Recettes 2021

Janvier

• Gaël Horvilleur Second à la Pâtisserie Flochon. Gâteau agrumes-jasmin
• Christophe Roussel Maison Roussel, La Baule, Pornichet, Guérande, Paris. Tarte aux agrumes
• Rémi Chapuis Chef Pâtissier pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Zest’
• Desty Brami Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Seine-et-Marne. Amaretti chocolat-agrumes
• César Augustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Tarte citron vegan sans gluten
• Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon, Marne. Tartelette au citron meringuée
• Mickaël Guyader École Ducasse, ENSP Yssingeaux, Haute-Loire. Finger orange sanguine-pamplemousse-poivre de timut
• Marie Meunier Cheffe Pâtissière hôtel LUX* Grand Gaube, Maurice. Gâteau patate douce et agrumes
• Nicolas Kersimon Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Pol-de-Léon (29). Tartetelette pamp’
• Nicolas Masson Chef Pâtissier Château de Locguénolé, 1 étoile Michelin, Relais & Châteaux, Kervignac, Morbihan. Tarte agrumes
• Alessandro Parodi Chef Pâtissier Le Couvent des Minimes, Relais & Châteaux, Mane, Alpes-de-Haute-Provence. Citron vert et glace au sureau
• Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière, consultante Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie. Nuage d’agrumes verveine
• Clément Tilly Chef Pâtissier Sofitel Montréal, Canada. Tarte citron

Février

• Christophe Roussel Maison Roussel, La Baule, Pornichet, Guérande, Paris. Verrine baba
• Alain Chartier M.O.F. Glacier, Champion du Monde, Theix, Vannes, Sarzeau, Arzon, Carnac. Bâtonnets glacés : baba au rhum
• Desty Brami Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières. Baba exotique champagne rosé
• Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif Hôtel Park Hyatt Tokyo, Japon. Baba rhum menthe & framboise
• Victor Delpierre & les Frères Casalini Association Gourméditerranée. Le baba cocktail® glacé
• Victor Delpierre & Pascal Picasse Chef Pâtissier du restaurant La Flibuste (1 étoile) de la Cheffe Eugénie Béziat. Baba cocktail® negroni
• Quentin Nollez Chef Pâtissier restaurant La Réserve à l’hôtel La Citadelle (4 étoiles). Baba mirabelle
• Maxime Maniez Chef Pâtissier exécutif hôtel Signiel, Séoul, Corée du Sud. Baba au rhum, citron et orange
• César Ausgustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Baba et sa crème au calvados, brunoise de pommes tatin
• Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon. Baba à la mandarine, crémeux et sorbet citron, chantilly vanillée et bière triple houblon des ardennes
• Hervé Thill Chef Pâtissier restaurant Le Vivarais, Vlas-les-Bains. Baba mojito
• Marie Meunier Cheffe Pâtissière hôtel LUX* Grand Gaube Maurice. Baba exotique au rhum de chamarel
• Richard Sève Maison Sève, Lyon, Craponne, Bron, Champagne-au-Mont-d’Or. Baba bouchon
• Xavier Gorrel Pâtisserie Gorrel Prestige à Sainte-Foy-Lès-Lyon. Baba au rhum

Mars

• Tristan Rousselot, Chef Pâtisser exécutif, hôtel Prince de Galles, Paris. Sablé miel
• Fabrice Danniel, directeur adjoint des Arts culinaires, Le Cordon Bleu, Paris. Entremets miel & graines de courge
• Éric Lecerf, Formateur Pâtissier-Chocolatier, AFPAR, Saint-Denis, île de La Réunion. Eleana
• Xavier Thill, Chef Pâtissier, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains, Ardèche. Le Miel
• Stéphane Mangin, Chef Pâtissier, restaurant Georges Blanc***, Vonnas, Ain. Le Temps des fruits rouges en nid d’abeille, miel de nos ruches et citronnelle
• Benoît Charvet, Chef Pâtissier, restaurant Paul Bocuse, Collonges-au-Mont-d’Or, Rhône. Le Miel des Monts d’Or
• Frédéric Bourse, Chef Pâtissier Conseil & Formation en entreprise, Saint-Pierre-des-Corps, Indre-et-Loire. Vacherin fleurs de Sicile
• Florian Couteau, Chef Pâtissier exécutif, hôtel Rosewood Bangkok, Thaïlande. Cheesecake au miel
• Alessandro Parodi, Chef Pâtissier, Couvent des Minimes, Relais & Châteaux, Mane, Alpes-de-Haute-Provence. Le Miel à la fenêtre
• Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie. Miel, dattes, fleur d’oranger
• Rémi Chapuis, Pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Bee Happy
• Josselin Rimbod, Chef propriétaire, pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Financier miel-yuzu
• Maxence Barbot, Chef Pâtissier, Shangri-La Hotel, Paris. Madeleine au miel
• Samuel Boateng, Chef Pâtissier, La Cabro d’Or Baumanière, Les Baux-de-Provence, Bouches-du-Rhône. Quenelles miel-kumquat-coriandre
• Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, hôtel Signiel, Séoul, Corée du Sud. Miel, tomate, pesto et burrata
• Vladimir Prischepa, Chef Pâtissier, DGF International Culinary Concept, Kiev, Ukraine. Gâteau au miel
• Romain Chalumeau, Chef formateur, École Ducasse, ENSP, Yssingeaux, Haute-Loire. Étoile du prince

Avril

• Valentin Sanchez Chef formateur international, École Ducasse, Yssingeaux, Haute-Loire. Tatin poire
• Cédric Servela, Chef Pâtissier, Royal Champagne Hotel et Spa, Champillon, Marne. Éclair chocolat-caramel
• Rémi Chapuis, Pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Éclair caramel fleur de sel
• Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie, Seine-et-Marne. Finger chocolat-caramel
• Xan Billiotte, Sous-Chef Pâtissier, Hôtel Prince de Galles, Paris. Tarte caramel-chocolat
• Guillaume Boussugue, Responsable laboratoire, Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris. Le saint-honoré au caramel beurre salé
• Frédéric Bourse, Chef Pâtissier conseil & formation en entreprise, Saint-Pierre-des-Corps, Indre-et-Loire. Caramel and co
• Arnaud Bourg-Broc, Chef Pâtissier, Certifié Toqué, Montpellier, Hérault. Cake caramel
• Youri Neyers, Champion du Monde, Chef Pâtissier restaurant « Chez Mireille », Le Darbelin, Cordon, Haute-Savoie. Tarte caramel-chutney exotique
• Claude Ducrozet, Pâtissier consultant & Sandy Violand formatrice en Pâtisserie, Lyon, Rhône. Chou caramel au sirop d’érable et à la myrtille sauvage
• Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Groupe Yannick Alléno, Séoul, Corée du Sud. Pain perdu caramélisé whisky-caramel
• Xavier Thill, Chef Pâtissier, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains, Ardèche. Pilule caramel
• Cédric Perret, Chef Pâtissier, Le Clair de la Plume, Grignan, Drôme. Crème aux oeufs parfumée au caramel mou
• Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group, Djeddah, Arabie saoudite. Le Dulcey d’or
• Sandrine Baumann‑Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie. Caramel, menthe, bergamote

Mai

• Florian Garnero, Second en Pâtisserie, maison Demoncy-Vergne, Paris. Le Manza
• Bastien Girard, Champion du Monde de la Pâtisserie 2017.Pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône, Ardèche. Tarte pomme verte
• Patrice Ibarboure, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019, La Table des Frères Ibarboure, Bidart, Pyrénées-Atlantiques La Tarte pomme-coing
• Antoine Jardin, Chef Pâtissier enseignant, École Ritz Escoffier, Paris. Tarte aux pommes et fenouil sauvage
• Jérémy Delteil, Chef formateur France & International, École Ducasse, Yssingeaux, Haute-Loire. Granny & Citron vert
• Youri Neyers, Champion du Monde, Chef Pâtissier restaurant Le Darbelin « Chez Mireille », à Cordon, Haute-Savoie. Tessa
• Sébastien Lesage, Pâtisserie-Chocolaterie Lesage, Annemasse, Haute-Savoie. Brut de Pomme
• Laurent Bichon, Directeur technique - Chef enseignant Le Cordon Bleu, Paris. Nuances de pomme
• Henri Desmoulins, pâtisserie Éclats de Gourmandise, Villefranche-sur-Saône, Rhône. La Jolie pomme en trompe-l’œil
• Claude Ducrozet, Pâtissier consultant. Petit gâteau pomme verte
• Rémi Chapuis, pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Cheese-cake pomme-kiwi
• Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group - Djeddah, Arabie saoudite. Anneau-pomme
• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie, Seine-et-Marne. Tarte normande revisitée
• Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Groupe Yannick Alléno, Séoul, Corée du Sud. Tarte Tatin
• Alain Le Bourdoulous, Pâtisserie L’Ambroisie, Chalon-sur-Saône, Saône-et-Loire. Dôme chocolat
• Nicolas Kersimon, Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Polde-Léon, Finistère. Tatin chanvrilly
• Sandrine Baumann‑Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie. Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Pomme, sarrasin, cranberry
• Xavier Thill, Chef Pâtissier, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains, Ardèche. La Pomme
• Benoit Jabouille, Chef Pâtissier, la Réserve de Beaulieu, Beaulieu-sur-Mer, Alpes-Maritimes. Pommes, céréales

Juin

• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie, Seine-et-Marne. Choux pistache, caramel de framboise, fleur d’oranger
• Jean-Charles Giraud et Bertrand Charignon, Pâtisserie Giraud, Valence, Drôme. Le Pistaché
• Didier Girard, Maison Girard, Vourles, Rhône. Tarte myrtille-pistache
• Julien Boutonnet, M.O.F. Chef Pâtissier exécutif de l’École hôtelière de Lausanne (EHL), Suisse. Couronne pistache-framboise
• Quentin Zerr, Hôtel Four Seasons, Sydney, Australie. Pistachier
• Pascal Laurent, Pâtisserie Laurent, La Grand-Croix, Loire. Entremets pistache-fraise
• Pierrick Chaloin, Maison Chaloin, Chagny, Saône-et-Loire. Griottine
• Jonathan Mougel, M.O.F. Pâtissier 2019, consultant indépendant et Chef pour Belcolade. Pistache-ananas
• Jonathan Nègre, Maison Nègre, La Brède, Gironde. Palet pistache exotique
• Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo. Le pistache
• Julien Delpech, Chef Pâtissier, Le Mas Bottero, Saint-Cannat, Bouches-du-Rhône. 100 % pistache
• Mélanie et Arnaud Mathez, Le Jardin Sucré, Paris 17e. Tarte pistache-fleur d’oranger
• Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group, Djeddah, Arabie saoudite. Pav-pistache
• Franck Jouvenal, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André, Isère. Tarte à la pistache
• Laurie Hervault, École Ducasse ENSP, Yssingeaux, Loire. Pistache, mangue, vanille
• Rémi Chapuis, Pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Tarte pistache-cerise
• Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante. Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie. Pistache, fraise, pamplemousse

Juillet

• Gilles Lathuilière, Pâtisserie Lathuilière, Tournus, Saône-et-Loire. Pavlova aux fruits rouges
• Julien Lachat, Chef de fabrication, Pâtisserie Girard, Vourles, Rhône.Maracuja
• Christophe Farizon, L’Atelier à Annonay, Ardèche. Ambre framboises
• Pascal Laurent, Pâtisserie Laurent à La Grand-Croix, Loire. Prestige
• Sébastien Buvot, Pâtisserie Allex, Chalon-sur-Saône, Saône-et-Loire. Le Saint michel
• Alain Le Bourdoulous, Pâtisserie L’Ambroisie, Chalon-sur-Saône, Saône-et-Loire. L’Écureuil
• Jean-Charles Giraud et Bertrand Charignon, Pâtisserie Giraud, Valence, Drôme. Concorde
• Marc Duperray, Pâtisserie-Chocolaterie Duperray, La Clayette, Saône-et-Loire. Paris-brest
• Sébastien Lesage, Maison Lesage à Annemasse, Haute-Savoie. Pralichoux
• Luc Debove, M.O.F. Chef Pâtissier exécutif École Ducasse, Yssingeaux, Haute-Loire. Retour des Îles
• Frédéric Breniaux, Le Plaisir Sucré, Lyon 9e, Rhône. William
• Jonathan Nègre, Pâtissier consultant. Petite princesse cerise
• Damien Soubeyrand, Pâtisserie du Donjon, Crest, Drôme. Délice des bois
• Julian Lalevée, Chef Pâtissier de La Maison dans le Parc, Nancy, Meurthe-et-Moselle. Crémeux sudachi-combawa
• Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group, Djeddah, Arabie saoudite. Baba Boule

Septembre

• Florence Lesage & Alexis Beaufils, Cheffe Pâtissière Westin Paris-Vendôme. Sous-Chef Pâtissier Le Bristol Paris. Poo Poo Pee Doo Poo !
• Guillaume Abrevoir, Pâtisserie La Muscadine, Saint-Just-Saint-Rambert (Loire). Crousti’Choc
• Bastien Girard, Champion du Monde de la Pâtisserie, Pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Anne, entremets tout chocolat
• Gilles Lathuilière, Pâtisserie-chocolaterie Lathuilière, Tournus, Saône-et-Loire. Bourbon
• Yann Roumanille, Chef Pâtissier Shangri-La Taipei (Taïwan). Chocolate Quartet
• Jonathan Nègre, Maison Nègre, La Brède (Gironde). Chocolat Soleil
• Aurélien Trottier, Chef Pâtissier L’Artisan Passionné, Angers (Maine-et-Loire). Membre des Relais Desserts. 100 % chocolat
• Ruben Hagege, Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2021. Entremets chocolat-fraise
• Lisa Caillie, deuxième à la finale du M.A.F. Pâtissier. Entremets chocolat lait et citron vert
• Florian Jagut, troisième à la finale du M.A.F. Pâtissier. Entremets framboises, mousse lactée aux épices
• Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Yannick Alléno, Séoul (Corée du Sud). Saucisson au chocolat
• Cédric Perret, Chef Pâtissier Le Clair de la Plume, Grignan (Drôme). Chocolat Laguna, caramel fumé au cacao
• Aurélien Fournier, Chef Pâtissier propriétaire La Voulte-sur-Rhône et Guilherand-Granges (Ardèche). Sucette praliné
• Christophe Roussel, Maison Roussel, La Baule, Guérande, Pornichet, Paris, membre des Relais Desserts. Absolument chocolat
• Clément Delomier, Pâtisserie-chocolaterie Ondes de choc à Craponne (Rhône). Mabillon
• Olivier Robin, Chef formateur international École Ducasse ENSP Yssingeaux (Haute-Loire). Cigares caramel-noisette
• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Tarte au chocolat pétillante fleur de sel
• Roland Zanin, Pâtisserie-chocolaterie Zanin, membre des Relais Desserts, Le Fayet, Cluses et Sallanches (Haute-Savoie). Duo
• Henri Desmoulins, Pâtisserie-chocolaterie Henri Desmoulins, Villefranche-sur-Saône (Rhône). Brownie HD
• Damien Soubeyrand, Pâtisserie du Donjon, Crest (Drôme). Tannéa
• Jimmy Mornet, Chef Pâtissier Park Hyatt Paris-Vendôme, Paris. Galet chocolat-noisette
• Julien Delpech, Chef Pâtissier Le Mas Bottero, restaurant 1*, Aix-en-Provence (Bouchesdu‑Rhône). Charlotte chocolat
• Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie. Chocolat, orange et carotte
• Quentin Nollez, Chef Pâtissier restaurant La Réserve, Hôtel La Citadelle, Metz (Moselle). Tartelette chocolat revisitée, sablé cookies aux graines, framboise des Jardins Vitrés, sorbet menthe poivrée
• Xavier Thill, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains (Ardèche). La forêt-noire
• Sébastien Lesage, Maison Lesage à Annemasse (Haute-Savoie). Le Sauvage