gâteaux bahibe mascarpone café
- Vladimir Pryschchepa Chef Pâtissier DGF ICS, Kiev, Ukraine. Nuage de café
- Kévin Bezier Baisers Sucrés Pâtisserie Tholoniat rue du Château d’Eau 75010 Paris. Le baba irish coffee
Avril
- Guillaume Boussugue Sous-Chef Pâtissier, Pâtisserie de l’Église, Paris 20e. Saint-honoré pêche citronnelle
- Benoît Jabouille et Thibault Carrez Chef Pâtissier, et Sous-Chef Pâtissier, La Réserve de Beaulieu. Saint-honoré vanille caramel façon millefeuille
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, Consultant formateur, Jérôme Chaucesse Créations. Saint-honoré aux fraises, crème citron
- Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif, hôtel The Peninsula, Paris. Saint-honoré pommes tatin
- Alexis Beaufils et Othmann El Ouraoui Sous-Chefs, Pâtisserie hôtel Le Bristol, Paris. Saint-honoré à l’assiette
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières (77). Saint-honoré
- Éva Lefrançois Lauréate du concours Créations et Saveurs 2019, Chef de partie Hôtel Park Hyatt, Paris Vendôme. Feuilles d’Automne
- Éva Lefrançois Lauréate du concours Créations et Saveurs 2019, Chef de partie Hôtel Park Hyatt, Paris Vendôme. Promenade Normande
- Jean-Pierre Etienvre M.O.F., Pâtisserie Dupont avec un thé, Dives-sur-Mer (14160). Saint-honoré
- Olivier Robin Chef Formateur École Ducasse-ENSP, Yssingeaux. Saint-honoré agrumes
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Saint-honoré chocolat agrumes
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier, Pâtisserie Chapuis à Falaise (14700). Kodo
- Nicolas Masson Chef Pâtissier au château de Locguénole 1 * Guide Michelin Relais et Châteaux Kervignac (56). Saint-honoré vanille tonka et carame
- Aurélien Decaix Chef Pâtissier Le Barachou, New York, USA. Saint-honoré
- Serge Martin Chef Pâtissier enseignant au Cordon Bleu, Ottawa, Canada. Mon petit nuage
- Romuald Guiot Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Vertical honoré
- Jean-Michel Briend Maison Landemaine, Paris. Saint-honoré vanille
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, consultant formateur, Jérôme Chaucesse Créations.Le saint-honoré du jardin
Mai
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, Jérôme Chaucesse Créations. Framboisier
- Aurélien Decaix Chef Pâtissier Le Barachou, New York, USA. Fleur de macaron
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, hôtel Grand Hyatt Taipei. Jardinière fraise
- Florian Garnero-Coletti Pâtisserie de l’Église, Paris. Tarte makajanga
- Bastien Girard Champion du Monde, pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône (07300). La forêt noire
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières. Hauteur chocolat framboise
- Anne Fashauer Pâtissière consultante et blogueuse. www.escale-gourmande.com. Tarte pommes et framboises
- Nicolas Belorgey Chef Pâtissier formateur, Le Cordon Bleu, Ottawa. Souvenir barquette fraise et cranberries
- Cécile Moritel Pâtissière www.creationsbycecile.com. Frou-frou
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif, Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Sakura
- Hervé Dindin Chef de cuisine et Maïlys Dindin Cheffe Pâtissière, Auberge de Cercoux, Charente-Maritime. Framboise citron
- Claude Ducrozet Pâtissier consultant. www.claudeducrozet.com. Finger coco fruits rouges
- Julien Massot Chef Pâtissier, pâtisserie Julian Tournier, Louhans (71). Tarte amandine framboises, yaourt et citron
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. http://sandrinebaumann-hautin.fr. Tartelette aux fraises et thé rooibos fleuri
- Marc Razurel Chef Pâtissier exécutif, The Ritz Caelton Koh Samui, Thaïlande. Vacherin glacé revisité
- Charles Gros Chef Pâtissier du Château Saint-Jean Montluçon, Auvergne. Les cerises
- Cédric Perret Chef Pâtissier, Le Clair de la Plume. Framboise burrata
- Agathe Richou Cheffe Pâtissière La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape. La fraise et l’amande
- Stéphane Mangin Chef Pâtissier consultant. La photo est extraite du livre Gourmandes de Sandrine Collonge. Fruits rouges en caviar
Juin
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières. Fondant chocolat caramel beurre salé cacahuète
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, hôtel Grand Hyatt, Taipei. Cake yuzu- orange et crumble noisette
- Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif, hôtel The Peninsula Paris. Cake thé earl grey-citrons confits
- Bastien Girard Champion du Monde, pâtisserie Intense 07300 Tournon-sur-Rhône. Cake au chocolat
- Guillaume Boussugue Pâtisserie de l’Église, Paris. Cake citron-griottes
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif, Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Power up cake
- Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com Le pain d’épices
- Anne Fashauer Pâtissière consultante et blog escale-gourmande.com Carrot cake
- Florent Cantaut Chef Pâtissier consultant chez Sweets-consulting. Pain de gênes orange et passion
- Fabrice Danniel Chef enseignant de l’institut Le Cordon Bleu, Paris. Gâteau basque
- Julien Merceron Chef Pâtissier, Esthète naturellement Pâtissier, Nantes. Gâteau nantais
- Nicolas Botomisy Pastry & Chocolate Consulting ; nicolasbotomisy.com. Financier Passion
- Hervé Dindin Chef de cuisine et Maïlys Dindin Cheffe Pâtissière Auberge de Cercoux, Charente-Maritime. Piemonte
- Jean-Michel Briend Chef Pâtissier, Maison Landemaine, Paris. Cake abricot-pistache de bronte
- Charles Gros Chef Pâtissier, Château Saint-Jean Montluçon, Auvergne. Petit cake citron, rhum et cédrat
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. Feuille d’érable
Juillet
- Florian Garnero-Coletti Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris 20e. Pavlova Vanille Bourbon
- Cédric Grolet & Yohann Caron Pâtisserie-Boulangerie Cédric Grolet, Paris. [Fleur de Vanille]
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, hôtel Grand Hyatt Taipei. Entremets Vanille Noisette
- Nicolas Masson Chef Pâtissier, château de Locguénole, 1 * Guide Michelin Relais et Châteaux, Kervignac (56). Baba Vanille Rhum et Agrumes
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Amore Vanille
- Bastien Girard Champion du Monde de Pâtisserie, pâtisserie Intense à Tournon-sur-Rhône (07). Vaiana
- Rémi Chapuis Pâtisserie des Ducs, Falaise. Albius
- Laurie Hervault Chef formateur France École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. La Vanille
- Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif The Peninsula, Paris. La Sphère vanille framboise hibiscus, biscuit vanille
- Agathe Richou Cheffe Pâtissière La Mère Germaine, Chateauneuf-du-Pape La Vanille et le riz noir
- Pierre Chauvet Pâtissier-Chocolatier-Glacier. Saint-Honoré givré
- Sébastien Lesage Pâtisserie Lesage, Annemasse (74). Mille Vanille
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel Saint-Pétersbourg, Russie. Baba Vanille Orange
- Philippe Rigollot M.O.F. Champion du Monde. Fraisier Vanille de Tahiti
- Yann Lecoz Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Ottawa, Canada. Entremets fraîcheur Vanille & Érable
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. Religieuse Miss V
- Cécile Moritel-Farkas Pâtissière. Tartelettes Vanille
Septembre
- Christophe Appert Chef Pâtissier de la maison Angelina, Paris. Tarte mont-blanc
- Martin Vey Pâtisserie chocolaterie Aux 2 Des Monts, Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône). Mont-blanc
- Jean-Pierre Étienvre M.O.F. Dupont avec un Thé. Dame blanche
- Bastien Girard Champion du Monde Pâtisserie Intense. Tarte hélène : marrons-agrumes
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Mont des bois
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif hôtel Grand Hyatt Taipei. Passion & marron
- Éric Lecerf Formateur Pâtissier-Chocolatier AFPAR (île de La Réunion, océan Indien). Guayaba
- Matthieu Pinson Pâtisserie Numéro 5 Paris, Tokyo, Japon. Mont-blanc sudachi
- Cédric Pernot Chambéry (73) Cédric Pernot. Éclair façon mont-blanc
- Rémi Chapuis Pâtisserie des Ducs, Falaise. Menaa
- Sebastiaan Hoogewerf Chef exécutif, The Okura Prestige Bangkok, Thaïlande. Mont-blanc
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière http://sandrinebaumann-hautin.fr Tartelette marrons, myrtilles et citron vert
- Stéphane Glacier Pâtisserie Stéphane Glacier, Colombes (92). Cake au miel de châtaignier et éclats de marrons confits
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières. Soufflé rhum marron
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, Jérôme Chaucesse Créations. Mont-blanc
- Jordan Gasco Chef Pâtissier du Chambard ***** à Kaysersberg. La coque meringuée marron et clémentine
- Valentin Sanchez Chef formateur international ENSP Alain Ducasse, Yssingeaux. Prédessert aux marrons
- Agathe Richoux Cheffe Pâtissière La Mère Germaine, Châteauneuf-du-Pape. Marron acidulé aux notes de café
- Frédéric Cassel Pâtisserie Cassel, Fontainebleau (77). Mont-blanc de jules
- Aurélien Fournier Pâtisserie Fournier La Voulte-sur-Rhône (07). Le ray de pic
- Sylvain Pernuit Chef Pâtissier de La Symphonie des Douceurs, Annemasse (74). Fraîcheur d’automne
- Cécile Moritel-Farkas Pâtissière www.creationsbycecile.com Tartelettes aux marrons
- Vladimir Priscuchepa Chef Pâtissier DGFICC Kiev, Ukraine. Pommarrone
Octobre
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières (77). Bûche Sapin
- Jean-Paul Hévin M.O.F. Pâtissier, Maison J.-P. Hévin, Relais Desserts, Paris, Japon. Bûche Victor
- Pierre Hermé Maison Pierre Hermé Paris, Relais Desserts. Bûche Fleur de Cassis
- Mathieu Kamm Pâtisserie Kamm, Relais Desserts, Sélestat (67). Bûche Makana
- Matthieu Carlin Chef Pâtissier exécutif Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Paris. La forêt-noire enchantée
- Gaëtan Fiard Chef Pâtissier exécutif, Terre Blanche (83). Bois féeriques
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Bûche roulée chocolat, praliné, amande
- Jean-Paul Bosca Pâtisserie Bosca à Gardanne (13). Noël sous un figuier
- Jean-Sébastien Clapié & Mei Mineshima Chef Pâtissier exécutif et Cheffe de partie, Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Avalanche
- Jérôme De Oliveira Champion du Monde, Pâtisserie Intuitions, Relais Desserts, Cannes. Bûche stylo du Père Nöel
- Daniel Rebert Pâtisserie Rebert, Relais Desserts, Wissembourg (67). Bûche Hansi
- Kevin Yau Oh Faon ! à Marseille. Bûche Végétale : M.I.L.K.
- Laurent Navarro Pâtisserie d’émotion by Laurent Navarro, Chef consultant, ambassadeur Capfruit. L’irrésistible agrumes-chocolat
- Marc Ducobu Maison Ducobu, Relais Desserts, Waterloo, Belgique. Couronne de Noël
- Christophe Roussel Maison Roussel, Relais Desserts, La Baule. Banquette de Noisette
- Jérôme Raffaelli Oh Faon ! à Marseille. Bûche Végétale : Sous-bois
- Jérémie Runel La Fabrique Givrée. Esquimau Madagascar XXL
- Romain Chalumeau Chef formateur sans gluten, École Ducasse, (ENSP), Yssingeaux. Traîneau de Noël sans gluten
- Richard Hawke www.richardhawkepastry.com Bûche roulée Ceiba lait, passion
- Benjamin Siwek Chef Pâtissier exécutif groupe Barrière. Bûche Aztec
- Arnaud Dupuis Chef exécutif chocolaterie Lépinay. Éléa Choc
- Jean-Michel Briend Chef Pâtissier exécutif Maison Landemaine, Paris. Évolution d’une bûche en chocolat
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie santé & soins de support oncologie. Bûche Chocolat et Menthe poivrée
- Thomas Antoine & Yannick Franques Chef Pâtissier et Chef du restaurant La Tour d’Argent. Bûche Chocolat
- Laura Bonnarde Restaurant Saisons à Marseille. L’immortelle
- Vanessa Robushi Cheffe Pâtissière restaurant Question de Goût, Marseille. Bûche Christmas Strange Wood
- Guillaume Poirier Référent recherche et développement, maison Pignol à Lyon. Bûche Vendôme
Novembre
- Nicolas Paciello Chef Pâtissier exécutif Hotel Barrière Le Fouquet’s Paris. Bûche de Noël Nougat
- Jérémy Del Val Chef Création Dalloyau et Champion de France du Dessert. Couronne de Noël Hors Piste
- Hugues Pouget Maison HUGO & VICTOR. Bûche glacée verveine citron
- Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon (Marne). La pluie d’étoiles filantes 2020
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières (Seine-et-Marne). Pavlova exotique revisitée, passion banane
- Jimmy Boulay Chef Pâtissier The Ritz-Carlton, Tokyo. Design chocolate, Chocolat passion vanille
- Louise Frénéhard & Pascaline Camblong La Crème des Bordelaises, Ateliers et Consulting, Bordeaux. D’une d’Arcachoux
- Nicolas Agraz Mademoiselle Colette. Montbrison (Loire). Tarte citron jaune Meyer
- Christophe Roussel Pâtisserie Christophe Roussel, La Baule, Relais Desserts. Tarte nuage de Vanille
- Florent Margaillan Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel. Noix de coco givrée
- Mickaël Bonnet Chef formateur École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Meringue Fraise huile d’olive Basilic
- Jean-Sébastien Calpié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo. Vacherin Tofu-coco
- Frédéric Bourse Chef Pâtissier Conseil & Formation en entreprise, Saint-Pierre-des-Corps (Indre-et-Loire). Entremets cueillette
- Jean-Michel Briend Chef Pâtissier exécutif Maison Landemaine, Paris. Pavlova Végétale
- César Augustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Entremets amande
- Caroline Grech Apprentie BTM à la Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Mystère
Décembre
- Arnaud Larher M.O.F. Pâtissier, Pâtisserie Arnaud Larher, Relais Desserts, Paris. Galette twin
- Laurent Duchêne M.O.F. Pâtissier, Relais Desserts, Paris. Galette sarrasin chocolat
- Jean-Paul Hévin M.O.F. Pâtissier, Relais Desserts, Paris & Japon. Galette fleur pop
- Pierre Chauvet Pâtissier-Chocolatier-Glacier à Valence (Drôme), Aubenas et Ucel (Ardèche). Galette des rois myrtille et noix du dauphiné
- Nicolas Paciello Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris. Galette nougat fouquet’s paris
- Olivier Boudot Directeur technique, boulangerie Le Cordon Bleu Paris. Galette des rois tahitienne façon ananas
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, Grand Hyatt Tokyo, Japon. Galette des rois vanille noisette amande
- Thibault Leroy Chef Pâtissier, La Grande Épicerie de Paris. Galette chocolat amande
- Aurélien Trottier Chef Pâtissier, Artisan Passionné, Relais Desserts, Angers, Cholet (Maine-et-Loire). Galette noisettes cassis
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier, maison Chapuis, Falaise (Calvados). Galette des rois
- Sébastien Lesage Chef Pâtissier, maison Lesage, Annemasse (Haute-Savoie). Galette noisette
- Cyril Vigouroux Formateur École Ducasse (ENSP), Yssingeaux (Haute-Loire). Galette praliné amande noisette
- Cédric Perret Chef Pâtissier, Le clair de la plume, Grignan (Drôme). Galette des rois à l’affinade de nyons
- César Augustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Couronne feuilletée vegan poire amande et yuzu
- Jean-Pierre Etienvre M.O.F., Dupont avec un thé (Normandie). Galette frangipane
- Jean-Michel Briend Chef Pâtissier, Maison Landemaine, Paris. Galette d’inspiration japonaise