Recipe Index
Recipes 2023
January
- Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Mint lime tropical choux
- Valentin Sanchez, Chef formateur international à l’ENSP École Ducasse, Yssingeaux (Haute-Loire). Lemon Shot
- Axel Lebellanger, Chef Pâtissier formateur, Institut Culinaire de France, Bordeaux (Gironde). Lemon daisy
- Bastien Guiral, Chef de laboratoire de pâtisserie, Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Lemon meringue tart with lemon ginger
- Fabrice Pleinchêne, Conseil technique en Pâtisserie. Lemon yuzu compression
- Sylvain Depuichaffray, Pâtisserie Depuichaffray, Marseille (Bouches-du-Rhône). Fiadone tart lemon orange blossom and hazelnut
- Cédric Iafrati, Pâtisserie Iafrati, Vichy (Allier). Lemon meringue tart
- Victor Michel, Pâtissier, Apprenti Chocolatier, Coupel Chocolaterie à Rennes (Ille-et-Vilaine). Lemon poppy flower
- Sébastien Lesage, Membre de Tradition Gourmande, Annemasse (Haute-Savoie). Duo
- Robin Mouquet-Richelet, Pâtisserie Mouquet, Saïgon (Vietnam). Citrus Sencha
- Matthieu Hervé & Océane Escleyne, Chef de cuisine et Cheffe de partie Pâtisserie, château de Montcaud, Sabran (Gard). LEmon, buddha’s hand and calamansi
- Bruno Touzac, Chef Pâtissier La Chapinière Hôtel Resort, Saint-Galmier (Loire). Lemon limoncello, like a flower
February
- Nina Métayer, Pâtisserie La Délicatisserie (Seine-et-Marne). Tiramisu
- Arnaud Larher, M.O.F. maison Arnaud Larher, Relais Desserts, Paris, Tokyo, Athènes. Auteur de Pâtisserie, Hachette Cuisine. Maple syrup tiramisu
- Didier Mathray, Pain de Sucre & Pain de Sel, Paris. Sidamo
- Steve Moracchini, Chef Pâtissier Hôtel Belles Rives, Juan les Pins Cap d’Antibes. Coffee baileys
- Fanny le Duff, Chef formatrice France et International École Ducasse, ENSP Yssingeaux. What else ?
- Sylvain Depuichaffray, Pâtisserie Depuichaffray, Marseille (Bouches-du-Rhône). Hazelnut, passionfruit & coffee
- Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières, (Seine-et-Marne). Tiramisu tart
- Florent Margaillan, Chef Pâtissier à l’Hôtel Four Seasons, Saint-Jean-Cap-Ferrat et Victor Delpierre, Consultant en gastronomie, Champion du Monde Coffee In Good Spirits (CIGS). Coffee citrus tart
- Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier au Mandarin Oriental Paris. Coffee latte
- Christophe Roussel, Chef Pâtissier Relais Desserts, La Baule. 1000 feuilles hazelnut praline mane cafe
- Thibaut Garnier, Chef Pâtissier privé & consultant. Coffee-tonka
- Sébastien Lesage, Membre de Tradition Gourmande, Annemasse, (Haute-Savoie). 100 % Arabica
- Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière Femme de Santé 2022, Ambassadrice du Championnat de France du Dessert, Fondatrice de SaIon Pâtisserie Santé. Coffee, peat and parsnip choux
- Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Coffee croissant
- Victor Delpierre, Consultant en gastronomie, Champion du Monde CIGS. Brandy Alexander X tiramisu cocktail
March
- Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Wind
- Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Fluid
- Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Fluid
- Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Windmill
- Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Borneo
- Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Eolia
- Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Hatching
- Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Flight
- Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Wind of change
- Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Corail Flower
- Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Blossom
- Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Floral transparence
April
- Théo Levavasseur, Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2023. Apple tart tatin style
- Cyrian Molinari-Christophe, 2e Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2023. “Tatin” style tart
- Coralie Bosch, 3e Meilleure Apprentie de France Pâtissier 2023. Tartelettes
- Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Tarte Tatin
- Benoît Castel, Pâtissier-Boulanger, rue de Ménilmontant et rue du Sorbier, 75020, rue Jean-Pierre-Timbaud, 75011 Paris. Antiwaste tatin tart
- Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin. Tatin tart like a crumble
- Jean-Christophe Jeanson, M.O.F., maison Caffet, Troyes (Aube). Tatin tart
- Pascal Millot, Pâtisserie Passion Millot, Beaune (Côte-d’Or). Happy apple
- Joris Vée, Chef Pâtissier La Grande Cascade, Bois de Boulogne, Paris. Caramel apple tatin
- Clément Goyffon, Chef Pâtissier One65, San Francisco (États-Unis). Revisited tatin
- Alexy Giraudeau, Chef formateur École Ducasse, ENSP d’Yssingeaux. Pom’bawa
- Arnaud Bonnet, Pâtisserie Bonnet, Challes-les-Eaux (Savoie). Brittany shortbrtead tatin tart – gluten free
- Robin Boudet, Maison Tiegezh à Guer (Morbihan). Parsley tatin tart
- Sae Hasegawa, Chef Pâtissière du Château de Courban (Côte-d’Or). Apple tatin, chocolate, polypod
- Lise Mercat, Cheffe Pâtissière, Bistrot Vincent Favre-Felix, Annecy (Haute-Savoie). Tatin tart
- Hugo Lepine, Château de Montcaud (Gard). Apple tatin dessert
- Samuel Denis, La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). Breizh’tatin
- Clément Billeret, Le Donjon – Domaine Saint-Clair, Étretat (Seine-Maritime). Celery, buckwheat and vanilla ice cream apple tatin
May
- Axel Lebellanger, Chef Pâtissier formateur, Institut Culinaire de France. Mora tartelette
- Thierry Gaugler, Chef Pâtissier pâtisserie-chocolaterie Gaugler, Mulhouse. Citrus tart
- Jeffrey Cagnes, Chef Pâtissier Pâtisserie Jeffrey Cagnes, Paris 17e et 2e. Tropical tart
- Joris Vée, Chef Pâtissier La Grande Cascade, Bois de Boulogne, Paris 16e. Tropical tart
- Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie, Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Lemon meringue tart, with basil and candied kumquat
- Kristina Daciolaite, Cheffe formatrice École Ducasse, ENSP d’Yssingeaux. Pinkgrapefruit– coconut tart
- Anne Fashauer, Consultante en Pâtisserie. Strawberry and matcha tea tartelettes
- Bruno Montcoudiol, MOF Pâtissier 2004 Monistrol-sur-Loire, Saint-Etienne, Andrézieux-Bouthéon (Loire). Mezenc
- Benjamin Caunois, Chef Pâtissier restaurant La Laiterie, Lambersart (Nord). Tonka pear tart
- Cédric Barrère, Champion de France du Dessert Professionnel, Maison Pic, Valence (Drôme). Aqueras Montanhas
- Margot Moura, Championne de France du Dessert Junior, INFA Le Manoir à Gouvieux (Oise). Neroli birth
- Martin Vey, Pâtisserie Aux 2 Des Monts, Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône). Spring entremets
June
- Jean-Christophe Vitte, M.O.F. Glacier 2015. Champion du monde Desserts Glacés 2015. École de formation à Sorges (Var). Honeycomb delight
- Stephane Augé, M.O.F. Glacier 2007. En association avec Bachir, glacier à Paris, moule créé par Fabrice Pleinchéne à Bordeaux. Opera garnier from the sky
- David Alves, M.O.F. Glacier 2023. Professeur de pâtisserie à Notre-Dame de la Providence, Orchies (Nord). Strawberry pink grapefruit vanilla entremets
- Jason Chen, chef pâtissier exécutif, Grand Hyatt Taipei (Taïwan). Honeycomb ice cream cake
- Pascal Caffet, M.O.F. Pâtissier 1989, Champion du Monde 1995. Maison Caffet, Troyes (Aube). Praline vacherin
- Romain Chalumeau, chef formateur École Ducasse, Yssingeaux (Loire). Sunny
- Martin Bannwarth, Maison Jacques, Mulhouse (Haut-Rhin). Snowball
- Victor Delpierre, Antonio et Luca Casalini 1er prix Glace Crème Pâtissière 1989. 1er prix Glace Café Arabica 1989. 3 specality coffee iced entremets
- Vincent Boué, M.O.F. Glacier 2019. Enseignant Lycée Hôtelier La Guerche-de-Bretagne (35). Pistachio-red fruits pistachio praline crunch, soft almond-pistachio sponge with seeded raspberry confit
- Thierry Gaugler, Pâtisserie Gaugler Mulhouse (Haut-Rhin). Tropical
- Nicolas Jordan, M.O.F. Glacier 2015. Sencha entremets
- Fleur Féragus, Pâtissière maison Pierre Chauvet, Aubenas (Ardèche). Caramel rice pudding ice cream cake
- Cédric Iafarti, Pâtisserie Iafrati, Vichy (Allier). Vanilla/raspberry log
- Hugo Lépine et Océane Escleyne, Château de Montcaud. Red fruit and croissant ice cream cake
- Dimitri Vigneau, chef pâtissier glacier chez Henriette et Olga (Bordeaux). Chocolate peanut ice cream sandwich
- Jean-Thomas Schneider, M.O.F. Glacier 2019. Champion du Monde de Glacerie 2018. Champion du Monde de la Pâtisserie 2017. Consultant. Be happy ice cream cake
Recipes 2022
January
- Guillaume Coulbrant, Chef Pâtissier exécutif – The Londoner (Macao). The Londoner
- Julien Alvarez, Champion du Monde de la Pâtisserie, Chef international de la création pâtissière, Ladurée. Valentin’s day heart
- Pierre Marcolini, Champion du Monde de la Pâtisserie, Maison Pierre Marcolini. Duo entremets
- Josselin Rimbod, Chef Pâtissier propriétaire Monsieur J, Toyama (Japon). Apple of love
- Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur, Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok (Thaïlande). Thai flavoured entremets
- Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Grand Hyatt Taipei (Taîwan). Vanilla orchid
- Joaquin Soriano, CJSJ, Taiwan (Chine). The frog
- Yves Jehanne, Chef Pâtissier hôtel Le Place d’Armes (Luxembourg). Raspberry petal arlequin
- Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Groupe Yannick Alléno (Séoul). Lovers heart
- Bastien Guiral, Chef de laboratoire pâtisserie-chocolaterie Marin (Cogolin). 1 + 1 = 1
- Samuel Denis, La boîte sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). My chou
- Aleksandr Trofimenkov, Chef de marque KICA, Kiev (Ukraine). Valentine’s day entremets
- Valentin Sanchez, Chef formateur international École Ducasse, ENSP Yssingeaux. Banana bar
- Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Crazy Banana
February
- Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier Mandarin Oriental, Paris. Love Cage (Oat, pomegranate and orange blossom religieuse)
- Bastien Guiral, Chef de laboratoire de Pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Raspberry and lemon verbena religieuse
- Pierre Mathieu, Chef Pâtissier propriétaire Le Pâtissier bordelais, Bordeaux Eclairs
- Jean-Baptiste Merle, Chef Pâtissier hôtel Les Barmes de l’Ours, Val-d’Isère Savoie). Hazelnut Paris-Brest
- Samuel Denis, La Boîte sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). Eclair passion
- Jeanne Lecourt, Cheffe assistante ENSP école Ducasse Chocolate Buckwheat eclair
- Jonathan Chauve, Chef Pâtissier, R&D Weiss. Acarigua ingot
- Maïlys Sanchez-Mateu, BTM à la pâtisserie L’Envie des Mets, Carpentras, avec le Chef Pâtissier Bernard Augier. Lemon tart eclair
- Anthony Lerhun, Chef Pâtissier propriétaire C& Choux, Caen. Caramel religieuse (Nun)
- Josselin Rimbod, Chef Pâtissier propriétaire Monsieur J, Toyama (Japon). Paris-Brest choux
- Quentin Zerr, Chef Pâtissier, Hôtel Four Seasons, Sydney (Australie). Paris-Brest
(100% Hazelnut) - Marc Razurel et Frédéric Legras, Chefs Pâtissiers formateurs, Le Cordon Bleu Dusit Culinary School, Bangkok (Thaïlande). Orange chocolate Namelaka, orange caramel and roasted cacao Nib Paris-Brest
- Christophe Roussel, Chef Pâtissier Relais Desserts (La Baule). Caramel Saint-Honor
- Clément Goyffon, Chef Pâtisser restaurant ONE65 (San Francisco). One Saint-Honoré
- Kunihisa Goto, L’A Pâtisserie (Fontainebleau). Full moon
- Nicolas Masson, Chef Pâtissier Château de Locguénolé 1 étoile Michelin, Relais et Châteaux, Kervignac (Morbihan). Vanilla caramel choux
- Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Artisan Gault&Millau 2021. Paris-Bram
- Clément Mariller, pâtisserie Mariller les saveurs (Lyon). Carachoux
March
- Bastien Girard, Champion du Monde de la Pâtisserie, pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Timothy entremets
- Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Chocolate crackle-peanut (le chai)
- Matthieu Carlin, Chef Pâtissier, Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Paris. Chocolate peanut
- Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif, Park Hyatt Tokyo (Japon). Pirouette tart
- Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Peanut black cardamom millefeuille
- Mickael Guyader, Chef formateur, ENSP Yssingeaux. Peanut Better
- Louis Hallopé, Chef Pâtissier, pâtisserie Laurent Petit, Angers. Orange passionfruit, peanut and milk chocolate tart
- Jérôme Raffaelli, pâtisserie artisanale végétale Oh Faon !, Marseille. Milk chocolate entremets with peanut and lime
- François Josse, Chef Pâtissier du Margaret - Hôtel Chouleur et du restaurant Rouge à Nîmes (Gard). Warm nyangbo 68% chocolate tart with peanut and fleur de sel
- Samuel Boateng, Chef Pâtissier du restaurant La Cabro d’Or à Baumanière (Les Baux-de-Provence). Like a frame peanut and tropical fruit
- Xavier Brignon, Chef Pâtissier propriétaire Besançon (Doubs). Peanut tart
- Julian Lalevée, Chef de partie de La Maison dans le Parc (Nancy). Peanut and hay millefeuille
- Audrey Natez, Cheffe Pâtissière A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Choconut
- Antoine Gras, Chef Pâtissier restaurant Les Barmes de l’Ours, Val-d’Isère (Savoie). Snickers entremets
- Nicolas Pépin, Maison Pépin, cours Gambetta et cours Charlemagne, Lyon. Caranut
- Xavier Gorrel, Maison Gorrel Prestige, Sainte-Foy-lès-Lyon (Rhône). Milk peanut
tart
April
- Clément Wojtkowiak, Ouvrier Pâtissier Potel et Chabot, Paris. Fresh summer strawberry coconut and grapefuit
- Émilie Couturier, Cheffe Pâtissière restaurant Le Taillevent, Paris. Coconut tarragon lemon souffle
- Romain Chalumeau, Chef Pâtissier formateur, École Ducasse, Yssingeaux (Haute-Loire). Spring sweet
- Marie Simon, Championne du Monde des Arts Sucrés, Pâtisserie Marie Simon, Beaune (Côte-d’Or). Lemon tart with bergamot and shiso leaf
- Matthieu Carlin, Chef Pâtissier Hôtel de Crillon, Paris. Tropical crunch
- Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Lemon tart illusion with lemongrass sorbet wild sorrel and vegan meringue
- César Augustyniak, Consultant international. Chocolate hazelnut tart
- Tristan Rousselot, Chef Pâtissier hôtel Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris. Banana pecan cake
- Floréal Matamoros, Chef Pâtissier Château et Village Castigno, Assignan (Hérault).Coconut, caviar, mango dessert
- Nicolas Kersimon, Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Pol-de-Léon (Finistère). Vietnam
- Guillaume Flochon, Maison Flochon, Lyon. Squirrels zest: gluten and lactose free with no added sugar
- Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Barrel from château de Laubade for adults only!
- Samuel Denis, Chef Pâtissier La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine.) Broceliande forest
- Bruno Guerpillon, Chef Pâtissier maison Guerpillon, Montbrison (Loire). Pink flower
- Cindy Bouvier, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Liquid heart
- Renaud Andreux, Chef de production à la pâtisserie Julien Lambert, Épinal (Vosges). Evasion
- Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Ananastasia
- Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie, Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Apple lemon bucklwheat
- Samuel Boateng, Chef Pâtissier de La Cabro d’Or à Baumanière, Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône). Golden delise apples slowly baked, mead and crau honey sauce, with organic madagascan vanilla ice cream
- Joaquin Soriano, Cofondateur de CJSJ Taichung (Taïwan). Teddy
- Benjamin Caunois, Chef Pâtissier La Laiterie, Lambersart (Nord). Apple Buckwheat
May
- Nicolas Paciello, Pâtisserie CinqSens, Paris. Entremets fraise parfum de Shiso
- Mickael Guyader, École Nationale Supérieure de la Pâtisserie. Lemon verbena fraisier
- Michel Baltzer, Westermann, Strasbourg, et formateur au Centre de Formation Bernard Stalter, Eschau. Fraisier
- Mamadou Doumbia, Potel & Chabot Paris. Strawberry Wave
- Guillaume Flochon, Pâtisserie Flochon, Lyon. Fraisier
- Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Fragola
- Jérôme Raffaelli, Pâtisserie Oh Faon ! Marseille. Fraisier
- Marc Altenburger, AM Alexandre Mazzia, 3 étoiles Guide Michelin, Marseille. Strawberry cherry tomato
- Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var) Wood Sorrel and Meyer lemon fraisier
- Anthony Salesse, Responsable Pâtisserie Borzeix-Besse, Treignac (Corrèze). Vanilla strawberry lychee choux
- Antoine Bergeron, Chef de cuisine, et Olivier Guérin, Pâtissier établissement La Source, Saint-Galmier (Loire) The first strawberries with gimond saffron
- Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo (Japon). Velvet heart
- Philippe Rigollot, Champion du Monde 2005, M.O.F. 2007, Maison Rigollot, Annecy (Haute-Savoie). Strawberry rhubarb charlotte
- Axel Lebellanger, Chef assistant formateur ENSP Strawberry coconut flame
- Sébastien Lesage, Chef Pâtissier maison Lesage, Annemasse (Haute-Savoie) membre de Tradition Gourmande Mara
- Jean-Baptiste Merle, Chef Pâtissier Les Barmes de l’Ours,Val-d’Isère (Savoie). Strawberry Daisy
- Jean-Michel Briend, Chef Pâtissier exécutif, maison Landemaine et Land&Monkeys. Vegan, gluten free fraisier
- Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Fraisier
- Nicolas Dastru, Pâtisserie Dastru, Marseille. Fraisier
- Cindy Bouvier, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Strawberry passionfruit mango
June
- Fanny le Duff, Chef formatrice France et international. École Ducasse, Yssingeaux. Rhubarb strawberry saint honore tart
- Fabien Emery, Chef Pâtissier École Lenôtre, Rungis. Rhubarb flower
- Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Peach rhubarb ice tea tart
- Philippe Rigollot, Champion du Monde de la Pâtisserie 2005. M.O.F. 2007. Maison Rigollot, Annecy. Rhubarb red fruit and cherry tea tart
- Michaël Bartocetti, Chef Pâtissier exécutif, Four Seasons Hotel George V. Iced roasted rhubarb in sugar crust, with tonka bean, and puffed almond meriungue
- Antoine Bergeron & Olivier Gérin, Chef et Chef Pâtissier, restaurant La Source, hôtel La Charpinière, Saint-Galmier (Loire). Rhubarb and lemon
- Charles Coulombeau, La Maison dans le Parc, Nancy (Meurthe-et-Moselle). Rhubarb tequila ruby
- Valentin Gury, Chef Pâtissier restaurant La Mirande, Avignon. Rhubarb almond milk, provincial flower
- Benoît Charvet, Chef Pâtissier exécutif, restaurant Paul Bocuse. Rhubarb coconut pearl
- Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo (Japon). Strawberry rhubarb tart
- Guillaume Cuoco, Chef Pâtissier du Prieuré, Villeneuve-lès-Avignon. Rhubarb-strawberry-mint entremets
- Renaud Andreux, Chef de production, Julien Lambert Pâtisserie, Épinal (Vosges). Rhubarb, strawberry and lemongrass tartelette
- Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Rhubarb tart
- William Renaud, Sous-Chef Pâtissier, Four Seasons Hotel George V, Paris. Rhubarb flower tart
- Rémi Touja, Pâtisserie Touja, Carcassonne (Aude). Pavlova
- Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière. Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Fondatrice de Sain Pâtisserie Santé. Rhubarb almond-basil cheesecake
July
- Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie. Pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin. Roasted fig, honey, rosemary, amandine cream and cinnamon shortbread tart
- Nicolas Masson, Chef Pâtissier, château de Locguénolé, Kervignac (Morbihan). Fig raspberry and lemon tart
- Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif École Ferrières. Fig orange choux
- Hugues Pouget, Maison Hugo & Victor. Fig pavlova
- Fleur Feragus, Maison Pierre Chauvet. Altiyn
- Louise Frénéhard, Les Papilles de Louise, Bordeaux. Fig, walnut and cardamom tart
- Clément Goyffon, Chef Pâtissier One65, San Francisco, États-Unis. Fig, raspberry, walnut, vanilla tart
- Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Tokyo (Japon). Fig hazelnut
- Pierre-Jean Quinonero, Chef Pâtissier hôtel Burgundy, Paris. Fig & juniper
berry - Maximin Hellio, Restaurant Maximin Hellio, Deauville. Roasted fig with verbena
- Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Sollies fig in its juice, lime namelaka and meringue
- Masaki Yamamoto, Pâtisserie Yamamoto, Arles. Sudachi fig
September
- Christophe Roussel, Pâtissier Relais Desserts La Baule, Pornichet, Guérande, Paris. Mont-blanc
- Remy Touja, Champion de France du Dessert, Carcassone (Aude). Blackcurrant Mont-Blanc
- Masaki Yamamoto, Pâtisserie Yamamoto, Arles (Bouches-du-Rhône). Mont-blanc
- Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier Mandarin Oriental, Paris. Next gen chestnut "barquette"
- Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Tokyo, Japon. Chestnut bar
- Pascal Caffet, M.O.F. Pâtissier, Champion du Monde maison Caffet, Troyes (Aube). Chestnut-blackcurrant cake
- Seichiro Nishizono, Osaka (Japon). Rose mont-blanc
- Izumi Koichi, Pâtisserie IZUMI, Osaka (Japon). Mont-blanc emotion
- Bastien Girard, Champion du Monde, Pâtisserie INTENSE, Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Helen Tart (chestnut, citrus)
- Laurent Navarro, Pâtisserie d’émotion by Laurent Navarro Pâtisserie Amandine, Marseille. Clementine mont-blanc
- Emmanuel Mugnier, Chef Formateur École Ducasse, Yssingeaux (Loire) Castanea tart
- Bruno Guerpillon, Maison Guerpillon, Montbrison (Loire). Mont-blanc tart
- Éric Vergne, Pâtisserie Vergne Relais Desserts, Belfort. Aubenas entremets
- Cindy Bouvier & Franck Jouvenal, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère) Autumn 2022
- Damien Gendron, Champion de France du Dessert, Responsable R&D Potel et Chabot Paris Little elves like a mont-blanc
- Jérôme Chaucesse, M.O.F. Pâtissier Confiseur, consultant, formateur Vacherin mont-blanc style with chestnut and blueberry
- Florent Pietravalle, Chef restaurant La Mirande, Avignon (Vaucluse) Chestnut smoked peated whisky
- Clément Goyffon, Chef Pâtissier restaurant One 65, San Francisco (États-Unis) Chestnut and red fruit roll
- Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière, Pâtisserie Santé (Hauts-de-Seine). Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Fondatrice de Sain Pâtisserie Santé Chestnut, coffee, yoghurt
- Xavier Mathieu, Chef propriétaire hôtel Le Phebus & Spa, restaurant La Table de Xavier Mathieu, Joucas (Vaucluse) Chestnut & carrot pastanegla tart
October
- Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Tokyo, Japon. Chocolate elegance log
- Christophe Appert, Chef Pâtissier exécutif maison Angelina, Paris. Ebony log
- Éric Vergne, Pâtisserie Vergne Relais Desserts, Belfort (90). Signature log
- Jean-Paul Hévin, M.O.F. Travel in time log 2022
- Josselin Rimbod, Pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Chocolate hazelnut log
- Fleur Féragus, Pour la maison Pierre Chauvet, Aubenas (Ardèche) Clara
- Sébastien Buvot, Chef de la Maison Allex, Chalon-sur-Saône (Saône-et-Loire).Duke of burgundy log
- Christophe Roussel, Pâtissier Relais Desserts La Baule, Pornichet, Guérande, Paris Caramel chocolate buckwheat log
- Samuel Denis, La Boîte Sucrée La Mézière (Ille-et-Vilaine) Chocolate caramel log saint-honore style
- Bastien Guiral,Chef de laboratoire de Pâtisserie, Pâtisserie-Chocolaterie Marin, Cogolin (Var) Safe log
- Benjamin Siwek, Chef Pâtissier de Traiteur Barrière,et Hugo Sipp, Chef Pâtissier exécutif du Fouquet’s Abu Dhabi. Barrière 110 years log
- Maxence Barbot, Chef Pâtissier, Shangri-La Paris. Star log
- Yann Brys, M.O.F. pour les hôtels Evok Christmas star
- Louis Tocheport, Chef Pâtissier Automobile Club de France Paris (8e). Guayaquil chocolate bugatti log with tonka bean
- Quentin Erisay, Chef Pâtissier, Maison Kayser, États-Unis. Trip to Lapland, dark chocolate and tonka white chocolate log
- Christophe Calderon, Chef Pâtissier Maison Calderon, membre Relais Desserts, Saint-Raphaël, Saint-Tropez (Var). Chistmas tree
- Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur, Le Cordon Bleu Dusit, Thaïlande. Wood slice from a cocoa tree of kadkokoa
- Sandrine Baumann-Hautin, Santé (Hauts-de-Seine). Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Fondatrice de Sain Pâtisserie Santé Chocolate, buckwheat orange log
- Franck Jouvenal, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère) Bûche chocolat-noisette
November
- Pascal Caffet, Champion du Monde, M.O.F. Maison Caffet, Troyes. Bourdaloue Tart
- Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok, Thaïlande. Kombucha-pear-yuzu Charlotte
- Bastien Guiral, Chef de laboratoire de Pâtisserie, Pâtisserie-Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Pear optical illusion with vanilla and black cardamom
- Samuel Fremaux, Chef formateur École Ducasse, ENSP Yssingeaux. Pear blossom
- Stéphane Mangin, Chef Pâtissier restaurant Georges Blanc***, Vonnas (Ain). Williams pear, chocolate acidic fruit jelly, sake sorbet and roasted pumpkin seed jumble
- Yoan Dessarzin, Chef Pâtissier La Villa Madie***, Cassis (Bouches-du-Rhône). Pear Saffron
- Jérémie Gressier, Chef Pâtissier de Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort Tourrettes (Var). Pear and tonka tart
- Maximin Hellio, Restaurant Maximin Hellio, Deauville (Calvados). Bergamot pear
- Fleur Guinaudeau, Maison Pierre Chauvet, Aubenas (Ardèche). Pear buckwheat tart
- Florent Pietravalle,Chef Pâtissier restaurant La Mirande, Avignon (Vaucluse). Black pear - pear - marmalade - swiss meringue
- Rémi Touja, Champion de France du Dessert 2013, Pâtisserie Touja, Carcassonne (Aude). Choco-pear cubes
- Samuel Denis, La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). Pear alliance
- Guillaume Bonnafous, Hôtel Hilton, Osaka, Japon. Chocolate pear tart
- Jordan Boheme, Pâtissier-Chocolatier, restaurant Bellevue, Le Rocheray, Suisse. Neptune
- Quentin Erisay, Sous-Chef Pâtissier, Jean-Marie Auboine, Las Vegas (États-Unis). Pear and rosemary tartelettes
- Rémi Guérin, Chef Pâtissier des restaurants Fitzgerald, Vesper, Abstinence à Paris. Pear ginger, like a Belle Helen
- Jade Franceschino, Restaurant Comptoir Marly, Marly (Moselle). Fusion
- Charles Coulombeau & Pauline Gil, Chef & Cheffe de Partie Pâtisserie pour la Maison dans le Parc, Nancy. 1 étoile Michelin. Doyenne comice pear, lorraine gin, tarragon, orange
December
- Équipe de France Florence Lesage & Alexis Beaufils, Champions du Monde des Arts Sucrés. Iced nature
- Équipe de France Florence Lesage & Alexis Beaufils, Champions du Monde des Arts Sucrés. flight
- Équipe de France Florence Lesage & Alexis Beaufils, Champions du Monde des Arts Sucrés. The orangery
- Équipe de France Florence Lesage & Alexis Beaufils, Champions du Monde des Arts Sucrés. Queen of the cities
- Équipe de France Florence Lesage & Alexis Beaufils, Champions du Monde des Arts Sucrés. Blackberry petal
- Équipe de France Florence Lesage & Alexis Beaufils, Champions du Monde des Arts Sucrés. Coffee bark
- Alexandre Charlet, Lauréat du Trophée de la Pâtisserie Française 2022, catégorie « Amateurs ». Chocolate buckwheat tart
- Pascal Caffet, Champion du Monde M.O.F. Maison Caffet, Troyes (Aube). Black forest
- Ralf Edeler, Maison Kaffeehaus, Paris. Black forest
- Bruno Guerpillon, Maison Guerpillon, Montrond-les-Bains (Loire). Black forest without cherries
- Arnaud & Gabin Monnet, Pâtisserie-chocolaterie Monnet, Montluel (Ain). Black forest
- Bastien Guiral, Chef de laboratoire de Pâtisserie, Pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Tree trunk
- Fabien Giorgian, Chef Formateur Pâtisserie - Boulangerie, École Ducasse ENSP Yssingeaux. Black forest
- Lise Mercat, Pâtissière de la Maison Vincent Favre Felix, Annecy (Haute-Savoie). Black forest
- Tristan Rousselot, Chef Pâtissier. Black forest
- Laurent Navarro, Pâtisserie d’émotion by Laurent Navarro, consultant. Black forest
- Quentin Erisay, Sous-Chef Pâtissier, Jean-Marie Auboine, Las Vegas, États-Unis. Black forest
- Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok, Thaïlande. Destructured black forest
- Nabil Benjfine, Chef Pâtissier de La Villa Duflot, restaurant hôtel & spa, Perpignan (Pyrénées-Orientales). Like a black forest
- Samuel Denis, La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). Black chouret
Recipes 2021
January
- Gaël Horvilleur Second à la Pâtisserie Flochon. Citrus jasmine cake
- Christophe Roussel Maison Roussel, La Baule, Pornichet, Guérande, Paris. Citrus tart
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Zest’
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Seine-et-Marne. Chocolate citrus amaretti
- César Augustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Vegan gluten-free lemon tart
- Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon, Marne. Lemon meringue tart
- Mickaël Guyader École Ducasse, ENSP Yssingeaux, Haute-Loire. Blood orange timut pepper finger
- Marie Meunier Cheffe Pâtissière hôtel LUX* Grand Gaube, Maurice. Sweet potato cake with citrus
- Nicolas Kersimon Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Pol-de-Léon (29). Pamp’ tartelette
- Nicolas Masson Chef Pâtissier Château de Locguénolé, 1 étoile Michelin, Relais & Châteaux, Kervignac, Morbihan. Citrus tart
- Alessandro Parodi Chef Pâtissier Le Couvent des Minimes, Relais & Châteaux, Mane, Alpes-de-Haute-Provence. Lime and elderberry ice cream
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière, consultante Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie. Citrus verbena cloud
- Clément Tilly Chef Pâtissier Sofitel Montréal, Canada. Lemon tart
February
- Christophe Roussel Maison Roussel, La Baule, Pornichet, Guérande, Paris. Baba verrine
- Alain Chartier M.O.F. Glacier, Champion du Monde, Theix, Vannes, Sarzeau, Arzon, Carnac. Rum baba popsicles
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières. Tropical champagne rosé baba
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif Hôtel Park Hyatt Tokyo, Japon. Rum baba
with mint and raspberry - Victor Delpierre & les Frères Casalini Association Gourméditerranée. Iced cocktail® baba
- Victor Delpierre & Pascal Picasse Chef Pâtissier du restaurant La Flibuste (1 étoile) de la Cheffe Eugénie Béziat. Baba cocktail® negroni
- Quentin Nollez Chef Pâtissier restaurant La Réserve à l’hôtel La Citadelle (4 étoiles). Mirabelle plum baba
- Maxime Maniez Chef Pâtissier exécutif hôtel Signiel, Séoul, Corée du Sud. Baba with rum, lemon and orange
- César Ausgustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Calvados cream baba with apple tatin brunoise
- Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon. Baba with mandarin cream, lemon sorbet, vanilla chantilly and triple hop beer from ardennes
- Hervé Thill Chef Pâtissier restaurant Le Vivarais, Vlas-les-Bains. Mojito baba
- Marie Meunier Cheffe Pâtissière hôtel LUX* Grand Gaube Maurice. Tropical chamarel rum baba
- Richard Sève Maison Sève, Lyon, Craponne, Bron, Champagne-au-Mont-d’Or. Cork baba
- Xavier Gorrel Pâtisserie Gorrel Prestige à Sainte-Foy-Lès-Lyon. Rum baba
March
- Tristan Rousselot, Chef Pâtisser exécutif, hôtel Prince de Galles, Paris. Honey shortbread
- Fabrice Danniel, directeur adjoint des Arts culinaires, Le Cordon Bleu, Paris. Honey pumpkin seed entremets
- Éric Lecerf, Formateur Pâtissier-Chocolatier, AFPAR, Saint-Denis, île de La Réunion. Eleana
- Xavier Thill, Chef Pâtissier, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains, Ardèche. Honey
- Stéphane Mangin, Chef Pâtissier, restaurant Georges Blanc***, Vonnas, Ain. The time for red fruits in a honeycomb, with honey from our hives and lemongrass
- Benoît Charvet, Chef Pâtissier, restaurant Paul Bocuse, Collonges-au-Mont-d’Or, Rhône. Monts d’or honey
- Frédéric Bourse, Chef Pâtissier Conseil & Formation en entreprise, Saint-Pierre-des-Corps, Indre-et-Loire. Sicily flower vacherin
- Florian Couteau, Chef Pâtissier exécutif, hôtel Rosewood Bangkok, Thaïlande. Honey cheesecake
- Alessandro Parodi, Chef Pâtissier, Couvent des Minimes, Relais & Châteaux, Mane, Alpes-de-Haute-Provence. Honey in the window
- Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie. Honey, dates, orange blossom water
- Rémi Chapuis, Pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Bee Happy
- Josselin Rimbod, Chef propriétaire, pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Honey-yuzu financier
- Maxence Barbot, Chef Pâtissier, Shangri-La Hotel, Paris. Honey madeleine
- Samuel Boateng, Chef Pâtissier, La Cabro d’Or Baumanière, Les Baux-de-Provence, Bouches-du-Rhône. Kumquat coriander
- Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, hôtel Signiel, Séoul, Corée du Sud. Honey, tomato, pesto and burrata
- Vladimir Prischepa, Chef Pâtissier, DGF International Culinary Concept, Kiev, Ukraine. Honey cake
- Romain Chalumeau, Chef formateur, École Ducasse, ENSP, Yssingeaux, Haute-Loire. Prince star
April
- Valentin Sanchez Chef formateur international, École Ducasse, Yssingeaux, Haute-Loire. Pear tatin
- Cédric Servela, Chef Pâtissier, Royal Champagne Hotel et Spa, Champillon, Marne. Chocolate caramel éclair
- Rémi Chapuis, Pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Caramel fleur de sel éclair
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie, Seine-et-Marne. Chocolate caramel bar
- Xan Billiotte, Sous-Chef Pâtissier, Hôtel Prince de Galles, Paris. Chocolate caramel tart
- Guillaume Boussugue, Responsable laboratoire, Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris. salted buttered caramel saint-honore
- Frédéric Bourse, Chef Pâtissier conseil & formation en entreprise, Saint-Pierre-des-Corps, Indre-et-Loire. Caramel and co
- Arnaud Bourg-Broc, Chef Pâtissier, Certifié Toqué, Montpellier, Hérault. Caramel cake
- Youri Neyers, Champion du Monde, Chef Pâtissier restaurant « Chez Mireille », Le Darbelin, Cordon, Haute-Savoie. Tropical chutney caramel tart
- Claude Ducrozet, Pâtissier consultant & Sandy Violand formatrice en Pâtisserie, Lyon, Rhône. Caramel choux with maple syrup and wild blueberries
- Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Groupe Yannick Alléno, Séoul, Corée du Sud. Whisky-caramel french toast
- Xavier Thill, Chef Pâtissier, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains, Ardèche. Caramel pill
- Cédric Perret, Chef Pâtissier, Le Clair de la Plume, Grignan, Drôme. Egg cream flavoured with soft caramel
- Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group, Djeddah, Arabie saoudite. Gold dulcey
- Sandrine Baumann‑Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie. Caramel, mint, bergamot
May
- Florian Garnero, Second en Pâtisserie, maison Demoncy-Vergne, Paris. Manza
- Bastien Girard, Champion du Monde de la Pâtisserie 2017.Pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône, Ardèche. Green apple tart
- Patrice Ibarboure, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019, La Table des Frères Ibarboure, Bidart, Pyrénées-Atlantiques Apple-quince tart
- Antoine Jardin, Chef Pâtissier enseignant, École Ritz Escoffier, Paris. Apple and wild fennel tart
- Jérémy Delteil, Chef formateur France & International, École Ducasse, Yssingeaux, Haute-Loire. Granny & lime
- Youri Neyers, Champion du Monde, Chef Pâtissier restaurant Le Darbelin « Chez Mireille », à Cordon, Haute-Savoie. Tessa
- Sébastien Lesage, Pâtisserie-Chocolaterie Lesage, Annemasse, Haute-Savoie. Raw apple
- Laurent Bichon, Directeur technique - Chef enseignant Le Cordon Bleu, Paris. Shades of apple
- Henri Desmoulins, pâtisserie Éclats de Gourmandise, Villefranche-sur-Saône, Rhône. Apple optical illusion
- Claude Ducrozet, Pâtissier consultant. Green apple petit gâteau
- Rémi Chapuis, pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Apple-kiwi cheesecake
- Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group - Djeddah, Arabie saoudite. Apple-ring
- Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie, Seine-et-Marne. Normand tart revisited
- Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Groupe Yannick Alléno, Séoul, Corée du Sud. Tarte Tatin
- Alain Le Bourdoulous, Pâtisserie L’Ambroisie, Chalon-sur-Saône, Saône-et-Loire. Chocolate dome
- Nicolas Kersimon, Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Polde-Léon, Finistère. Hemp tatin
- Sandrine Baumann‑Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie. Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Apple, buckwheat, cranberry
- Xavier Thill, Chef Pâtissier, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains, Ardèche. Apple
- Benoit Jabouille, Chef Pâtissier, la Réserve de Beaulieu, Beaulieu-sur-Mer, Alpes-Maritimes. Apples, cereales
June
- Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie, Seine-et-Marne. Pistachio, raspberry caramel, orange blossom choux
- Jean-Charles Giraud et Bertrand Charignon, Pâtisserie Giraud, Valence, Drôme. Pistachio
- Didier Girard, Maison Girard, Vourles, Rhône. Blueberry pistachio tart
- Julien Boutonnet, M.O.F. Chef Pâtissier exécutif de l’École hôtelière de Lausanne (EHL), Suisse. Pistachio raspberry crown
- Quentin Zerr, Hôtel Four Seasons, Sydney, Australie. Pistachier
- Pascal Laurent, Pâtisserie Laurent, La Grand-Croix, Loire. Pistachio strawberry entremets
- Pierrick Chaloin, Maison Chaloin, Chagny, Saône-et-Loire. Griottine
- Jonathan Mougel, M.O.F. Pâtissier 2019, consultant indépendant et Chef pour Belcolade. Pistachio pineapple
- Jonathan Nègre, Maison Nègre, La Brède, Gironde. Tropical pistachio disc
- Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo. The pistachio
- Julien Delpech, Chef Pâtissier, Le Mas Bottero, Saint-Cannat, Bouches-du-Rhône. 100 % pistachio
- Mélanie et Arnaud Mathez, Le Jardin Sucré, Paris 17e. Pistachio orange blossom tart
- Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group, Djeddah, Arabie saoudite. Pistachio-pav
- Franck Jouvenal, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André, Isère. Pistachio tart
- Laurie Hervault, École Ducasse ENSP, Yssingeaux, Loire. Pistachio, mango, vanilla
- Rémi Chapuis, Pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Pistachio cherry tart
- Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante. Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie. Pistachio, strawberry, grapefruit
July
- Gilles Lathuilière, Pâtisserie Lathuilière, Tournus, Saône-et-Loire. Red fruit pavlova
- Julien Lachat, Chef de fabrication, Pâtisserie Girard, Vourles, Rhône. Maracuja
- Christophe Farizon, L’Atelier à Annonay, Ardèche. Raspberry tree
- Pascal Laurent, Pâtisserie Laurent à La Grand-Croix, Loire. Prestige
- Sébastien Buvot, Pâtisserie Allex, Chalon-sur-Saône, Saône-et-Loire. Saint michel
- Alain Le Bourdoulous, Pâtisserie L’Ambroisie, Chalon-sur-Saône, Saône-et-Loire. Squirrel
- Jean-Charles Giraud et Bertrand Charignon, Pâtisserie Giraud, Valence, Drôme. Concorde
- Marc Duperray, Pâtisserie-Chocolaterie Duperray, La Clayette, Saône-et-Loire. Paris-brest
- Sébastien Lesage, Maison Lesage à Annemasse, Haute-Savoie. Pralichoux
- Luc Debove, M.O.F. Chef Pâtissier exécutif École Ducasse, Yssingeaux, Haute-Loire. Retour to the islands
- Frédéric Breniaux, Le Plaisir Sucré, Lyon 9e, Rhône. William
- Jonathan Nègre, Pâtissier consultant. Small princess cherry
- Damien Soubeyrand, Pâtisserie du Donjon, Crest, Drôme. Delice of the forest
- Julian Lalevée, Chef Pâtissier de La Maison dans le Parc, Nancy, Meurthe-et-Moselle. Sudachi kiffir lime cream
- Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group, Djeddah, Arabie saoudite. Baba Ball
September
- Florence Lesage & Alexis Beaufils, Cheffe Pâtissière Westin Paris-Vendôme. Sous-Chef Pâtissier Le Bristol Paris. Poo Poo Pee Doo Poo !
- Guillaume Abrevoir, Pâtisserie La Muscadine, Saint-Just-Saint-Rambert (Loire). Crousti’Choc
- Bastien Girard, Champion du Monde de la Pâtisserie, Pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Anne, chocolate entremets
- Gilles Lathuilière, Pâtisserie-chocolaterie Lathuilière, Tournus, Saône-et-Loire. Bourbon
- Yann Roumanille, Chef Pâtissier Shangri-La Taipei (Taïwan). Chocolate Quartet
- Jonathan Nègre, Maison Nègre, La Brède (Gironde). Chocolate sun
- Aurélien Trottier, Chef Pâtissier L’Artisan Passionné, Angers (Maine-et-Loire). Membre des Relais Desserts. 100 % chocolate
- Ruben Hagege, Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2021. Strawberry chocolate entremets
- Lisa Caillie, deuxième à la finale du M.A.F. Pâtissier. Milk chocolate lime entremets
- Florian Jagut, troisième à la finale du M.A.F. Pâtissier. Raspberry, spiced milk mousse entremets
- Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Yannick Alléno, Séoul (Corée du Sud). Chocolate saucisson
- Cédric Perret, Chef Pâtissier Le Clair de la Plume, Grignan (Drôme). Laguna chocolate, smoked cocoa caramel
- Aurélien Fournier, Chef Pâtissier propriétaire La Voulte-sur-Rhône et Guilherand-Granges (Ardèche). Praline popsicle
- Christophe Roussel, Maison Roussel, La Baule, Guérande, Pornichet, Paris, membre des Relais Desserts. Absolutely chocolat
- Clément Delomier, Pâtisserie-chocolaterie Ondes de choc à Craponne (Rhône). Mabillon
- Olivier Robin, Chef formateur international École Ducasse ENSP Yssingeaux (Haute-Loire). Caramel hazelnut cigares
- Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Chocolate tart with pop rocks and fleur de sel
- Roland Zanin, Pâtisserie-chocolaterie Zanin, membre des Relais Desserts, Le Fayet, Cluses et Sallanches (Haute-Savoie). Duo
- Henri Desmoulins, Pâtisserie-chocolaterie Henri Desmoulins, Villefranche-sur-Saône (Rhône). HD Brownie
- Damien Soubeyrand, Pâtisserie du Donjon, Crest (Drôme). Tannea
- Jimmy Mornet, Chef Pâtissier Park Hyatt Paris-Vendôme, Paris. Chocolate hazelnut rock
- Julien Delpech, Chef Pâtissier Le Mas Bottero, restaurant 1*, Aix-en-Provence (Bouchesdu‑Rhône). Chocolate charlotte
- Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie. Chocolate, orange & carrot
- Quentin Nollez, Chef Pâtissier restaurant La Réserve, Hôtel La Citadelle, Metz (Moselle). Revisited chocolate tart with raspberries « jardins vitrés » and peppermint sorbet
- Xavier Thill, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains (Ardèche). Black forest
- Sébastien Lesage, Maison Lesage à Annemasse (Haute-Savoie). Savage
October
- Alain Chartier, M.O.F. Champion du Monde, Vannes, Theix, Carnac, Arzon, Sarzeau (Morbihan). Jazz Log
- Tony Pluot, Chef Pâtissier de la maison Caffet, Troyes (Aube). Imperious Log
- Thomas Gérard, Chef Pâtissier restaurant Dominique Bouchet, Tokyo (Japon). Christmas Log
- Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif hôtel Park Hyatt (Tokyo). Elegance Log
- Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie. Coconut, mint, lime Log
- Valentin Sanchez, Chef formateur international École Ducasse, ENSP Yssingeaux (Haute-Loire). Macaron, chocolate, hazelnut Log
- Sébastien Buvot, Chef de fabrication, maison Allex, Chalon-sur-Saône (Saône-et-Loire). Chestnut CBS Log
- Sébastien Lesage, Chef Pâtissier maison Lesage, Annemasse (Haute-Savoie). Chouchou Log
- Didier Girard et Julien Lachat, Pâtisserie Girard, Vourles (Rhône). USA Log
- Quentin Zerr, Restaurant Mode Kitchen & Bar du Four Seasons Hotel Sydney (Australie). Framboisier Log
- Marc Duperray, Pâtisserie Duperray, La Clayette (Saône-et-Loire). Araguani peanut Log
- Hugues Pouget, Maison Hugo & Victor (Paris). Kaffir lime Log
- Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Chocolate hazelnut orange Log
- Guillaume Flochon, Pâtisserie Flochon, Lyon (Rhône). Mango Log
- Cédric Schwartzenberger, Chef Pâtissier restaurant Le Comptoir Marly, Metz (Moselle). Tropical delicacy Log
- Pierre Chauvet, Pâtissier-Chocolatier-Glacier à Valence (Drôme), Aubenas et Ucel (Ardèche). Chocolate ceiba peanut Log
- Fabrice Danniel, Vice-Directeur des Arts Culinaires, Le Cordon Bleu (Paris). Christmas chalet cake
- Xavier Thill, Chef Pâtissier restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains (Ardèche). Ardeche chestnut, Corsican Mandarin Log
November
- Équipe d’Italie (médaille d’or), Dessert à partager, Bee flower
- Équipe d’Italie (médaille d’or), Entremets glacé, Royal flower
- Équipe d’Italie (médaille d’or), Dessert de restaurant, Suspended bee hive
- Équipe du Japon (médaille d’argent), Dessert à partager, Sunset
- Équipe du Japon (médaille d’argent), Entremets glacé, Garden
- Équipe du Japon (médaille d’argent), Dessert de restaurant, Sunrise
- Équipe de France (médaille de bronze), Dessert à partager, Theobroma
- Équipe de France (médaille de bronze), Entremets glacé, Eloe
- Équipe de France (médaille de bronze), Dessert de restaurant, Ida
- Pierre-Jean Quinonero, Champion de France du Dessert. Chef Pâtissier Hôtel Burgundy (Paris), Montois apple, coconut with a pinch of cumin
- Simon Lefebvre, Pâtissier Relais Bernard Loiseau (Saulieu), Origines
- Alexis Beaufils, Chef Pâtissier Consultant, Carrabean flower
- Roland Zanin, Relais Desserts, Snow delicacy
- Christophe Roussel, Pâtisserie Christophe Roussel (La Baule), Relais Desserts, Vanilla choux
- Renaud Andreux, Second à la pâtisserie Julien Lambert, Épinal (Vosges), Emy tart
December
- Aymeric Chatellier, Lauréat professionnel du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. Chestnut log
- Aymeric Chatellier, Lauréat professionnel du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. Tropical chocolate log
- Kévin Couderc, 2e professionnel du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. Chestnut log
- Kévin Couderc, 2e professionnel du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. Peanut passionfruit log
- Jennifer Chen, 3e professionnelle du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. Traditional chestnut log
- Jennifer Chen, 3e professionnelle du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. State of shock log
- Agathe Le Mauff, Lauréate amatrice du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. Chestnut, honey and orange rolled log
- Nicolas Dastru, Chef Pâtissier propriétaire maison Dastru, Marseille. Squirrel
- Guillaume Algarin, Pâtisserie Émotions Sucrées à Eybens et La Mure (Isère). Blackberry palace
- Christophe Farizon, L’Atelier à Annonay (Ardèche), membre de Tradition Gourmande. Hazelnut lemon delice
- Frédéric Breniaux, Pâtisserie Le Plaisir Sucré (Lyon 9e). Caramélia
- Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude), Artisan Gault & Millau 2021. Santa Nocciola
- Sébastien Lesage, Membre de Tradition Gourmande. Cappuccino entremets
- Xavier Brignon, Chef Pâtissier propriétaire pâtisserie Brignon, Besançon (Doubs). Nuts
- Jérôme Queuloup, Formateur École Ducasse, ENSP Yssingeaux. Hazelnut gianduja indulgence
- Roland Zanin, Membre de Relais Desserts. Bali
- Bastien Guiral, Chef de laboratoire pâtisserie-chocolaterie Marin (Cogolin). Marseille-Cogolin
- Julien Perrinet, Hôtel Grand Hyatt Taipei (Taïwan). Paris-Shinjuku
- Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie. Apricot & Rosemary hazelnut choux
- Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Yannick Alléno Séoul (Corée du Sud). Hazelnut gianduja noisette and fleur de sel cake
- Olivier Robin, Formateur École Ducasse, ENSP Yssingeaux. Hazelnut caramel cigares
- Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Chocolate hazelnut souffle
- Kévin Filipak, Artisan Gourmand. Chocolate hazelnut moelleux
Recipes 2020
January
- Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris. Chocolate Coffee Passion Fruit Confit Tarts
- Mickael Guyader Chef assistant École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Ducasse-Thuriès. Mango Passion Fruit Mango & Hibiscus Tarts
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif hôtel Grand Hyatt Taipei (Taïwan). All Cheese
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier de la maison Chapuis, Prix Goût & Santé 2019, Falaise (Calvados). Makoa
- Benjamin Bordas Pâtisserie Le Daniel, Relais Desserts, Rennes (Ille-et-Vilaine). Mioga
- Jérémy Del Val Chef Création Dalloyau, Champion de France du Dessert. Exotic Raspberry Baba
- Cécile Farkas Moritel Moritel Consulting. Kala Hazelnut
- Josselin Rimbod Pâtisserie Monsieur J, Toyama (Japon). Finger Chocolat Noisette Yuzu
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Pineapple Basil Tart
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Coconut-Mango-Passion Fruit Voatsiperifery
February
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Taipei. Dulcey chocolate, praline, cocoa nib Taipei-Brest
- François Daubinet Chef Pâtissier exécutif maison Fauchon, Paris. Paris-Brest
- Jean-Pierre Etienvre M.O.F., maison Dupont avec un Thé, Dives-sur-Mer. Paris-Brest
- Jérémy Delteil Chef formateur ENSP Ducasse & Thuriès. Sesame coconut Paris-Brest
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Pistachio Paris-Brest
- Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Hazelnut Paris-Brest
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hyatt Regency Paris Étoile. Chocolate Paris-Brest
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier Pâtisserie Chapuis, Falaise. Paris-Brest
- Aleksandr Trofimenkov Chef Pâtissier formateur, École de pâtisserie KICA, Kiev. Hazelnut bracelet
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Around tokyo
- Nicolas Botomisy Pastry & Chocolate Consulting. www.nicolasbotomisy.com Chocolate praline caramel rocher
- Romuald Guiot Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Rocher
- Pablo Gicquel Chef Pâtissier exécutif Hôtel Mandarin Oriental Bangkok, Thaïlande. Heritage tartelette
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. Hazelnut praline petit gateau
March
- Adrien Bozzolo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental Paris & Mathieu Verdavoir Sous-Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental Paris. Cappuccino choux
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, consultant formateur. Inversed tart “cappuccino”
- Nicolas Multon Chef Pâtissier Villa René Lalique, 2 étoiles Michelin Wingen-sur-Moder (Bas-Rhin). Lalique style opera
- François Daubinet Chef Pâtissier exéctuif maison Fauchon, Paris. Opera fauchon 2020
- Nicolas Boussin M.O.F. Pâtissier Maison de la Crème & Victor Delpierre. Tiramisu 3.0
- Fabrice Daniel Vice-Directeur des Arts culinaires - Directeur des Opérations Le Cordon Bleu Paris. Tiramisu tart
- Bastien Girard Champion du Monde de la Pâtisserie 2017, Pâtisserie Intense Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Cappuccino entremets
- Hervé Dindin Chef de cuisine & Maïly Dindin Cheffe Pâtissière à l’Auberge de Cercoux (Charente-Maritime). Irish milk heart
- Victor Delpierre & Nicolas Boussin M.O.F. La Maison de la Crème. Baba irish coffee
- Eddie Benghanem Chef Pâtissier exécutif Trianon Palace Versailles. Coffee baba
- Éric Lecerf Formateur Pâtissier-Chocolatier AFPAR (île de La Réunion, océan Indien). Roland-garros
- Emanuel Mugnier Chef formateur ENSP Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Coffee colour
- Julien Noray Chef Pâtissier Restaurant Alan Geaam, Paris & Victor Delpierre. Coffee flower
- Giuseppe Manilia Maison Manilia à Montesana Scalo, Salerno, Italie. Infinitely
coffee fondant - Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière Cacao Barry France. Coffee bean, buckwheat and chocolate
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Coffee tart
- Cécile Moritel-Farkas Moritel Consulting, Bouillargues (Gard). Coffee finger
- Anaïs Galpin Consultante en Pâtisserie végétale. Coffee chocolate pecan entremets
- Muald Guiot Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Espresso
- Nicolas Botomisy Pastry & Chocolate Consulting : nicolasbotomisy.com. Bahibe mascarpone coffee petits gateaux
- Vladimir Pryschchepa Chef Pâtissier DGF ICS, Kiev, Ukraine. Coffee cloud
- Kévin Bezier Baisers Sucrés Pâtisserie Tholoniat rue du Château d’Eau 75010 Paris. Irish coffee baba
April
- Guillaume Boussugue Sous-Chef Pâtissier, Pâtisserie de l’Église, Paris 20e. Peach lemongrass saint-honoré
- Benoît Jabouille & Thibault Carrez Chef Pâtissier, et Sous-Chef Pâtissier, La Réserve de Beaulieu. Vanilla caramel saint-honoré millefeuille style
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, Consultant formateur, Jérôme Chaucesse Créations. Strawberry saint-honoré with lemon cream
- Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif, hôtel The Peninsula, Paris. Apple tatin saint-honoré
- Alexis Beaufils & Othmann El Ouraoui Sous-Chefs, Pâtisserie hôtel Le Bristol, Paris. Plated saint-honoré
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières (77). Saint-honoré
- Éva Lefrançois Lauréate du concours Créations et Saveurs 2019, Chef de partie Hôtel Park Hyatt, Paris Vendôme. Autumn leaves
- Éva Lefrançois Lauréate du concours Créations et Saveurs 2019, Chef de partie Hôtel Park Hyatt, Paris Vendôme. Promenade Normande
- Jean-Pierre Etienvre M.O.F., Pâtisserie Dupont avec un thé, Dives-sur-Mer (14160). Saint-honoré
- Olivier Robin Chef Formateur École Ducasse-ENSP, Yssingeaux. Citrus saint-honoré
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Chocolate citrus saint-honoré
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier, Pâtisserie Chapuis à Falaise (14700). Kodo
- Nicolas Masson Chef Pâtissier au château de Locguénole 1 * Guide Michelin Relais et Châteaux Kervignac (56). Vanilla, tonka & caramel saint-honoré
- Aurélien Decaix Chef Pâtissier Le Barachou, New York, USA. Saint-honoré
- Serge Martin Chef Pâtissier enseignant au Cordon Bleu, Ottawa, Canada. My little cloud
- Romuald Guiot Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Vertical honoré
- Jean-Michel Briend Maison Landemaine, Paris. Vanilla saint-honoré
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, consultant formateur, Jérôme Chaucesse Créations.Garden saint-honoré
May
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, Jérôme Chaucesse Créations. Framboisier
- Aurélien Decaix Chef Pâtissier Le Barachou, New York, USA. Macaron flower
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, hôtel Grand Hyatt Taipei. Strawberry garden
- Florian Garnero-Coletti Pâtisserie de l’Église, Paris. Makajanga tart
- Bastien Girard Champion du Monde, pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône (07300). Black forest
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières. Raspberry chocolate heights
- Anne Fashauer Pâtissière consultante et blogueuse. www.escale-gourmande.com. Apple raspberry tart
- Nicolas Belorgey Chef Pâtissier formateur, Le Cordon Bleu, Ottawa. Strawberrry cranberry barquette memories
- Cécile Moritel Pâtissière www.creationsbycecile.com. Frou-frou
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif, Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Sakura
- Hervé Dindin Chef de cuisine et Maïlys Dindin Cheffe Pâtissière, Auberge de Cercoux, Charente-Maritime. Raspberry lemon
- Claude Ducrozet Pâtissier consultant. www.claudeducrozet.com. Coconut red fruit finger
- Julien Massot Chef Pâtissier, pâtisserie Julian Tournier, Louhans (71). Strawberries, yoghurt and lemon amandine tart
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. http://sandrinebaumann-hautin.fr. Strawberry rooibos tea tartelette
- Marc Razurel Chef Pâtissier exécutif, The Ritz Caelton Koh Samui, Thaïlande. Revisitied vacherin ice cream
- Charles Gros Chef Pâtissier du Château Saint-Jean Montluçon, Auvergne. Cherries
- Cédric Perret Chef Pâtissier, Le Clair de la Plume. Burrata raspberry
- Agathe Richou Cheffe Pâtissière La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape. Strawberry and almond
- Stéphane Mangin Chef Pâtissier consultant. La photo est extraite du livre Gourmandes de Sandrine Collonge. Red fruit in caviar
June
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières. Chocolate salted caramel peanut cake
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, hôtel Grand Hyatt, Taipei. Yuzu-orange and hazelnut crumble
- Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif, hôtel The Peninsula Paris. Earl grey-candied lemon cake
- Bastien Girard Champion du Monde, pâtisserie Intense 07300 Tournon-sur-Rhône. Chocolate cake
- Guillaume Boussugue Pâtisserie de l’Église, Paris. Lemon-sour cherry cake
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif, Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Power up cake
- Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com Spiced bread
- Anne Fashauer Pâtissière consultante et blog escale-gourmande.com Carrot cake
- Florent Cantaut Chef Pâtissier consultant chez Sweets-consulting. Orange and passionfruit pain de gênes
- Fabrice Danniel Chef enseignant de l’institut Le Cordon Bleu, Paris. Basque cake
- Julien Merceron Chef Pâtissier, Esthète naturellement Pâtissier, Nantes. Nantais cake
- Nicolas Botomisy Pastry & Chocolate Consulting ; nicolasbotomisy.com. Financier Passion
- Hervé Dindin Chef de cuisine et Maïlys Dindin Cheffe Pâtissière Auberge de Cercoux, Charente-Maritime. Piemont
- Jean-Michel Briend Chef Pâtissier, Maison Landemaine, Paris. Apricot-bronte pistachio cake
- Charles Gros Chef Pâtissier, Château Saint-Jean Montluçon, Auvergne. Lemon, rum and citron small cake
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. Maple leaf
July
- Florian Garnero-Coletti Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris 20e. Bourbon Vanilla Pavlova
- Cédric Grolet & Yohann Caron Pâtisserie-Boulangerie Cédric Grolet, Paris. [Vanilla Flower]
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, hôtel Grand Hyatt Taipei. Vanilla Hazelnut entremets
- Nicolas Masson Chef Pâtissier, château de Locguénole, 1 * Guide Michelin Relais et Châteaux, Kervignac (56). Vanilla Rhum and Citrus Baba
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Vanilla Love
- Bastien Girard Champion du Monde de Pâtisserie, pâtisserie Intense à Tournon-sur-Rhône (07). Vaiana
- Rémi Chapuis Pâtisserie des Ducs, Falaise. Albius
- Laurie Hervault Chef formateur France École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Vanilla
- Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif The Peninsula, Paris. Vanilla Sphere, Raspberry Hibiscus, Vanilla Sponge
- Agathe Richou Cheffe Pâtissière La Mère Germaine, Chateauneuf-du-Pape Vanilla with Black Rice
- Pierre Chauvet Pâtissier-Chocolatier-Glacier. Frozen Saint-Honore
- Sébastien Lesage Pâtisserie Lesage, Annemasse (74). Mille Vanilla
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel Saint-Pétersbourg, Russie. Vanilla Orange Baba
- Philippe Rigollot M.O.F. Champion du Monde. Tahitian Vanilla Fraisier
- Yann Lecoz Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Ottawa, Canada. Fresh Vanilla and Maple Entremets
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. Miss V Religieuse
- Cécile Moritel-Farkas Pâtissière. Vanilla Tartelettes
September
- Christophe Appert Chef Pâtissier de la maison Angelina, Paris. Mont-blanc tart
- Martin Vey Pâtisserie chocolaterie Aux 2 Des Monts, Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône). Mont blanc
- Jean-Pierre Étienvre M.O.F. Dupont avec un Thé. White dame
- Bastien Girard Champion du Monde Pâtisserie Intense. Helen tart with chestnuts and citrus
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Forest mountain
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif hôtel Grand Hyatt Taipei. Chestnut & passionfruit
- Éric Lecerf Formateur Pâtissier-Chocolatier AFPAR (île de La Réunion, océan Indien). Guayaba
- Matthieu Pinson Pâtisserie Numéro 5 Paris, Tokyo, Japon. Mont-blanc sudachi
- Cédric Pernot Chambéry (73) Cédric Pernot. Eclair mont-blanc style
- Rémi Chapuis Pâtisserie des Ducs, Falaise. Menaa
- Sebastiaan Hoogewerf Chef exécutif, The Okura Prestige Bangkok, Thaïlande. Mont-blanc
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière http://sandrinebaumann-hautin.fr Chestnut tartelette with blueberries and lime
- Stéphane Glacier Pâtisserie Stéphane Glacier, Colombes (92). Chestnut honey cake with candied chestnuts
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières. Chestnut rum soufflé
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, Jérôme Chaucesse Créations. Mont-blanc
- Jordan Gasco Chef Pâtissier du Chambard ***** à Kaysersberg. Meringue shell with chestnut and clementine
- Valentin Sanchez Chef formateur international ENSP Alain Ducasse, Yssingeaux. Chestnut pre-dessert
- Agathe Richoux Cheffe Pâtissière La Mère Germaine, Châteauneuf-du-Pape. Acidic chestnut with coffee notes
- Frédéric Cassel Pâtisserie Cassel, Fontainebleau (77). Jules’ mont-blanc
- Aurélien Fournier Pâtisserie Fournier La Voulte-sur-Rhône (07). A ray of pic
- Sylvain Pernuit Chef Pâtissier de La Symphonie des Douceurs, Annemasse (74). Autumn freshness
- Cécile Moritel-Farkas Pâtissière www.creationsbycecile.com Chestnut tartelettes
- Vladimir Priscuchepa Chef Pâtissier DGFICC Kiev, Ukraine. Pommarrone
October
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières (77). Christmas Tree Long
- Jean-Paul Hévin M.O.F. Pâtissier, Maison J.-P. Hévin, Relais Desserts, Paris, Japon. Victor’s Log
- Pierre Hermé Maison Pierre Hermé Paris, Relais Desserts. Blackurrant Flower Log
- Mathieu Kamm Pâtisserie Kamm, Relais Desserts, Sélestat (67). Makana Log
- Matthieu Carlin Chef Pâtissier exécutif Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Paris. Enchanted Black Forest
- Gaëtan Fiard Chef Pâtissier exécutif, Terre Blanche (83). Forest Fairys
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Chocolate, Praline, Almond rolled log
- Jean-Paul Bosca Pâtisserie Bosca à Gardanne (13). Christmas under the fig tree
- Jean-Sébastien Clapié & Mei Mineshima Chef Pâtissier exécutif et Cheffe de partie, Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Avalanche
- Jérôme De Oliveira Champion du Monde, Pâtisserie Intuitions, Relais Desserts, Cannes. Father Christmas Pen log
- Daniel Rebert Pâtisserie Rebert, Relais Desserts, Wissembourg (67). Hansi log
- Kevin Yau Oh Faon ! à Marseille. Plant based log: M.I.L.K.
- Laurent Navarro Pâtisserie d’émotion by Laurent Navarro, Chef consultant, ambassadeur Capfruit. Irresistible citrus fruits-chocolate
- Marc Ducobu Maison Ducobu, Relais Desserts, Waterloo, Belgique. Christmas Crown
- Christophe Roussel Maison Roussel, Relais Desserts, La Baule. Hazelnut Ice Sea
- Jérôme Raffaelli Oh Faon ! à Marseille. Plant based log: Under the Woods
- Jérémie Runel La Fabrique Givrée. Madagascar XXL Pipsicle
- Romain Chalumeau Chef formateur sans gluten, École Ducasse, (ENSP), Yssingeaux. Christmas Sleigh gluten free
- Richard Hawke www.richardhawkepastry.com Rolled log Ceiba lait, Passion
- Benjamin Siwek Chef Pâtissier exécutif groupe Barrière. Aztec log
- Arnaud Dupuis Chef exécutif chocolaterie Lépinay. Éléa Choc
- Jean-Michel Briend Chef Pâtissier exécutif Maison Landemaine, Paris. Chocolate evolution log
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie santé & soins de support oncologie. Chocolat Peppermint log
- Thomas Antoine & Yannick Franques Chef Pâtissier et Chef du restaurant La Tour d’Argent. Chocolat log
- Laura Bonnarde Restaurant Saisons à Marseille. Everlasting
- Vanessa Robushi Cheffe Pâtissière restaurant Question de Goût, Marseille. Christmas Strange Wood log
- Guillaume Poirier Référent recherche et développement, maison Pignol à Lyon. Vendôme log
November
- Nicolas Paciello Chef Pâtissier exécutif Hotel Barrière Le Fouquet’s Paris. Nougat Christmas Log
- Jérémy Del Val Chef Création Dalloyau et Champion de France du Dessert. Christmas wreath, off the track
- Hugues Pouget Maison HUGO & VICTOR. lemon verbena Iced Log
- Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon (Marne). Shooting Stars 2020
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières (Seine-et-Marne). Revisited tropical Pavlova with passionfruit and banana
- Jimmy Boulay Chef Pâtissier The Ritz-Carlton, Tokyo. Design chocolate, Chocolat passion vanille
- Louise Frénéhard & Pascaline Camblong La Crème des Bordelaises, Ateliers et Consulting, Bordeaux. Arcachoux d’Une
- Nicolas Agraz Mademoiselle Colette. Montbrison (Loire). Meyer lemon tart
- Christophe Roussel Pâtisserie Christophe Roussel, La Baule, Relais Desserts. Vanilla cloud tart
- Florent Margaillan Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel. Frozen coconut
- Mickaël Bonnet Chef formateur École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Strawberry-Olive oil-Basil meringue
- Jean-Sébastien Calpié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo. Tofu-coconut vacherin
- Frédéric Bourse Chef Pâtissier Conseil & Formation en entreprise, Saint-Pierre-des-Corps (Indre-et-Loire). Picking entremets
- Jean-Michel Briend Chef Pâtissier exécutif Maison Landemaine, Paris. Vegan Pavlova
- César Augustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Almond entremets
- Caroline Grech Apprentie BTM à la Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Mystery
December
- Arnaud Larher M.O.F. Pâtissier, Pâtisserie Arnaud Larher, Relais Desserts, Paris. Galette twin
- Laurent Duchêne M.O.F. Pâtissier, Relais Desserts, Paris. Buckwheat chocolate galette
- Jean-Paul Hévin M.O.F. Pâtissier, Relais Desserts, Paris & Japon. Pop flower galette
- Pierre Chauvet Pâtissier-Chocolatier-Glacier à Valence (Drôme), Aubenas et Ucel (Ardèche). Dauphine walnut and blueberry galette
- Nicolas Paciello Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris. Galette nougat fouquet’s paris
- Olivier Boudot Directeur technique, boulangerie Le Cordon Bleu Paris. Tahitian pineapple three king’s cake
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, Grand Hyatt Tokyo, Japon. Vanilla hazelnut almond galette
- Thibault Leroy Chef Pâtissier, La Grande Épicerie de Paris. Chocolate almond galette
- Aurélien Trottier Chef Pâtissier, Artisan Passionné, Relais Desserts, Angers, Cholet (Maine-et-Loire). Hazelnut blackcurrant galette
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier, maison Chapuis, Falaise (Calvados). King’s galette
- Sébastien Lesage Chef Pâtissier, maison Lesage, Annemasse (Haute-Savoie). Hazelnut galette
- Cyril Vigouroux Formateur École Ducasse (ENSP), Yssingeaux (Haute-Loire). Almond-hazelnut praline galette
- Cédric Perret Chef Pâtissier, Le clair de la plume, Grignan (Drôme). Galette with affinade from nyons
- César Augustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Vegan puff crown with pear, almond and yuzu
- Jean-Pierre Etienvre M.O.F., Dupont avec un thé (Normandie). Frangipane galette
- Jean-Michel Briend Chef Pâtissier, Maison Landemaine, Paris. Japanese inspired galette
Recipes 2019
January
- Cécile Moritel Chef Pâtissière consultante, Créations by Cécile. Flower Power
- Florent Cantaut Chef Pâtissier Consultant, Sweets Consulting. Citrus Paradisi
- Thierry Bamas Champion du monde, M.O.F. Pâtisserie Bamas, Anglet (64). My Raspberry tart
- Alain Chartier Champion du monde, M.O.F. Magnolia Meco
- Angelo Musa Champion du monde, M.O.F. Chef Pâtissier Exécutif Hôtel Plaza Athénée, Paris. Grapefruit Cheesecake
- Aymeric Leblanc Pâtisserie L’Instant, Lyon 4e (Croix-Rousse). Red Fruit
- Julien Ochando Chef Pâtissier, La Palme d’Or/Hôtel Le Martinez, Cannes, deux étoiles Michelin. Pink Sweetness
- Thierry Lelaure Pâtisserie Nébuleuse Gourmande, Nemours (77). Nemours Rose
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Sakura Flower
- Anthony Marie Chef Pâtissier, Renaud’s Bakery&Bistro, Los Angeles. Lady P
- Éric Daimé Chef Pâtissier, hôtel Méridien, Nice. 3 Pastel Pinks
- Romuald Guiot Pastry Chef, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Tokyo Kiss
- Valentin Sanchez Chef formateur ENSP International. Pink Square
February
- Yoan Palamara Sous-Chef Pâtissier Pâtisserie Intuitions, Cannes. Black Forest
- Nicolas Belorgey Chef Pâtissier, enseignant. l’institut Cordon Bleu, Taiwan.Almond Blackcurrant Tart
- Cécile Moritel Chef Pâtissière consultante, Créations by Cécile Pom’Lollypop
- Tristan Rousselot Chef Pâtissier enseignant à l’école Ritz Escoffier Armagnac and Apple Baba
- Marion Baralon Chef formatrice à l’École nationale supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès. Velay Baba
- Vincent Catala Ambassadeur des championnats de France du dessert à l’assiette, USA & Canada. Coconut passion fruit jasmin Baba Crunch
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Hot wine in Baba
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier de la Pâtisserie chocolaterie Chapuis, 14700 Falaise. The North B.A.BA
- Romuald Guiot Pastry Chef, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Grand Marnier Delicatesse
- Emmanuel Guiraudo Sous-chef Pâtisseries Lac, Nice. Baba
March
- Équipe de Malaisie (médaille d’or) Entremets chocolat. Nature
- Équipe de Malaisie (médaille d’or) Entremets fruits glacé. Butterfly
- Équipe de Malaisie (médaille d’or) Dessert à l’assiette vegan. Flowering
- Équipe du Japon (médaille d’argent) Entremets chocolat. Forest sounds
- Équipe du Japon (médaille d’argent) Entremets fruits glacé. Forest winds
- Équipe du Japon (médaille d’argent) Dessert à l’assiette vegan. Forest lights
- Équipe d’Italie (médaille de bronze) Entremets chocolat. Love nest
- Équipe d’Italie (médaille de bronze) Entremets fruits glacé. Bottom of the sea
- Équipe d’Italie (médaille de bronze) Dessert à l’assiette vegan. Abyss flower
Avril
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du château de Ferrières. Vanilla-Raspberry, Chocolate Lime Macaron, Chocolate-Vanilla Macaron, Soft Pear-Tonka Soft Sponge, Chocolate-Passion Fruit Rocher with Halzelnut Praline
- Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy Hôtel de la Monnaie. Chocolate-Hazelnut Tartelette, Blood Orange Cheesecake
- Julien Boutonnet Chef Pâtissier exécutif École hôtelière de Lausanne, Suisse. Coffee-Hazelnut Choux, Pumpkin Seed-Apricot Snobinettes, Exotic Tartelettes
- Stéphane Corolleur Chef Pâtissier exécutif Hôtel & restaurant Lalique, Château Lafaurie-Peyraguey, 33210 Bommes. Passion Fruit-Orange Square, Caramel Apples Tatin style with Cider Vinegar
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile. Rolled Exotic Fruits, Chocolate Lava Cake Sponge, Lemon Creamy
- Kévin Bézier Chef Pâtissier, Pâtisserie Tholoniat par Baisers Sucrés. Apricot Meringue Choux, Caramel-Blackcurrant Tartelette, Timbale of Yuzu with Meringue Pieces
- Franck Jouvenal Pâtisserie-Chocolaterie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Theo’s Tart, Coffee Ganache Tartelettes, Caramel-Gianduja Tartelettes
- Guillaume Coulbrant Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Rosewood Yangon. Caramel Hazelnut Cheesecake
- Laurie Hervault École nationale supérieure de la Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux. Rose Lychee
- Corentin Poirier-Martinet M.A.F. Pâtissier 2016, Recherche et Développement Dominique Ansel, New York. Petit-Four Hazelnut, Lemon & Coriander
- Julien Perrinet Chef exécutif Pâtissier et boulangerie du Grand Hyatt, Taipei, Chine. Light Vanilla Cream with Red Fruit Mini Religieuse
- Benjamin Bourgeais Gérant et Chef Pâtissier, maison Bourgeais. The Cereal Sphere
- Florent Cantaut Chef Pâtissier consultant Sweets Consulting. Sweety
- Alexane Vienne Chef de partie Lacoste traiteur. Pan’Épices
- Romuald Guiot Pastry Chef, Pitchoun Bakery, Los Angeles. RG Burger
May
- Théo Labaune (région Bourgogne-Franche-Comté) Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2019. 17 ans CAP à la pâtisserie-chocolaterie Cédric Duchet rue Jean-Jaurès, Le Creusot (71200, Saône-et-Loire) où il prépare une Mention complémentaire de Chocolatier-Confiseur, toujours au CIFA Jean Lameloise de Mercurey (71640). Raspberry charlotte
- Emma Prochasson (région Île-de-France) 18 ans CAP chez Fabrice Pottier (Marcoussis 91460) et à l’École Ferrandi-Paris avec Patrice Guermonprez comme formateur. Elle est cette année en CAP Boulangerie chez Benoît Laborie à Gif-sur-Yvette et avec M. Savina comme formateur à Ferrandi-Paris. Raspberry charlotte
- Eivissa Barbe (région Pays de la Loire) 19 ans CAP à la maison Vincent Guerlais avec Jimmy Roméra comme maître d’apprentissage (Nantes) et messieurs Bossy et Bonamy professeurs de l’URMA-CIFAM Pays de la Loire à Sainte-Luce-sur-Loire (44981). Aujourd’hui, cette titulaire du Bac S prépare une Mention complémentaire Pâtisserie dans une boulangerie-pâtisserie et à l’URMA-CIFAM Pays de la Loire. Raspberry charlotte with thai basil
- Nathan Otermann (région Occitanie) Prix de Dégustation M.A.F. Pâtissier 2019. 18 ans CAP à la pâtisserie Philippe Valantin (65000 Tarbes) et professeur Julien Houchat de l’ESM, École supérieure des Métiers de Muret (31600) où il finit un CAP Chocolaterie avant d’y préparer à la rentrée un BTM Pâtisserie, pour lequel il est à la recherche d’un chef d’entreprise sur Toulouse. Raspberry charlotte
- Mamadou Doumia Responsable Tartes & Finitions Potel et Chabot, Paris. Raspberry rose paris-brest
- Pierre Thorez Au Pavé des Flandres, Lille (59). Acidic crown
- Pierre Hubert Pâtisserie P. Hubert, Dijon (21). The louvre
- Philippe Brito Pâtisserie Philippe Brito, Cannes (06400). The galiccia
- Franck Jouvenal Pâtisserie chocolaterie JOUVENAL, La Côte-Saint-André (38260). Red fruits with yuzu
- Rémi Chapuis Pâtisserie Les Ducs, Falaise (14700). Ichigo
- Desty Brami Chef Pâtissier Exécutif du Château de Ferrières. Multifruits tambourin
- Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud à New York, États-Unis. Bora bora
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency, Paris Étoile. Pear maple syrup tart
- Fabrice Danniel Vice-Directeur des Arts culinaires – Directeur des Opérations LE CORDON BLEU Paris. Rhubarb meringue tart
- Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Translucide strawberry with hibiscus and aloe vera
- Romain Chalumeau Formateur sans gluten École nationale supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux. Tentation
- Sandrine Baumann Chef Pâtissière consultante. Strawberry and basil barquette
- Tristan Rousselot Chef Pâtissier enseignant à l’école Ritz Escoffier. Tropical chessecake tart
- Giuseppe Manilia Chef Pâtissier Pasticceria Giuseppe Manilia, Montesano sulla Marcellana, Italie. Entremets perle du sud
- Jean-Pierre Étienvre M.O.F., Pâtisserie Dupont avec un thé, Dives-sur-Mer 14160. Pavlova from "dupont avec un the"
June
- Emmanuel Ryon M.O.F. et Champion du monde de Pâtisserie, Une Glace à Paris. Red fruit Charlotte
- Guillaume Cali (Chef Glacier Potel et Chabot, Paris. Saint-Thomas
- Benoît Lagache Champion du monde de glace 2014, Maison Lagache, 59000 Lille. Ice Coffee
- Jordane Stiée Chef Pâtissier, Les Sources de Caudalie, Martillac, Gironde. Tropical Vacherin
- Jérémy Del Val Champion de France du Dessert, Chef Pâtissier, maison Dalloyau, Paris. Destructured raspberry verbena vacherin
- Nicolas Botomisy Chef Pâtissier consultant basé aux U.S.A., dans le New Jersey. Vanilla-opalys grapefruit
- Alain Chartier M.O.F. Glacier, Champion du monde de Glace. Blackcurrant-yuzu iced eclair
- Jérémie Ruinel Chef givré de La Fabrique Givrée, Tournon, Rhône. Black run
- Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris et ses Sous-chefs Léandre Vivier & Nicolas Tremoliere. Hazelnut lemon "Bombe Alaska" style
- Fabien Giorgian Formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, ENSP Ducasse-Thuriès, Yssingeaux. Speed Date’ing
- Franck Fouchereau Chef Glacier maison Chartier, Vannes. Passionate iced verrines
- Jean-Thomas Schneider M.O.F Glacier 2018, Champion du monde de Pâtisserie 2017, Champion du monde de Glace 2018. Consultant international. M.O.F. 2018 Ice Cream cake
- Vincent Boué M.O.F. Glacier 2018, enseignant au Lycée hôtelier La Guerche-de-Bretagne. Président l’Association Nationale des Sculpteurs Français sur Glace Hydrique. Ice Cream entremets
- Young-Hoon Kim M.O.F. Glacier 2018, responsable de la fabrication Pâtisserie Kim Young Mo à Séoul, Corée du sud. Meeting of two hearts
- Stéphane Augé M.O.F. Glacier 2007. Say "Cheese"
- Luc Debove M.O.F. Glacier 2011, Champion du monde de glace. Consulting et Création. Italian memories
- Alexandre Albanese Chef de la maison Barrelle, chocolaterie et glacerie, Blagnac, Haute-Garonne. Ice cream cake "Plant Based" apricot-almond
- Thierry Jouval Concepteur du logiciel Crémix. Crémix Conseil Formation. Roussillon
July
- Pierre Thorez Au Pavé des Flandres, Lille (Nord). Lemon meringue tart
- Julien Boutonnet M.O.F. Chef Pâtissier exécutif École Hôtelière de Lausanne, Suisse. Lemon cake
- Guillaume Cali Responsable de la Glacerie, Potel et Chabot, Paris. Blown lemon
- Pierre-Abraham Lefebvre-Albaret Chef Pâtissier et Chocolatier, co-créateur de la Pâtisserie Voltige, Villeurbanne (Rhône). Voltige lemon tart
- Fabrice Danniel Vice-Directeur des Arts Culinaires, Chef Enseignant Pâtisserie Institut Le Cordon Bleu Paris. Lime vacherin
- Nicolas Botomisy Chef Patissier consultant international basé dans le New Jersey, USA. Yoghurt lemon entremets
- Jonathan Chauve Chef formateur École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Lemon religieuse
- Cécile Moritel Moritel Consulting https://www.creationsbycecile.com. Lemon tartelettes
- Pierre Hubert Pâtisserie Hubert, Dijon (Côte d’Or). Perse treasure
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Lemon meringue tart
- Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Lemon ginger tart vegan & gluten-free
- Franck Jouvenal Pâtisserie-Chocolaterie Jouvenal, La Côte-Saint-André, (Isère). Lime mystery
- Antony Prunet Chef Pâtissier de La Pâtisserie de Famille, Hôtel Ha(a)ïtza, Pyla-sur-Mer, Gironde. Lemon tart
- Antoine Guilbert Membre de Tradition Gourmande, Chef Pâtissier pâtisserie Gourmandine, Valenciennes (Nord). Babacolada verrine
- Estelle Nicolas Second Pâtissier Hôtel de Lassay, Assemblée Nationale, Paris. Lemon lime tartelette
- Rémi Chapuis Pâtisserie Chapuis à Falaise (Calvados). Kashmir
- Loïc Dubernet Pâtissier chez Lacoste Traiteur, Eysines (Gironde). PH 2
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry France. Lemon mojito
- Pol Bertholet École Gastronomicom, Agde (Hérault). Lemon cheesecake
September
- Azzedine Seddar Chef Pâtissier recherche et développement Potel et Chabot, Paris. Agathe
- Nicolas Botomisy Chef Pâtissier consultant international, New Jersey, USA. Chocolate caramel pecan tart
- Laurent Degas Pâtisserie Au Chardon Bleu, Grenoble (Isère). Saint-veran
- Stevens Sitruk Chef Pâtissier adjoint Potel et Chabot, Paris. Ava’s flower
- Damien Gendron Responsable Recherche et développement. Pâtisserie Potel et Chabot, Paris. Chocolate blueberry myrtille pine cone tart
- Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris et ses Sous-Chefs Léandre Vivier et Nicolas Trémolière. Coriander chocolate
- Eddie Benghanem Chef Pâtissier exécutif Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace. Chocolate ice cream with lemongrass
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Vanilla carambar profiterole
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hyatt Regency Paris Étoile. Chocolate royal
- Nicolas Masson Chef Pâtissier restaurant La Gourmandière 1 étoile Michelin à Vannes (Morbihan). Gourmet tart
- Benoît Dubois Responsable production Pâtisserie Chapuis à Falaise (Calvados). Chocolate tart
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry France. Choco-coco
- Alexandre Mornet Chef Pâtissier La Maison d’à Côté, Montlivault (Loir-et-Cher). Single origin uganda chocolate
- BRANDON DEHAN Chef Pâtissier L’Oustau de Baumanière Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône). Baumanière chocolate
- Cédric Perret Chef Pâtissier Hôtel Le Clair de Plume, Grignan (Drôme). Laguna chocolate with smoked cocoa caramel
- Pol Bertholet Formateur Chef Pâtissier, Gastronomicom International Culinary Academy, Agde (Hérault). 100% chocolate dessert
- Jimmy Mornet Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Paris-Vendôme. The chocolate bar
- Pierre Thorez Au Pavé des Flandres, Lille (Nord). The crequillon
- Nicolas Wikart Chef Pâtissier pour la maison Au Blé d’Or à Noisy-le-Grand (Seine-Saint-Denis). Brushed chocolate
- Kévin Bézier Chef Pâtissier Baisers Sucrés, Boutique Tholoniat, Paris. Chocolat merveilleux
- Nicolas Forgeas Pâtissier maison Bourgeais, Biarritz (Pyrénées-Atlantiques). Choco vanilla entremets
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier Pâtisserie Chapuis à Falaise (Calvados). Piccoti
- Sébastien Lesage Pâtisserie Chocolaterie Lesage Annemasse (Haute-Savoie) et Genève, Suisse. Savage
- Jonathan Chauve Chef formateur École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Saona
- Clément Mariller Pâtisserie Mariller Lyon VIe. The jack
- Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Chocolate cake
October
- Patrick Agnellet Pâtissier Relais Desserts Annecy et La Clusaz, (Haute-Savoie). Chocolate annecy chocolate log
- Philippe Bernachon Maison Bernachon, Lyon. Chuao log
- Hugues Pouget Maison Hugo & Victor, Paris. Mystery yuzu log
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk (Hotel), Tokyo. Caperese christmas log
- Damien Gendron Responsable Recherche et Développement Potel et Chabot, Paris. Tree bark log
- Jérémy Delteil Chef formateur France & international. École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Chestnut kumquat log
- Azzedine Seddar Chef Pâtissier Recherche et Développement Potel et Chabot, Paris. Avalanche log
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel Lion Palace Saint-Pétersburg, Russie. Christmas log 2019
- Laurent Degas Pâtisserie Au Chardon Bleu, Grenoble. Log with hazelnut, cirtus fruit and tonka beans
- Stevens Sitruk Chef Pâtissier adjoint Potel et Chabot, Paris. Cheesecake citrus fruit log
- Thierry Bamas M.O.F. Champion du Monde, Anglet. Mojito log
- Nicolas Botomisy Chef Pâtissier consultant international, New Jersey, USA. Chesnut, peat and vanilla log
- Olivier Lainé École Ritz Escoffier, Paris. 2019 christmas log
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier Pâtisserie Chapuis, Falaise (Calvados). Dashing log
- Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Li chu log
- Timothée Debièvre Hellio Chef pâtissier La Veggisserie, Saint-Arnoult (Calvados). Chocolate passion fruit caramel log
November
- Matthieu Pinson Pâtisserie Numéro 5, Tokyo, Japon. The Sicilian
- Fabrice Daniel École Le Cordon bleu, Paris. Pistachio Tartelette
- Laura Bonnarde Chef Pâtissière restaurant Saisons, Marseille. Walk in the Forest
- Allan Blaize Chef Pâtissier Senseart, Miami. Key Lime Tart
- Bruce Trouyet Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River, Bangkok, Thaïlande. Fresh Lemongrass Entremets
- Nicolas Bernadé M.O.F. Pâtisserie Bernadé, Relais Desserts, La Garenne-Colombes. Paris-Palermo
- Emanuel Mugnier Chef Formateur France École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Ducasse & Thuriès. Sweet Almonds
- Damien Piscioneri Diamano Conseil. Matcha Green Tea Blackcurrant
- Emmanuel Hamon Chef Pâtissier, directeur de ABA Academy of Baking Arts, Liban. Green Tree
- Florent Margaillan Chef Pâtissier Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel, Saint-Jean-Cap-Ferrat. Blea Torte
- Philippe Brito Pâtisserie Brito, Cannes. The Granny
- Laurent Moreno Brand Chef Chocolaterie Le Bonheur, Paris. Jade Tropical
- Damien Gendron Responsable Création Potel et Chabot, Paris. Flx Magritte
- Guillaume Coulbrant Chef Pâtissier exécutif Rosewood Yangon, Myanmar, Birmanie. Apple Flower
- Sébastien Lesage Pâtisserie-Chocolaterie Lesage, Annemasse et Genève. Mojito
- Gregory Doyen & Elena Shakaryan Consultant international Creative Chief Coffeemania/Cake Buro, Moscou & Chef Pâtissière de Coffeemania. Strawberry & Matcha
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry France. Matcha, Sesame Apricot
- Nicolas Pierrot Directeur R et D, Chef Démonstrateur, Consultant international T Dessert Shanghai, Pékin, Chine. Matcha Yuzu Cube
- Romuald Guiot Chef Pâtissier exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Matcha Kiwi Tart
- Nicolas Botimisy Chef Pâtissier Consulting. Strawberry Basil Tart
Décembre
- Soraya Ouedarbi (Belgique) 1er prix Amateur du Trophée de la Pâtisserie Française 2019. Black Forest
- Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Island Baba
- Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Red Fruit Baba
- Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Chocolate Ondes
- Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Chocolate-Passion Fruit Tiger
- Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Chocolate Petit Gâteau
- Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Paris-brest
- Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Rum Baba with Diplomatico
- Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Citrus Fruit Limoncello Baba
- Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Chocolate-Massepain Cake
- Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Chocolate Cake with-roasted Banana
- Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Chocolate Petit Gâteau with Apricot
- Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Paris-Brest Nougatine-Coconut Praline
- Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Crunchy Meringue craquante, Milk Chocolate and Peanut
- Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). T’chou style Paris-Brest
- Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Chocolate Financier with Mandarin-Passion Fruit Compote
- Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Chocolate and Caramel Cake
- Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Baba Tiramisu Style
- Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Rum-Pineapple Baba
Recipes 2018
January
- Florian Eude Chef Pâtissier de l’Hôtel Molitor, Paris. Valentin’s day heart
- Arnaud Larher M.O.F. Pâtisserie Larher, Relais Desserts, Paris. Lemon emotion
- Ilia Pouchkar Chef Pâtissier Exécutif La Galette, Dakar, Sénégal. The french kiss
- Valentin Sanchez Chef formateur international ENSP, Yssingeaux. Exotic chocolate heart
- Nicolas léger Pâtisserie Léger, Membre de Tradition Gourmande, Tours (37). Cloud
- Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif de l’Épicerie Boulud New York, USA. Cosmo
- Kévin Le Fournis Sous-Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile. Acidic cheesecake
- Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Loved
- Dorian Zonka École Bellouet Conseil, Paris. Passionate love
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Love
- Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Passion fruit coconut tart
- Guillaume Anor Chef Exécutif Tiara Ytaktsa et Miramar Beach Hotel & Spa à Théoule-sur-Mer. Esterel apiary honey delight
- Florent Liabœuf R&D pâtisserie Lacoste Traiteur. I love you... Crunch!
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel Hong Kong. Caprice
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. My love
February
- Vincent Trouillet Pâtisserie Laurent Le Daniel, Relais Desserts, Rennes. The twelve choux until midnight
- Laurie Hervault Chef formatrice à l’École Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Sparkling rose-morello cherry fizzy tube
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Pumpkin seed Paris-brest
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Hazelnut-yuzu religieuse
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Dame religieuse
- Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Travel eclair
- Claude Ducrozet Pâtissier consultant www,claudeducrozet.com. Gluten free eclair with coconut, morello cherry confit and blueberry
- Jean-Daniel Vandewalle Pâtisserie Aux Doigts de Jean Bart, Dunkerque, Membre de Tradition Gourmande. I love choux
- Florian Eude Chef Pâtissier de l’hôtel Molitor, Paris. Paris-brest
- Patrick Chevallot M.O.F., Maison Chevallot, Val-d’Isère. Chou praline
- Nicolas Haewelynn Pâtisserie Karamel, Paris. Karamel-roasted nut eclair
- Adrien Bozzolo Chef Pâtissier hôtel Mandarin Oriental, Paris. Banana-peanut choux
- Swan Bouimba Artis Sous-Chef de l’hôtel Hyatt Regency Paris Étoile. Apple-lemongrass choux
- Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Pistachio-chocolate choux
- Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif de l’Épicerie Boulud, New York, USA. Chocolate eclair
- Anthony Le Rhun Pâtisserie C&Choux, Caen - Deauville Lauréat Trophée pâtisserie 2016. Saint-Honoré
- Sébastien Pawly Pâtisserie Pawly, Montbéliard, membre de Tradition Gourmande et des Croqueurs de chocolat. Salted caramel eclair
- Erwan Cartier Chocolatier à la Chocolaterie Lac, Nice. Inversed religieuse
- Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien, Nice. Gourmet trio to share
March
- Annabelle Lucantonio Chef Pâtissière DGF, Pastry Queen 2018, Sigep Rimini. Constellation tart
- Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Angel tart
- Fabrice Leblus Chef Pâtissier Technical Advisor Le Duc de Praslins, Thaïlande. Coconut-strawberry tart
- Jérémy Delteil Chef Formateur France & International ENSP, Yssingeaux. Blackcurrant tonka tart
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Lemon/lime tart with praline and basil
- Team Potel et Chabot Chocolate-hazelnut
- Jayce Baudry Executive Pastry Chef, Épicerie Boulud, New York, USA. Passionfruit hazelnut
- Thierry Mulhaupt Pâtisserie Mulhaupt, Relais Desserts, Strasbourg et Colmar. Lime-basil tart
- Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com Mango-lime, vanilla chantilly with raspberry confit tart
- Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy La Monnaie de Paris. "Return to the islands" tart
- Christophe Roussel Pâtisserie Roussel, Relais Desserts, La Baule. Asian flower tart
- Martial Ray Pâtissier à Clermont-Ferrand, Membre de Tradition Gourmande. Beautiful heart tart
- Julien Boutonnet M.O.F. Pâtissier 2015, Chef Pâtissier Senior à l’École hôtelière de Lausanne, Suisse. Chocolate millefeuille tart
- Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com Citrus tart
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun bakery, Los Angeles, USA. Spring garden
- Alexandre Zanghieri Pâtissier à Colomiers, Membre de Tradition Gourmande. Crunchy choc gianduja tart
- Florent Liabeuf Chef Recherche & Développement Lacoste Traiteur. Caramelised apple tart
April
- Guillaume Cali Chef Glacier Potel et Chabot. Chou or not red fruit verbena eclair
- Abdeslem el Ghemari Pâtissier en Recherche & Développement Potel et Chabot. Croquembouche kit for sweet buffet
- Céline Rohrbach Chef responsable Petits-Fours Mignardises Potel et Chabot. red fruit transparence
- Steven Sitruk Chef Pâtissier Adjoint Potel et Chabot. Red fruit petals with rose water
- Damien Gendron Chef Pâtissier Recherche & Développement Potel et Chabot. Chandelier
- Azzedine Seddar Chef des Entremets Potel et Chabot. Yuzu-raspberry lollipop flower
- Anabelle Lucantonio Chef Pâtissière DGF, Pastry Queen 2018. Ruby
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier restaurant Caprice, Four Seasons Hotel Hong Kong. Peach & redcurrant
- Amaury Lafonta Formateur à l’École nationale supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Light mandarin petit four
- Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy La Monnaie de Paris. Chocolate crunch
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hyatt Regency Hotel Paris Étoile. Raspberry-pistachio choux
- Florent Liabeuf Chef Recherche et Développement Lacoste Traiteur. Dulcey, bergamot
and raspberry tartelette - Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Fullness
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Granny smith, strawberry & fennel
- Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Chocolate-raspberry petit four
- Thierry Gaugler Pâtissier à Mulhouse, membre de Tradition Gourmande. Brunsli
- Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Chocolate tea time petit four
- Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Hazelnut-yuzu cake
- Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Matcha tea rice pudding
May
- Stevens Sitruk Chef Pâtissier Adjoint Potel & Chabot. Fraisier
- Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com. Fraisier vegan
- Arnaud Larher M.O.F. et Relais Desserts, Paris. Le Fraisier
- Florent Liabeuf Chef Recherche et Développement Lacoste Traiteur. Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Fraisier
- Patrick Hermand Membre de Tradition Gourmande ; Pâtisserie Hermand, Arras, Lille et Le Touquet. Fraisier
- Christophe Roussel Pâtisserie Roussel, Relais Desserts, La Baule. Fraisier aux notes citronnées
- Florent Mantey Membre de Tradition Gourmande ; Pâtisserie Mantey, Valdoie. Fraisier
- Pol Berthelot Gastronomicom Culinary School, Agde (34). Fraisier matcha agrumes
- Maxime Frédéric Chef Pâtissier Hôtel George V Paris. Roulé fraise-rhubarbe
- Nina Métayer et Patrick Pailler Café Pouchkine, Paris. Nuit blanche fraisier
- Kyung-Ran Baccon Corporate Executive Chef Maison Lan, Chine. Olivia Hsu Sous-Chef Pâtissière Maison Lan, Chine. Miss fraise
- Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul. Fraisier en fleur
- Yoan Dessarzin Chef Pâtissier Hôtel Intercontinental Marseille - Hôtel Dieu. Fraise à fraise
- Benjamin Bourgeais Chef Pâtissier restaurant L’Atelier de Gaztelur, Arcangues (64200). Fraisier saveur des bois, amandes et gariguettes
- Romain Chalumeau Chef Formateur France École nationale supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Fraisier en cagette
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery Los Angeles. Fraisier vertical
- Alexis Passelande Pâtissier à Emma Pâtisserie, Nantes. Finger fraisier
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Fraisier amande et fleur d’oranger
- Ilia Pouchkar Chef Pâtissier Exécutif Pâtisserie La Galette Dakar, Sénégal. Tarte fraisier revisité
- Thierry Lelaure Pâtisserie Nébuleuse Gourmande, Nemours (77). Nébuleuse gourmande fraisier
June
- Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant GUY SAVOY La Monnaie de Paris. Lemon cake with raspberry centre
- Abdelsem El Ghemari Pâtissier en recherche & Développement maison Potel et Chabot Paris. Lemon-raspberry cake
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire de la Pâtisserie Monsieur J à Toyama, Japon. Raspberry-rose cake
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Chocolate cake with vanilla insert
- Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Orange & gianduja cake
- Claude Ducrozet Pâtissier consultant www,claudeducrozet.com. Vegan chocolate and apricot marmalade cake
- Benoît Louvigny Formateur indépendant en chocolaterie-confiserie, membre de Tradition Gourmande. Hazelnut-orange cake
- Fabien Giorgian Chef formateur France École nationale supérieure de la Pâtisserie, ENSP, Yssingeaux. Carrot cake
- Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Lemon-poppyseed cake
- Jayce Baudry Chez Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Sticky date pudding
- Pol Bertholet Gastronomicom Culinary School, Agde (34). Caramel cookie cake
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Apple and black sesame financier
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Chocolate-caramel, apricot & passion fruit cake
- Romaric Boilley Pâtisserie Délices des Sens, Lyon. Pistachio strawberry-yuzu confit cake
July
- Christian Cottard Team Pâtisserie Christian Cottard, Antibes, PACA. Raspberry amandine
- Antony Prunet Chef Pâtissier de La Pâtisserie de Famille HA(A)ÏTZA, Pyla-sur-Mer. Chocolate-raspberry tart
- Valentin Sanchez Chef formateur international à l’ENSP Yssingeaux. Raspberry, vanilla, lemongrass
- Ilia Pouchkar Chef Pâtissier executif à La Galette, Dakar, Sénégal. Rapberry delicacy
- Céline Rohrbach Chef responsable Petits Fours Mignardises, POTEL ET CHABOT. Checkers
- Adrien Bozzolo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Ruby tiramisu
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier, Caprice Four Seasons Hotel, Hong Kong. Caprice
- Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Raspberry-yoghurt tart
- Arnaud Dupuis Chef Pâtissier exécutif La Pâtisserie des Rêves, Paris. Gourmet round
- Joakim Prat Chef Pâtissier fondateur de Maître Choux, Londres. Pink raspberry
- Benjamin Bourgeais Chef Pâtissier restaurant L’Atelier de Gaztelur, Arcangues (64200). Raspberry shortcake
- Benoît Couvrand Chef Pâtissier associé de la Pâtisserie Cyril Lignac, Paris.Raspberry tart
- Kyung-Ran Baccon Corporate executive chef « Maison Lan », Chine. Olivia Hsu Sous-Chef Pâtissière « Maison Lan », Chine. Raspberry basket
- Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif hôtel The Peninsula, Paris. Raspberry-black tea-ginger tart
- Christophe Farizon Pâtissier formateur à Annonay Membre de Tradition Gourmande. Chiboust raspberry tart
- Nicolas Masson Chef de partie Pâtisserie, hôtel Portmeirion, Pays de Galles. Raspberry tart
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Superimposed raspberries
- Eun-ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Raspberry and opalys flower
- Yoan Dessarzin Chef Pâtissier de l’hôtel Intercontinental Marseille, Hôtel-Dieu. Milk mousse & raspberry
- Nicolas Vergnole Chef Pâtissier freelance, Singapour. Vanilla-raspberry vacherin
- Sylvain Marrari Chef Pâtissier du Fisher Island Club, Floride, USA. Raspberry-chocolate bar
- Jordane Stiee Chef Pâtissier Les Sources de Caudalie, Martillac (33650). Raspberry
- Marc Dambra Chef Pâtissier, Pâtisserie Candiz by M, Le Haillan. Açai raspberry-violet sphere
- Sandrine Baumann-hautin Chef Pâtissière consultante. Raspberry bar
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Raspberry macaronade
- Guillaume Lopvet Chef de partie, restaurant Sepia, Sydney, Australie. Raspberry and yukari tart
September
- Kyung-Ran Bacon Chef exécutif maison Lan Hangzhou, Chine et Olivia Hsu Sous-Chef Pâtissière maison Lan Hangzhou, Chine. Chestnut Lemongrass Tart
- François Perret Chef Pâtissier exécutif Hôtel Ritz, Paris. MonBlanc from Vendôme bar
- Alice Bellion Pâtissière à la pâtisserie Lac, Nice. Cherry Brown
- Azzedine Seddar Chef des Entremets maison POTEL ET CHABOT, Paris. Entremets Mont-Blanc
- Olivier Lainé École Ritz Escoffier, Paris. Chestnut-smoked chocolate
- Marc Dambra Chef Pâtissier boutique Candiz by M Pâtisserie, 33185 Le Haillan. Chestnut cinnamon
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Chestnut apricot
- Thierry Mulhaupt Pâtisserie Mulhaupt, Strasbourg. Chestnut tart Mont-Blanc style
- Éric Daimé Chef Pâtissier de l’Hôtel Méridien, Nice. Chestnut cream entremets
- Vincent Catal Chef exécutif à Gastronomicom et ambassadeur des championnats de France du dessert à l’assiette, Miami, Floride, USA. Chestnut & Blueberry
- Didier Laurent Finaliste des M.O.F. 2011, Pâtisserie Didier Laurent, Vals-les-Bains, Membre de Tradition Gourmande. Ardechoise verrine under the forest
- Simon Bregardis Chef Pâtissier du Venetian Hotel & Casino, Las Vegas, États-Unis. Mount Charleston
- Fabrice Danniel Vice-directeur des Arts culinaires et directeur des Opérations à l’école Le Cordon Bleu Paris. Hypnotic chestnut & brocciu
October
- Steven’s Sitruk Chef Pâtissier adjoint maison Potel et Chabot, Paris. Black pearl
- Guillaume Lopvet Chef de partie Pâtisserie Sepia, Sydney, Australie. My orangette
- Aymeric Leblanc Chef Pâtissier, pâtisserie L’Instant, Lyon. Mango
- Tristan Rousselot Chef Pâtissier, enseignant école Ritz Escoffier, Paris. Cocoa nibs & cognac
- Julien Ochando Chef Pâtissier, Hôtel Martinez, restaurant La Palme d’Or 2 étoiles Michelin. Piedmont
- Marc Dambra Chef Pâtissier Boutique Candiz by M Pâtisserie, 33185 Le Haillan. Peanut tart
- Jonathan Chauve Chef formateur, École nationale supérieure de la Pâtisserie, ENSP Yssingeaux. Chic buckwheat (gluten-free)
- Rachid Makcharrade Chef Pâtissier à la pâtisserie et chocolaterie Borzeix-Besse, Treignac (19260). Chocolate infinity
- Adrien Marès Artisan Pâtissier-Chocolatier, Mayenne (53), membre de Tradition Gourmande. Hanoi chocolate tart
- Didier Merveilleux Didier’s Patisserie, Londres. Chocolate tart
- Maxime Frédéric Chef Pâtissier exécutif Four Seasons hôtel George V, Paris. Black forest
- Adrien Bocquet Pâtissier à la pâtisserie Lac, Nice. Dark chocolatelimeraspberry tarts
- Antony Prunet Chef Pâtissier de la Pâtisserie de Famille HA(A)ÏTZA, Pyla-sur-Mer. Broken chocolate tart
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Paris to the coast
- Adrien Bozzolo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Intense
chocolate - Simon Pacary Chef Pâtissier exécutif One&Only Le Saint Géran, Île Maurice. Chocolate choux, my way
- Benjamin Bourgeais Maison Bourgeais, Avenue du Maréchal Juin à Biarritz. My chocolate square
- Logan Seibert Sous-Chef Pâtissier à la Schwarzwalstube, Hôtel Traube Tonbach, Baiersbronn, Allemagne. Meeting the balance
- Steve Morrachini Chef Pâtissier Hôtel Belles Rives, restaurant La Passagère. Kalingo 65 % chocolate
- Pierre-Mickaël Paris Chef Pâtissier au Dolce Chantilly, Hôtel Tiara Mont Royal Chantilly. Tiara opera
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Chocolatepeanut tart to share
- Jorge Cardoso Consultant, vice-champion Suisse, médaillé de bronze à la Coupe du monde de la pâtisserie 2017. Chocolate, passion fruit & banana entremets
- Éric Daime Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien à Nice. Intense chocolate tart
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Chocolate hatching
- Marc Payeur Chef Pâtissier, hôtel Royal-Riviera, Saint-Jean-Cap-Ferrat (06230). Completely chocolate passion
- Jean-Francois Deguignet École du Cordon Bleu, Paris. Chocolate blackcurrant tart
November
- Yann Brys M.O.F. Hôtel Brach, Paris. The brach flight
- ÉTIENNE LEROY Champion du monde 2017, Chef Pâtissier de la Pâtisserie des Rêves, Paris. The enchanted christmas tree
- Christophe Appert Chef Pâtissier de la maison Angélina. Treasure log
- Kévin Lacote KL Pâtisserie, Paris. Alba log
- François Daubinet Chef Pâtissier de la maison Fauchon, Paris. 2018 fauchon signature log
- Florence lesage Chef Pâtissière Hôtel WESTIN, Paris. Gypset christmas log
- Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris. 2018 peninsula log
- Pablo Gicquel Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Paris. 2018 christmas log
- Jean-Pierre Etienvre M.O.F., pâtisserie Dupont avec un Thé (Cabourg, Trouville et Deauville). Coconut log
- Hugues Pouget Pâtisserie Hugo & Victor. Centre of the bean log
- Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Chestnut blackberry christmas log
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Vanillachocolatehazelnut log
- Nicolas Waquet Chef du laboratoire de Pâtisserie Carlos Marques. & Corentin Poirier-Martinet Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2016. Acidic indulgence log
- Guillaume Girard Chef Pâtissier de la maison Girard, Draguignan (Var). Antan praline log
- David Briand Pâtissier formateur à l’École Valrhona, Tain-L’Hermitage. 2018 valrhona school log
- Saori Odï Chef Pâtissière de la maison FOUCADE, Paris. Chocolate log
- Loïc Ginestes Pâtissier à La Roche-sur-Yon (85000), membre de Tradition Gourmande. Snow men
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Black forrest log
- Marc Dambra Chef Pâtissier Boutique Candiz by M Pâtisserie, Le Haillan (33185). Arlequin log
- Erwan Cartier Chef Chocolatier à la Pâtisserie LAC (Nice). Christmas express
- Rachid Makcharrade Chef Pâtissier à la pâtisserie et chocolaterie Borzeix-Besse, Treignac (19260). Pearchocolate capucine
- Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien à Nice. The festival box
December
- Dorian Zonca Professeur École Bellouet Conseil, lauréat du 3e Trophée de la Pâtisserie française. Moustache religieuse
- Dorian Zonca Professeur École Bellouet Conseil, lauréat du 3e Trophée de la Pâtisserie française. Classic religieuse chocolate
- Julien Guignard Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme. Revisited religieuses
- Étienne Mulhaupt Chef de poste petits entremets de la pâtisserie Jean-Paul Hévin, Paris. Religieuse
- Tanguy Tribet Lauréat dans la catégorie Amateurs du 3e Trophée de la Pâtisserie Française. Classic religieuse
- David Briand Chef Pâtissier formateur à l’école Valrhona, Tain-l’Hermitage. Coquette
- Patrice Ibarboure Lauréat M.O.F. Pâtissier 2018. Autumn pastry
- Jean-Christophe Jeanson M.O.F. Pâtissier 2018. Applecalvados baba pie
- Jonathan Mougel Chef Pâtissier démonstrateur de la maison PatisFrance. Rudbeckia (autumn flower)
- Sébastien Trudelle M.O.F. Pâtissier 2018. Autumn tarte tatin
- Maxime Frédéric Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel George V, Paris. Hazelnut-cane religieuse
- Simon Bregardis Chef Pâtissier exécutif The Venetian & Palazzo Bakeshop, Las Vegas, USA. Apache
- Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Hazelnut addiction
- Jean-Claude Ziegler Pâtisserie-chocolaterie Ziegler à Strasbourg, Membre de Tradition Gourmande. Lemon entremets
- Marc Dambra Gérant & Chef Pâtissier Boutique Candiz by M au Haillan, Aquitaine. Praline-yuzu tube
- Kyung-Ran Baccon Corporate executive Chef maison Lan, Hangzhou, Chine et Olivia Hsu Sous-chef Pâtissière maison Lan, Hangzhou, Chine. Autumn
- Corentin Poirier-Martinet Meilleur apprenti de France Pâtissier 2016, pâtisserie Carlos Marques. Pralinepeanut-milk chocolate tube
- Éric Lecerf Formateur Pâtissier-Chocolatier, AFPAR (île de La Réunion, océan Indien). Maia
- Anthony Marie Chef Pâtissier Renaud’s Bakery&Bistro, Los Angeles, USA. Hazelnut
- Rachid Makcharrade Chef Pâtissier à la pâtisserie et chocolaterie Borzeix-Besse, Treignac (19260). Hazelnut dream
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Hazelnut Flower
- Clément Feuillatre Pâtissier et Chef de production pâtisserie à Abidjan, Côte d’Ivoire. Crunchy hazelnut praline eclair
- Julien Werler Restaurant Les Chouettes, Paris. Chouettes paris-brest
- Titouan Claudet Chef de partie à l’Auberge de l’Ill, 3 étoiles Michelin. Piedmont hazelnut souffle
Recipes 2017
January
- Alexis Watrin Chef Pâtissier Racecourses-Western The Hong Kong Jockey Club, Hong Kong. Black forest gateau
- Julien Perrinet Chef Pâtissier Exécutif Grand Hyatt Taipei, Taïwan. Hai-Sun-Lin forest
- Olivier Levanti Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Under the woods
- Nicolas Guillaume Chef de laboratoire de la pâtisserie Lesage, Annemasse & Genève. Black forest
- Youri Neyers Champion du monde, Chef Pâtissier au restaurant Scheiss « Les Arquebusiers » à Luxembourg. Black forest style tart
- Anne Fashauer Blogueuse escale-gourmande.com. Black forest entremets
- Nicolas Vergnole Chef Pâtissier restaurant Odette, Singapour. Black forest
- Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Tokyo Eat black forest
- Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles (78). Black forest
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong. Black forest (gluten free)
- Thibault Lefèvre Chef de partie, restaurant La Scène Thélème, Paris. Night in the forest
- Margaux Caugant-Yvernat Commis, restaurant La Scène Thélème, Paris. Black forest escapade
- Stéphane Mangin Chef Pâtissier La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois, Grasse. Like a black forest
- Sébastien Guillemard Maison Guillemard, La Flèche. Black forest eclair
February
- Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-l’Isle, membre de Tradition Gourmande. Irish baba
- Richard Hawke Pâtissier consultant. Tropical baba
- Fabien Rouillard Pâtisserie Gérard Mulot. Rum baba
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Amber rum and vanilla baba
- Christophe Canet Pâtisserie Canet, Nice. Baba cool
- Franck Daubos Pâtisserie Daubos, Versailles. Versaillais baba
- Jérôme Schmitt Pâtisserie-Chocolaterie Schmitt à Gérardmer, membre de Tradition Gourmande. Dominican baba
- Luc Baudin Pâtissier Chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Lime rum baba
- Yann Couvreur Pâtisserie Yann Couvreur, Paris. Rice pudding rum baba
- Rougui Dia Un Amour de Baba, Paris. Baba grand marnier
- Arnaud Dupuis Chef de Production maison Dalloyau, Paris. Banana cocoa baba
- Jérôme Queuloup Formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie ENSP Yssingeaux. Baba with a citrus touch
- Denis Matyasy Maison Matyasy Relais Desserts Hyères, Sanary-sur-Mer, La Crau, Toulon (83). Rum baba with creme patissiere and chantilly
- Benoît Couvrand Chef Pâtissier, Pâtisserie Cyril Lignac, Paris. Baba with vanille whipped cream
- Alexandre Paisant Formateur École Bellouet Conseil, Paris. Baba school
- Patrick Mesiano Pâtisserie Mesiano, Beaulieu-sur-Mer. Rum-pineapple baba
- Jordan Gasco Chef Pâtissier, Hôtel le Saint-Michel, Île de La Réunion. Massal baba
- Toshiya Takastuka Chef pâtissier restaurant Kei, Paris. Kokuto & rum baba
March
- French Team Chocolate Entremets Records
- French Team Ice Cream Entremets Impulsion
- French Team Plated Dessert Harmony
- Japanese Team Chocolate Entremets Edge of the pond
- Japanese Team Ice Cream Entremets Forest music
- Japanese Team Plated Dessert Game of life
- Swiss Team Chocolate Entremets The drape
- Swiss Team Ice Cream Entremets Baroque
- Swiss Team Plated Dessert Take off
April
- Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts Angers & Cholet. "Fleur de sel" entremets
- Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Crunchy pear and caramel tart
- Jérôme De Oliveira Champion du Monde, Pâtisserie Intuitions, Cannes et Monaco. Caramel peanut Saint-Honoré
- Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Intercontinental & Café de la Paix, Paris. Caramel nuns (religieuses)
- Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier à Vitré, Membre de Tradition Gourmande. Ty breizh
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Caramel eclair
- Romain Chalumeau Chef formateur France ENSP. C’Frais
- Jana Lai Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Yuzu-caramel tart
- Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Passion fruit pecan bar
- Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Banana, caramel and pine nut petit gateau
- Hervé Dindin HD Conseil & Création, Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Éze. Caramel almond with passion fruit frudge centre
- Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami. Pop-corn caramel dome
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant TETEDOIE, Lyon. Chocolate, caramel and fleur de sel
- Ludovic Garreau Chef Pâtissier restaurant Sensais, Monaco. Banana caramel and pumpkin
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, consultante. Chocolate & caramel
- Romuald Guiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Caramelia
- Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Breizh tart with salted caramel beurre and infused mango
- Antoine Weyland Chef Pâtissier consultant. Simply caramel
May
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Raspberry tart
- Denis Matyasy Pâtisserie Matyasy, Relais Desserts à La Crau, Hyères, Toulon et Sanary. Ecstasy
- Arnaud Dupuis Co-responsable de production Dalloyau, Paris. Entremets ace
- Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts, Angers & Cholet. Chill
- Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Pear and almond entremets
- Marie Wucher Chef Pâtissière Le Parc hôtel, restaurant & spa, Obernai. Mango
- shortbread
- Yann Brys Meilleur Ouvrier de France, maison Dalloyau. Tourbillon® frui’tea
- Pierre Chirac Chef Pâtissier La Scène Thélème, Paris. Wild strawberryrhubarb cheesecake
- Antony Prunet Chef Pâtissier. Frozen orange my way
- Dorian Zonca Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Mûroise
- Allan Blaize Chef exécutif pâtissier au Saint-Regis Bora Bora hôtel 5 étoiles. Fruity alliance
- Jean-daniel Vandewalle Pâtisserie Aux doigts de Jean Bart, Dunkerque Membre de Tradition Gourmande. Travel eclair
- Hervé Dindin Conseil culinaire hdconseilcreation.com, Bordeaux Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie, La Chèvre d’or, Èze. Floral grapefruit
- Laurent Meredieu Florent Liabeu R&D Lacoste Traiteur. Forest fruit flower tart
- Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-L’Isle, membre de Tradition Gourmande. Corail
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry, France. Summer time
- Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice. Red cube
- Romuald Quiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Tropic
- Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. St honore "le rouge"
- Cyril Gaidella Champion de France du Dessert 2017. Transmission
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Têtedoie, Lyon. Mango guacamole
- Ludovic Puissochet Chef formateur France école nationale supérieure de la Pâtisserie ENSP, Yssingeaux. Acid garden
- Marc Payeur Chef Pâtissier de l’Hôtel Royal Riviera Saint-Jean-Cap-Ferrat. Memory of a tropical, curry and sancho pepper pavlova
June
- Antony Terrone Chef Pâtissier Consultant. White chocolate vanilla with rose strawberry cake
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. 100% vanilla saint-honoré
- Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Schems comet
- Sylvain Roux Chef Pâtissier au Comptoir de Milana by Dossemont Paris. Vaina
- Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Vanilla star anise tart
- Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Vanilla strawberry cubik
- Hervé Dindin HD Conseil & Création Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Seracacia
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Tanariva chocolate and tahitian vanilla stone entremets
- Bruno Le Derf M.O.F. Pâtisserie Salon de Thé Le Derf, Vitré (35500). Bourbon vanilla choux
- Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Vanilla caviar lollypop
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Vanilla mille-feuille
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Vanilla-red fruit elegance
- Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami, États-Unis. Vanilla & blueberry entremets
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Hôtel Four Seasons Hong Kong. Caprice
- Laetitia Moreau Chef Formatrice École nationale supérieure de la pâtisserie ENSP Yssingeaux. Colourful vanilla
- Cyril Gaidella Chef Pâtissier consultant Champion de France du Dessert 2017. V for vanilla
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Vanilla
- Éric Daimé Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Nicois stone
July
- Luc Baudin Chef Pâtissier consultant. Raspberry, beetroot and cranberry cake
- Cécrid Grolet Chef Pâtissier, Hôtel Meurice, Paris. Rubik’s cake
- Antony Terrone Chef Pâtissier Consultant. Milk chocolate hazelnut shortbread
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). The dauphinoix
- Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Lemon & raspberry cake
- Jean-François Deguinet Directeur technique Pâtisserie – Institut Le Cordon Bleu Paris. Blackcurrant, and pear cake
- Jérémy Delteil Chef formateur France et international, ENSP Yssingeaux. Barley and caramel bar
- Hervé Dindin Conseil Culinaire & Création, hdconseilcreation.com Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie, La Chèvre d’or, Èze. Granada
- Arnaud Bourg-broc Champion de France de Croquembouches 2012 Gérant et fondateur de Certifié Toqué, Montpellier. Coconut passion fruit cake
- Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Cannelés cakes
- Patrick Hermand Pâtissier à Arras et Lille, membre de Tradition Gourmande. Lemon cake
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles Landry Hatlas Chef Boulanger, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Leopard style marble cake
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Basque cake
- Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien, Nice. L’oriental
September
- Lilian Bonnefoi Pâtisserie Lilian Bonnefoi, Nice. Mont-blanc
- Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Angers, Relais Desserts International. Mont-blanc
- Frédéric Cassel Pâtisserie Cassel, Fontainebleau, Relais Desserts International. Jules’ mont-blanc
- Fabien Giorgian Chef formateur France, École national supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux (43200). Alp’titude
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Chestnut, lychee and vanilla tart
- Denis Matyasy Pâtisserie Matyasy La Crau, Hyères, Toulon, Sanary, Relais Desserts International. Saint-honoré
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Chestnut tart
- Jana Lai Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Acidic chestnut
- William Lamagnère Chef pâtissier restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Mont-blanc cheesecake
- Jean-François Deguignet Chef Pâtissier Directeur technique Pâtisserie École Le Cordon Bleu Paris. Chestnut citrus bar
- Jonathan Nègre Pâtisserie de La Brède, La Brède (33650). Elegance
- Jean-Pierre Godier Formateur pâtissier à l’INBP, Rouen. Membre de Tradition Gourmande. Chestnut mandarin entremets
- Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Acidic red fruit mont-blanc
- Sandrine Baumann-Hautin Chef pâtissière consultante. Chestnut blackberry blackcurrant entremets
- Éric Daimé Chef pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Chic mont-blanc
October
- Lilian Bonnefoi Pâtisserie Lilian Bonnefoi, Nice. Marie-Galante
- Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Angers, Relais Desserts International. Electro’choc
- Jayce Baudry Executive Pastry Chef Epicerie Boulud New York, USA. Moonwalk
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Ninon Vallin
- Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Acaoba
- Erwan Cartier Chocolatier à la Pâtisserie Lac, Nice. Bahia
- Arnaud Dupuis Chef Pâtissier responsable du laboratoire La Pâtisserie des rêves. Tonka
- Alexandre Paisant Professeur École Bellouet Conseil, Paris. Intuition
- Jérôme Chaucesse Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Paris. Double chocolate tart (Brasserie)
- Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier, Pâtisserie-Salon de thé Le Derf, Vitré (35500). Maya
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Chocolate tart
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Milky
- Yann couvreur Pâtisserie Yann Couvreur, Paris. Marvellous
- Romain Chalumeau Chef formateur France, École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Pacan tartelette
- Hervé Dindin HD Conseil & Création. Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Mango and carob linzer
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery Los Angeles, USA. Infinitively chocolate eclair
- Patrick Baillet Pâtissier à Ay-Champagne, membre de Tradition Gourmande. Chocolate-pear charlotte
- Éric Daimé Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Initial
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire de la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Manjari 64% chocolate square
- Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fischer Island Club, Floride, USA. Gluten free chocolate petit gateau
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Chocolate snack bars
November
- François Daubinet Chef Pâtissier Exécutif FAUCHON, Paris. Signature log
- Les Chefs Création DALLOYAU. Kukla log
- François Perret Chef Pâtissier de l’Hôtel Ritz, Paris. Christmas log 2017
- Fabien Rouillard Chef Pâtissier propriétaire maison Gérard Mulot, Paris. Saint-germain log
- Yann Brys M.O.F., pour l’Hôtel Nolinski. Christmas feather
- Jean-Claude Vergne Pâtisserie Demoncy Vergne, Paris. Cappuccino log
- Dominique Costa Chef Pâtissier Exécutif Hôtel The Peninsula Paris. Revisited black forest
- César Guillet Chef Pâtissier, responsable R&D Pâtisserie Guillet, Relais Dessert à Romans (26100). César log
- Jean-Philippe Darcis Maison Darcis à Liège, Namur, Bruxelles, Verviers (Belgique), Relais Desserts. Alessandra log
- Christophe Roussel Maison Roussel à La Baule. Relais Desserts. Iceberg
- Jayce Baudry Executive Pastry Chef épicerie Boulud New York, USA. Moonwalk
- Kévin Lacote Pâtisserie Lacote, avenue de Villiers, Paris. Sobarina log
- Nicolas Houchet École Le Cordon Bleu London. Nougat and spiced orange yule log
- Vincent Lemains Pâtisserie des Rêves. Vanilla citrus log
- Benjamin Siwek Chef Pâtissier The Ritz-Carlton Singapour. Salted caramel log
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier propriétaire de la Pâtisserie « Monsieur J » à Toyama, Japon. Dulcey-chocolate log
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Lemon tart style log
- Stéphane Bisson Maison Nature de Cacao, Amiens. Membre de Tradition Gourmande. Intense chocolate-coffee log
- Swan Bouimba Artis Sous-Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Blueberry mont-blanc style log
- Franck Colombié Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Marvellous log
- Valentin Sanchez Chef formateur international à l’ENSP, Yssingeaux. Rice puddling, caramel, hazelnut log
- Pascal Picasse Chef Pâtissier Le Park 45 Grand Hôtel de Cannes. Christmas log
- Florent Liabeuf & Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Chocolate and hazelnut log
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Candied orange, chocolate and spice log
- Hervé Dindin HD Conseil & Création, Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Biskelia log
December
- Benjamin Bourgeais Lauréat Trophée de la Pâtisserie française, catégorie Professionnels. Revisited opera
- Tinh Tran Chef Pâtissière, brasserie Les Haras, Strasbourg. 2e Trophée de la Pâtisserie française 2017, catégorie professionnels. Revisited opera twirl
- Loïc Joubert Chef Pâtissier C&Choux Caen, 3e Trophée de la Pâtisserie française 2017, catégorie professionnels. Revisited opera
- Charlotte Kasbi Lauréate du Trophée de la Pâtisserie française, catégorie amateurs. Classic opera
- Ghaya Oliveira Chef Exécutif Pâtissière, restaurant Daniel, New York, USA. Daniel opera
- Anne Fashauer Pâtissière consultante www.escale-gourmande.com Chocolate & white coffee opera
- Olivier Robin Chef formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Opera
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Coffee opera
- Florent Cantaut, Jean-Philippe Garrigues, Nicolas Guercio, Stevy Antoine et Serge Martin Formateurs des classes internationales École Ferrandi, Paris. Montreal opera
- Cécile Moritel Farkas Pâtissière consultante, Moritel Consulting. Red fruit opera
- Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fischer Island Club, Floride, USA. Crunchy opera
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier du restaurant gastronomique Têtedoie, Lyon. Revisited opera
- Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice. Mandarine opera
- Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Salento
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. The original opera
- Hervé Dindin Conseil culinaire hdconseilcreation.com, Bordeaux & Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie. Chestnut opera
Recipes 2016
January
- Christophe Appert Chef Pâtissier, Maison Angelina. Hart of hearts
- Patrick Pailler Chef Pâtissier Fauchon. Mister heart
- Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles, Belgique. Wild strawberry & lemon heart
- François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. That’s curvy
- Dominique Costa Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Love story
- Marc Siega Chef Pâtissier Maison Pillon, Toulouse. I love you
- Nicolas Baygourry Chef Pâtissier Hôtel Hermitage, Monte-Carlo. Cupid apple
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Hidden heart
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles. Loving lock
- Hermes Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Vanilla cream panna cotta style
- Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting Monte-Carlo. Finely iced white chocolate with red fruit
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise. Declaration of love pink grapefruit
- Jean-François Barbieris Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency, Nice. Choco-Raspberry heart
- Luc Baudin Chef Pâtissier Chocolatier, Pâtisserie Eugène, Paris. Rose tart
- Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Love balls
- David Landriot Sous-Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Toffee Apple
- William Lamagnère Chef Pâtissier Restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Black angel tart
- Johan Martin Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Alliance
- Christophe Rhedon M.O.F. Duo exotic tart
- Cécile Farkas Styliste culinaire et consultante chez Créations by Cécile. King of hearts entremets
February
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Hazelnut tart
- Pierre Marcolini Champion du monde 1995. Paris-Brest Merveilleux
- Fabrice Leblus Directeur de la Pâtisserie Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Paris-Brest
- Pascal Picasse Chef Pâtissier Grand Hôtel Park 45, Cannes. Paris-Brest
- Jean Christophe Bonello Chef Pâtissier, Saines Saveurs. Manhattan
- William Lamagnère Chef Pâtissier Restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Paris-Breizh
- Ryotoa Ozawa Chef Pâtissier restaurant Les Chouettes, Paris. Paris-Brest
- Frédéric Belot & Romuald Guiot Pitchoun Bakery, Los Angeles, Californie, États Unis. Paris Los Angeles
- Anthony Lerhun Chef Pâtissier à C& CHOUX. Paris-zest
- Sébastien Lesage Chef Pâtissier Pâtisserie Lesage. Annemassedallas
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier, Restaurant Tetedoie, Lyon. Hazelnut, Lemon & yuzu
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Thibault Marchand Chef Pâtissier. Paris-Brest pécan mandarine
March
- Équipe d’Italie 1er gâteau de voyage. Lemon coffee cake
- Équipe d’Italie 1er entremets. chocolat Entremets
- Équipe d’Italie 1er dessert à l’assiette. Plated dessert
- Équipe d’Italie 1er bonbon ganache fruit. Raspberry yoghurt
- Équipe d’Italie 1er bonbon libre. Caramel coffee and vanilla
- Équipe d’Italie 1er bonbon praliné. Lemon and hazelnut
- Équipe de Malaisie 2e gâteau de voyage. Hazelnut coffee cake
- Équipe de Malaisie 2e entremets. Enchanted
- Équipe de Malaisie 2e dessert à l’assiette. Citrus sensation
- Équipe de Malaisie 2e bonbon moulée fruits. Lemon earl grey bonbon
- Équipe de Malaisie 2e bonbon praliné. Peanut banana praline
- Équipe de Malaisie 2e bonbon libre. Irish coffee bonbon
- Équipe du Japon 3e gâteau de voyage. Cheri
- Équipe du Japon 3e entremets. Light
- Équipe du Japon 3e dessert à l’assiette. True love
- Équipe du Japon 3e bonbon praliné. Precious
- Équipe du Japon 3e bonbon aux fruits. Fruit chocolate bonbon
- Équipe du Japon 3e bonbon original. Cute
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Acidic lemon tart
- Bastien Girard Responsable Recherche & Développement POTEL ET CHABOT, Paris. Pink grapefruit vacherin
- Stéphane Glacier M.O.F. membre de Tradition Gourmande. Lemon basil strawberry meringue dome
- Ken Thomas Chef-Pâtissier hôtel The Westin Paris-Vendôme. Cocova pavlova
- Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Eugène mutines
- Timothée Gensse Chef Pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Double citrus tart
- Charlotte Sindou Faurie Chef Pâtissière La Meringaie, Paris. Pink grapefruit and raspberry
- Marie Wucher Chef Pâtissière restaurant Le Parc, Obernai. Pineapple coconut ice cream meringue
- Anne Fashauer Pâtissière consultante. Meringue, walnut and coffee petit gateau
- Bruno Montcoudiol Meilleur Ouvrier de France 2004 et Champion du Monde de Pâtisserie Phoenix 2006, Saint-Étienne et Monistrol-sur-Loire. Mezenc
- Pierre Fournier Formateur international ENSP, Yssingeaux. Kubcoco vacherin
- David Bonet Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Champagne bubble
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurante TETEDOIE, Lyon. Mandarin, chestnut and vanilla
- Christophe Aubisse Gérant et chef, Restaurant Le Vanteaux, Limoges Joël Lapapelière Second de cuisine et Chef Pâtissier, Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Acidic meringues and lemon sweetness
April
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Rivoli Saint-Honoré
- Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Lemon Saint-Honoré
- Jérôme de Oliveira Champion du monde, Pâtisserie Intuitions, Cannes. Pear caramel Saint-Honoré
- Youri Neyers Champion du Monde 2003 Chef Pâtissier, Restaurant Scheiss Les Arquebusiers, Luxembourg. Mint chocolate Saint-Honoré
- Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. Raspberry Saint-Honoré
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong. Vanilla caramel Saint-Honoré
- Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Rose Saint-Honoré
- Romain Chalumeau Chef Formateur à l’école Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. fortunella Saint-Honoré
- Julien Perrinet Grand Hyatt Hôtel Taipei. Dulcey caramel hazelnut and milk chocolate Saint-Honoré
- François Gimenez Pâtisserie Gimenez, Lyon. Saint-Honoré
- Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Strawberry Saint-Honoré
- Alan Blaize Chef exécutif Pâtissier, salon de thé Thé Ou, Lyon. Fresh St-Ho
- Christophe Sedent Pâtissier Chocolatier, pâtisserie Sedent, Saint-Seurin-sur-l’Isle. Membre de Tradition Gourmande. Passion fruit milk chocolate Saint-Honoré
- Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Eugène’s Saint-Ho
- Marie Wucher Chef Pâtissière du Parc**** Obernai. Last minute vanilla and caramel choux Saint-Honoré
- Timothée Gensse Chef Pâtissier de l’Hôtel Scribe, Paris. hibiscus and pear St-Ho
- Stéphane Arrète Chef Pâtisser Arnaud Lacheray Chef Pâtisser adjoint Bertrand Wilmart Sous-chef Pâtissier Hôtel Royal Evian Resort, Évian les Bains. The Saint Ohhh ! Pecan Praline
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Saint-Mac’Honoré
- Christophe Aubisse Gérant, Restaurant Le Vanteaux Joël Lapapelière Chef Pâtissier, Restaurant Le Vanteaux. Apple tatin Saint-Honoré
- Anne Fashauer Pâtissière consultante. Vanilla & caramel Saint-Honoré
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris. Pineapple, lime and basil Saint-Honoré
- Jean-François Barberis Chef Pâtissier, Restaurant LE 3E, Hôtel Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, Nice. Le Saint-Pommoré
May
- Dominique Costa Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier Grand Hotel Café de la Paix, Paris. Red fruit,
mango & vanilla charlotte - Jeffrey Cagnes Chef Pâtissier, Maison Storher, Paris. Red fruit charlotte
- Cyril Gaidella Formateur consultant, CFA Méderic. Arbusto
- Julien Dugourd By Patisseriedj. Coconut strawberry charlotte
- Allan Blaize Chef exécutif Pâtissier, Salon de thé Thé Ou, Lyon. imperial Charlotte
- Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Strawberry and vanilla charlotte
- Mickael Bonnet Formateur ENSP Yssingeaux. Summer Frech
- Luc Baudin Chef Pâtissier chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Lemon sesame charlotte
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Strawberry charlotte
- Marie Wucher Chef Pâtissière, Restaurant Le Parc Obernai. Pear charlotte
- Sébastien lesage Pâtisserie Lesage Annemasse & Genève. Strawberry charlotte
- Bruno Montcoudiol M.O.F. Pâtisserie Montcoudiol à Monistrol-sur-Loire et Saint-Étienne. Green apple and raspberry charlotte
- Olivier Levanti Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Miss granny
- Christophe Renou M.O.F. Chef executif de l’École Valrhona, Tain-l’Hermitage. Fraisier
- Hermès agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Summer Frech
- Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif, Ritz-Carlton, Abu Dhabi, Grand Canal. Heart in a ball
- Pascal Picasse Chef Pâtissier, Le Parf 45, Cannes. From Paris with love
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier, Restaurant Tetedoie, Lyon. Green apple entremets
- Olivier Berger Chef Pâtissier, Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Peach & saffron pastel
- Stéphane Bisson Nature de Cacao, Amiens. Membre de Tradition Gourmande. Grenadine entremets
June
- Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles - Paris. Chocolate cube
- Dominique Costa Chef Pâtissier Reda Chenouf Sous Chef, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Coconut lemon cake
- Jeffrey Cagnes Chef Pâtissier Maison Stohrer, Paris. Stohrer gianduja financier
- Ludovic Puissocher ENSP. Gadiri cake
- Anne Fashauer Pâtissière consultante. Coconut apricot cake
- Cyril Gaidella Formateur à l’École hôtelière de Paris CFA Médéric. Schwartzwald Cake
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris Aurore Pélier Cady Seconde du Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Gluten free chocolate cocoa nib cake
- Sandrine Baumann Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris 17e. Pain de gênes sponge with pink peppercorns, blackcurrant and blue vanilla
- Thierry Hafnaoui Pâtissier, Quiberon Plouhinec Kervignac, membre de Tradition Gourmande. Travel popsicle
- Youri Neyers Champion du Monde 2003 Chef Pâtissier, Restaurant Digne des Gourmets,
Luxembourg Jean Pétré Second. Caraïban - Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Lemon orange cake with cream cheese frosting
- Luc Baudin Chef Pâtissier Chocolatier, Pâtsserie Eugène, Paris. Green lentil, hazelnut and orange zest cake
- Franck Colombié Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Coconuts
- Laurent Allereau Executive Pastry Chef, The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Raspberry chocolate cake
- Romuald Guiot Chef pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles. Carrot hazelnut, orange, white chocolate and black sesame cake
- François Gimenez Pâtisserie Gimenez, Lyon. English cake
July
- Fabien le Moal Chef Pâtissier de la maison Duchêne, Paris. Exodus
- Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Red currantrhubarb ’petit beurre’
- Antony Prunet Pâtisserie de famille, Pyla. Raspberry Saint-Honoré
- Amaury Guichon Assistant Chef Pâtissier exécutif Jean Philippe Pâtisserie. Le key lime chou
- Timothée Gensse Chef Pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Fruit tart
- Mathieu Robin Chef pâtissier Restaurant le Quatrième mur, Bordeaux. Black forest
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Mango passion fruit entremets
- Vincent Bulteel École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Amlou
- Florian Kraemer Chef Pâtissier Exécutif Sky on 57, Marina Bay Sands. Sol
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Red fruits
- Marie Wucher Chef Pâtissière du Parc**** Obernai. Pineapple coconut cheesecake
- Cyril Gaidella Formateur consultant École Hotelière de Paris CFA Médéric. Sun
- Sandrine Baumann Chef Pâtissière, Maison Rostang (Paris 17e). Strawberry and basil in a charlotte
- Xavier Baudinet Chef Pâtissier exécutif The Grand America Hotel, Salt Lake City, USA. Jardin d’été
- Sylvain Bortolini Chef Pâtissier Exécutif Iconic Resort, Washington, USA. Double layered bonbon
- Yoan Dessarzin Responsable Pâtisserie-Restaurant Nicolas Le Bec, Londres, GB. Matcha tea wild strawberries
- Frédéric Moreau Chef Pâtissier exécutif The Peninsula Beijing, Chine. Cherry dessert
- Vincent Pilon Chef Pâtissier Exécutif Hotel Cosmopolitan Las Vegas, USA. Whirlpool brownie
- Ilia Pouchkar Chef Pâtissier exécutif Al Arian Group à Manama, Bahreïn. The more than parfait praline tube
- Baptiste Villefranque Chef Pâtissier Ritz Carlton Moscou, Russie. Orange caramel tuile
September
- Jérome De Oliveira Champion du Monde Lyon 2009, Relais Desserts Cannes. Pear-blackcurrant-chesnut Mont-blanc
- Emmanuel Ryon M.O.F. Champion du Monde Lyon 1999, Une Glace à Paris. Mont-blanc
- Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Chestnut drops with 2 oranges
- Ken Thomas Chef Pâtissier & Jérôme NEBATI Hôtel The Westin Paris-Vendôme Jérôme Nebati Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Chestnut vanilla checker board cake
- Marc Rivière Champion du monde Lyon 2009, Chef Pâtissier Potel et Chabot, Paris. Mogador
- Franck Kestener M.O.F., Champion du monde Phoenix 2006, Paris, Sarreguemines et Sarrebruck. Angelina
- David Guimaraes Chef de l’hôtel Hilton Shinjuku Tokyo. Raspberry Mont-blanc
- Toru Shimada Pâtisserie Shima, Japon. Toru Mont-blanc
- Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. The marsal pic
- Dorian Zonca Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. Mont-Blanc sommet
- Olivier Robin École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Raspberry blackcurrant Mont-blanc
- Anne Fashauer Escales gourmandes. Chestnut and blackcurrant entremets
- Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Mont-blanc
- Nicolas Guillaume Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Lesage Annemasse & Genève. Mont-blanc tart
- Arnaud Norman Maison Glaçage Beijing, Pékin, Chine. Chestnut blood orange chantilly Mont-blanc
- Alon Goldman Consultant. Blackcurrant Mont-blanc
- Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. The bogue
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Mont-blanc flavours
October
- Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Sweet tender with dark chocolate
- Laurent Duchêne Meilleur Ouvrier de France, Pâtisserie Laurent Duchêne, Paris. Chocolate square
- Anne Fashauer Escales gourmandes. Chocolate raspberry petit gateau
- Timothée Gensse Chef Pâtissier Hotel Scribe, Paris. Spice cake bar with chocolate ganache and spice cream
- Bruno Montcoudiol M.O.F. champion du monde Phoenix, Monistrol sur Loire -St Etienne. Rosette
- Luc Baudin Chef Pâtissier-Chocolatier, Pâtisserie Eugène, Paris. Chocolate eclairs
- Aurélien Trottier Artisan Passionné, Relais Dessert, Angers - Cholet. Madagascar
- Sadaharu Aoki Pâtisserie Sadaharu, Paris. Kyoto green forest
- Nicolas Pouly Formateur à l’ENSP, Yssingeaux. Choc’itrus
- Jean-François Deguignet Chef enseignant et directeur technique Pâtisserie, Institut Le Cordon Bleu. Coconut and chocolate pearl
- Antony Prunet Chef Pâtissier, Maison Pâtissier de Famille, Pyla. Passion fruit mango itakuja tart
- Julien Gouzien Chef de production de la Maison Henri Le Roux - Chocolatier et Caramélier. Praline crunch bouchee
- Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier, membre de Tradition Gourmande. Miss Mojito dome
- François Daubinet Chef Pâtissier restaurant Taillevent, Paris. 3 chocolates, with my sauce!
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Guanaja chocolate, caramel fleur de sel
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris, 2 étoiles Michelin. Chocolate and smoked tea
- Marie Wucher Chef Pâtissière du restaurant Le Parc, Obernai. Hazelnut dacquoise with chocolate cream
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Snickers
November
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier, Pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Tahitian vanilla & strawberry log
- Christophe Appert Chef Pâtissier maison Angelina. Peacock log
- Les pâtissiers de la maison Dalloyau. Drawing of the curtain log
- Sébastien Vauxion Chef Pâtissier Exécutif du palace K2 et de l’hôtel cinq étoiles Le Kilimandjaro, Courchevel. Mountain air
- Fabrice Danniel Directeur Adjoint des Arts Culinaires Responsable du Département Pâtisserie Le Cordon Bleu Paris. Green tea and coconut yule log
- Stéphane Mangin Chef Pâtissier La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois, Grasse (06). Chouchou log with orange nougat and lemon
- Frédéric Messey Chef Pâtissier Miramar Beach Hotel, Théoule-sur-Mer. Jivara Passion
- Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo Paris. Seaberry by Tokyo Eat
- Jana Chu École Bellouet Conseil Paris. Crystal log
- Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Péchés mignons
- Benjamin Siwek Chef Pâtissier Exécutif du Ritz-Carlton de Singapour. Love log
- Jean-Claude Vergne Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris. Cara pom’ log
- Bruno Le Derf M.O.F. Jérôme Le Teuf, Thierry Hafnaoui, Benoît Louvigny Pour l’association Tradition Gourmande. Tradition gourmande log
- Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles. Harmony log
- Franck Kestener M.O.F. Champion du monde, Maison Kestener, Sarreguemines (57). Green tea opera
- Patrick Mesiano Chef Pâtissier Hötel Métropole, Monaco, Pâtisserie Mesiano Beaulieu-sur-Mer. Monte-Carlo log
- Jérôme Langillier Champion du monde, Jérôme Langillier Conseils. Jewel log
- Jean-Jacques Borne Meilleur Ouvrier de France, Saint-Étienne. Gascony log with chestnut
- Emanuel Mugnier Chef Formateur France, École Nationale Supérieure de Pâtisserie ENSP. Magenta log
- Marine Corroyer Sous-Chef Pâtissière au château-hôtel Mont Royal, Chantilly. Christmas log as a gift
- Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Kuma
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière maison Rostang, Paris. Christmas night log
December
- Anthony Le Rhun C& Choux, Caen et Deauville, Lauréat du 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale. Chou’co buckwheat tartlet
- Anthony Le Rhun C& Choux, Caen et Deauville, Lauréat du 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale. Chou’co coco petit gateau
- Jean-François Deguignet Chef Pâtissier Directeur Technique Pâtisserie Le Cordon Bleu. Praline yuzu entremets
- Angelo Musa Chef Pâtissier M.O.F. Champion du Monde Hôtel Plaza Athénée, Paris. Lemon tart
- Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles. Beautiful lemon
- Yann Menguy Chef Pâtissier Pâtisserie Goutte d’Or, Paris. Coffee lemon tart
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris, Paris. Mango, passion fruit, kaffir lime cheese cake
- Luc Baudin Chef Pâtissier-Chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Lemon tart with kaffir lime zests
- Alon Goldman Chef Pâtissier consultant. Almond yuzu tart
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier Pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Raspberry yuzu tartelette
- Dominique Costa Chef Pâtissier Reda Chenouf Sous Chef Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Chocolate cake, lemon yuzu, lemon tuile
- Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin, Paris-Vendôme. Gravity tarte
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Virus
- Grégoire Berger Chef de Cuisine Ossiano, Atlantis, The Palm, Dubai. Double lemon meringue tart, citrus sorbet
- Marie Wucher Chef Pâtissière Le Parc, Obernai. Iced lemon, lime blanc manger
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Yuzu, hazelnut and lemon
- Jordan Gasco Chef Pâtissier, hôtel le Saint-Michel, La Réunion. Around lemon and yuzu
- Yoan Dessarzin Chef Pâtissier restaurant Greenhouse, Londres. Lemon & yuzu
Recipes 2015
January
- Christophe Rhedon Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, consultant indépendant. Cœur tendre
- Dominique Costa, Chef Pâtissier & Chenouf Reda, Sous-chef, Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. In love
- Guillaume Boussugue Maison Demoncy-Vergne, Paris. Petits gâteaux pomme d’amour
- Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier Hôtel SCRIBE, Paris. Cœur
- Bruce Touyet Executive Chef Pâtissier Four Seasons Resort Bora Bora. L’ananas de moorea
- Sébastien Jacob Chef Chocolatier & Jean-Christophe Bonello Déli Bo, Nice. Love angel
- Fabrice Le Bourdat Chef Pâtissier Blé Sucré, Paris. La madeleine à partager
- Steve Moracchini Chef Pâtissier La Passagère, Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins, Cap d’Antibes. Pyramide des sens
- Sandrine Baumann-Hautin Cours de Pâtisserie et consulting. Histoire d’amour Mangue
- Sébastien Thieffine Chef Pâtissier The Ritz-Carlton Resorts of Naples, USA. Love potion
- Romuald Guiot Chef Executif Mirabelle New York, USA. Love shades
February
- Sébastien Serveau Chef Pâtissier, chocolatier consultant international. Fleur de miel
- Christophe Rhedon M.O.F. Pâtissier, consultant international. Subtil
- Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-chef, Hôtel Intercontinental Paris-Le Grand, Café de la Paix. Festif
- Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Esprit tatin fruits rouges
- Jean-Michel Llorca Chef Pâtissier Restaurant-Hôtel**** Alain LLORCA, 06480 La Colle sur Loup. Baba au rhum
- Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Baba mojito
- William Lamagnère Chef Pâtissier de La Closerie des Lilas, Paris. Baba pina colada
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoune Bakery, Los Angeles. Rouleau de printemps et perle de champagne
- Sébastien Jacob Chef Chocolatier Jean-Christophe Bonello Chef Pâtissier, Déli Bo, Nice. Exodéli
- Sandrine Baumann-Hautin ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012. Cours de pâtisserie et consulting. Transparence d’une poire au vin, mandarine et épices
- Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting, Monte-Carlo. Mont-Blanc meringué en trilogie gourmande calissons au grand marnier et mandarines en gelée vanillée
- Tatsuya Onishi Lauréat du Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Surréalisme
- Seiji Takishima 2e du Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Séduction
- Étienne Leroy Hôtel Cap Eden Roc, Antibes 3e Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Autoportrait gourmand
- Florian Gruffat Maison Caffet, Prix de Dégustation Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Le Figueras
- Fabrice Pleinchene Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014 Pâtissier à la pâtisserie Tourbillon de Yann Brys. Onde de choc’
- Florian Kraemer Chef Pâtissier Sky On 57, Singapour. Inspiration d’asie
- Sébastien Serveau Chef Pâtissier, chocolatier consultant international. Tablette noix café
March
- Équipe d’Italie 1er du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Élégance
- Équipe d’Italie 1er Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. Magie du temps
- Équipe d’Italie 1er Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. Ailes de fée
- Équipe du Japon 2e Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. As de coeur magique
- Équipe du Japon 2e Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. Lapin magique
- Équipe du Japon 2e du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Chapeau magique
- Équipe des USA 3e Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. The peacemaker
- Équipe des USA 3e Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. TNT
- Équipe des USA 3e du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Joséphine
April
- Christophe Adam L’Éclair de Génie Paris, Tokyo. Éclair framboise
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Éclair fraise rhubarbe
- Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Choux à la ligne
- Étienne Leroy Sous-Chef Pâtissier Hôtel du Cap Eden Roc, Antibes. Tartes profiteroles chocolat, banane, tonka
- Grégory Doyen & Andreus Ramilison Shokoladnitsa. Le temps d’un salammbo
- Angelo Musa M.O.F & Cyril Garcin Pâtisserie Bourguignon, Metz. Boule choco noisette
- Christophe Rhedon M.O.F. consultant international. Crunchy choux
- Benoît Castel Pâtisserie-boulangerie Liberté, Paris. Choux café
- Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. La grioka
- Antony Prunet Maison Guignard, Arcachon. Éclair caramel passion
- Caroline François Chef junior ENSP, Yssingeaux. L’éclair religieuse
- Cécile Farkas Moritel Styliste culinaire chez Création by Cécile. Religieuses en tube
- Laurent Allereau Chef Pâtissier exécutif Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Religieuse moon light
- Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Religieuse choco revisitée
- Jean-Christophe Bonello Chef Pâtissier & Sébastien Jacob Chef Chocolatier, Déli Bo, Nice. Déli...meuhhh !!!
- Hermès Agboton & Chloé Vierling Palais de Tokyo. Choux violette cassis
- Anthony Le Rhun Pâtisserie C& Choux, Caen. Paris-brest
- Mathieu Robin Chef Pâtissier à L’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion. La tarte profiterole
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angelas, USA. Paris L.A.
- William Lamagnère Chef Pâtissier La Closerie des Lilas, Paris. Chou kumquat meringué comme une tarte
- Sandrine Baumann-Hautin Cours de pâtisserie & consulting. Hibiscus flower
- Cyril Gaidella Formateur CFA Mederic Paris, consultant. Choux agrumes pistache
May
- Nicolas Brie Champion de France pro du Dessert 2015. Soleil levant
- Jérémie Gressier Dessert d’argent. Ananas de 1 heure, sauge et yuzu
- Guillaume Hernandez Dessert de bronze. Croustillant mandarine kalamansi et douceur noisette
- Baptiste Vial Champion de France junior du Dessert 2015. Fraîcheur de pondichéry
- Thierry Bamas Meilleur Ouvrier de France pâtissier 2011, pâtisserie Bamas, Anglet 64600. Rouge fraise
- Julien Dugourd Chef Pâtissier restaurant La Chèvre d’Or, Éze Village 06360. Fraisier
- Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Fraisier
- Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Féminine
- Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Fraisier revisité
- Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Comme un fraisier
- Loic Béziat Pâtisserie Canet, Nice. Fraisier
- Ludovic Prudhomme Chef Pâtissier La Palette Aux Gourmandises, Vias. Fraisier
- Mathieu Robin Chef Pâtissier Hostellerie de Plaisance, Saint Emilion. Le fraise’art
- Cyril Gaidella Formateur au CFA Mederic Paris, et consultant. Fraisier jardin printanier
- David Bonet Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Eden
- Laurent Allereau Chef Pâtissier exécutif Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Le mar-amarsala
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier chez François Gimenez à Lyon 8e. Fraisier revisité
- Jean-christophe Bonello & Sébastien Jacob Chef Pâtissier, Déli Bo, Nice. Box
- Olivier Berger Chef Pâtissier Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Fraisier
- Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Very Fraise
- Marie Wucher Pâtisserie Le Parc, Obernai. Fraisier
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, États-Unis. Spring break
June
- Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier 2011, Pâtisserie Bamas, Anglet 64600. Cake agrumes
- Julien Boutonnet M.O.F. Pâtissier 2015. Gâteau de voyage citron
- Jérome Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015. Bûche noisette au fruit de la passion
- Christophe Renou M.O.F. Pâtissier 2015. Gâteau de voyage jacqueline
- Christophe Rhedon M.O.F. Pâtissier 2007. Moelleux orange cassis
- Nicolas Jordan M.O.F. Glacier 2015, école Cordon-Bleu. Financier fromage blanc caramel
- Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Cake madeleine orange
- Cédric Grolet Chef Pâtissier, Hôtel Meurice, Paris. Cake pistache
- Pierre Mathieu Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Totem pistache
- Damien Benetot Pâtisserie Benetot, DOLE 39100. Cake caramel au beurre salé
- Pascal Picasse Chef Pâtissier du Park 45, Cannes. Gâteau de voyage orange chocolat à la noix de coco
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière du Domaine de la Corniche. Petit Breton aux citrons caramel et chocolat
- Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Cake Chocolat
- Grégory Doyen GD Sweet Concept. Gâteau de voyage square choc
- Olivier Levanti École Bellouet Conseil. Cake épice & framboise
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, États-Unis. Biscuit de savoie
- Olivier Berger Chef Pâtissier Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Cake à la farine de châtaigne & figue
- Jean-christophe Bonello & Sébastien Jacob Chef Pâtissier, Pâtisserie Deli Bo, Nice. Cake chocolat orange
- Hermès agboton, Chloé Vierling & Emma Yangie Palais de Tokyo. Cake pistache
- Stéphane Augé M.O.F. Glacier 2007 Glaces de Tradition Française® Conseil & formation. I love mum
July
- Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, champion du monde des desserts glacés.Victoria
- Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, Hôtel Scribe, Paris. Vacherin vanille cassis
- Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Chouchou à la saveur de caramel, vanille et praliné
- Antony Prunet Chef Pâtissier, maison Guignard, Arcachon. Tiramisu framboise
- Marie Wucher Le Parc Obernai. Gâteau Pina colada
- François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Fraises des bois
- Ludovic Prudhomme Chef Pâtissier, gérant Palette aux Gourmandises, Vias. The flower
- David Bonet Professeur école Bellouet conseil, Paris. Azur citron
- Hermès Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Entremets ananas tonka vanille
- Cédric Campanella Chef Pâtissier, Monte-Carlo Sporting. Le citron de menton en finger et meringue
- Pascal Picasse & Joaquin Soriano Chefs Pâtissiers du Park 45, Cannes. Abeille miel
- Benjamin Fauveau Pâtisserie Hubert. Hibiscus
- Gregoy Doyen & Andreus Ramilison GD sweet Concept, Chef Pâtissier, consultant Shokoladnitsa. Fraisier
- Frédéric Madelaine Chef Pâtissier, pâtisserie Le Pommier, Tokyo, Japon. Pommier
- Florent Cantaut Chef Pâtissier, consultant international. Éclair big apple
- Nicolas Baygourri Chef Pâtissier de l’Hôtel Hermitage, Monte-Carlo. Pavlova
September
- Laurent Le Daniel M.O.F., Relais Desserts International, Rennes. Mont-blanc
- Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, champion du monde des desserts glacés. Tarte collobrières
- Nicolas Jordan M.O.F. Glacier, Chef Enseignant de l ‘école Cordon Bleu Paris. Mont-blanc glacé
- Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Mont-blanc mandarine
- Damien Vetault Chocolatier et Pâtissier, Angers. Mont-blanc
- Benoît Castel Pâtisserie Liberté, Paris. Tarte à la crème marron
- Kenta Nakano Chef Pâtissier Dalloyau, Japon. Mont-blanc à la poire
- Daiseky Tomita Quartier Latin, Nagoya. Mont-blanc orange
- Takeshi Naito Hôtel Prince Park Tower, Japon. Cassis marron
- Fabrice Caradec Chef Pâtissier, consultant international. Tarte mont-blanc
- Jérémy Delteil Formateur France & International École nationale Supérieure de la pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Mon marron
- Olivier Berger Chef Pâtissier de l’Hôtel de Paris. Mont-blanc en coque de meringue, gelée de mandarine
- Marie Wucher Le Parc**** Obernai. Mont-blanc aux marrons glacés
- Picasse Pascal & Soriano Joaquin Chef Pâtissier & Sous-Chef Pâtissier Cannes, Grand Hôtel Park 45. Boule de neige
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Ambassadrice et Finaliste du Championnat de France du Dessert 2012. Mont-blanc design marron, ananas et vanille
- Eran Shvartzbard Chef Pâtissier consultant international, Israël. Pavlova
October
- Yann Brys Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Ginger sweet
- Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, pâtisserie Bamas, Anglet. Murano
- Stéphane Augé M.O.F. Glacier, consultant. Truffe glacée griotte grué
- Sébastien Bouillet Pâtisserie Bouillet, Lyon. L’odéon
- François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Le Taillevent, Paris. L’accord chocolat et noix de coco
- Pierre Mathieu Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Chocolat piquillos framboise
- Quentin Bailly Champion du monde de la pâtisserie 2013. La couronne 3 chocolats version 2015
- Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Praliné passion exotique
- Damien Benetot Pâtisserie Benetot, prix dégustation Charles-Proust 2014. Amour/amor
- Luc Baudin Chef Pâtissier, pâtisserie Eugène, Paris 17e. Le choki goji
- Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier consultant. Tarte chocolat pécan romarin
- André Loutsch Chef exécutif Jean-Pierre Etienvre M.O.F. maison Dupont avec un thé, Deauville. Le T
- Hermès Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Palais de Tokyo. Cube infiniment choco
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier, restaurant Têtedoie, Lyon 5e. Légèreté chocolatée, gelée acidulée
- Pascal Picasse Chef Pâtissier du Park, Cannes Timsih Mourad Apprenti BTM du CFA Le Beausset. Entremets le sud-est
- Marcel Ravin Hôtel Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort. Chocolat et fraises texturées
- Guillaume Tournemolle Chef Pâtissier consultant. Crémeux de chocolat, croustillant spéculoos
- Fabrice Cardelec Chef Pâtissier international. Le vendôme
- Sébastien Kupfer Chef Pâtissier. Entremets trio chocolat
- Sandrine Baumann Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78). La truffe
November
- Stéphane Mérienne Chef glacier POTEL ET CHABOT. Snow queen
- Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. My beautiful christmas tree
- Ken Thomas Chef Pâtissier Louis Tocheport Sous-chef, hôtel The Westin Paris-Vendôme. The gift
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Happiness
- Sébastien Bouillet Pâtisserie Bouillet, Relais Desserts International, Lyon & Tokyo. L’avalanche
- Maëlig Georgelin Pâtisserie Au Petit Prince Relais Desserts International. Snow log
- Joël Baud Relais Desserts International Besançon. Red desir log
- Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles, Belgique. Chocolate log
- Alban Guilmet Relais Desserts International, Caen. Escape
- Aurélien Trottier Artisan Passionné, Relais Desserts International, Angers - Cholet. Crunchy
- Hugues Pouget Maison Hugo & Victor, Paris & Tokyo. Chestnut log, created with Catherine Deneuve
- Frédéric Tessier Chef Pâtissier maison Carette, Paris. Feliz navidad log
- Loïc Cabrero Chef Pâtissier, La Grande Épicerie de Paris, Paris. Citrus Cheesecake log
- Hermes Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Palais de Tokyo. Lime fennel log
- Paul Donore Chef Pâtissier, restaurant Maison-Blanche, Paris. Christmas balls mont-blanc style
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise
Thibault Marchand Chef de production de la pâtisserie La Ruche, Rolleboise. "Victoria pineapple" log - Stéphane Revers Chef Pâtissier du Tiara Château-Hôtel Mont Royal Chantilly. "Mont royal" log
- Frédéric Messey Chef Pâtissier hôtel MIRAMAR Beach, Théoule-sur-Mer. Chestnut mandarin log
- Stéphane Augé Meilleur Ouvrier de France glacier, consultant. Frozen potato and hazelnut log
- Jean-Michel Llorca Chef Pâtissier restaurant-hôtel Alain Llorca La Colle-sur-Loup 06480. Lemon rolled log
- Arnaud Delmontel Paris, Pâtisserie Arnaud Delmontel. Enchanted log
- Jean-François Barberis Chef Pâtissier restaurant LE 3E, Hôtel Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, Nice. A log full of pears...
- Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. Fraisi-banana log
December
- François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Tahitian caramel mille-feuille
- Azzedine Seddar Pâtissier POTEL ET CHABOT. Peanut mille-feuille
- Nicolas Nivelet Pâtisserie Nivelet, consultant. vanilla/caramel mille-feuille
- Hermès Agboton, Chloé Vierling et Emma Yangiev Palais de Tokyo. Lemon-yuzu crunchy mille-feuille
- Ludovic Chaussard Chef Pâtissier, Gâteaux Thoumieux, Paris. Mille-feuille
- Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Mille-feuille
- Jonathan Chauve et Luc Olivier Formateur École Nationale Supérieure de la pâtisserie, ENSP, Yssingeaux. Mill’tube
- Damien Piscioneri Chef Pâtissier, café Pouchkine. Mille-feuille
- Ken Thomas Chef Pâtissier Louis Tocheport Sous-Chef, Hôtel The Westin Paris-Vendôme. 1 000 Feuilles figue - chickory
- Stéphane Glacier M.O.F. Pâtissier 2000, Pâtisseries et Gourmandises,
- Colombes. Passion fruit mille-feuille raspberry
- Joël Baud Relais Desserts International Besançon. Raspberry mille-feuille
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Mille-feuille à l’ancienne, lactose free
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Thibault Marchand Chef de production de la pâtisserie la Ruche,
- Rolleboise (78). 1000 feuilles agrum’
- Stéphane Arrete, Arnaud Lacheray et Bertrand Wilmart Hôtel Royal Évian Resort, Évian-les-Bains. Pear kumquat Mille-feuille water drop
- Mickael Ligey Chef Pâtissier Restaurant le Belvédère à Annecy. Duo pecan-hazelnut
- Anne-Laure Chauvel Halva, Londres. coconut mango and passion fruit
