Recettes 2014

Janvier

• Marc RIVIÈRE Chef pâtissier Potel & Chabot, champion du monde 2009. Rouge désir
• Vincent LEMAINS Directeur de la création, maison Ladurée. Cœur Feuilleté Fruits des Bois et Jasmin
• François PERRET Hôtel Shangri La, Paris. Coussin coeur de la Saint-Valentin 2014
• Franck DAUBOS Maison Daubos, Versailles. Entremets Saint-Valentin 2014
• Dominique COSTA Café de la Paix. Cœur de l’amour du Café de la Paix
• Jean-Baptiste AYBRAN Hôtel Scribe. Les corsets de la Saint-Valentin
• Pier-Marie LE MOIGNO Chef pâtissier Park Hyatt Paris-Vendôme. Fall in love
• Pierre MATHIEU Mandarin Oriental Paris. Complicité
• Johan MARTIN École Bellouet Conseil, Paris. Lune de miel
• Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Palais de Tokyo, Paris. Saint-Valentin Tokyo eat 2014
• Paul DONORÉ restaurant Maison Blanche, Paris. Cœur de la Saint-Valentin aux framboises, sorbet kalamansi
• Nicolas NIVELET Saint Gilles les Bains, La Réunion. Flamboyant
• Sébastien THIEFFINE Executive pastry chef, The Ritz-Carlton Resorts, Naples. Éclair Framboise Vanille
• Sandrine BAUMANN Demi-chef de partie pâtisserie, Tiara château hôtel Mont-Royal Chantilly, Ambassadrice et finaliste du championnat de France du dessert 2012. Émotion d’un instant rose chocolat
• Jérémy DELTEIL École nationale supérieure de la pâtisserie. Camélia
• Laurent MORENO Conseil et formation. Mon petit cœur
• Frédéric LORASCHI Frederic Loraschi Chocolate LC, Hummelstown, Pennsylvanie, USA. Bonbon Caramel beurre salé

Février

• Davide COMASCHI Champion du monde World Chocolate Masters. Triangle parfait, Révéla-c-tion, Équilibre mandarine, Galaxie du triangle
• Sébastien VAUXION Restaurant Pierre Gagnaire, Paris. Soufflé pure pistache
• Guillaume MABILLEAU M.O.F. Nuances Gourmandes. Peps
• Pierre MATHIEU Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Verrine bière
• Jean-michel PERRUCHON M.O.F. Verrine exotique
• Paul KLEIN Pâtisserie Klein, Belfort. Santa Maria
• Anthony PRUNET Chef pâtissier, maison Guignard, Arcachon. Citron givré à ma façon
• Marie MEUNIER Michalak Masterclass, Paris. Kosmik exotik mangue-jasmin
• François DAUBINET Michalak Masterclass, Paris. Paye ta noisette
• Yann MENGUY Michalak Masterclass, Paris. le Yuz-ouuh

Mars

• L’Équipe de France Championne du monde de glace, SIGEP Rimini 2014. Coupe glacée, Entremets, Crème glacée chocolat
• Desty Brami Hôtel George-V. Croquant cacahuètes & anis
• François Perret Shangri La Hôtel, Paris. Poire Grué
• Stéphane Augé Meilleur Ouvrier de France. Félins malins à décorer
• Jean-Michel LLorca Restaurant-Hôtel****, 06480 La Colle-sur-Loup. Vacherin aux citrons du pays
• Laurent Allereau Chef pâtissier Ritz-Carlton Abu Dhabi. Le Nord-Vosgien
• Pierre Fournier ENSP. En hommage à Xavier Brun. Tenue de soirée
• Thierry Jouval Maison Jouval/Crémix conseil-formation. Le Lubéron
• Jérémie Runel La Fabrique Givrée, Aubenas et Uzès. Ardèche
• Franck Colombié Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Le bijou
• Nicolas Nivelet Aix en Provence. Ice !
• Guillaume Pigot Lauréat Trophée Louis Berger, Festival d’Occitanie 2014. Kyoto

Avril

• L’équipe de France 1re du Mondial des arts sucrés 2014 Entremets chocolat & Kumquat, Tarte fraise des Bois & coco, Dessert à l’assiette
• L’équipe du Japon 2e du Mondial des arts sucrés 2014 Entremets chocolat, orange & noisette, Tarte fondante aux Pommes, Dessert à l’assiette, BonBons chocolat
• L’équipe de Singapour 3e du Mondial des arts sucrés 2014 Mousse
  au chocolat, Passion-Banane & gelée, Tarte au citron reVisitée, ChiBoust coco avec chutney ananas, BonBons chocolat

Mai

• Jérémy Del Val Champion de France du dessert professionnel, Dessert Or 2014, Restaurant L’Apogée à Courchevel (73). Granny-Smith et son Bouillon Thaï, Fraîcheur Pitaya
• Desty Brami Dessert Argent 2014 Professionnel, Restaurant Four Seasons George-V à Paris (75). Comète Chocolatée aux Agrumes
• Stanislas Durand Dessert Bronze 2014 Professionnel, Restaurant Côté rue à Draguignan (83). Bijou de chocolat, thé et tonka
• Blandin Bouvier Champion de France du Dessert 2014 Junior, lycée Stanislas à Villers-lès-Nancy (54). Délice Framboise Pistache
• François Perret Chef pâtissier, Shangri La Hôtel, Paris. Croustillant de rhubarbe
  au zeste d’orange
• Fabrice Leblus Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Tarte mangue
  passion
• Jean-Baptiste Aybran Chef pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Tarte citron de menton & noix de coco
• Olivier Levanti Professeur à l’École Bellouet-Conseil, Paris. Tarte morena
• Romain Chalumeau ENSP Yssingeaux. Tarte subtile
• Julien Delhome Sous-chef pâtissier, Hyatt Hôtel du Louvre, Paris. Douceur
  de fraise
• Anthony Prunet Maison Guichard, Arcachon. Tarte gourmande de nolan
• Christophe Aubisse & Joël Lapapelière Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Tarte fine aux fruits printaniers
• Hermès Agboton & Tandia Goundo Restaurant Palais de Tokyo. Tarte framboise, figue, yuzu
• Florent Cantaut & Cyril Veniat Chefs pâtissiers de Gastronomicom/Chef and Wine. Tarte Cagette retour du marché
• William Lamagnère Chef pâtissier, Closerie des Lilas, Paris. Tartelette Orange Sanguine et Basilic
• Jean-françois Deguignet École du Cordon Bleu, Paris. Macaron Framboise
  revisité
• Amaury Guichon Pâtisserie Jean-Philippe, Las Vegas, USA. Paris-Brest
  dans les airs
• Romuald Guiot Chef pâtissier, www.reacteurdegourmandises.fr Crescendo
  Printanier
• Sandrine Baumann-Hautin Chef de partie Pâtisserie Tiara, Château Hôtel Mont-Royal, Chantilly. Tartelette meringuée citron, praliné, mojito

Juin

• Pierre MATHIEU Chef pâtissier, hôtel Mandarin Oriental, Paris. Roulade vanille
• François PERRET Chef pâtissier, Shangri La Hôtel, Paris. Millefeuille vanille intense, Caviar de bourbon, Glace crème caramel
• Dominique COSTA & Benjamin GLANDIER Chefs pâtissiers,
  hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. Sphère vanille autour de la framboise
• Jean-Baptiste AYBRAN Chef pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Parfait glacé vanille
• Fabrice LEBLUS Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Chou à la vanille
• Christophe TULOUP Chef pâtissier, restaurant Tête d’Oie. Fruits exotiques, Chocolat ivoire, Noix de coco et vanille
• Pascal PICASSE Chef pâtissier, Grand Hôtel, Cannes. Douceur mangue
• Antony PRUNET Maison Guignard, Arcachon. Flocon
• Paul KLEIN Pâtisserie Klein, Belfort. Ichigo
• Christophe AUBISSE & Joël LAPAPELIÈRE Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Le pur
• Jean-François DEGUIGNET Professeur, école du Cordon Bleu, Paris. Fraîcheur exotique à la vanille
• David BONET Professeur, école Bellouet Conseil, Paris. Alinéa
• Arnaud LACHERAY Chef junior, ENSP, Yssingeaux. Entremets brun vanille
• Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Restaurant Palais de Tokyo, Paris. L’évasion du Tokyo eat
• Sandrine BAUMANN Ambassadrice et finaliste du championnat de France
  du Dessert 2012, cours de pâtisserie et consulting. Vanilles & rhubarbe pour la belle charlotte
• Guillaume CALLI Maison Potel et Chabot, Paris. Gourmandise des îles

Juillet

• François PERRET Chef pâtissier, Shangri La Hôtel, Paris. Jouet de notre enfance
• Dominique COSTA & Benjamin GLANDIER Chefs pâtissiers, hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. Cake citron kalamansi accompagné de guimauve et de sablé diamant
• Jean-Baptiste AYBRAN Chef pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Coco de Voyage
• Benoît COUVRAND Pâtisserie by Cyril Lignac. Cake citron
• Sandrine BAUMANN Ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012, cours de pâtisserie et consulting. Gâteau à l’huile d’olive, coeur de Mara des bois au basilic
• Antony PRUNET Maison Guignard, Arcachon. Cake citron
• Nicolas Nivelet Danish Cherry
• Florent CANTAUT Gastronomicom. Regalicia
• Johan MARTIN Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. Hémi’Sphère Caramel
• Jérôme QUENLOUP ENSP, Yssingeaux. Rubik’s cake
• Vincent LEMAINS Maison Ladurée. Butterfly
• Bastien GIRARD Maison Potel et Chabot, Paris. Gourmandise des îles
• Christophe TULOUP Chef pâtissier, restaurant Têtedoie. Chocolat Guanaja aux saveurs exotiques
• Eve MONCORGER Deuxième sous-chef, Hôtel du Cap Eden Roc, Antibes. L’agrume
• Maëlig GEORGELIN Au Petit Prince. Saint-Honoré fraise pistache
• Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Restaurant Palais de Tokyo, Paris. Comme un soleil au tokyo eat

Septembre

• Yann BRYS Meilleur Ouvrier de France pâtissier. Douceur de marron fruité
• Mathieu BLANDIN Champion du monde 2013, maison Caffet, Troyes. Tartelette évolution marron cassis
• François PERRET Chef pâtissier Shangri La Hôtel, Paris. Cage aux marrons
• Dominique COSTA & Benjamin GLANDIER Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. Cylindre marron au coeur exotique mangue passion sur gelée de kalamansi
• Christophe RHEDON MOF pâtissier, MARC Pâtisserie, Londres. Tarte Mont-blanc
• Jean-Baptiste AY BRAN Chef pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Tarte façon mont-blanc
• Naïma RESPLANDIN Chef de partie Hôtel du Cap-Eden-Roc, Antibes. De fil en aiguille
• Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Palais de Tokyo, Paris. Mont-blanc façon Tokyo Eat
• Pierre CHIRAC Chef pâtissier consultant. Tarte marron
• William LAMAGNÈRE Chef pâtissier La Closerie des Lilas, Paris. Tartelette Mont-blanc
• Anthony PRUNET Maison Guignard, Arcachon. Mont-blanc
• Pascal PICASSE Park 45, Grand Hôtel Cannes-Croisette. Mont-blanc
• Éric BERGON Gâteaux de famille, Cavalaire-sur-Mer. Mont Marron
• Stéphane AUGÉ MOF glacier. Eskimont blanc
• Fabrice LEBLUS Chef pâtissier Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Sablé breton noisettes, Brownie et mousse aux marrons, crème de haricot azuki
• David BONET Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. Onaka
• Mathias ALET Chef pâtissier, Hôtel Saint-James, Paris. Douceur marron, poire, citron
• Sandrine BAUMANN Ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012 Cours de pâtisserie et consulting. Marrons et framboises dans le tunnel du Mont-Blanc
• Shiro TAKAHASHI Pâtisserie Des Rêves Takahashy, Nagoya, Japon. Mont-blanc
• Hajime MAT SUI Pâtisserie La Page, Funabashi, Japon. Mont-blanc
• Megumu SHIBAYAMA Chef pâtissier Urawa Royal Pines Hotel, Saitama, Japon. Mont-Blanc à la crème chantilly

Octobre

• Mathieu Blandin Champion du monde 2013, maison Caffet, Troyes. Évolution 2
• CHRISTOPHE RHEDON MOF pâtissier, MARC Pâtisserie, Londres. Tarte chocolat
• Pierre Mathieu Chef pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Le 100 %
• François Perret Chef pâtissier Shangri La Hôtel, Paris. Chocolat Sura
• Jean-Baptiste Aybran Chef pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Duo de chocolat amer
• Guillaume Barré Potel et Chabot. Le tout chocolat
• Michel Baltzer Chef pâtissier, restaurant Le Buerehiesel, Strasbourg. Gourmandise à l’orange et au gingembre
• Dominique Costa & Benjamin Glandier Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. Étoiles tendres chocolat
• Antony Prunet Maison Guignard, Arcachon. Douceur Caramel
• Christophe Aubisse & Joël Lapapelière Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Le Croustichoco
• Gaël Majchrzak Chef formateur Bellouet Conseil. Malagasy
• Romain Chalumeau Chef formateur ENSP. Bonbon citron pure amande noisette
• Jean-François Deguignet École du Cordon-Bleu Paris. Chocolats à l’infusion de feuille de shiso
• Nicolas Nivelet Pâtisserie Nivelet, consultant. Choco Sucettes
• Guillaume Tournemolle Chef pâtissier Le Prieuré, Relais & Châteaux, Villeneuve-lez-Avignon. Crémeux d’abricot et fève de tonka ganache crémeuse au thé Boléro et écume de citron vert
• Florent Cantaut Consultant Gastronomicom. Mac Cap d’Agde
• Hermès agboton & tandia goundo Palais de Tokyo, Paris. Tarte choco-framboises
• Cyril Garcin Chef chocolatier maison Bourguignon, Metz. Éclair TNT
• Benjamin Oddo Chef pâtissier, Casino du Lac-Leamy, Gatineau, Québec, Canada. Finger Inaya
• Thomas Comte Chef pâtissier Renaud’s Patisserie. Cheese-Cake chocolat et grué de cacao
• Romuald Guiot Chef pâtissier www.reacteurdegourmandises.fr. Maya sphère en fusion
• Sandrine Baumann Ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012 Cours de pâtisserie et consulting. Douceur d’automne Gianduja, panais, vanille

Novembre

• Nicolas cloiseau Chef de La Maison du Chocolat, Meilleur Ouvrier de France chocolatier. Bûche conte de Noël
• Pierre Marcolini Champion du monde 1995, maison Pierre-Marcolini, Bruxelles. Bûche chocolat caramel
• Ludovic Mercier Meilleur Ouvrier de France glacier. Bûche vacherin glacé
• Cédric grolet Chef pâtissier hôtel Le Meurice, Paris. Bûche Dali
• François Perret Chef pâtissier, hôtel Shangri La Paris. Bûche de Noël 2014
• Pierre Mathieu Chef pâtissier, hôtel Mandarin Oriental, Paris. Bûche Everest
• Julien Dugourd Chef pâtissier, restaurant La Chèvre d’Or, Éze (06). Bûche 2014
• Antony Terrone Sous-chef pâtissier Trianon Palace Waldorf Astoria, Versailles. Couronne de l’avent
• Dominique Costa & Benjamin Glandier Chef pâtissier & demi-chef de partie IHG Intercontinental Paris-Le Grand, Paris. Forêt noire revisitée
• Christophe Appert Chef pâtissier Angelina, Paris. Bûche Mont-Blanc
• Hugues Pouget Hugo & Victor, Paris. Bûche Grimoire
• Jonathan Blot Chef pâtissier Aice, Paris. Bûche aux agrumes
• Jean-Claude Vergne Pâtisserie de l’Église. Bûche Berri’o
• Christophe Roussel Paris-la-Baule, Relais Desserts Internationnal, Noirmoutier. Red Forest
• Hideki Kawamura Chef pâtissier, pâtisserie À tes Souhaits, Tokyo, Japon. Bûche marrons framboise
• Sébastien Brocard Maison Brocard, Relais Desserts International, Divonne. Opéra Mistic
• Marc Ducobu Relais Desserts International, Waterloo, Belgique. Pure folie
• Maëlig Georgelin Au Petit Prince, Relais Desserts International, Étel. Bûche des ronces
• Roland Zanin Le Fayet, Relais Desserts International, Cluses. Bûche les aiguilles vertes
• Alban Guilmet Relais Dessert International, Caen. L’amanda Pom’
• Sébastien Bouillet Relais et Desserts International, Lyon. Casse-Noisette
• Antony Prunet Chef pâtissier maison Guignard, Arcachon. Bûche Nolan
• Hermès Agbotton & Tandia Goundo Restaurant Palais de Tokyo, Paris. Bûche violetine de Noël
• Sébastien Thieffine Chef pâtissier The Ritz-Carlton Ressorts of Naples, USA. Bûche glacée « CC2014 »
• Frédéric Messey Chef pâtissier exécutif, hôtel Yaktsa et hôtel Miramar, Théoule-sur-Mer (06). Bûche Caraïbes & Griottines
• Yves Renaud Maldives. Bûche Reethi Rah
• Paul Klein Chef pâtissier maison Klein, Belfort. Bûche « Pollux »
• Romuald Guiot Chef pâtissier Mirabelle Bakeries, Brooklyn New-York, USA. Équinoxe
• Franck Colombie Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. Bûche Tendresse
• Sandrine Baumann-Hautin Ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012 Cours de pâtisserie et consulting. Bûche « Jardin de sapins enneigés » coco, caramel & citron vert
• Sylvain Roux Second en pâtisserie Maison Rouget à Beaumont-sur-Oise. Bûche Venezia

Décembre

• Stéphane Glacier M.O.F. Pâtissier, Pâtisseries et Gourmandises, Colombes. Macaron gourmand citron confit et framboise
• Christophe Rhedon M.O.F., Chef Pâtissier consultant international. Mac irish
• Jean-Baptiste Rodin & Guillaume Mabilleau M.O.F. Pâtissier, Nuances Gourmandes, La Rochelle. Nuances chocolatées
• Jérôme De Oliveira Champion du monde, Pâtisserie Intuitions Cannes, Monaco. Macaron angel, marron mandarine
• Christophe Roussel Relais Dessert International, La Baule, Paris, Noirmoutier. Variation provençale
• Dominique Costa Chef Pâtissier, Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix & Benjamin Glandier. Macaron arlequin
• Fabrice Leblus Chef Pâtissier Dhara Dhevi Chiang Maï, Thaïlande. Macarons Champagne et gelée de framboise
• Hermès Agboton & Tandia Goundo Restaurant Tokyo Eat Paris. Macarons Mandarine coco
• Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Mac coco/citron
• Florian Bellanger & Ludovic Augendre Chefs Pâtissiers MADMAC, New York, USA. Macarons pimpkin
• Antony Prunet Maison Guignard, Arcachon. Macaron chocolat au cœur coulant framboise
• David Bonet Professeur à l’école Bellouet conseil, paris. Paris macaron
• William Lamagnère Chef Patissier, La Closerie des Lilas, Paris. Potimacaron chocolard
• Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting, Monte-Carlo. Macarons scintillants au marron moelleux au citron sorbet orange sanguine
• Christophe Aubisse & Joël Lapapelière Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Barre choco-orange et Mac-à-feuilles